不同磷脂成分的研究及其乳化能力的比较

目的:对不同磷脂的组成成分和脂肪酸比例进行研究,比较不同磷脂在乳剂中的乳化能力。方法:采用《中国药典》中蛋黄卵磷脂(供注射用)的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和有关物质含量的测定方法,分别测定大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂以及蛋黄磷脂酰胆碱中的磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、溶血磷脂酰胆碱(LPC)、溶血磷脂酰乙醇胺(LPE)、磷脂酰肌醇(PI)、鞘磷脂(SM)的含量;采用气相色谱法对大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂、蛋黄磷脂酰胆碱中主要的脂肪酸进行含量测定;分别采用大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂和蛋黄磷脂酰胆碱作为乳化剂进行脂肪乳的制备,以脂肪乳的平均粒径、粒径分布、D_(90)值、ζ电位和表面张力作为考察指标,对3种不同磷脂的乳化能力进行综合评价。结果:大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂、蛋黄磷脂酰胆碱中成分组成,脂肪酸组成及比例均有明显差异;采用大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂、蛋黄磷脂酰胆碱作为乳化剂制备的乳剂的物理稳定性也有显著差异。结论:大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂以及蛋黄磷脂酰胆碱由于其来源和制备工艺不同,使得其各自的成分和脂肪酸组成不一致,组成成分和脂肪酸的差异进一步导致了其乳化能力有所差异。     

鸡蛋蛋黄生物活性成分的开发现状

简述了鸡蛋的结构以及蛋黄成分组成.同时综述了蛋黄中磷脂类、活性蛋白质类以及涎酸类化合物等活性成分的生理功能以及制备方法进展,包括有蛋黄油、蛋黄卵磷脂、卵黄高磷蛋白、低密度脂蛋白、卵黄球蛋白、涎酸、涎酸低聚糖以及涎酸糖肽等.     

卵磷脂的功能特性及其应用

0 前言卵磷脂(lecithin)是一类存在于生物界的含磷脂类,Leicithin一词来自于希腊语“lekithos”系卵黄之意。早在1844年德国人Gobleg[1]由蛋黄中分离出含氮、磷的脂肪化合物,即粗卵磷脂。卵磷脂有广义和狭义之分,狭义的卵磷脂指的是化学上讲的磷脂酰胆碱的俗名,广义上的卵磷脂是指包括卵磷脂(phosphatidyl choline,简称PC)、脑磷脂(phosphatidyl ethanolamines,简称PE)、肌醇磷脂(phosphatidyl inositol,简称PI)、丝氨酸磷脂(phosphatidyl serines,简称PS)等在内的含磷脂类。1 卵磷脂的化学结构及反应卵磷脂(PC)广泛存在于动植物体…     

蛋黄卵磷脂冲剂的研制

卵磷脂是一种重要的生理活性物质,鸡蛋卵黄中含有丰富的卵磷脂,且磷脂配比优良,本试验以蛋黄粉为原料,用乙醇溶剂提取法提取蛋黄卵磷脂,采用优化的配方研制出口感良好并具保健功能的蛋黄卵磷脂冲剂,并对工艺条件进行探讨,为蛋品的综合利用探索新的途径。     

蛋黄来源卵磷脂的应用及进展

近年来,母乳中越来越多的功能性成分被大家发现并应用于婴幼儿配方食品中。卵磷脂即为其中之一,蛋黄卵磷脂已成为国际上新进针对婴幼儿配方食品开发出来的高安全系数食品配料。蛋黄卵磷脂的概念磷脂(Phospholipid)是指含磷的脂类,广泛存在于动物的大脑、心、肝等器官及神经系统中,也存在于母乳里。卵磷脂(Lecithin)是1812年和1844年分别     

卵磷脂在乳品中的应用

1　概　述　　法国人Ｇｏｂｌｅｙ于 184 6～ 184 7年从蛋黄和动物的脑中发现含磷的类脂物质 ,并于 1850年按希腊文Ｌｅｋｉｔｈｏｓ(蛋黄 )命名为Ｌｅｃｉｔｈｉｎ(卵磷脂 ) [1] 。之后 ,又从动物的精液、肾上腺、神经组织和细胞中 ,以及从植物的种子 ,如大豆、花生、油菜籽、棉籽、葵花籽和红花籽等植物油中发现含有磷酸根的类脂化合物─磷脂 (Ｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄ ,简称ＰＬ) ,这种物质普遍存在于动植物细胞的原生质和生物膜中。天然卵磷脂以禽卵卵黄中含量最为丰富[2 ] ,约为干物质总量的8%～ 10 %。蛋黄卵磷脂中磷脂酰胆碱 (Ｐｈ…     

蛋黄卵磷脂中两种溶血磷脂的分离与结构鉴定

通过柱层析分离法对蛋黄卵磷脂中的两种溶血磷脂(溶血磷脂酰胆碱和溶血磷脂酰乙醇胺)进行分离纯化,并采用ESI质谱、核磁共振氢谱和碳谱、气相色谱对其进行结构鉴定。结果表明:蛋黄来源的溶血磷脂酰胆碱主要由1-棕榈酰溶血磷脂酰胆碱,1-亚油酰溶血磷脂酰胆碱,1-硬脂酰溶血磷脂酰胆碱,1-油酰溶血磷脂酰胆碱4种化合物组成;溶血磷脂酰乙醇胺主要由1-棕榈酰溶血磷脂酰乙醇胺,1-硬脂酰溶血磷脂酰乙醇胺,1-油酰溶血磷脂酰乙醇胺3种化合物组成。     

鸡蛋黄中天然活性物质的开发与利用

鸡蛋中蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分含量丰富,是人类饮食的重要组成部分。鸡蛋黄中的蛋黄油、卵磷脂、卵黄高磷蛋白、免疫球蛋白等多种成分具有抑菌、抗氧化、提高免疫力、消炎、防癌等生理功能。目前,蛋黄中生物活性成分及其生产新技术的开发已经成为国内外研究的热点,部分成果已经实现了商业化应用。如何充分利用蛋中的活性物质并将其开发成具有治疗、保健功能的原料是蛋品科学与加工技术研究的一个主要课题。本文以蛋黄油、卵磷脂、卵黄高磷蛋白、免疫球蛋白4种物质的开发为主线,就鸡蛋黄中天然活性物质的含义、制备方法、生理功能、开发利用情况进行综述,以期为蛋黄中活性物质的进一步研究开发提供参考。     

蛋黄卵磷脂的结构、提取、功能与脂质体研究进展

综述蛋黄卵磷脂的分子结构、提取方法、功能活性,以及在脂质体方面的最新研究现状。蛋黄卵磷脂结构主要是以甘油为骨架,通过酰基键与磷酸和脂肪酸连接而成的一种磷脂类两亲分子,根据碱基基团的不同,蛋黄卵磷脂包括了磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸和磷脂酰甘油等6种。目前,提取蛋黄卵磷脂的方法主要有溶剂提取法和超临界萃取法;蛋黄卵磷脂具有抗氧化、抗菌、抗炎、神经保护和心脑血管保护等功能的生理活性;此外,还简单介绍了蛋黄卵磷脂脂质体的种类和应用现状。为蛋黄卵磷脂产品的开发提供良好的参考。     

超临界CO2高效萃取卵黄磷脂的研究

以蛋黄为原料,采用95%的乙醇提取蛋黄中的蛋黄脂质;通过单因素试验和正交试验确定CO2超临界萃取蛋黄卵磷脂的最佳工艺条件为萃取温度50℃、萃取压力36MPa、萃取时间6h;在此条件下蛋黄油萃取率为21.08%,分离出的卵黄磷脂的纯度高达97.92%.     

低温沉淀法提取高纯度蛋黄卵磷脂的工艺研究

以新鲜蛋黄液为主要原料,探讨了卵磷脂提取过程中料液比、己烷-丙酮体积比、冷冻温度对卵磷脂得率及磷脂含量的影响.结合单因素与正交实验分析,获得提取高纯蛋黄卵磷脂的最佳工艺条件:料液比1∶4.5 (g/mL),己烷-丙酮体积比1:2.5,冷冻温度-20℃,此条件下卵磷脂得率为9.37％,磷脂含量为97.68％.经HPLC检测,结果表明:磷脂酰胆碱含量77.42％,磷脂酰乙醇胺含量18.47％,显示了较好的工业应用前景.     

超临界CO2高效萃取卵黄磷脂的研究

以蛋黄为原料，采用95％的乙醇提取蛋黄中的蛋黄脂质；通过单因素试验和正交试验确定CO2超临界萃取蛋黄卵磷脂的最佳工艺条件为：萃取温度50℃、萃取压力36MPa、萃取时间6h；在此条件下蛋黄油萃取率为21．08％，分离出的卵黄磷脂的纯度高达97．92％。     

卵磷脂的提取和利用

一、什么是磷脂磷脂是油脂中的重要并存伴随物。在未精炼的油中,存有较多的磷脂,它是一类含磷的类脂物质。其中最重要的是卵磷脂,它是甘油脂肪酸与胆碱(胺醇)的衍生物。在蛋黄中,卵磷脂含量约10%。在植物油料中磷脂是存在种籽里,又大都含在胶体相内,     

新型细菌磷脂酶改性蛋黄卵磷脂

蛋黄中含有丰富的磷脂 ,包括卵磷脂和磷脂酰乙醇胺。磷脂具有非常好的乳化性能 ,并能够通过酶法变性 ,譬如利用磷脂酶A2 生产 2 溶血磷脂 ,该物质与天然磷脂相比 ,具有更好的乳化性能。经过磷脂酶A2 变性的蛋黄就可以用于各种食品的生产 ,而有些食品对乳化性能的要求非常苛刻。LysoMax○R酶是一种非基因改造的细菌磷脂酶A2 ,这种酶能够使蛋黄充分变性 ,并且对其他富含磷脂的底物如大豆卵磷脂和玉米卵磷脂也非常有效。     

磷脂卵何日走入百姓家

当今风靡世界的卵磷脂被列为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”,对人体极有益处。随着我国人民生活水平、生活质量、平均寿命的提高,卵磷脂应早日走进千家万户。可是,如今百姓中真正了解卵磷脂的人却很少,卵磷脂在我国成了少数人享用的“贵族食品”。 卵磷脂来自哪里? “卵磷脂”这个词本身由希腊文“Lekiths”派生出来,意指“蛋黄”。卵磷脂最初在蛋黄中发现,一只鲜蛋黄中约含10％镦磷脂。蛋黄曾作为提取卵磷脂     

卵磷脂及复合物的功能活性研究进展

卵磷脂即磷酸基团的磷脂酰胆碱,是生物膜的基本成分。卵磷脂复合物指磷脂分子和活性成分通过电荷迁移作用形成的较为稳定的化合物或络合物,它可使活性分子的理化性质发生改变,提高其生物利用度。卵磷脂来源广泛,卵磷脂复合物制备方法简单,近年来在药物制剂方面特别是在中西药卵磷脂复合物应用研究逐渐增多,并取得了较大的成果。该文对卵磷脂与活性成分的复合机理及卵磷脂复合物的种类和功能活性进行概述。     

食用磷脂制备工艺与有关问题

一、概说 磷脂是油脂中的一个重要的并存物质,在未精炼的油中,存在着较多的磷脂,其中最重要的是卵磷脂,它是甘油、脂肪酸与胆碱(胺醇)的衍生物,在蛋黄中,卵磷脂含量约10％,磷脂中除卵磷脂外,还有脑磷脂,它也是甘油,高级脂肪酸,磷酸与胺醇的化合,卵磷脂所含胺醇是胆碱,而脑磷脂中的胺醇是胆胺,其化学式如下;     

采用高热处理优先降解大豆卵磷脂中非胆碱磷脂的方法(摘要)

卵磷脂广泛应用于食品、饮料、化妆品、制革、禽畜保健以及营养食品。其主要功能是用做乳化剂。 胆碱磷脂(PC)是卵磷脂的主要成份,与其他的磷脂成份如胆胺磷脂(PE)、肌酸磷脂(PI)、磷脂酸(PA)同样存在于大豆卵磷脂中。由于用做脂质体,大量的PC在商业上的应用变得越来越重要,它可应用于化妆品的生产和制药业的药物给料系统。尽管卵磷脂是一种磷脂的混合物,但它可以组成脂质体、PC,     

高效液相色谱-蒸发光检测器法测定鸡蛋中卵磷脂的含量

建立高效液相色谱-蒸发光检测器法测定鸡蛋中卵磷脂含量的分析方法。以Intersil SIL-100A 色谱柱（4.6 mm×100 mm, 5 μm）为分离柱,甲醇-乙腈-异丙醇为流动相,流速0.8 mL/min,柱温30 ℃,以空气作为雾化气,气体流速1.7 L/min,漂移管温度45 ℃。结果表明,磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺在0.052～1.031 mg/mL和0.041～0.823 mg/mL范围内与峰面积有良好线性关系,鸡蛋中磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺精密度的相对标准偏差（RSD）分别为2.55%和2.50%,加标回收率分别为93.0%～101.8%和96.7%～106.7%,表明该方法重复性好、准确度高。测定已知磷脂含量的鸡蛋样品,结果显示蒸发光检测器的测定结果比紫外检测器测定结果更符合真值,实验建立的方法可以准确定量鸡蛋中卵磷脂的含量,是测定蛋黄卵磷脂成分的理想方法。     

海藻糖与脂质膜相互作用机理研究

本文以蛋黄卵磷脂(EPC)为模型，通过相变发生时卵磷脂吸热量的变化，反映卵磷脂头部基团运动情况的荧光各向异性的变化以及磷脂脂肪酸链CH2基团的对称伸展振动频率的变化等方面的研究，阐明了海藻糖对蛋黄卵磷脂(EPC)脂质膜相变时的影响，并对其作用机理进行探讨。实验发现海藻糖可以抑制水化卵磷脂PC的双层到非双层相变，从而将脂质体于双层相。试验表明：海藻糖之所以能在相变温度以上将脂质膜维持在双层相，是由于海藻糖和磷脂酰胆碱的头部基团形成氢键，这是一种直接相互作用的结果。通过对海藻糖与卵磷脂(EPC)相互作用的FTIR红外光谱分析得到了进一步验证。