干烧泥鳅

主料:鲜泥鳅500克 辅料:熟火腿肥膘50克姜、蒜各10克 大葱粒15克 调料:川盐3克 郫县豆瓣25克 泡红辣椒15克 姜片、葱节各10克鲜汤1000克 料酒50克 味精1克 醋5克 麻油10克 白糖0.3克 猪化油75克 菜油1000克(耗 100克)     

巧烹辣味菜

口味鱼鳔原料:新鲜鱼鳔300克青尖椒、红尖椒各50克泡仔姜10克泡野山椒15克黄辣酱20克姜末、蒜末各5克料酒30克盐3克味精、鸡精各5克白醋10克白糖3克胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量     

新吃粉皮肴三款

双吃玻璃粉皮卷 主料: 粉皮500克 净鱼茸200克 鸡茸200克 配料: 鸡蛋皮10克 红萝卜10克 嫩黄瓜10克 熟火腿、水发冬菇、净冬笋各10克 鸡蛋清2个 香菜少许 调料: 熟猪油70克 番茄酱12克 鸡汤150克 白醋15克 白糖10克 鲜辣椒10克 料酒5克 淀粉50克味精2克 葱末10克 嫩姜10克 精盐8克 葱花少许 制法:     

孔雀鱼香原壳扇贝

原辅料:鲜活扇贝10只 盐水鲜虾150克 酱粘腰果150克 泡海椒茸10克 姜米、蒜米各5克 白糖10克 甜酱15克 青红灯笼椒各一个 西红柿2个 香菜35克 精盐20克 鸡精粉20克 胡椒粉10     

以醋之酸 烹菜之香

醋汁焗排骨 原料:猪小排500克葱段、姜片各20克米酒10克蜂蜜10克保宁醋50克冰糖20克山楂片5克桂花糖10克精盐、味精、胡椒粉、花生油各适量     

刺猬鞭花

原料:水发牛鞭500克 葫萝卜300克 土豆10个约1000克 猪瘦肉50克 三鲜馅100克 郫县豆瓣50克 泡红椒末10克 姜蒜米各6克 葱30克 色拉油125克 水豆粉20克 味精3克 料酒10克 白糖、醋、鲜汤各适量     

奏响东北味的乐章

腰缠万贯 原料:排骨600克干豇豆200克西兰花100克八角1枚花椒5克老抽10克生抽15克蚝油10克味精15克鸡粉10克料酒10克桂皮10克香叶10克白糖、鲜汤、水淀粉、花生油各适量     

农家菜三则

风味鞭花原料:熟牛鞭400克土豆200克青红椒节30克孜然粉10克大葱、大姜各20克葱姜片5克胡椒粉10克花椒面、辣椒面各8克精盐、味精、料酒、香油、色拉油各适量制法:1.把熟牛鞭剞成鞭花,然后放到开水锅里,加入料酒、胡     

泡菜的美味体现

泡菜滑牛肉 原料:牛里脊肉200克金针菇150克莴笋丝、泡萝卜丝各100克洋葱、胡萝卜各50克泡姜丝20克泡椒丝15克香菜末、香菜段、葱末各10克豆瓣酱30克黄灯笼椒酱10克香水鱼调料10克干红苕粉100克鸡汁5毫升熟芝麻、干辣椒、花椒粒、山胡椒、盐、鸡精、味精、料酒、小苏打、鲜汤、色拉油各适量     

鲜味流行抢先看

五香九肚鱼原料:九肚鱼10条炸蒜片10克五香粉10克芝麻粉10克料酒10克精盐5克辣椒面50克味椒盐10克面包糠100克红椒丁、生粉、鸡蛋液、花生油各适量     

孔雀酥皮豆腐

味型:茄汁味 烹调方法:蒸、炸熘 成菜特点:造型美观,色泽鲜艳,豆腐表皮酥脆内心细嫩,酸甜爽口。 原辅调料:石膏豆腐500克 鸡糁200克 西兰花200克 蕃茄酱100克 白糖10克 果酸10克 味精2克鸡蛋清糊200克 黄瓜100克 土司粉100克 精盐6克胡椒粉5克 料酒10克 红绿樱桃、枸杞各适量 蛋黄粑100克 莴笋、芹菜叶、洋葱各适量 鲜汤、水豆粉各适量熟菜油1500克(实耗150克) 烹制过程: 1.将莴笋削成“孔雀头”,黄瓜切成孔雀尾羽及“翅膀”,洋葱削成花,蛋黄粑切成孔雀     

糖醋酥皮肉

原料: 猪肥膘肉200克 鸡蛋两个 混合油500克(耗100克) 姜、蒜片各15克 葱花15克 白糖15克 醋10克 酱油10克 料酒10克 水豆粉40克 面粉10克     

风味菜两款

芽菜烧双鲜原料:墨鱼仔150克鲜蹄筋150克芽菜30克猪肉末15克青椒条、红椒条各10克大葱段10克干辣椒节、精盐、胡椒粉、湿淀粉、红油各适量色拉油800克(约耗50克)     

冬日飘香美味

阳光四喜蒸碗 原料:五花肉、净金瓜块、猪瘦肉各150克 茄子、豆角、水发粉丝共150克 南乳汁20克 味精10克 白糖10克 精盐8克 胡椒粉4克 八角1枚 干淀粉、大葱、生姜、色拉油各适量     

川菜粤做香味依旧

1粗粮粽香骨原料:猪排骨750克糯米、黑米、麦子、玉米、薏米各20克姜末、葱末各10克豆瓣酱30克胡椒粉少许精盐、味精、料酒、老抽、色拉油各适量棕叶10张     

五柳活鱼

原料:活鲤鱼1条(约750克),冬笋、冬菇、香菜、西红柿、姜丝各15克,葱、姜段各25克,料酒10克,精盐10克,味精5克,高汤250克,水淀粉、鸡油各少许.     

华茂美食 淮杨风味

原料:花鲢鱼头一只2000克,香菇片10克,青菜心12棵。 调料:料酒10克,葱10豆克,酱油10克,糖、味精各3克,盐3克,特级汤400克。 制作:鱼头拆去骨头并保持完整,锅中下油、葱姜及调料再放入高汤,烩制好后收     

果味菜肴三款

原料:大虾10只 芒果汁250克 白糖50克 盐、味精、料酒各少许 蛋清3个 淀粉50克 吉士粉10克 面粉20克 色拉油1500克(实耗100克)     

城市里的农家菜

老坛剁椒凉粉原料:凉粉500克泡海椒30克泡姜10克野山椒5克蒜米10克白糖、味精、山胡椒油3克葱花、泡菜水各适量     

脆皮核桃花

原料: 猪五花肉150克 水发核桃花100克 摊好的蛋皮(直径约25厘米)2张 姜米、葱花各10克 面包糠60克 干生粉30克 蛋液糊120克 黄豆酱20克 蚝油15克 辣椒酱6克 酱油10毫升 十三香3克 白糖、味精、老抽、色拉油各适量 制法: 1.把核桃花切成碎末,猪五花肉也剁碎了待用.