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乳清蛋白在食品工业中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
乳清蛋白是生产奶酪的副产品(乳清)经浓缩而得的产品.它是一种很有营养价值的原料,并且具有许多独特的功能性质.乳清蛋白在食品工业中的应用具有广阔的前景. 相似文献
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乳清蛋白在食品工业中的应用 总被引:5,自引:0,他引:5
解纯刚 《广州食品工业科技》2000,(1):15-17
乳清蛋白是生产奶酪的副产品(乳清)经浓缩而得的产品。它是一种很有营养价值的原料,并且具有许多独特的功能性质。乳清蛋白在食品工业中的应用具有广阔的前景。 相似文献
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MT是一类富含-SH与金属的生理活性物质、化学结构极为特殊,具有清除自由基,降低脂质过氧化及抗辐射,抗癌变,抗衰老等作用。MT在食品工业中有着广泛的应用前景。 相似文献
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玉米在食品工业应用的评述 总被引:6,自引:1,他引:6
玉米在食品工业应用的评述□常春玉米是一种重要的高产粮食作物,在世界粮食生产中占有重要地位,全球玉米年产量为5亿多吨。我国玉米种植面积与产量均居世界第二位,从1994年,我国玉米总产量已超过1亿吨,四川、河北、山东及东北地区为玉米主要产区。随着国民经济... 相似文献
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综述了 3 4篇文献。介绍了金属硫蛋白的结构、理化性质和主要功能 ,并对国内外对金属硫蛋白的研究进展进行了简要介绍 ,说明了金属硫蛋白在食品工业中具有广阔的应用前景。 相似文献
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将玉米淀粉生产中的副产物——玉米蛋白应用在食品生产中,以添加4%的玉米蛋白粉替代面粉加工蛋糕,亦可使产品达到相应的质量标准。 相似文献
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花生蛋白及其在食品工业中应用 总被引:3,自引:0,他引:3
花生是我国主要油料资源之一,脱脂花生饼粕含有丰富的花生蛋白,本文介绍花生蛋白的成分、功能特性、提取方法及花生蛋白在食品工业中应用。 相似文献
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牛乳清蛋白的性质及其在食品工业中的应用 总被引:5,自引:0,他引:5
一、乳清及乳清蛋自 (一)乳清 乳清是乳经酸凝乳或凝乳酶凝固后剩余的液态部分,是生产干酪和干酪素的副产物,呈黄绿色,总固形物含量一般为6刀%-6.5%,它包含鲜乳中近一半的营养成分。乳清中含有的营养成分基本上都是可溶的,如乳清蛋白、磷脂、乳糖、矿物质以及维生素等。 (二)乳清蛋白 乳清蛋白是酪蛋白沉淀后(PH=4.6)存在于乳清中的蛋白质。约占乳总蛋白质的 18%-20%。主要的乳清蛋白有a一乳白蛋白、b一乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和乳铁蛋白。乳清蛋白质与血浆蛋白质相近似,属于全价蛋白质,含有组成蛋白质的全部20种氨基酸,除含硫氨基酸的含量稍低外,其它几种必需氨基酸的含量均较高。 相似文献
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阿拉伯胶又名金合欢胶,由金合欢树皮伤痕渗出液可制得粗胶。经过精制的阿拉伯胶可以达到美国药典和食品化学品法典的标准,被列入公认安全的目录之中。金合欢树(Acacia)是常绿灌木,我国广东,云南、台湾等省都有这种树。阿拉伯胶无色、无臭、无味、无毒、加 相似文献