壳聚糖结合脱氢乙酸钠涂膜对槟榔品质的影响

目的以槟榔为实验材料,基于气调贮藏(O2和CO2的体积分数均为4%)技术,探究壳聚糖结合脱氢乙酸钠涂膜对槟榔的保鲜效果。方法采用不同质量分数壳聚糖溶液(0,0.5%,1.0%,1.5%)结合质量浓度为50 mg/L的脱氢乙酸钠对槟榔进行涂膜,测定其在气调贮藏期间对槟榔感官品质、腐烂率、营养品质的影响。结果涂膜后的槟榔各项品质显著优于未涂膜槟榔。结论经壳聚糖(0.5%)/脱氢乙酸钠(50 mg/L)涂膜后的槟榔在贮藏期30 d内能保持良好的品质,能延缓果皮变黄。     

PVA涂布液的改性研究

PVA涂布液主要经历了耐水改性研究和纳米改性研究2个阶段。PVA耐水改性主要包括缩醛化改性、氨基树脂改性、尿素改性、硼酸改性、硅烷偶联剂改性、阳离子化改性等,纳米改性主要包括纳米SiO2改性、纳米CaCO3改性、纳米TiO2改性、层状硅酸盐改性等。改性PVA涂布膜具有较好的耐水性能、黏结性能、阻隔性能,价格相对便宜,且在加工和消费过程中,不会释放有毒有害物质,绿色环保,具有较好的市场发展前景。     

改性CA-CP抑菌薄膜的制备与性能表征

以低密度聚乙烯(LDPE)为基材,丙酸钙(CP)和改性抑菌树脂(CA)为添加剂,通过共混、挤出-吹塑工艺制备改性CA-CP抑菌薄膜。研究了CP浓度为0,0.8%,1.8%,2.8%和3.8%对改性抑菌薄膜抑菌性能,力学、光学性能,透气、透湿性能,微观形态及红外图谱的影响。结果表明,CP的添加,提高了改性CA-CP抑菌薄膜的雾度、阻隔性及抑菌性,降低了薄膜的透光率。当CP含量≥2.8%,改性CA抑菌树脂含量为0.2%时,薄膜的阻隔性能和抑菌性能较好,可以作为一种活性包装材料,应用到食品的抑菌保鲜中,延长食品货架期。     

PVA热收缩包装薄膜的研究与应用

PVA热收缩薄膜具有优异的水溶性和生物降解性能,目前其生产方法主要有流涎法(湿法)和挤出吹塑法(干法),其热收缩工艺可分为一步法和两步法。PVA薄膜通过增塑改性可以降低结晶度,从而增加热收缩性能。其中,增塑改性工艺中的主要影响因素为增塑剂,拉伸工艺中的主要影响因素是拉伸温度和拉伸倍数,骤冷工艺中的主要影响因素是冷却温度及受冷均匀,收缩工艺中的主要影响因素是热收缩温度。PVA热收缩薄膜的市场应用空间较大,其研究方向主要为新型绿色可降解热收缩包装薄膜。     

包装材料透氧性对蛋糕油脂氧化程度的影响研究

分别采用KNY/CPP,OPP/VMCPP和PET(SiO2)/CPP 3种材料对蛋糕进行包装,研究了3种包装材料透氧性对蛋糕油脂氧化程度的影响,并对包装材料下的氧化速率进行了表征,分别得到了3种包装材料酸价氧化速率拟合方程和过氧化值氧化速率拟合方程,证实了包装材料的透氧率与蛋糕的油脂氧化速率不能建立明确的数学关系。     

原料对氧化淀粉改性PVA薄膜水溶性的影响

采用氧化淀粉改性的方法制备流延改性PVA水溶性薄膜。研究了各组分不同浓度对氧化淀粉改性PVA水溶性薄膜水溶性的影响。实验结果表明:氧化淀粉和明胶用量对氧化淀粉改性PVA水溶性薄膜的水溶性影响非常显著,而甘油、十二烷基醚硫酸钠、甲基丙烯酸酯对水溶时间的影响较小。当氧化淀粉浓度为23%,明胶质量浓度为5%,甘油质量浓度为16%,氨基硅油质量浓度为0.05%,十二烷基醚硫酸钠质量浓度为0.12%,甲基丙烯酸酯质量浓度为0.2%,十二烷基硫酸钠质量浓度为4%时,制备的薄膜水溶性时间仅为133 s。     

PVA/LDH-aCNTs杂化薄膜的制备及其性能研究

采用恒定p H共沉淀法合成了层状双羟基氢氧化物(LDHs)和酸化碳纳米管(aCNTs)杂化材料,并将其作为填料应用到聚乙烯醇(PVA)薄膜中制备了PVA杂化薄膜。采用X射线衍射仪、拉曼光谱仪、扫描电子显微镜等对合成的LDH-aCNTs杂化材料进行了表征,并对PVA杂化薄膜进行了微观结构和力学性能测试。力学性能测试结果表明:当LDH-aCNTs的添加质量分数为3%时,PVA杂化薄膜的拉伸强度达到最大值,相比于纯PVA,拉伸强度约提高了41%。LDHs的存在有效地改善了aCNTs和PVA之间的相容性,使得PVA/LDH-aCNTs杂化薄膜具有较优异的力学性能。吸水性能测试结果表明:相比于纯PVA(吸水率为649%),添加质量分数为5%的PVA/LDH-aCNTs杂化薄膜的吸水率约下降了58%。LDH-aCNTs杂化纳米粒子中的含氧官能团能与PVA链中的羟基形成氢键,使裸露的亲水基团减少,吸水率下降。PVA/LDH-aCNTs杂化薄膜的力学性能和耐水性能的提高,有望拓宽PVA基复合薄膜的应用范围。     

硬脂酸一海藻酸钠复合薄膜裹包蛋糕的研究

研究了可食性硬脂西安一海藻酸钠复合薄膜的成膜影响因素、力学性能、透湿性、吸湿性。并应用于蛋糕裹包,结果表明有较好的水蒸气阻隔性能和隔油性,能达到延长贮存期和保鲜的目的。     

聚乙烯醇/纳米银薄膜的制备及其对黄骨鱼保鲜效果的研究

目的研究聚乙烯醇(PVA)/纳米银薄膜的抑菌性能,探索食品保鲜包装新方法。方法以PVA和水为基本原料,戊二醛为改性剂,用溶液流延法制备含有不同质量分数(1%,2%,3%)纳米银的PVA薄膜,分别表征其力学性能和耐水性能。将鱼肉用薄膜包裹,在4℃下贮藏,每隔3 d取样测定菌落数并进行感官分析。结果 PVA/纳米银薄膜对鱼肉有明显的抑菌作用,当纳米银添加质量分数为1%时,薄膜的拉伸强度为19.41 MPa,断裂伸长率为49%,力学性能良好;吸水率为32.2%,润湿角为55.1°,疏水性较好;与空白组相比,鱼肉货架期延长了4 d左右。结论质量分数为1%的纳米银能够增强薄膜的抑菌效果、有效维持鱼肉的感官品质,因此,在冷链运输中有很好的应用前景。     

以PVA为溶剂ZnO薄膜的液相法制备及其机理研究

以聚乙稀醇(PVA)水溶液为溶剂,采用液相法制备了高度c轴取向的ZnO薄膜。采用XRD、Raman以及AFM分析了退火温度与涂层厚度对ZnO薄膜的影响。结果表明,随着退火温度的提高,ZnO薄膜的结晶度及其均方根粗糙度有所提高;同时厚度的增加使得ZnO薄膜的单一取向性减弱。其生长机理可表述为:在每一层涂层中一致或不一致的成核同时产生,通过层内与层间晶粒的聚合、联并,最后形成具有(002)取向的柱状与颗粒状并存的ZnO连续膜。     

PCL/PVA/Nisin复合抑菌膜的制备和性能表征

目的 以可生物降解材料为成膜基材,添加天然抗菌物质,制备出复合抑菌薄膜,研究其各项性能,以期用于猪肉的保鲜。方法 以聚己内酯(PCL)、聚乙烯醇(PVA)为成膜基材,添加乳酸链球菌素(Nisin),通过流延法制备出复合抑菌膜。通过改变Nisin的含量,研究其对复合薄膜光学性能、力学性能及抑菌性能的影响。结果 Nisin质量为0.7 g的复合薄膜其保鲜效果最佳,可以明显抑制金黄色葡萄球菌的生长,贮藏7 d后pH值为6.8,保鲜时间是空白组的2倍;该含量的薄膜透光率为86.13%,拉伸强度为23.30 MPa。结论 Nisin质量为0.7 g的复合抑菌薄膜的综合性能最佳,该膜有较好的抑菌性能、光学性能和力学性能,可以延长猪肉的保鲜时间,对功能性包装膜的研究有一定的指导意义。     

Use of Sodium Lactate and Modified Atmosphere Packaging for Extending the Shelf Life of Ready‐to‐Cook Fresh Meal

In this work, the combined effects of sodium lactate and modified atmosphere packaging (MAP) in extending the shelf life of a ready‐to‐cook fresh skewer, made up of raw pork chops and semi‐dried vegetable mix (i.e. zucchini, peppers and tomatoes), were investigated. In the first experimental step, a sodium lactate solution was used to dip pork chops at three different concentrations: 20, 40 and 60% w/w. The second part of the work was focused on the use of MAP. In particular, the following MAPs were tested: MA1 (50%O₂/30%CO₂/20%N₂), MA2 (70%O₂/30%CO₂), MA3 (30%O₂/70%CO₂) and MA4 (30%O₂/30%CO₂/40%N₂). Finally, the optimal concentration of sodium lactate and the best gas composition were combined. The samples were stored at 4 °C; their microbial and sensory qualities were monitored along the entire observation period. The results indicate that the shelf life of the investigated ready‐to‐cook meal can be extended by approximately 83%, if compared with the control skewer packaged in air. The best preservation strategy is the combination of dipping of meat pieces in 40% sodium lactate solution and packaging under MA1. Copyright © 2014 John Wiley & Sons, Ltd.     

温度对乳饮料脂氧化特性及其包装保质期的影响

通过对乳饮料(核桃乳)不同温度条件下的贮藏试验,利用硫代巴比妥酸方法测试脂氧化程度,分析了温度对核桃乳中脂肪氧化的影响特性.脂氧化的反应动力学符合一级反应,分析并研究了温度对氧化速率的影响,并进一步确定了基于脂氧化的货架寿命预测模型.     

类产碱假单胞菌对不同型号PVA的降解特性研究

对类产碱假单胞菌降解不同型号PVA(0588,1788,2088,1750,1799)的降解效果及降解特性进行了研究。采用UV2900紫外分光光度计测吸光度法测定了各型号PVA的降解率,同时研究了PVA的分子量和醇解度、PVA浓度、接种菌种浓度、摇瓶转速等对PVA降解率的影响。结果表明:醇解度一定时,高聚合度PVA的降解效率远低于低聚合度PVA;而聚合度一定时,醇解度对降解率的影响不明显。在培养温度为30℃,培养时间为72 h,摇瓶转速为180 rad/min,PVA的质量浓度为0.5 g/L,接种菌的体积分数为4.0%时,PVA的降解率可达90.15%。     

自然冷却与真空冷却对蛋糕货架期的影响

为考察冷却方法对蛋糕货架期的影响,进行了自然冷却与真空冷却蛋糕的实验研究.比较了经两种方法冷却后,在不同贮藏温度条件(4℃、15℃、25℃、37℃)下,微生物随贮藏时间的变化规律.发现微生物数量随贮藏时间的延长而增加,微生物生长速率随贮藏温度的升高而增大.根据不同贮藏温度条件下蛋糕中微生物随时间的变化,拟合得到微生物生长的动力学初级模型.并运用Arrhenius方程分别建立了蛋糕真空冷却后贮藏过程中菌落总数、霉菌数量与贮藏温度、时间之间动力学二级模型.结合动力学模型,推导出了真空冷却蛋糕的货架期预测模型.研究结果表明,所建立的蛋糕货架期预测模型其预测误差小于12％,可用于预测蛋糕的货架期.     

不同保鲜薄膜对无花果保鲜性能的比较研究

选用大豆蛋白/聚乙烯醇薄膜、谷氨酰胺转氨酶（TG）改性大豆蛋白/聚乙烯醇薄膜、市售聚乙烯薄膜,分别对无花果进行保鲜处理,并与不进行任何处理的空白对照组进行比较,以无花果的失重率、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及维生素C（VC）含量为评价指标,探讨了3种薄膜对无花果的保鲜性能。试验结果表明：所选用的3种薄膜都能不同程度地延长无花果的保鲜期,处理前5 d的保鲜效果为市售聚乙烯薄膜处理组最优,其次为TG改性大豆蛋白/聚乙烯醇薄膜处理组,再次为大豆蛋白/聚乙烯醇薄膜处理组;经保鲜处理的3个试验组的保鲜效果均明显优于空白对照组,且经TG改性大豆蛋白/聚乙烯醇薄膜处理组无花果的保鲜期最长,达6 d,长于市售聚乙烯薄膜处理组。     

添加LDH-ZnO的海藻酸钠基抗菌复合材料研究综述

目的 介绍海藻酸钠基抗菌复合材料的抗菌机理、特点以及在食品包装方面的应用。方法 重点阐述海藻酸钠的成膜机理、纳米氧化锌的抗菌机理,以及具有特殊层状结构的无机功能材料水滑石的抑菌性能,利用在不同改性方法下水滑石与氧化锌结合形成的增强抗菌结构,探究以海藻酸钠为基材制成的海藻酸钠/水滑石/纳米氧化锌复合膜体系的力学、阻隔和抗菌等性能。结论 绿色食品包装材料在现实生活中倍受关注,将海藻酸钠(能完全生物降解,具有良好的生物相容性和热稳定性的环境友好型材料)与水滑石-氧化锌抗菌剂结合,以增强抗菌复合材料的综合性能,符合国内外研究和开发新型抗菌材料的趋势。     

纸浆的高碘酸钠选择性氧化及其性能研究

目的针对传统湿强剂在使用过程中所造成的环境污染问题,研究利用高碘酸钠选择性氧化纤维提高纸张湿强度的新方法。方法以未漂硫酸盐针叶木浆为原料,采用高碘酸钠对纤维进行选择性氧化,通过纤维形态分析仪对氧化后的纤维进行形态分析,并用红外光谱对纤维进行表征,对成纸的物理特性及纸张表面形态进行分析和观察。结果经高碘酸钠氧化后,纤维的长度和宽度变化不大,但纤维的粗度明显降低,纤维表面产生了大量醛基,在纸张成型过程中,纤维表面的醛基能够与纤维上的羟基发生缩合反应,形成半缩醛结构,提高了纤维间的结合强度,从而提高了纸张的湿强度。结论高碘酸钠选择性氧化未漂硫酸盐浆可以提高纸张的湿强度。     

EVOH Films Containing Antimicrobials Geraniol and α‐Terpilenol Extend the Shelf Life of Snakehead Slices

Various studies have provided information on active packaging to prevent food putrefaction effectively . In this work, ethylene–vinyl alcohol copolymer (EVOH) films with geraniol (Ger) and α‐terpilenol (Ter) were successfully prepared by extrusion. The mechanical, thermal, oxygen barrier and antimicrobial properties of the packaging films were characterized, and the application of the films in snakehead preservation was examined. Thermogravimetric analysis showed that the addition of Ger and Ter did not decrease the films properties but improved their oxygen barrier property and thermostability. Moreover, the incorporation of Ger and Ter inhibited the growth of Escherichia coli, Salmonella enterica and Listeria monocytogenes. Both of the films, EVOH/Ger (EVOH/Ger) and EVOH/Ter (EVOH/Ter), reduced Salmonella enterica by 2.36 ± 0.17 and 1.91 ± 0.06 log units, respectively. Meanwhile, the effects of EVOH/Ger and EVOH/Ter on quality assessment of snakehead slices were examined through sensory tests and analyses of biochemical indices during refrigerated storage (4°C ± 1°C) for 10 days. Sensory properties, total viable counts, total volatile basic nitrogen, thiobarbituric acid and pH values were evaluated. On eight day, compared with the control fish samples, the total viable counts and total volatile basic nitrogen values cut down 1.98 ± 0.02 log units and 11.3 ± 0.11 mgN/100 g, respectively, for fish samples packaged by EVOH/Ger. The active films containing 6% (wt) Ger and 6% (wt) Ter inhibited the growth of E. coli, S. enterica and L. monocytogenes and effectively extended shelf life by 4–5 days under cold‐storage conditions compared with the control group. Copyright © 2017 John Wiley & Sons, Ltd.