揭开扑朔迷离的“饮食抗癌说”

正近年来,"饮食抗癌"的说法逐渐流行,那么,吃什么可以不得癌症?食疗的抗癌作用到底有多大?这个问题让专家感到为难。国家中西医结合肿瘤重点学科主任、全军中医药学会副会长、南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农主任医师专门对"饮食与癌症"做了相关解读。不能被"数字饮食"框死每天吃500 g蔬菜、600 g谷类、5种水果、90 g红肉、6 g食盐……近年来,随着人们对癌症的重视,渐渐地出现了许多牢记"数字密码"的防癌者。"世界上没有哪组‘饮食密码’是万能防癌的!"欧阳学农指出,防癌包括了遗传、饮食、起居、心情、锻炼等     

饮食与防癌

饮食与防癌张晓光在我国常见的九大恶性肿瘤中，胃、食管、肝、结肠等脏器的癌症，约占全部恶性肿瘤发病的６０～７０％。这些消化系统的癌症发病原因之中，最主要的是饮食因素。但是，合理的饮食也对癌症有着很好的预防和治疗作用。下面介绍几种具有防癌、抗癌功效的食物...     

饮食防癌的十项措施

癌症虽然可怕,但可以预防。戒烟可以预防三分之一的癌症,而饮食防癌更具有重要作用。科学研究证明,饮食因素与肿瘤的发生有着密切的关系。60％以上的癌症发生在消化道,如胃癌、食管癌、肝癌、肠癌、胰腺癌等,其发生都与饮食因素关系密切。肿瘤的发生需要较长的过程,一般正常的组织细胞发展到癌组织,需要10年以上时间。在这漫长的时期里,两种力量在互相斗争,     

科学饮食能防癌

癌症这个恶魔每年都要吞噬无数的受害者,成为当前危害人们健康之大敌。为了减少患癌症的危险,一些医学研究表明:保健和合理饮食可减少70％患癌症的危险,还可以使癌症患者的死亡降低35％。保健防癌,主要有以下一些原则:     

癌症的营养预防

WHO指出,全世界新患癌症病例,估计到2000年每年将达800万人。因此癌症的预防非常重要。过去认为癌是不治之症,近数十年来,随着医学的发展,认识到多数癌症的形成与环境因素,特别是与人群的生活方式有关。如果采取适当的干预,做到早发现、早治疗,就可以达到预防和控制癌症的目的。与饮食营养有关的癌症在我国占40％以上,因此说饮食营养在防癌上具有重要的作用。     

阿米诺酶在酿酒生产中的应用

阿米诺酶为含有多种微生物的复合酶,其中含有根霉、曲霉、毛霉及多种优良酵母菌株,集粮化和发酵于一体,适用于米酒、黄酒、麸曲白酒和大曲白酒等生产。生产应用结果表明,用于米酒生产,用量为０．５％￣０．６％,可提高出酒率５％￣６％;用于半固半液态小曲白酒生产,用量为０．４％￣０．７％,提高出酒率５％￣７％;用于固态小曲生产,用量为０．５％￣０．７％,提高出酒率３％￣５％;用于麸曲酒生产,用量为０．５％￣０     

2001年台湾造纸产量为418万t

２００１年我国台湾地区各类纸和纸板的总产量为４１８万t。其中，文化用纸产量约为７１．５万t，比２０００年（下同）下降１２％；纸板总产量约为３０５．７万t，下降５．５％。就具体品种而言，文化用纸方面：铜版纸２３．７万t，下降１０％；轻量涂布纸５．５万t，增长２４％；微量涂布纸４万t，下降１３％；道林纸（胶版印刷纸）２３万t，下降８％；模造纸７．５万t，下降１５％；新闻纸３．６万t，下降５３％；有色印刷纸１．１万t，增长２４％；招贴单光纸０．４万t，下降１２％；打字邮封等薄页纸０．１５万t，下降４０％；纸板方面…     

去皮子芋的涂膜保鲜研究

本文对去皮子芋的涂膜保鲜技术进行了研究，结果表明经护色后的子芋在壳聚糖为０．５％，２，４－Ｄ为０．０５％，连二亚硫酸钠为０．０１％，分子蒸馏单甘脂为０．５％组成的复合涂膜剂处理后，在室温下储藏３０天，其失重率比对照组下降６．１％，感官评定显著优于对照组。     

确有抗癌作用的食物

俗话说：“病从口入”，癌也不例外，全球防癌专家多年来一直在重点研究。并不断发现为数不多的食物中确含有抗癌物质，确能阻止致癌因素发生作用．抑制癌肿的生长，甚至可以扑灭癌前期病变。美国国立癌症研究所已估计出．约有1／3的癌症是饮食不当引起的．最近的研究也提示，你若饮食合理．将能明显地降低患癌症的危险性。     

果蔬的复合涂膜保鲜研究

选择０．８％的对羟基苯甲酸乙酯和０．５％的硬脂酸单甘酯组成复合涂膜剂处理新鲜果蔬，在室温下储藏１０天。结果表明，处理组的樱桃好果率比对照提高３４％；青竦椒和黄瓜的失重率比对照组分别下降１０．２％和２４．０％。     

甜菜新品种吉甜205的选育

甜菜新品种吉甜２０５是由ＳＢ－１０２、ＳＣ－２０３两个自交系杂交而成的二倍体品种。该品种块根产量较高，含糖性状稳定，抗（耐）褐斑病能力强。在吉林省区域试验表现块根产量、含糖率、产糖量分别比对照品种范育一号提高１０．２％，０．５度、１３．５％，在吉林省生产示范块根产量、含糖率、产糖量分别比范育一号提高２８．５％、０．５度、３７．４％。是一个抗褐斑病能力较强、标准偏丰产型甜菜新品种。     

添加剂在挤压过程中钝化大豆抗营养因子的研究

通过实验研究与生产性试验表明，挤压前添加还原剂有助于钝化全脂大豆与生豆饼的抗营养因子，添加０．５％Ｎａ２Ｓ２Ｏ５的膨化生豆饼对肉用仔鸡的饲养效果好于未加用加剂的膨化土豆饼。其增重年提高４．５８％（Ｐ＜０．０５）、料肉比下降５．１７％、蛋白质利用率提高２１．２０％（Ｐ＜０．０１）。     

饮食防癌十四法

每年全世界约有6000万人被癌症夺去生命,其中我国约130万人死于癌症。世界癌症研究基金会(WCRF》总结了全世界在癌症领域的研究结果,提出了具有广泛科学依据的从膳食和健康方面预防癌症的14条建议,现摘录如下: 1 合理安排饮食。在每天的饮食中植物性食物,如蔬菜、水果、谷类和豆类应占2/3以上。     

两性聚丙烯酰胺在造纸工业中的应用

叔胺型两性聚丙烯酰胺用作酸性抄纸的助留助滤剂和季胺型两性聚丙烯酰胺用作中性抄纸的助留助滤剂的研究已经获得满意的结果。叔胺型两性聚丙烯酰胺ＬＰ－３在酸性条件下是漂白麦草浆优良的助留助滤剂。ＬＰ－３的分子量为２０２万，水解度为４％，阳离子度为２１．８％。在ｐＨ值为５．５、硫酸铝用量为５％的条件下进行实验室试验，空白样（４０°ＳＲ）在ＬＰ－３用量为０．０６％时打浆度下降１５°ＳＲ，用量为０．１％时下降２０°ＳＲ；在ＬＰ－３用量为０．０５％时，滑石粉填料留着率高达８５．２％，用量为０．１％时，高达９２．…     

酶水解法制备大豆肽的研究

采用酶水解法，由大豆分离蛋白制备大豆肽。对五种蛋白酶水解大豆分离蛋白的特性进行了比较。筛选出水解能力最强的碱性蛋白酶，其最佳水解条件为：温度５５℃、ｐＨ１０．５、酶用量５％（Ｖ／Ｗ，相对于底物蛋白）、底物浓度５％（Ｗ／Ｖ）、反应时间６ｈ。水解度可达到３０％～４０％，产物平均肽链长度２．５～４．０。水解产物经超滤膜分离后的混合物溶解性良好，ＮＳＩ值达９８％以上。水解产物有很强烈地的苦味，用２０％的活性炭粉可以有效地吸附脱苦。脱苦的最佳条件是：温度５０℃～５５℃、ｐＨ４．０～４．５、活性炭／蛋白质＝０．１～０．２／１（Ｗ／Ｖ），慢速搅拌２ｈ。     

浸泡处理对方便米饭品质的影响

对浸泡处理对方便米饭品质的影响作了初步研究。结果表明，用０．０４％氢氧化钠、０．８％柠檬酸、０．５％乙酸、１．０％乙醇、０．４％柠檬酸和０．５％乙醇混合液浸泡大米，均能改善成品方便米饭的色泽、香味、口感，提高成品的复水速度，其中用０．４％柠檬酸和０．５％乙醇混合液浸泡大米后所制得的成品复水后，感官评分最高（３４．８）且有较高的复水速度（２４０ｍｇ／ｇ·ｍｉｎ）和复水率（２．６２）。     

不同处理的生豆饼对肉鸡饲养效果的影响

分别用０．３％Ｎａ２Ｓ２Ｏ５、２５０ｍｇ／ｋｇ硼砂、膨化、０．０３％Ｎａ２Ｓ２Ｏ５加膨化处理生豆饼。经测定脲酶活力分别为ΔｐＨ０．３９、０．３７９、０．３５６和０．２８５，比生豆饼（ΔｐＨ１．３４）下降明显。饲养试验和消化试验的结果：处理各组耗料增重比与对照组（生豆饼组）相比，有不同程度的下降，但硼砂处理组和加０．３％Ｎａ２Ｓ２Ｏ５膨化组的生长速度都低于对照组，各组干物质消化率差异不显著（Ｐ〉０．     

白腐菌处理漂白废水的研究

经驯化后的白腐菌处理苇浆ＣＥＨ漂白废水比未驯化菌的处理效果好，在最适培养条件（加０．１％葡萄糖，０．０２％酒石酸铵，０．０５％ＨＡｃ－ＮａＡｃ，ｐＨ值４．３－４．５，３２℃－４２℃，培养五天）下间歇式连续处理，处理效果较稳定，ＣＯＤｃｒ去除率４９．１－５５．９％，ＴＯＣＩ去除率４３．７％－４９．０％，脱色率为６３．１－６７．９％。     

来自世界癌症基金会的餐饮建议

中国抗癌协会癌症康复研究会聘请的专家经过研究认为,饮食不当是导致癌症发生的一大原因。改变膳食结构,注意饮食安全,可以预防和避免50%的乳腺癌、75%的胃癌、75%的结肠癌等癌症。世界癌症研究基金会出版了《膳食、营养与癌症的预防》一书,从     

几种稳定剂对花生乳稳定性的影响

通过Ｌ９（３＾４）正交试验设计测定了几种稳定剂及其用量对花生乳稳定性的影响，以强化分层率为指标分析了复合乳化剂ＨＬＢ值与乳化效率间的关系，结果表明：当复合乳化剂的ＨＬＢ＝１２．５￣１３．５时乳化效率最高，在花生乳中添加１％大豆分离蛋白、０．２％蔗糖脂肪酸酯、０．１％单硬脂酸甘油酯、０．２％羧甲基纤维素钠、０．０５％黄原胶后，能够得到稳定性良好的花生乳产品。