延长酸奶保质期的探讨

1．前言酸牛奶是一种营养丰富，深受人们喜爱的乳制品。随着人们对酸奶需求的日益增长，使酸牛奶的生产规模越来越大，产品销售半径也越来越大。普通酸奶如达能、优诺保质期一般为2～3周，因此，设法延长酸奶保质期成为一个很实用的课题。本实验通过添加适量稳定剂与钙盐的结合，确定最佳后杀菌工艺条件，制作出保质期为六周（冷藏）的酸奶。2．材料和方法2．1材料优质原料乳乳粉白砂糖发酵剂发酵桶水浴锅高速搅拌机均质机2．2工艺流程乳粉砂糖、预经溶解的PGA藻酸丙二酯）原料乳→标准化→预热→搅拌→均质→加ca盐→杀菌→冷却→接种→…     

超高压技术在胡萝卜-花生奶茶生产中的应用研究

利用超高压处理(简称EPT)技术对纯天然、热敏性的胡萝卜-花生奶茶进行杀菌处理。既能使蛋白质变性、徽生物及酶失去活性。还可达到保持营养、改善风味、提高品质、延长货架期等目的．     

果蔬奶茶的生产技术

我们研制的果蔬奶茶是集天然、营养、保健于一身的新型饮品，与当今食品的发展潮流相符。本文就此作介绍，供同行参考．1．主要设备、原辅料及配方1．1主要设备（略）1．2原辅材料①主原料苹果、菠萝、胡萝卜、芹菜、番茄、菠菜、南瓜、香菇、牛奶和茶叶等。②辅料白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、抗坏血酸、KMno。、Na0H、NaCI、果胶酶、明胶、硅胶、膨润土、乳化剂等．1．3配方（％）蔬菜汁35～40茶汁35～40果汁2～3牛奶2～3砂糖8～10琼脂1～2水7～11乳化剂0．2～0．25酸味剂适量香精适量2．果蔬汁的制备2．1苹果汁的制备22．1工艺流程原料一十…     

复合果蔬奶茶的加工工艺研究

前言本文以浓缩苹果汁、芹菜汁、茶萃取汁和脱脂奶粉为原料，研制出色泽碧绿、营养丰富的复合果蔬奶茶饮品。1．材料与设备（略）2．果蔬对与茶叶萃取汁的制备2．1果汁制备本品选用市售浓缩苹果汁直接配制饮料，有条件的厂家也可自己生产苹果原汁。2．2芹菜汁的制备2．2．1工艺流程芹菜→选料→清洗→烫漂→榨汁→离心分离→贮存备用2．2．2操作要点2．2．2．王选料：选择新鲜、无病虫害、无腐烂的芹菜，用清水洗涤干净。芹菜叶应予以保留，因为据测定显示：叶中营养成分较茎中高。如蛋白质含量叶《茎为3．Zg／钨，脂肪0．距／139，胡萝卜…     

奶茶竟是女性心脏隐秘杀手

多年来科学家一直提醒说．饮茶有益于心脏。但一项最新研究提出，向提神的茶水中加入牛奶．或茶与牛奶（奶茶）同时喝，会破坏茶的所有有益健康的成分。     

果蔬茶汁饮料研制

本研究以纯天然的果品、蔬菜、茶叶为原料，研制出营养丰富、口感清新、风味独特的天然保健饮品──果蔬菜汁。1．试验材料（略）2．方法2．1菜汁提取：80～90oC温开水100倍浸提红碎茶10～15min，水浸出物控制在30～35％为宜，两次过滤待用。2．2甜橙及柠檬采用FMC取汁；胡萝卜经软化预处理后打浆取汗。2．3Xi艺流程洁净容器茶汁二L果蔬汁H卜一调配一均质一灌装对杀菌辅料MI包装社成品。检验2．4操作要点①浸提的茶汁不宜久存。成品中条汁浓度过度易出现不协调的涩口感，影响品脱②果蔬原汁可采用低温（0～5℃）保存，调配时取用。③配…     

双歧杆菌冰淇淋的研制

1．前言双歧杆菌冰淇淋既保持了冰淇淋特有的轻滑细腻的组织结构，又具有酸甜可口之风昧，更重要的是该种产品在冷藏条件下贮存销售，因而保证了取歧杆菌的生物活性。本文通过对其感官评定及活菌数变化的探讨，确定了双歧杆菌冰淇淋的最佳配方及生产工艺。2．实验设备及分析仪器（略）3．实验方法及配方设计本实验采取单独发酵和混合发酵二种工艺路线生产冰淇淋。3．1单独发酵Xi艺流程原料ffe合二二二、均质（160kg／Cm’）、杀菌（85t，20’）。冷却（6oC）一老化（4h）～混合～凝冻（－soC）一冷藏（－15℃）一响杀菌（95℃，5’）～冷…     

菜汁豆奶的研制

菜汁豆奶，是以大豆和蔬菜汁为主要原料的新型营养保健饮料。但在菜汁豆奶生产中容易出现两方面的问题：一是由于豆奶中的蛋白质与菜汁中的单宁结合易产生沉淀，制品的稳定性差，制品难以保存。二是由于豆奶与菜汁配合比例不当而影响制品风味。针对这两个问题进行了试验。1．材料与方法1．1原辅料：大豆（市售）、胡萝卜（市售）。菠菜（市售）、芹菜（市售）、酪蛋白钢、偏磷酸钠、乳化剂。1．2主要仪器设备：大豆浆渣分离机，果蔬榨汁机。1．3配方酪蛋白钠0．2％，菜汁10～20％，偏磷酸钠0．2％，蔗糖8～10％，其他为豆奶。1．4工艺流程：…     

猕猴桃果肉饮料的研究

1．前言猕猴桃又名基维果（KiwiFruit），其通用的拉丁文是Ac－tinidiachineseplanch。猕猴桃营养丰富，尤其富含Vc。目前，猕猴桃加工研究以果汁饮料为主。有关果肉饮料的研究文献只有一篇。猕猴桃果肉饮料似有扩广余地。2．材料与方法2．1材料猕猴桃：中华猕猴桃（江西宜丰）采摘时间93年9月，7～8月成熟。（其余原料略）2．2方法2．2．至猕猴桃果自饮料生产工艺流程猕猴桃～精选～洗果～打装～灭酶～调配～均质～脱气～灌装～杀菌～冷却～装箱一入库2．2．2生产Xi艺要点原料果应开始发软为准，生产中采摘后的果品可以用乙烯催熟，或者…     

酸奶冻的研制

酸奶冻就是以发酵牛乳为主要原料、辅以天然食品胶等研制的营养保健食品。试制中解决的关键问题是食品胶的选择、酸奶冻的口感、杀菌条件及酸奶的稳定性。1．配料、工艺和质量指标1．1配料（％）发酵乳（乳固体含量8．0％）25蔗糖10甘露胶0．35淀粉1．5琼脂0．1黄原胶0．08柠檬酸钠0．2大偏磷酸钠0.1香料0．08柠檬酸适量（成品pH3．8）1．2工艺流程蔗糖、冷水（琼脂、生价）～加热煮沸一过滤一配料（黄原胜、甘露胶、六亿磷注销、柠檬还销、柠檬还、发酵乳、香料）～定客～均质～杀菌～灌装～封口～冷藏～成品（《温）1．3操作要点①琼脂先…     

果蔬奶茶的生产技术

利用天然水果、蔬菜、牛奶和菜叶等原料，研制和开发出营养丰富、疗效较好的天然饮料，已成为国内外饮料工业新的发展趋势。我们研制的果蔬奶茶是集天然、营养、保健于一身的新型饮品，正是符合人们的这一消费潮流的．1主要设备及原辅材料1．1主要设备不锈钢夹层钢、不锈钢贮罐、配料罐、打浆机、矿碎机、胶体磨、压榨机、高速离心机、均质机、真空脱气机、灌装封盖机、杀菌栩．．1．2原辅材料主要原料：苹果、菠萝、胡萝卜、芹菜、番茄、菠菜、南瓜、香菇、茶叶和牛奶．辅助材料：白砂糖、蜂蜜、柠征酸、抗坏血酸、果胶酶、高锰酸钾、明胶…     

添加胡萝卜汁对豆腐凝固成形性的影响

1．前言本文就添加胡萝卜汁以后豆腐困u支强度和脱水率等指标的变化进行研究，以求为菜汁豆腐的生产提供理论依据和工艺参数。2．材料和方法2．1原料大豆：粒大皮薄，整齐饱满，表皮无皱，无霉粒、虫蛀粒。上海嘉定产。胡萝卜：成熟适度，表皮呈橙黄色，皮薄肉厚，组织紧密而脆嫩，无病斑，无机械伤。上海嘉定产。凝固剂：葡萄糖酸一b一内酯（GD），上海黄海制药厂生产。消泡剂：单硬脂酸甘油酯（．川。2．2方法2．2．1胡萝卜汁制备胡萝卜洗净后按原料碱液比1：2在85℃～90℃，4％NaOH溶液中浸泡70’，用清水漂洗碱液去皮的胡萝卜，搓揉去…     

多味香菇保健饮料生产工艺研究

近几年，香菇种植业发展很快，为了促进香菇（特别是等外菇、残次菇、菇脚等】的开发利用，我们采用了几种不同的理化方法，研制多味香菇保健饮料。豆．实验材料（略）2．实验方法2．IXi艺总流程香菇一注泡～剪碎～加各种酶液成水一领℃，但还6h～煮沸～过滤～定客～加添加剂一真空灌装～成品2．Zff作要求2．2．工原料选择去杂：选择无虫控霉变，色泽正常的香菇（等外菇、残次菇、菇柄亦可）2．2．2浸泡水质要符合饮用标准，浸泡时间一般为5～ldrin，没软即可，浸泡时间不可太长，否则，营养损失较多。（鲜菇去杂洗净不用浸泡）2．2．3剪…     

速食煮面的保藏方法

速食煮面的保藏是速食煮面生产技术中的关键，采用有机酸保藏法（化学法）和热力杀菌（物理法）相结合的方法，可以比较好地解决速食煮面的保质保藏问题。面条煮后（煮面液ｐＨ５～６），进行酸洗，至面条ｐＨ＜４．３．实验条件为酸洗液ｐＨ２．５，温度２０℃，时间９０ｓ，料液比１∶５～１∶１０．一次包装后，进行热力杀菌（９８℃，３０ｍｉｎ）．     

调配型胡萝卜饮料的研制

研究了以胡萝卜、甜橙为主要原料,生产调配型饮料的工艺。着重解决了胡萝卜饮料杀菌难、风味欠佳、营养不全面等缺陷,生产出风味爽口、营养全面的饮料。     

甘蔗制糖文摘(二)

应用亚磷双浮法取代原糖复筛处理生产一级白砂糖──黄绳煌，福建糖业，1998（2）35～38本文阐述了原糖不经复筛而直接回溶、应用亚磷双浮法生产一级白砂糖的炼糖新工艺。头践表明，其经济效益显著、产品质量满足一级白砂糖的标准.文中对该工艺在技术上的可行性进行了论述，认为该法是亚法糖厂在炼糖中生产一级白砂糖最为理想的工艺路线。食品热杀菌过程计算机仿真模型的建立方法──黄建蓉等，福建糖业，1998（2），13～15本文主要探讨食品热杀菌过程的计算机仿真问题，重点阐述仿真的建模过程，包括数学模型和仿真模型的建立等，并讨论了…     

杏仁保健奶茶的研制

以奶粉（或牛奶）、荸荠粉、杏仁等为主料,生产杏仁保健奶茶,并介绍了糊化、调浆、酸化、均质、杀菌等主要生产工序     

胡萝卜、火龙果复合酸奶的工艺研究

以胡萝卜、火龙果、鲜奶等为原料,经预处理、打浆、再调配辅料,经均质、杀菌、发酵等工艺,得到一种色泽可人、风味独特的具有市场开发价值的营养保健型酸奶。试验以感官评价等为考察指标,通过单因素试验验和正交试验优化,确定了凝固型胡萝卜、火龙果酸奶的制备工艺。试验表明,最佳工艺条件为胡萝卜为25％,火龙果为4％,蔗糖含量为8％,接种量为6％,CMC与明胶（1：1）的复合稳定剂添加量为0．2％,42℃发酵4h。     

低糖红茶奶茶的研制

本文以祁门红茶和脱脂奶粉为主要原料开发低糖红茶奶茶。通过单因素实验研究了茶水比、浸提时间、浸提温度对茶汤感官评价的影响。在此基础上，利用单因素和正交优化试验，确定了低糖红茶奶茶的最佳配方。试验结果表明，制备祁门红茶茶汤的工艺是：茶汤浸提温度80℃、浸提时间15min、茶水比1∶40；低糖红茶奶茶的最佳配方是：茶汤60%、脱脂奶粉6%、赤藓糖醇3%、甜菊糖苷0.0050%、蔗糖3%，感官评分为87。该工艺下制成的低糖红茶奶茶浓稠恰当，质地较均匀，口感细腻润滑，甜味适中，具有一定的市场价值。     

黑胡萝卜色素精制工艺及其体外抗氧化性的研究

在黑胡萝卜色素提取试验基础上,采用大孔吸附树脂法对其行进的精制。使用静态吸附法确定了大孔吸附树脂X-5最适于黑胡萝卜色素的精制。通过动态吸附性能的考察,确定采用黑胡萝卜色素提取液吸光度在1．981左右,流速为2BV／h上柱。通过动态解吸性能的考察,确定采用浓度为60％-70％的乙醇溶液,0．5BV／h～1BV／h进行解吸。用精制后生产出的黑胡萝卜色素粉末进行抗氧化性研究,用荧光化学发光法测定了色素对活性氧自由基（ROS）的清除作用。试验中,采用VC作对照,结果表明,黑胡萝卜色素能显著清除机体外产生的DPPH、超氧阴离子（O2^-·）、羟自由基（·OH）和过氧化氢（H2O2）。