中国士大夫之饮食文化

欲论中国士大夫之饮食文化,须先对“土大夫”一词作必要的界定。历史上关于“士大夫”的概念有以下三种： 其一,指居有官职的人。《周礼》之《考工记》中曰：“坐而论道谓之王公,作而行之谓之士大夫。”《韩非子·诡使》记曰：“今士大夫不羞淤泥丑辱而宦。”由此,凡有官品之人皆可谓之“士大夫。 其二,指将军的左属。明朝柯维骐《史记考·要八》记曰：“《周礼》师帅皆中大夫,旅帅皆下大夫,车长皆上士,两司马皆中士,而皆统尽军将,故曰士大夫。” 其三,指文人、士族。《荀子·强国》记曰：“不比周,不朋党,倜然莫不明通而公也…     

漫话胡饼

胡饼,亦称胡麻饼,原是西域食品,早在汉代就传入中原,影响深远,流传至今,这是西北少数民族饮食文化的一大贡献。 胡饼是什么呢?《释名》卷四·释饮食曰:“饼,并也,溲面使合并也。胡饼作之大漫(氵互)心,亦言以胡麻著上也。”《释名》的第一种解释:“胡饼作之大漫(氵互)也”,“大漫(氵互)”,不详。今日学者     

仪狄蒙冤

在古籍中,还有比杜康造酒更早的记载。《战国策·魏策》中说:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而酣之,遂疏仪狄,绝旨酒,曰:‘后世必有以酒亡其国者’”。这意思是说:过去,夏禹的妻子令     

补虚佳品羊肉药膳

羊肉,自古被誉为食疗佳品.《本草拾遗》说:“补可去弱,人参、羊肉之属是也.”《随息居饮食谱》曰:“肥大而软,易熟不膻者良,秋冬尤美.”     

中国黄酒独旺长三角原因初探

黄酒是中国的国酒。是我国劳动人民伟大发明之一。源于何时已无从查考,从殷墟出土的甲骨文中已有“酒”字和“醴”字出现,诗经中也有关于酿酒的讽颂:“十月获稻,为此春酒“《豳风·七月》。说明殷商时期已经有酒,周朝已用稻米酿酒了。而古代文选中有仪狄、杜康造酒之说,则年代更早了。《战国策·魏策二》载:“昔者帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,遂疏仪狄,而绝旨酒曰:后世必有以酒亡其国者。”说明仪狄作酒应在大禹时代:而杜康按郭沫     

国服 我们不可或缺的精神家园

周代《尚书·周书·武成》曰：“华夏蛮貊．罔不率俾”。唐孔颖达疏：“夏．大也。中国有礼仪之大．故称夏;有服章之美．谓之华。华．夏一也”。《左传》云：“冕服采章曰华．大国曰夏”。中国自古就被称为“衣冠上国．礼仪之邦”．素有“黄帝尧舜垂衣裳．概取诸乾坤”之称。服饰“本是生活常事．而往往成为种族、园家、宗教兴亡的象征”。     

年年有“鱼”

《庄子·秋水》有记：庄子与惠子游于濠梁之上。庄子曰：“鱼出游从容．是鱼之乐也？”惠子曰：”子非鱼，安知鱼之乐？”庄子曰：“子非我．安知我不知鱼之乐？”惠子曰：”我非子．固不知子矣；子固非鱼也，子之不知鱼之乐，全矣。”庄子曰：”请循其本。子曰。汝安知鱼乐’云者．既已知吾知之而问我。我知之濠上也。”     

“东西”“点心”和“秤星”

侨居南洋之侄偕旅港之甥首次同返闽省亲.一日,余携作街游.近午,恐二少年饿,问曰:“买点东西吃何如?”齐答曰:“妙.”余又询:“中午汝等大伯备盛宴以请,现称几两胡桃酥略作点心可否?”皆言善.遂从路旁小店购得,共坐河畔亭中,边尝边聊.侄问曰:“为何中国诸般物品皆称“东西”,“东”和“西”是方向,此般大如何吃?”甥亦不解:“何谓‘点心’?又为何中国的杆秤异于城外之衡器?秤上怎不刻简单的黑色线条,而以黄铜星点作计量标记?”问得好!甥侄少年,生于海外,然得孔孟之诲,渴知好学敢问,实在难能可贵.遂于是夜秉灯详告.甥侄闻后大喜,齐为中华文化的古远博大精深赞叹不已,由衷的自豪之情,溢于言表,且曰:“吾等同学,皆挚爱祖国,唯在海外,研读汉书不易,对于民族文化史话,更为少知.若能将今日之谈写成文章,刊在能发行至国外的报刊上,我华裔青少年辈,必是喜闻乐阅,皆大欢喜!”彼所言甚善,于是连夜疾书,遂成此文,奉以飨我海外炎黄子孙.     

细品百味汤

按照今人的说法．汤和羹虽然都呈液态．却是有着制法之别,稀稠之分的。古人可不这样认为．明代李渔的《汤》谓：“汤即羹之别名也。”还解释道：“羹之为名．雅而近古;不毓曰羹而曰汤者．虑人古雅其名,而即郑重其实．似专为宴客而设者。”既然羹古雅得多．人们自然把它视为汤的前身．或者说汤滥觞于羹了：同时．也视汤优于羹许多。     

酱及酱油的起源及生产技术(四)

2.4 豆酱及酱油2.4.1 汉代的豆酱及酱油关于汉代豆酱及酱油的文字记载,可以举出西汉史游《急就篇》、东汉崔实《四民月令》及东汉王充《论衡》。(1)史游《急就篇》中的豆酱史游是汉元帝时代的人,在其《急就篇》中有:“芜荑盐豉醯酢酱”的话。唐·颜师古注曰:“酱以豆合面而为之也。以肉曰醢,以骨为臡。酱之为言将也,食之有酱。”给豆酱的含义作了明确的解释,是古籍中以豆和面粉生产酱的最早记载,但这并不是生产工艺的记载,仅从文中“合”及“为”     

岁时食物录考——方志饮食文化

某县志记载清末时代“岁时”所列食物录下: 元旦:设肴馔馄饨,自幼至长称觞岁谱注曰馄饨,一名不托,即今扁食也。然今馄饨与扁食分二种,而馄饨之名则甚古,杨子方言饼谓之馄或谓之饨,是两汉时已有此称,盖馄饨及面皮包饀之总名,故今之水饺,古亦通谓馄饨也。 立春:食春饼用葱蒜椒姜芥合切而食谓之曰辛盘。 《四时宝镜》立春日,食春饼、生菜。号春盘。《四时月令》曰立春食生菜,取迎新之意。又《摭     

羹、汤的源起及作用

明末清初著名的剧作家、戏剧评论家李渔对饮食烹饪、养生之道亦有研究.李渔著有《笠翁偶集》(又名《闲情偶记》).在该书卷五“汤”条下说:“汤即羹之别名也.羹之为名.雅而近古.不曰汤而曰羹     

“脍炙人口” 溯古

“脍炙人口”语出战国时孟轲弟子编的《孟子·尽心下》“‘曾皙嗜羊枣,而曾子不忍食羊枣。公孙丑问曰:‘脍炙与羊枣孰美?”孟子曰:‘脍炙哉！’公孙丑曰:‘然则曾子何为食脍炙而不食羊枣?’曰‘脍炙所同也,羊枣所独也。讳名不讳姓,姓所同也,名所独也。’”(“羊枣”,是一种野生小柿子,俗称软枣。“脍炙”:古代切细烤制的精美肉食。)     

好饮

一好饮者梦得美酒,将热而饮之,忽然梦醒,乃大悔曰:“恨不冷吃!”     

韭菜满话

人们什么时候开始利用韭菜,说法很多,但我们从“韭”字的来源考查,是否可以说,韭菜在中国文字出现以前就已被人们熟悉甚至利用了.韭字下面一横代表地面,中间二竖和三小横是表现韭菜的叶子向上生长,向四外开张的状态.历代对韭菜有着详尽的记载.公元前一千多年,古书《尔雅》曰:“一种久而生者,故谓之韭,韭者懒人菜”,这是古人对韭菜多年生的解释.又曰:“稻曰嘉蔬,韭曰丰本”.可见古人很早就把韭菜和稻谷相题并论了.《诗经》也曾说:“四之曰献羔祭韭”,这在先秦之时,古人已把韭菜当作高雅的祭品     

手烹墙阴荠 美若乳下豚——荠菜食品制法集萃

荠菜味美，古人早已深知，并有具体记载。《尔雅》云：“荠味甘，人取其叶作菹及羹亦佳。”郑樵《通志》曰：“其甘如荠，谓此菜之美也。”王世懋《瓜蔬疏》云：“百草中可食者最多，荠菜……草中之美品。”苏易简对宋太宗说：“食无定味，适口者珍，臣只知荠汁为美。”苏轼诗曰：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”南宋著名爱国诗人陆游赞美荠菜的诗句则更多，如“手烹墙阴     

金秋趣话蟹文化

菊黄蟹肥,又到了美啖螃蟹的时节。螃蟹在我国文学艺术园地里,常被诗人歌咏,被文学家著述,被画家点染。蟹之名蟹是一种颇有个性的动物,腿多名也多。宋代傅肱的《蟹谱》载:“蟹,以其横行,则曰螃蟹;以其行声,则曰郭索;以其外骨,则曰介士;以其内容,则曰无肠。”雅号也多,有“铁甲将军”、“无肠公子”、“横行勇士”、“含黄伯”等。蟹之喻螃蟹坚甲利足,横行逞凶。凡骂民贼、贪官,常借用于它。近代国画大师齐白石,在一次52国民党浙沪警备司令宣铁吾的宴会上,被邀请挥笔作画。他在宣纸上画出一只大螃蟹,题跋:看你横行到几时?;“四人帮”倒台后,画…     

黄精小档案

黄精自古以来一直被视为能延年益寿的珍贵中药。唐代诗圣杜甫曾诗曰：“扫除白发黄精在，君看他年冰雪客。”西晋张华《博物志》载：“黄帝问天老曰：天地所生，岂有食之令人有不死者乎？天老曰：有阳之草，名曰黄精，饵而食之，可略长生。”     

Nike Mercurial Vapor IX＂Tropical Pack＂

古人曰：“长江后浪退前浪，前浪死在沙滩上。”每一款球鞋更新换代之时，上一代产品总会来一次圆满谢幕。与Nike OTP360 Maestri Ⅲ谢幕之作“Lights Out”的沉重相比，耐克旗下的速度型球鞋Nike Mercurial Vaporlx的谢幕之作“Tropical Pack”则带我们走进亚马逊，体会生命的力量。     

补虚佳品羊肉药膳

羊肉，自古被誉为食疗佳品。《本草拾遗》说：“补可去弱，人参、羊肉之属是也。”《随息居饮食谱》曰：“肥大而软，易熟不膻者良，秋冬尤美。”