南瓜菜肴上演清新美肴秀

“红米饭呀南瓜汤……”唱起这首歌就会想起毛主席当年带领红军打江山时的情景，红米饭、南瓜汤吃起来不但好吃，而且如今那憨头憨脑的老南瓜到小巧玲珑的迷你南瓜以及南瓜叶、南瓜花，都变幻出诸多美味。南瓜菜肴在人们的饮食舞台上演绎越来越多的清新美肴秀。     

南瓜叶蛋白营养价值的化学评价

在对南瓜叶蛋白质含量及其氨基酸组成进行分析的基础上,应用化学评分法和氨基酸比值系数法,对其营养价值进行了全面评价和比较.结果表明:南瓜叶蛋白的必需氨基酸含量很丰富;以第一限制性氨基酸异亮氨酸和各种人体必需氨基酸与FAO/WHO提出的理想蛋白质模式进行比较.分别得出南瓜叶蛋白的化学评分为91,和氨基酸平衡比值为82.从其氨基酸平衡性来看,南瓜叶蛋白可能比较符合婴幼儿食用;南瓜叶蛋白质的营养价值优于大豆蛋白和紫花苜蓿叶蛋白,是一种值得开发利用的优质植物蛋白.     

热烫处理对南瓜叶化学成分及色泽的影响

为探明热烫处理过程中南瓜叶的品质变化,研究了蒸汽热烫、微波热烫及热水热烫对南瓜叶中VC、可溶性蛋白、叶绿素及草酸含量、过氧化物酶（peroxidase,POD）活性及色泽的影响。结果表明：3 种热烫方法对南瓜叶POD活性均有明显的抑制作用,蒸汽热烫可在60 s内使POD残余酶活力降低至7.10%,热水热烫对POD活性的抑制作用受温度影响较大,在95 ℃以上即对POD活性有明显抑制作用,此温度条件下热烫60 s,POD残余酶活力可降至4.85%;于微波功率480 W条件下热烫50 s,南瓜叶POD残余酶活力降至5.05%;经热水热烫的南瓜叶VC、可溶性蛋白含量最高,其次是微波烫漂,蒸汽热烫的最低;热水热烫的南瓜叶草酸含量亦较低,且L*值最大而a*值最小,即热水热烫的南瓜叶色泽最优。热水热烫是南瓜叶最适宜的热烫方式,其最适宜的烫漂条件为95 ℃、60 s。     

南瓜藤蔓中多糖脱色工艺的研究及其含量变化

用水提醇沉法提取南瓜藤蔓中多糖，对该制备过程中双氧水脱色工艺条件进行研究。通过双隼冰脱色的单因素试验与正交试验，得到双氧水脱色的最佳条件为：温度60℃、时间60min、料液比为1：1、pH值为10。并通过蒽酮-硫酸比色法对其不同部位、不同时期多糖含量进行测定，结果表明，7月南瓜叶柄多糖含量：最高为21．00％，其次为南瓜茎15．70％，再次之为6月南瓜叶含量8．30％；在不考虑其它因素的情况下，6月份和7月份是采摘南瓜茎、叶的最佳时期。本研究结果为南瓜茎、叶的合理采收期提供了理论依据。     

黄灿灿的南瓜花

每年南瓜花开的时候．我都设法回到家乡去。家乡人喜欢种南瓜，村头巷尾，房前屋后，塘边沟旁．路侧地角．人们都种南瓜。不需多少时日，远远望去碧绿一片。清晨漫步村中，那一片片一朵朵喇叭形的黄瓜花争相吐妍．近处可看到小蜜蜂嗡嗡飞上飞下，各色蝴蝶在花丛中舞蹈，令人心旷神怡。     

南瓜综合深加工及新型功能性食品的开发前景与技术研究

南瓜(Pumpkin)，又名倭瓜、番瓜、饭瓜、窝瓜等，因营养价值极高被世界营养学家公认为是21世纪的保健食品。南瓜的果实、茎、叶、花朵和种子中含有丰富的胡萝卜素、钙、磷、钾等，均高于其它瓜类，可与胡萝卜素含量高的番茄、胡萝卜相媲美；南瓜中还含有丰富的果胶、南瓜多糖、甘露醇、瓜氨     

南瓜叶的研究进展

综述了近年来人们对南瓜叶的化学成分分析,着重介绍了其生物活性成分,同时展望了南瓜叶今后的研究方向。     

营养保健南瓜系列产品的加工

南瓜产于全国各地，有丰富的营养成分，人们长期食用，具有保健和防病治病的功能，它的生产是有季节性的，要使人们长期期食用南瓜，将其制成南瓜全粉、速溶南瓜粉、南瓜精口服液，南瓜浓缩汁，南瓜酱，南瓜蜜饯，和种糖果，糕点的添加剂，同时又可以调动逐民种南瓜的积极性，而达到奔小康的目的。     

南瓜不同部位抗氧化活性的比较

以蜜本南瓜为试材,研究其果、茎、叶和花4个不同组织部位的主要功能活性成分、抗氧化活性及其相关性。结果表明:南瓜不同部位均含有丰富的还原糖、抗坏血酸、β-胡萝卜素、多酚和黄酮。抗氧化活性实验中,对ABTS+.自由基、DPPH自由基的清除能力以南瓜花最强,南瓜叶稍弱,其次为南瓜茎、最后是南瓜果,对.OH的清除效果南瓜叶最强,花稍弱,茎次之、果最弱。南瓜各部位抗氧化活性与酚类物质含量呈正相关,抗坏血酸和β-胡萝卜素可能对酚类物质的抗氧化作用起到协同增效的作用。     

新款南瓜肴

南瓜是烹饪中最普通的一种原料。笔依据南瓜的原料特征，研制出几款新式南瓜菜肴，请读品评     

南瓜——保健佳品

南瓜是一种营养丰富，极具开发潜力的天然降糖食品，该文介绍了南瓜的营养成分，药用价值，保健功能以及南瓜有着广阔的开发前景。     

叶黄素

叶黄素义名“植物黄体素“属于“类胡萝卜素“族物质，是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果和某些藻类生物中的天然色素。国外研究发王见，叶黄素在甘蓝、羽衣甘蓝、菠菜等深绿色叶菜以及金盏花、万寿菊等花卉中含量最高。其次，南瓜、桃子、辣椒、芒果、柑橘中则富含丰富的“叶美素酯”，它是叶黄素的前体物质。叶黄素酯水解为游离叶黄素后才被吸收和代谢。     

番瓜头儿

正"番瓜头儿"是菜名,其实就是南瓜的嫩藤子。在我们桐城这地方,所有品种的南瓜都叫做番瓜。近年来,人们时兴起了吃番瓜的藤和叶。菜市场上,番瓜头儿成了俏菜,其势头压倒了苋菜、空心菜和黄瓜等。跟其他的菜相比,番瓜自古来都只能算是老粗。因其生长速度快,高产,一般农村人家,主     

南瓜方片酥

很多人喜欢吃南瓜，因为它是一种健康食品。南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素固有成分，为人体生长发育提供重要物质。南瓜的瓜皮能防治糖尿病，降低血糖，消除致癌物质。     

怎么才能做出干干的蛋黄南瓜

yj2822263：饭店里吃到的蛋黄南瓜都是一根一根切得很均匀的南瓜条，而且看上去像是炸出来的。家里做出来的都很湿，还粘在一起。有没有大厨来教下啊？     

南瓜育种资源温室育苗技术

南瓜俗称倭瓜、北瓜，是一种营养丰富且具有重要保健功能的蔬菜。南瓜是南瓜属中三个主要栽培种之一，原产亚洲，在我国栽培历史悠久，从南到北均有种植，尤以华北、东北、西北、华中、西南、台湾等地区分布最广，是全国各地种植最普遍的蔬菜。南瓜适应性强，性状多变，其性状变化易受栽培条件影响而发生变化，形成了许多地方品种，品种资源丰富，但品种混杂退化也很严重。近几年，随着南瓜的保健作用愈来愈多地被人们所认识，市场上出售的以南瓜为原料制作的各种保健食品日渐增多，     

超细南瓜粉对家兔实验性糖尿病作用的研究

超细南瓜粉是经气流粉碎工艺制成的超细粉，为研究其对实验性糖尿病模型家兔的影响作用，本实验分别以一定剂量的超细南瓜粉与复方超细南瓜粉给予喂饲。用现代医学检验手段对治疗前后糖尿病的５个相关指标进行观察，并设机械精磨南瓜粉对照。结果表明，超细南瓜粉的疗效显著，复方超细南瓜粉的疗效更为显著，能很快使造模后家兔糖尿病的各项指标恢复正常，且两者效果都明显优于机械精磨对照组。     

蛮瓜·饭瓜·南瓜

南瓜的种植和食用，在我国虽然由来已久，但是属于外来食品，原产亚洲南部。南瓜传至我国后，较早见于南方，故称南瓜。据明代李时珍《本草纲目》记载：“南瓜种出南番，转入闽、浙，今燕京诸处亦有之矣”。由于南瓜是大众化的食品，和人们的餐饮生活关系密切，它的异名别称较多。诸如，元代王桢《农书》的阴瓜。     

南瓜全肉饮料生产技术

南瓜全肉饮料生产技术周汉奎南瓜既含有丰富的营养物质，又具有独特的药理作用。因此，在国际市场上，南瓜很受欢迎，本文的南瓜全肉饮料保存了南瓜中的有效成分，是一种风味独特、口感细腻、营养丰富、具有一定食疗作用的新型蔬菜型带内饮料，在此饮料中，未添加任何食用...     

餐花随笔

鲜花历来为人们所喜爱，然而有的鲜花不仅可供观赏，还可以吃，南瓜花便是其中的一种。那些新鲜的、清晨刚摘下来的南瓜花，花瓣舒展，花色艳丽，甘甜芳香，用来炒食或做汤都很适宜。有趣的是那些追花的蜜蜂，它们一见到鲜灵灵的南瓜花就不肯罢手，跟着菜农从地里一直追到菜市场来了。看着它们在花前飞舞、在花蕊里忙碌的样子，我真不忍心把花买走，总想让这些小小的精灵将花中的花粉采完。有一回，我买了两串南瓜花回来，不想竟引来了七八只蜜蜂，它们的执着确实让我叹服，不就是一点点酿蜜的花粉吗﹖它们竟把一切危险都置之脑后了。我生怕…