共查询到10条相似文献,搜索用时 31 毫秒
1.
以鲮鱼、萝卜为主要原料,加入其它调味料,通过试验确定了制作具有地方风味的顺德鱼饼罐头的较佳工艺条件及配方.罐头中鱼饼的配方为(质量比,%):鲮鱼肉80、九棍鱼肉20(经漂洗脱水后的鱼肉),白砂糖0.5,盐2,香葱1,变性淀粉5.几个关键工艺条件为:鱼肉采用3~10℃的5倍清水漂洗1次;经漂洗脱水的鱼肉放入擂溃机内擂渍,空擂5min、盐擂20min、拌擂3min;擂溃成型后的鱼糜于40℃放置3h进行凝胶化;装罐后的罐头经12min~20min~12min/118℃杀菌. 相似文献
2.
3.
4.
5.
6.
为加大对豪猪开发利用力度,满足人们生活需要,特进行胡萝卜豪猪肉丸子试制。实验表明:将豪猪肉用五倍清水漂洗三次,豪猪肉:猪肥膘肉=5∶4,用盐量为3%,淀粉用量20%,胡萝卜用量12%,在10~15℃下擂溃30min,成型后在95~100℃下加热熟化20min即可得到味美、色佳、弹性良好的胡萝卜豪猪肉丸子制品。 相似文献
7.
探讨擂渍及凝胶化条件对斑点叉尾鲴鱼丸弹性的影响。采用正交实验优选了擂溃各阶段的时间,同时测定了加盐量与鱼丸弹性的关系;采用单因素实验优选了凝胶温度和凝胶时间。结果表明:空擂8min、盐擂8min、混合擂渍5min及加盐量2.0~2.3%的擂溃条件最为合理;然后于0~5℃凝胶化35min,所加工的鱼丸弹性最好。 相似文献
8.
9.
以金鲳鱼鱼糜凝胶为研究对象,利用部分因子试验从漂洗时间、漂洗次数、擂溃方式、加热时间1、加热温度1、加热时间2、加热温度2七因素中筛选出5个对金鲳鱼鱼糜制品的凝胶强度和白度影响显著的因素,即漂洗时间、漂洗次数、擂溃时间、加热时间1及加热时间2。通过最陡爬坡试验逼近该5个因素的最大响应区域,最后利用中心复合设计响应面试验优化显著的因素,结果表明:漂洗时间3min,漂洗5次,擂溃21min,第1次加热10min,第2次加热10min,所得鱼糜凝胶强度为10 728.16g·mm;漂洗时间4min,漂洗6次,擂溃22min,第1次加热11min,第2次加热10min,优化后白度为70.91。 相似文献
10.
以莲藕、山药、鲢鱼为原料,研制莲藕山药鲢鱼丸,通过单因素试验及正交试验,得到产品最佳配方为:鲢鱼鱼糜100%,莲藕泥10%,山药泥5.0%,猪肥膘6%,食盐2.5%,蔗糖0.5%,蛋清8%,味精0.1%,料酒0.3%,大蒜0.1%,胡椒粉0.3%,姜0.2%,葱0.2%,卡拉胶0.5%。最佳工艺为:5℃的漂洗温度,10℃的擂溃温度和80℃的煮制温度,丸的直径为1.5 cm,重量为每个10 g。该产品弹性好,色泽诱人、口感爽口。不仅丰富了鱼丸品种,且提高鱼丸的营养价值。 相似文献