Patulinbestimmung in Lebensmitteln

Zusammenfassung Für die Bestimmung von Patulin in Apfelsaft wurde eine Analysenmethode mit einer Nachweisgrenze von 40 g/kg ausgearbeitet. Bei Zusätzen von 120–200 g Patulin/kg werden Wiederfindungsraten von 82–90% erhalten.Nach Vorreinigung der Extraktionslösung durch Flüssig-flüssig-Verteilung und Säulenchromatographie wird Patulin densitometrisch bei 273 nm bestimmt.

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Determination of Patulin in foodstuffsPart 1: Determination of Patulin in apple juice

Summary For the determination of Patulin in apple juice a method of analysis was developed permitting the detection of 40 g Patulin/kg apple juice. With additions between 120–200 g Patulin/kg the recovery rates lie between 82 and 90%.After a pre-purification of the crude extract by liquid-liquid extraction and column-chromatography the Patulin is determined thinlayer chromatographically by reflectance measurement at 273 nm.

     

Mykotoxine in Lebensmitteln

Zusammenfassung Bei der Prüfung von 74 verschiedenen Pilzstämmen wurde festgestellt, daß nur 5 Stämme vonAspergillus flavus Aflatoxine bilden konnten. Sämtliche anderen Stämme, die nicht zurA. flavus-Art gehörten, waren nicht in der Lage, Aflatoxine zu bilden. Sie bildeten aber eine Reihe von Substanzen, die analytisch zu Verwechslungen mit Aflatoxinen Anlaß geben können.Aus diesen Ergebnissen wird geschlossen, daß eine Bestätigung der Berichte über die weite Verbreitung der Aflatoxinbildung im Pilzreich noch aussteht.

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Mycotoxins in foodsVI. Aflatoxin formation of different molds

Summary After investigation of 74 different strains of molds it was observed, that only 5 strains ofAspergillus flavus could form aflatoxins. All other strains, which did not belong to the species ofA. flavus were not able to form aflatoxins. Some strains produced a series of substances, which can be analytically hold for aflatoxins. The results show, that no confirmation of the reports about the wide spread distribution of the aflatoxin formation in various classes of molds could be obtained.

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Der Deutschen Forschungsgemeinschaft sei für die Unterstützung der Arbeit gedankt.     

Thiamin in bestrahlten Lebensmitteln

Zusammenfassung Es wird über die Wirkung von 10 MeV-Elektronenstrahlen auf Thiamindichlorid in kristalliner Form und in Lösung sowie auf Thiamin in Trocken-Vollei berichtet. Nach Bestrahlung in trockenem Zustand wie auch in wäßriger Lösung wirken strahleninduzierte Reaktionen noch über einen längeren Zeitraum auf das Thiamin ein. Das Ausmaß der Thiaminverluste nimmt in der Reihenfolge: trockenes Thiamindichlorid, wäßrige Lösung, salzsaure Lösung, Trockenei stark ab.

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Thiamine in Irradiated FoodstuffsI. Influence of different radiation conditions and of time after irradiation

Summary Effects of 10 MeV-electron radiation on thiamine dichloride in crystalline form and in solution, and on thiamine in dried whole egg are described. Both in the dry state and in aqueous solutions, radiation induced reactions continue to affect thiamine over a considerable period of time after irradiation. Thiamine losses decrease in the order: dry thiamine dichloride, aqueous solution, hydrochloric acid solution, dried whole egg.

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Für die zuverlässige und selbständige Ausführung der experimentellen Arbeiten sei Frau A. Schaffer auch an dieser Stelle gedankt — ebenso Herrn Dr. M. Bomar für seine Hilfe bei der mikrobiologischen Vitaminbestimmunz.     

Zur Hydroxyprolinbestimmung in Lebensmitteln

Zusammenfassung Die Farbreaktion von Pyrrol mitp-Dimethylaminobenzaldehyd ist als Ehrlichsche Reaktion die Grundlage der Hydroxyprolin-Bestimmung nach Oxydation mit Wasserstoffperoxid. Nach eingehender Untersuchung des Oxydationsverlaufes wurden die Reaktionsbedingungen der Farbbildung geprfift, die nicht quantitativ abläuft, sondern einem Gleichgewicht zustrebt.

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Determination of hydroxyproline in foods

Summary The determination of hydroxyproline after oxydation with hydrogenperoxide bases on the reaction of pyrrol with p-dimethylaminobenzaldehyde (Ehrlich-reaction). The oxydation and colour formation was tested and it was shown that finally there is no quantitative reaction but an equilibrium, which is reached.

     

Nucleostoffe in proteinreichen Lebensmitteln

Zusammenfassung Proteinreiche Lebensmittel wurden mit Hilfe der bereits früher mitgeteilten Analysen-methode auf ihren Gehalt an Nucleostoffen untersucht. Die Gehalte bestimmter Nucleobasen (Purine und Pyrimidine) und die daraus errechneten Anteile zugehöriger Nucleinsäuren (RNA, DNA) sowie die dem Hypoxanthin äquivalente Menge an IMP werden in drei Tabellen mitgeteilt. Auf die bei der Verarbeitung von Lebensmitteln durch thermische Behandlung auftretenden Veränderungen an den Nucleostoffen wird durch experimentelle Daten besonders hingewiesen. Die Untersuchungen an einigen Meerestieren zeigen die hohen Anteile an Hypoxanthin und Guanin, während der Anteil der Nucleinsäuren gering ist.

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Nucleo-compounds in protein rich food

Summary The content of nucleo-compounds was investigated in protein rich food by the analytical methods as reported in previous publications. The data obtained for nucleobases (purines and pyrimidines) as well as the contents of nucleic acids (RNA, DNA) calculated therefrom and the content of IMP corresponding to the determined content of hypoxanthine are reported in three tables. The experimental data show remarkable alterations that have occurred on the nucleo-compounds in heat-treated food. The investigation of some sea-fishes pointed out the high content of hypoxanthine and guanine, and a low content of nucleic acids.

     

Thiamin in bestrahlten Lebensmitteln

Zusammenfassung Die Wirkung von 10 MeV-Elektronenstrahlen, mehrmonatiger Lagerung und Erhitzen auf den Thiamingehalt von Weizenmehl, Haferflocken, Schweine-Hackfleisch und Trockenvollei wurde untersucht. Die Kombination dieser Behandlungen wirkt synergistisch auf den Thiaminverlust. Durch Lagerung und Erhitzen wurde der Thiamingehalt in bestrahlten Proben stärker vermindert als in urbestrahlten.

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Thiamine in irradiated foodstuffsII. Combined effects of irradiation, storage and cooking on the thiamine content

Summary The effects of 10 MeV electron radiation, of storage for several months and of heating on the thiamine content of wheat flour, crushed oats, ground pork, and dried whole egg were studied. A synergistic effect of these treatments on thiamine losses was observed. In irradiated samples thiamine content was more affected by storage and heating than in unirradiated ones.

     

Die Mikrokjeldahlbestimmung in Lebensmitteln

Ohne Zusammenfassung     

Schimmelpilze in Lebensmitteln der Tschechoslowakei

Zusammenfassung Es wurde die Mykoflora von 13 527 g sensorisch unveränderten Lebensmitteln (Pulver) und von 22017 verschiedetien Proben sensorisch unveränderter, an der Oberfläche sterilisierter Körner und Nüsse untersucht.Aus den Proben wurden 147 027 Kolonien von 44 Schimmelpilzgattungen isoliert und identifiziert.Am häufigsten waren Kolonien vonPenicillium sp.,Aspergillus sp. undCladosporium sp. vertreten, weniger oft oder ganz seltenRhizopus sp.,Mucor sp.,Absidia sp.,Alternaria sp.,Circinella sp.,Trichoderma sp.,Botrytis sp.,Paecilomyces sp.,Geotrichum sp.,Syncephalastrum sp.,Scopulariopsis sp.,Phoma sp.,Aureobasidium sp.,Fusarium sp.,Thamnidium sp.,Cunninghamella sp.,Stemphylium sp.,Torula sp.,Trichothecium sp.,Verticillium sp.,Cephalosporium sp.,Mortierella sp.,Neurospora sp.,Ostracoderma sp.,Arthrinium sp.,Monodyctis sp.,Papularia sp.,Acremonium sp.,Chaetomium sp.,Chrysosporium sp.,Beauveria sp.,Cephaliophora sp.,Dactylosporium sp.,Drechslera sp.,Gliomastix sp.,Helminthosporium sp.,Humicola sp.,Monilia sp.,Sepedonium sp.,Ulocladium sp. andWallemia sp.

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Molds in foods of the Czechoslovak Socialistic Republik

Summary The mycoflora of 13.527 g of food powders which were normal upon sensory evaluation as well of 22.017 pieces of surface sterilized grains and nuts was examined in the Czechoslovak Socialist Republic. 147.027 colonies of 44 genera of molds were isolated and identified from samples.Colonies ofPenicillium sp.,Aspergillus sp., andCladosporium sp. occured most often, less often or quite infrequentlyRhizopus sp.,Mucor sp.,Absidia sp.,Alternaria sp.,Circinella sp.,Trichoderma sp.,Botrytis sp.,Paecilomyces sp.,Geotrichum sp.,Syncephalastrum sp.,Scopulariopsis sp.,Phoma sp.,Aureobasidium sp.,Fusarium sp.,Thamnidium sp.,Cunninghamella sp.,Stemphylium sp.,Torula sp.,Trichothecium sp.,Verticillium sp.,Cephalosporium sp.,Mortierella sp.,Neurospora sp.,Ostracoderma sp.,Arthrinium sp.,Monodyctis sp.,Papularia sp.,Acremonium sp.,Chaetomium sp.,Chrysosporium sp.,Beauveria sp.,Cephaliophora sp.,Dactylosporium sp.,Drechslera sp.,Gliomastix sp.,Helminthosporium sp.,Humicola sp.,Moniliasp.,Sepedonium sp.,Ulocladium sp., andWallemia sp.

     

Chrom in ?sterreichischen Lebensmitteln

The chromium content in foods is relatively low and the most foods have a content below 0,1 ppm. Only spices, cacao, cacao products, poppy and whole meal products contain higher contents. The often published high chromium content of corn germ oil could not be verified. We did not find any chromium enrichment in the entrails of a cow. In addition the chromium contents of each food are strong deviated. The analysed values were sometimes lower than in literature. We expect that the elder values are higher because of different contaminations in some cases.     

Blei-Gehalte von Lebensmitteln

European Food Research and Technology - Der Bleigehalt von über 120 Gläsern oder Packungen Baby-Fertignah rung wurde bestimmt. Ca. 75% der Werte lagen unter 100 µg Pb/kg Produkt. Der...