松仁粽子糖

原料：麦芽糖80克、水80克、白砂糖100克、盐0．5克、黄油8克、熟松仁25克 制作过程： 1．将麦芽糖、白砂糖、水放入锅中,开小火慢慢搅拌使其融化。 2．加入黄油继续搅拌至起泡粘稠。     

粽子年年吃花样岁岁新

端午节吃粽子,是我国的传统习俗。粽子的品种很多,甜的、咸的、荤的、素的,五花八门,大小各异。这里,笔者向朋友介绍几种新式的美味粽子。 一、粟壳鸡腿粽 原料:优质糯米750g,嫩玉米粒250g,鸡腿10个,金华火腿50g,生姜10g,     

端午节前奏：粽子制作

端午节将到了，又开始飘出了粽子淳厚的香味，很多人不想买市面上的粽子，希望自己动手做，既安全卫生又有成就感，那么就让我们一起动手做粽子吧![编者按]     

松仁乳的研制

本研究对松仁乳专用乳化稳定剂进行优选,并对松仁乳产品稳定性进行研究。结果表明,松仁乳专用乳化稳定剂的最佳配比为:单甘酯0.12%,蔗糖酯0.08%,黄原胶0.02%,瓜尔豆胶0.03%,PURITY GUM0.02%,海藻酸钠0.02%。松仁乳的HLB值为6,[Ca2+]≤1mmol/L,在80- 85℃,pH6.5-7.5,40MPa均质两次,松仁乳产品具有较好的稳定性。      

松仁乳的研制

本研究对松仁乳专用乳化稳定剂进行优选,并对松仁乳产品稳定性进行研究。结果表明,松仁乳专用乳化稳定剂的最佳配比为:单甘酯0.12%,蔗糖酯0.08%,黄原胶0.02%,瓜尔豆胶0.03%,PURITY GUM0.02%,海藻酸钠0.02%。松仁乳的HLB值为6,[Ca2 ]≤1mmol/L,在80- 85℃,pH6.5-7.5,40MPa均质两次,松仁乳产品具有较好的稳定性。     

松仁饮料的加工技术

研究了松仁饮料的工艺条件及最佳配方。制成了风味独特、营养丰富的蛋白饮料。     

松仁玉米香肠的研制

目的与方法：以猪肉、松仁、玉米等为主要原料，生产松仁玉米香肠的工艺；通过预试验确定影响松仁玉米香肠质量的主要因素有松仁添加量、玉米添加量、肥肉和瘦肉的比例及淀粉添加量。采用正交试验，确定最佳配方；结果：最佳配方为松仁添加量2．5％、玉米添加量2．5％、肥瘦肉比例2：8、淀粉添加量13％。     

松仁深加工中去皮工艺研究

研究了松仁深加工中三种去皮工艺,实验结果表明:烘焙去皮法质量最好,最佳工艺参数:温度 40℃、装载量10kg/m2、时间3h。     

记忆中的粽子

一年一度的端午节终于近了。那次爹回来．娘等我们睡下后．小声对爹说，今年端午．我要裹几个粽子。爹说，可不敢排场．做点干饭就是了。娘说．我答应孩子了．就得裹。爹只说了一个字，敢!就将脊背给了娘。     

花街粽子

现在很多地方，传统节日的气氛是一年比一年淡，而在我谋生的这座小城——云南永平，每年端午节都异常热闹，其热闹的程度甚至不亚于春节。永平人在每年端午节举行活动时。都会把最平民化的东西展现出来，像赶花街、吃粽子这些，都是节日的重头戏。     

松仁深加工中提高蛋白质提取率工艺研究

研究了松仁深加工中提高蛋白质提取率的打浆工艺和ProtamexTM酶解工艺。松仁经打浆和酶解处理,可使总蛋白质提取率达到87.7%。打浆工艺参数:固液比1∶17,水温50℃,过两次胶体磨;ProtamexTM酶解工艺参数:6%酶浓度,自然pH(松仁浆的pH)下,30℃酶解1h。      

新型松仁玉米香肠的研制

探讨以松仁、玉米为主要辅助原料新型低温香肠的生产工艺和配方,采用正交试验方法,研究制作松仁玉米香肠的最佳工艺,通过对松仁玉米香肠的组织状态、风味、口感、色泽、营养指标等的检测,找出不同复合比例的最佳配比.结果表明松仁添加量1.5%、玉米添加量8%、洋葱添加量1%、胡萝卜2%,香肠添加变性淀粉6%、肥瘦比例2:8,制作出...     

我国首次公布粽子行业标准

近日．中国商业联合会公布了《国家粽子行业标准》，这是我国首次对传统点心制定行业标准。在这份行业标准中，首次对粽子作了明确的定议：以糯米或其他谷类食物为主要原料．中间裹以(或不裹)豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料．用粽叶包扎成形．经水煮而成的制品。这一定义将对目前市场上“有名无实”的劣质粽子起到一定遏制作用。该标准对水．糯米、酱油．食盐、白砂糖．猪肉．鸡肉、小豆和蛋制品等，17类粽子的原辅材料也作了明确规定．     

紫菜松仁牛肉松加工工艺

对紫菜松仁牛肉松的配方进行了研究,通过正交试验得到最佳配方为紫菜丝18%、松仁粉8%、黄原胶0.4%、食盐3.0%、大豆蛋白2.0%、白砂糖2.5%、煮制时间为3.5h、水分含量控制在10%。     

松仁多糖的提取及免疫活性研究

用水提醇沉法制备松仁多糖。对用松仁多糖饲喂35d的小鼠进行体重、脏体比测定以及足跖增厚法和碳廓清试验,并测定了脾细胞中的白介素-2和白介素-6,以此对小鼠的免疫功能进行评价。实验结果表明:松仁多糖对免疫功能有增强作用。     

粽子保鲜的研究

针对粽子在保藏过程中出现的粽子极易变质,其香味极易消失等问题.对其保鲜过程中的各环节进行了探讨.通过正交实验选出最佳优化组合为煮粽时间3.0h ,沥干时间1.0h ,烘干时间0.5h,烘干温度80℃.通过此处理后的粽子保鲜时间最长且在感官检验中有较好的评价.     

TV也精彩之松仁玉米

~~2006年展会资讯（7-9月）~~     

糖烤栗子

材料：鲜栗子：500克食用油：10克白砂糖：20克水：10克 制作过程：先把自砂糖和水放入碗中融化成糖水。把栗子洗干净然后晾干,在栗子上竖切～个开口。把切好的栗子放入另一个碗中,倒入食用油翻拌,让所有栗子都裹上一层油。放入预热好上下火200摄氏度的烤箱25分钟左右取出。在粟子的开口处刷上最先准备好的糖水．再进入烤箱5分钟后出炉即可。     

粽子中的学问

“粽子香,香厨房,艾叶香,香满堂,这儿端阳,那儿端阳,处处都端阳。”这一首民间童谣唱出了我国人民端午佳节吃粽子的传统食俗。“绵绵粽子缘,溢满人间情。”小小粽子,品其色香味,也品个中诗、谜、联。