松仁粽子糖

原料：麦芽糖80克、水80克、白砂糖100克、盐0．5克、黄油8克、熟松仁25克 制作过程： 1．将麦芽糖、白砂糖、水放入锅中,开小火慢慢搅拌使其融化。 2．加入黄油继续搅拌至起泡粘稠。     

鲷鱼烧

材料：低筋面粉：80克玉米淀粉：20克牛奶：50克食用油：20克鸡蛋：2个白砂糖：30克蜂蜜：35克泡打粉：3克栗子蓉：180克（分成18克一个）制作过程：先把牛奶、鸡蛋、白砂糖搅拌均匀。加入食用油和蜂蜜继续搅拌均匀。筛入低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉后搅拌均匀。开小火预热鲷鱼烧的模具。滴一滴水到模具里如果有滋滋声说明预热好了。在模具上刷薄薄一层黄油。     

巫婆手指饼干

原料：黄油：80克低筋面粉：250克糖粉：60克泡打粉：5克鸡蛋：1个盐：2克美国大杏仁若干制作过程：1．将黄油室温软化,然后用打蛋器打发。2．混入糖粉后继续用打蛋器搅拌。3．加入鸡蛋继续搅拌成糊状后,混入低筋面粉、泡打粉和盐。4．搅拌均匀成面团后。分成12克一份。搓成长条做成手指形状。5．把大杏仁蘸上一点蛋清后压在指甲处。6．全部完成后放入预热好上下火150摄氏度的烤箱中烘烤17分钟后出炉即可。     

少女心爆棚的鲜花曲奇

正用料:低筋面粉200克,黄油100克,白砂糖50克,鸡蛋1个,鲜花适量。做法:1.黄油软化,加入白砂糖轻轻搅拌,至颜色变浅发白。2.加入搅拌好的全蛋液,搅匀后打发。3.筛入低筋面粉,搅拌后手揉,揉成光滑面团。4.面团放入保鲜袋防止变干,取一半放入另外的保鲜袋包好后擀成长条。     

美味点心

岩浆巧克力蛋糕原料:黑巧克力80克黄油80克面粉20克白砂糖40克鸡蛋2个制法:1.把巧克力和黄油放到不锈钢盆里,小火加热至融化并搅拌均匀后,再加入用鸡蛋液和白砂糖搅匀的蛋液,然后下入面粉并轻轻搅匀,即得到岩浆蛋液。2.将岩浆蛋液装入裱花袋里边,挤入模具内并送入预热至200℃的烤箱,烤七八分钟便可取出来食用。五仁牛肉比萨面皮料:高筋粉700克低筋粉100克,白糖15克酥油20克奶粉15克酵母4.5克盐6克清水300毫升馅料:芝士碎150克洋葱80克     

凯宾斯基美食廊热销点心

黑森林蛋糕原料：①蛋糕坯：100克鸡蛋，580克白砂糖，120克可可粉，460克低筋粉，90克蛋糕油，200克水。②馅：2听酸樱桃，1听黑樱桃，100克白砂糖，少量淀粉，樱桃酒。制法：①馅：将听中糖水倒入锅中煮开，放白砂糖和少量淀粉勾芡，加入樱桃酒离火，加樱桃放凉待用。②蛋糕坯片成2层，奶油挤成两圈放入樱桃馅，蛋糕坯刷糖水，蛋糕四周抹奶油，撒巧克力，放红樱桃。咖啡蛋糕原料：①蛋糕坯：100克鸡蛋，580克白砂糖，580克低筋粉，90克蛋糕油，200克水。②黄油酱：1000克黄油，240克蛋清，500克糖。制法：①蛋糕坯：所有原料放入机器中打…     

蜜蜂奇异酥

原料：富强粉500克 低筋面粉500克 鸡蛋1个 白糖50克 化猪油50克 奇异果（猕猴桃）100克 白油500克 黄油200克 白莲蓉50克 制法：1．把富强粉、鸡蛋、糖和化猪油纳盆后，加水和成面团，便成水油面团。另把低筋面粉、白油和黄油放搅拌桶里拌匀，即得油酥面团。     

清新水果玛芬

用料低筋面粉lOOg细白砂糖lOOg软化黄油60g牛奶60m鸡蛋1个香草荚1个泡打粉1／2汤匙 装饰：薄荷冰激凌、开心果仁、巧克力、蓝莓 做法：1．把软化黄油和细白砂糖混合在一起，搅打成奶油状。把香草荚中的香草籽取出，放入砂糖黄油中，再打入鸡蛋，混合搅拌均匀。     

血糯米牛轧糖配方优化的研究

添加血糯米粉制作血糯米牛轧糖。探讨麦芽糖与白砂糖的质量比、血糯米添加量、奶粉添加量和黄油添加量4个因素对血糯米牛轧糖感官评价和质构的影响,确定血糯米牛轧糖的最佳配方。结果表明,以麦芽糖浆用量为100%,当麦芽糖与白砂糖的质量比3∶1、血糯米添加量30%,奶粉添加量为80%,黄油添加量为25%时,生产的牛轧具有血糯米特有的香气,糖体的硬度和黏度适中,无甜腻感,口感最佳。     

质朴的感动——原味山形吐司

用料（450克吐司模） 高筋面粉300克,白砂糖14克,盐5克,奶粉5克,干酵母2克（或新鲜酵母5克）,水130克,黄油15克,少量蛋液。     

爱丁堡可可蛋糕

正用料:黄油40克,低粉80克,鸡蛋3个,细砂糖60克,可可粉10克,牛奶50毫升,黄桃碎、蓝莓酱适量。做法:1.将鸡蛋分离,蛋清加入细砂糖打至硬性发泡,加入蛋黄打至溶液可以缓慢流动。2.黄油切小块,加入牛奶,隔水搅拌至黄油融化,筛入可可粉搅拌均匀。3.将过筛低粉和可可溶液分3次加入蛋黄糊中,逐次上下搅拌,混合均匀。     

黄金糕

正用料:椰浆240亳升、木薯粉200克、鸡蛋3个、粗砂糖200克、咸黄油20克、酵母4克、水20毫升。做法:1.小火煮椰浆,煮热后熄火,加入黄油,搅拌至黄油溶化,待椰浆放凉后加入木薯粉,一点一点加入并搅拌均匀;2.鸡蛋和糖放入另外一个大盘里,用打蛋器搅打至奶白色(约搅打五六分钟);     

侯杰辉作品选

蜜汁叉烧主料：猪鬃肉（梅头肉）600克。调料：白砂糖100克,盐13克,鸡粉10克,五香粉少许,沙姜粉少许,姜蓉15克,蒜蓉15克,叉烧酱200克,麦芽糖适量。制法：将猪鬃肉切成2厘米见方的块,用白砂糖、盐、鸡粉、五香粉、沙姜粉、姜蓉、蒜蓉、叉烧酱腌制45分钟备用;     

营养麦片的研制

本文介绍以小麦特、燕麦粉、大豆粉、玉米粉、白砂糖等为原料制成的营养麦片的工艺方法。分析结果表明，该产品不但风味独特，老少皆宜，食用方便，而且营养价值很高。玉．工艺汇程配料搅拌～上装干燥～造粒筛分一配料混合～装展入籍2．操作方法①配料搅拌：根据原料配比准确称量，加清水5（）k，放入搅拌锅中搅拌约Zdrin，直至搅匀无团块为止。原料配比：（单位：kg）：’l凌粉20；玉米粉10；燕麦粉7．5；大豆粉5；白砂糖2；麦芽糖3；奶粉2．5；香兰素0．02；乙基麦芽酚0．op25；乳化剂；音量。②上装干燥：将蒸汽缓缓通入干燥机，待干燥…     

冰淇淋甜点：冰镇夏日

红茶冰淇淋配黄油脆饼原料：蛋黄5个，白糖100克，牛奶700克，吉利丁10克，红茶粉10克，淡奶油500克，黄油脆饼50克，白兰地5克，奇异果汁适量。制法：先把蛋黄、白糖搅拌至融化成蛋黄糊；把牛奶、吉利丁隔水加热至融化，加入白兰地、蛋黄糊、红茶粉搅拌，继续加热至100℃，离火.     

葡萄奶酥饼干

正用料:低筋面粉180克,蛋黄3个,黄油80克,葡萄干60克,奶粉12克,细砂糖50克。做法:1.黄油切小块,隔温水软化,搅拌均匀,加入细砂糖和奶粉打发至体积膨松、颜色略变浅;2.蛋黄打散后分次加入,并用打蛋器搅打均匀;3.筛入低筋面粉,和黄油混合均匀;     

心形泡芙

正用料:泡芙皮原料:牛奶63克,水62克,黄油55克,细砂糖13克,低筋粉70克,全蛋2个～3个。配料:鲜奶油约300克,砂糖约50克,草莓、杏仁片各适量。做法:1.牛奶、水、砂糖、黄油放入锅中加热至液体沸腾。2.倒入过筛后的面粉,迅速搅拌均匀。3.待面粉完全混合后,以小火一边加热,一边用铲子搅拌,等面糊出现光泽,锅底形成薄膜后关火。     

意大利香料面包

面团材料： 中筋面粉500克,盐5克,细砂糖15克,奶粉15克,即发干酵母4克,水360毫升．黄油15克。 配料： 意大利综合香料6克（超市有售）。     

桃心饼

1.黄油在室温下软化后,加入白砂糖,用打蛋器沿同一个方向搅打至松发变白。 2.鸡蛋打散后分两次加入到打发的黄油中,搅拌均匀。     

夏日水果布丁

自制饼干：将无盐黄油放在常温环境中,使其软化。将黄油和细白砂糖放入碗中,用搅拌器打发,直至黄油颜色变白、发泡变轻即可。将面粉和玉米粉加入黄油中。随后,将所有原料用木勺轻轻搅拌均匀,再用手将其揉成一个光滑的面团。将面团放在面板上,搓成像香肠一样的长条状,随后将面放入冰箱的冷藏室中冷藏半个小时。