星怡会

推荐这家的咖喱鱼头皇，咖喱的香味浸入了鱼头中除去了鱼头的腥味，鱼头的鲜味又融入了咖喱汤中，咖喱味浓郁，鱼肉鲜嫩。除了鱼头还有鱼板、鱼丸、秋葵和青椒的配菜，汤底略辣味道酸酸甜甜的很是开胃。     

新加坡鱼头咖喱

著名的新加坡鱼头咖喱是印度、中华和马来文化相互融汇的美食结晶,是新加坡城内最炙手可热、最诱人和最受喜爱的菜肴之一。其最初的制作者是新加坡的马来亚力人(来自南印度喀拉拉邦的印度族裔),他们将红鲷鱼的鱼头与蔬菜放在辣味的咖喱中一起炖煮,再用酸酸的罗望子调味,终于造就了这道让人一试难忘的鱼头招牌菜。我想起用咖喱做鱼,源于单位发的几十斤鱼,拿回家的时候鱼已经不怎么新鲜了,如果用来做汤的话那汤也不会好喝,扔掉又太可惜,思来想去决定做个咖喱鱼头吧,重口味一般能掩盖掉腥臊味,所以家里如果有不太新鲜的鱼肉,可以用这种方法烹饪一下,喜欢的朋友不妨一试哟。     

异国风情：新加坡鱼头咖喱

著名的新加坡鱼头咖喱是印度、中华和马来文化相互融汇的美食结晶，是新加坡城内最炙手可热、最诱人和最受喜爱的菜肴之一。其最初的制作者是新加坡的马来亚力人（来自南印度喀拉拉邦的印度族裔），他们将红鲷鱼的鱼头与蔬菜放在辣味的咖喱中一起炖煮，再用酸酸的罗望子调味，终于造就了这道让人一试难忘的鱼头招牌菜。我想起用咖喱做鱼，源于单位发的几十斤鱼，拿回家的时候鱼已经不怎么新鲜了，如果用来做汤的话那汤也不会好喝，扔掉又太可惜，思来想去决定做个咖喱鱼头吧，重口味一般能掩盖掉腥臊味，所以家里如果有不太新鲜的鱼肉，可以用这种方法烹饪一下，喜欢的朋友不妨一试哟。     

讲究鲜、爽,口味丰富的新加坡菜

新加坡的主要居民为源于中国沿海的华人,以及当地的马来人和印度人。由于饮食习俗各异,加上西方的影响,其菜肴颇具多重性。除中餐外,西餐、越南菜、泰国菜、韩国菜、印尼菜、马来菜和清真菜都很流行。新加坡人喜辣、甜、香、鲜、爽。红尖辣椒、兰姜、黄姜、香菜、班琅叶、芫茜粉、各式咖喱为日常必备调味料。虾、蟹、鱼等海产品为主要菜肴原料。所以,新加坡人烹制海鲜别具一格,如“黑胡椒炒螃蟹”、“鱼头炒米粉”等等。新加坡使用咖喱类调料极其考究,即随主料的性质不同而变化:烹制海鲜类选用“鱼类咖喱粉”;烹制肉类选用“肉类咖喱粉”;烹制蔬菜类多调以鲜椰浆。新加坡通常吃的咖喱菜是被称为周末菜的“咖喱鱼     

中国大厨环球淘金记(4) 新加坡篇

想在新加坡从厨,有4样菜你必须学会,"肉骨茶"、"海南鸡饭"、"咖喱鱼头","叻沙"。如果你是学粤菜或者面点的,恭喜你,老板一定会重用你,但是因你不是香港人,那么就只能当助手。工作一定年限,你有权申请长期居留,而且还可以跳槽,可是他们却有重重条件。     

烹调食品和米饭等的蒸煮杀菌

一、咖喱蒸煮咖喱食品在日本已于1968年由大塚食品公司制出销售,以后继蒸煮咖喱又生产了蔬菜饭,肉汁和炖肉等。咖喱食品中有猪肉咖喱,牛肉咖喱和印度式咖喱等。咖喱食品在家庭烹饪时是先用油煎洋葱、再加香料,然后再加进用黄油煎炸过的咖喱粉和猪肉、牛肉、以后再加汤料、马铃     

咖喱的生产技术

咖喱是一种受人们喜爱的菜肴 ,它是由香辛料制成的。文中概述了咖喱粉、咖喱糊以及咖喱软罐头的配方及其生产工艺 ,并重点阐述了咖喱粉和咖喱糊加工过程的操作要点。     

世界各国火锅一瞥

印度火锅印度最为著名的火锅要首推“咖喱火锅”,其所用佐料是本土的特产咖喱、番叶、椰子粉以及香料等,涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等,锅底还为米粉浸汁,有尽吸原汁之雅趣。朝鲜火锅朝鲜火锅以“酸菜白膘”为标准,以木炭火煮食,熬的汤为海参汤。酸菜用盐水浸泡,滤干腌泡而成,吃时再配以血肠、蛤蜊等,吃起来十分爽口。韩国火锅韩国最传统的“石头火锅”大有“辣死人不偿命”的韩国“味道”。这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料,上面盖满了肉块和肥鸡块,吃时会辣出大汗、眼泪,真可谓“辣死人、乐死人”。泰国火锅泰国地处…     

汤咖喱,何方神圣?

日本著名汤咖哩食府SAMA于今日在香港正式开幕,好评如潮,SAMA创始人高桥秀一先生表示旨在把札幌闻名遐迩的汤咖喱引入香港,与本地热爱美食的人士一同分享非凡美味。那么问题来了,咖喱早已众所周知并深入人心,汤咖喱是何方神圣?汤咖喱,是日本北海道的一种从日式和欧式咖喱之间脱胎而来的特产食品。泛指呈现汤羹形式的咖喱制品,发源地是札幌市及附近地区,其灵感来自南印度、东南亚的多种咖喱文化。近年来,汤咖喱更成为了北海道札幌的名物特产。乘着汤咖喱的热潮,现在北海道札幌中央区里开设了不少汤     

在日本吃咖喱

正咖喱英文写作"curry",印地语中原本叫"kuri",早在公元14世纪就存在于印度和巴基斯坦,经多年演化,形成目前全球四大咖喱支系——印度咖喱、泰国咖喱、印尼咖喱、日本咖喱,分别呈棕、红、青、黄、白等不同色系。除上述主要国家外,食用咖喱的国家还有斯里兰卡和越南等。首先说正宗的印度咖喱。记得多年前日本福冈市中心开了一家正宗的印度人料理,全市仅此一家,运营和厨师都是印度人,门庭若市,不     

生活在南国（二）——咖喱、粿条人人爱

美味咖喱 我们同行的一位男生来到新加坡国立大学之后,几乎每次聚餐所点的东西都是同一种类,有时是黄澄澄的咖喱炒饭,有时是印度鸡蛋烙饼配咖喱酱汁,有时是印度长米饭配咖喱羊肉、咖喱鸡肉,就连蔬菜都会选择咖喱杂菜。不得不承认,咖喱的美味就是那么让人一往情深。     

蕉叶下的异国风情

集东南亚美食于一身的蕉叶咖喱屋,主要经营咖喱,既集中了印度、泰国、马来西亚的青、红、白、黄各式咖喱,又汇聚了东南亚各国的名菜。蕉叶咖喱屋南方店可能是因为新开张的关系没有来福士那家火爆,但是环境干净也不吵嘈杂,听着舒缓的异国乐曲仿佛有了点点倦意。     

咖喱——亚洲特有的调味品

咖喱是热带地方增进食欲的必不可少的佐料。咖喱被用作增进食欲的调味品已经有很久的历史了，无论是乌贼鱼、龙虾、牛排，还是不同做法的鸡，都可以用咖喱浆汁焖熟。把咖喱汤倒进米饭里拌匀，有椰子汁和芳香佐料混合物的浓烈芬芳，真是沁人心脾。一种名叫“恋丹”的牛肉，是把牛肉放在咖喱佐料里焖煮的；新加坡数一数二的咖喱食品——咖喱蟹，就是用鱼蟹加上由番茄、洋葱、大蒜、胡椒以及酸菜等调成的佐料做出来的美味菜。蟹肉鲜美无比，再加上辣味，使人胃口大开。印度北方精美的咖喱菜、印度西海岸果阿地区的“痕德鲁斯”（一种刺激性的菜肴），斯里兰卡式咖喱浆调制的内脏和脑子，     

大快朵颐吃鱼头

我对鱼头百吃不厌。无论是蒸鱼头、鱼头火锅、砂煲鱼头,还是鱼头豆腐、鱼头萝卜,只要我一闻到鱼头那特有的香味,便馋涎欲滴。在众多鱼类的鱼头中,味道鲜美者当首推胖头鱼的鱼头,它除了鳃和骨头以外,没有废弃之物。揭开鱼头上的鳃盖,在喉     

咖喱酱料的研制与探索

咖喱味美,但难以烹调．且传统的烹饪手法无法体现出咖喱中香料的味道。本文重点阐述咖喱酱料的制作方法和其营养价值。在讨论制作方法时．重点注重两个方面：其一．如何突出咖喱香料;其二．如何有效融合咖喱底酱和调味。希望能通过本篇文章深入探索咖喱酱料的烹制科学定量化。     

咖喱——风靡世界的调味料

(接上期续) 世界各地的咖喱 咖喱风靡了世界各地的人们,也在各地有了不同的味道,下面,我们来给大家介绍一下世界各地风味的咖喱     

美味咖喱 养心护脑

东南亚美食当中,咖喱算是最靓丽的一道风景线,它特有的风味让人们的舌尖流连,金黄的色泽让人侧目。不过,谈到咖喱,最令人津津乐道的恐怕还数它的营养价值。大量研究证明,咖喱中的姜黄素具有抗氧化、抗炎、抗癌等保健作用,常食咖喱能保护心脏,防治动脉硬化,预防老年痴呆。     

数字点读

<正>6.6%日本广岛大学最新研究表明,咖喱有助于预防动脉硬化。研究人员让4名平均年龄45岁的健康男性志愿者吃200克米饭,同时吃180克袋装咖喱食品和不含咖喱的普通食品,比较了食用前后的血管内皮功能。据统计,吃不含咖喱的普通食品后,肱动脉舒张值由5.8%降低到了5.1%左右;吃咖喱食品后,该值由5.2%上升至     

追时尚食鱼头

最近,在城市、乡村的酒楼、餐馆中,食鱼头成了一种时尚。“鱼头火锅”、“鱼头砂锅”、“鱼头泡馍”随处可见。下面介绍几款鱼头菜肴,想追时尚的朋友,在家您也可吃鱼头美食。     

豪华景观餐厅——东方金津东方店 东方金津，致力于研究咖喱美味，并且将咖喱文化发扬光大

说到咖喱美食,或许还有不少人停留在妈妈做的咖喱鸡块的阶段,金津必能帮你补上这重要的一课。金津的咖喱原汁都采用上乘香料及咖喱粉烹制5小时以上而成,再加上红、黄、绿、黑、白的材料,能为你调出一个五彩的咖喱世界。她的咖喱,辣味独具特色,而且细心地分为大辣、中辣、小辣、和不辣四种。