星怡会

推荐这家的咖喱鱼头皇,咖喱的香味浸入了鱼头中除去了鱼头的腥味,鱼头的鲜味又融入了咖喱汤中,咖喱味浓郁,鱼肉鲜嫩。除了鱼头还有鱼板、鱼丸、秋葵和青椒的配菜,汤底略辣味道酸酸甜甜的很是开胃。     

异国风情：新加坡鱼头咖喱

著名的新加坡鱼头咖喱是印度、中华和马来文化相互融汇的美食结晶，是新加坡城内最炙手可热、最诱人和最受喜爱的菜肴之一。其最初的制作者是新加坡的马来亚力人（来自南印度喀拉拉邦的印度族裔），他们将红鲷鱼的鱼头与蔬菜放在辣味的咖喱中一起炖煮，再用酸酸的罗望子调味，终于造就了这道让人一试难忘的鱼头招牌菜。我想起用咖喱做鱼，源于单位发的几十斤鱼，拿回家的时候鱼已经不怎么新鲜了，如果用来做汤的话那汤也不会好喝，扔掉又太可惜，思来想去决定做个咖喱鱼头吧，重口味一般能掩盖掉腥臊味，所以家里如果有不太新鲜的鱼肉，可以用这种方法烹饪一下，喜欢的朋友不妨一试哟。     

新加坡鱼头咖喱

著名的新加坡鱼头咖喱是印度、中华和马来文化相互融汇的美食结晶,是新加坡城内最炙手可热、最诱人和最受喜爱的菜肴之一。其最初的制作者是新加坡的马来亚力人(来自南印度喀拉拉邦的印度族裔),他们将红鲷鱼的鱼头与蔬菜放在辣味的咖喱中一起炖煮,再用酸酸的罗望子调味,终于造就了这道让人一试难忘的鱼头招牌菜。我想起用咖喱做鱼,源于单位发的几十斤鱼,拿回家的时候鱼已经不怎么新鲜了,如果用来做汤的话那汤也不会好喝,扔掉又太可惜,思来想去决定做个咖喱鱼头吧,重口味一般能掩盖掉腥臊味,所以家里如果有不太新鲜的鱼肉,可以用这种方法烹饪一下,喜欢的朋友不妨一试哟。     

咖喱——亚洲特有的调味品

咖喱是热带地方增进食欲的必不可少的佐料。咖喱被用作增进食欲的调味品已经有很久的历史了，无论是乌贼鱼、龙虾、牛排，还是不同做法的鸡，都可以用咖喱浆汁焖熟。把咖喱汤倒进米饭里拌匀，有椰子汁和芳香佐料混合物的浓烈芬芳，真是沁人心脾。一种名叫“恋丹”的牛肉，是把牛肉放在咖喱佐料里焖煮的；新加坡数一数二的咖喱食品——咖喱蟹，就是用鱼蟹加上由番茄、洋葱、大蒜、胡椒以及酸菜等调成的佐料做出来的美味菜。蟹肉鲜美无比，再加上辣味，使人胃口大开。印度北方精美的咖喱菜、印度西海岸果阿地区的“痕德鲁斯”（一种刺激性的菜肴），斯里兰卡式咖喱浆调制的内脏和脑子，     

讲究鲜、爽,口味丰富的新加坡菜

新加坡的主要居民为源于中国沿海的华人,以及当地的马来人和印度人。由于饮食习俗各异,加上西方的影响,其菜肴颇具多重性。除中餐外,西餐、越南菜、泰国菜、韩国菜、印尼菜、马来菜和清真菜都很流行。新加坡人喜辣、甜、香、鲜、爽。红尖辣椒、兰姜、黄姜、香菜、班琅叶、芫茜粉、各式咖喱为日常必备调味料。虾、蟹、鱼等海产品为主要菜肴原料。所以,新加坡人烹制海鲜别具一格,如“黑胡椒炒螃蟹”、“鱼头炒米粉”等等。新加坡使用咖喱类调料极其考究,即随主料的性质不同而变化:烹制海鲜类选用“鱼类咖喱粉”;烹制肉类选用“肉类咖喱粉”;烹制蔬菜类多调以鲜椰浆。新加坡通常吃的咖喱菜是被称为周末菜的“咖喱鱼     

五彩的金津咖喱

咖喱从古到今，从东方到西方，不但能满足口腹之欲，更代表了权利、神圣、金钱和爱情，两千四百多年前的殷商朝代，皇帝御膳中已有着咖喱的配料：经经记载两千年前，耶酥诞生的晚上，三皇秦朝的贡品中也带着咖喱的香料，西方商贾带着金银财帛远赴东亚贸易，咖喱的配料是重要的采购物品；据说，埃及艳后是因全身洒满了烹调咖喱用的香料，才吸引到亚历山大帝的钟爱，下面我给读者介绍一家有爱情故事的咖喱店。     

中国大厨环球淘金记(4) 新加坡篇

想在新加坡从厨,有4样菜你必须学会,"肉骨茶"、"海南鸡饭"、"咖喱鱼头","叻沙"。如果你是学粤菜或者面点的,恭喜你,老板一定会重用你,但是因你不是香港人,那么就只能当助手。工作一定年限,你有权申请长期居留,而且还可以跳槽,可是他们却有重重条件。     

美味鱼头菜肴成时尚

国人吃鱼，与女人风情万种相喻。鱼头美之一：鱼头入口的滑润，是那么轻，那么柔，你不需要牙齿，只待舌尖的味蕾去轻抚；鱼头美之二：细腻如女人，鱼头上的食件便具有这样细腻的品质；鱼头美之三：鱼头的滋味是可以千变万化的，妩媚的百滋百味，才可让需求进入无限的轨道。五湖四海，吃鱼头者不在少数，杭州的沙锅鱼头豆腐、扬州的折烩鱼头、上海的“包头鱼”等，各地还有豉汁蒸鱼头、酸笋蒸鱼头、辣椒炒鱼头、天麻炖鱼头以及花生鱼头汤、塘蒿菜鱼头汤和豆腐鱼头汤等，可谓五花八门，无论是菜还是汤，均鲜美好吃。这里讲讲沙锅鱼头和剁椒鱼头。[编者按]     

香料王国——印度

印度是一个盛产香料的国度，地道的印度咖喱由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，故辣味会比较强烈且浓郁。因此，不同国度的食客又根据自己的口味成就了不同于印度咖喱的风味，其中尤以东南亚咖喱最为有名。日本还创制了各种口味的咖喱块，烹调非常方便，无需再另外勾芡汁。     

烹调食品和米饭等的蒸煮杀菌

一、咖喱蒸煮咖喱食品在日本已于1968年由大塚食品公司制出销售,以后继蒸煮咖喱又生产了蔬菜饭,肉汁和炖肉等。咖喱食品中有猪肉咖喱,牛肉咖喱和印度式咖喱等。咖喱食品在家庭烹饪时是先用油煎洋葱、再加香料,然后再加进用黄油煎炸过的咖喱粉和猪肉、牛肉、以后再加汤料、马铃     

咖喱牛腩

每次去印度餐厅，咖喱牛腩都是必点的项目，咖喱被人称为“混合的香料”，有点像外国的“十三香”，丁香、肉桂、茴香，小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒，带有浓郁自然的香气。不过对于中国人来说，纯正的咖喱味道太过浓烈，不能老吃，胖星儿教你一招——在咖喱中加入三花淡奶，不但能中和辛辣味，更能提升咖喱菜的醇厚口感，跃跃欲试了吧……     

非洲厨房

芭蕉咖喱小牛肉 原料：小牛肉，芭蕉，洋葱碎，咖喱汁。 制法：油煎小牛肉，放入洋葱碎，加入咖喱汁，收汁即可。     

咖喱牛肉

“我比较喜欢咖啡的味道，这可能跟我小时生活在缅甸有关系，那边的人们在做菜时会加入鱼露。或者咖喱。我喜欢味道浓烈一点的咖喱味道。咖喱其实非常有营养，而且也很适合冬天吃，吃完后身体会很暖和，就不怕冷了。”     

用咖喱油调味吃出别样感觉

当今食客在口味上以追新吃异为“食”尚，咖喱味菜肴已经越来越受食客的欢迎了。当初，笔者所在的酒楼曾用咖喱粉、油咖喱调味，不过总感觉成菜香气不足且带有一股药味。后来经多次实验，改进为先用咖啡粉调出咖喱油，再将其用于菜肴的调味，这样不仅菜肴没有了药味。反而更加突出了咖喱香味。     

咖喱的生产技术

咖喱是一种受人们喜爱的菜肴 ,它是由香辛料制成的。文中概述了咖喱粉、咖喱糊以及咖喱软罐头的配方及其生产工艺 ,并重点阐述了咖喱粉和咖喱糊加工过程的操作要点。     

灿鲜海味

越南咖喱活鲍原料：活鲍鱼4只。调料：越南黄咖喱酱100克。制法：鲍鱼去壳洗净，飞水备用；净锅入熬好的咖喱酱，放入鲍鱼焗1分钟，捞出，将鲍鱼摆回原壳，浇汁装盘即可。特点：采用鲜活大连鲍，配上味道浓厚的越南咖喱，使鲍鱼味道更加浓厚，口感滑嫩，色泽亮丽。     

鱼头的三种吃法

很多人做鱼时都把鱼头扔了，这是很可惜的。因为鱼头不仅味美，而且含有多种营养成分。民间有多吃鱼头令人聪明的说法是不无道理的。其实，只要做法得当，不管什么鱼头都可烹制成佐餐下酒的佳肴。下面简介三种吃法，有兴趣者不妨一试。     

世界各国火锅一瞥

印度火锅印度最为著名的火锅要首推“咖喱火锅”,其所用佐料是本土的特产咖喱、番叶、椰子粉以及香料等,涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等,锅底还为米粉浸汁,有尽吸原汁之雅趣。朝鲜火锅朝鲜火锅以“酸菜白膘”为标准,以木炭火煮食,熬的汤为海参汤。酸菜用盐水浸泡,滤干腌泡而成,吃时再配以血肠、蛤蜊等,吃起来十分爽口。韩国火锅韩国最传统的“石头火锅”大有“辣死人不偿命”的韩国“味道”。这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料,上面盖满了肉块和肥鸡块,吃时会辣出大汗、眼泪,真可谓“辣死人、乐死人”。泰国火锅泰国地处…     

印度人把咖喱当药吃

对于印度人来说，咖喱不仅是一种食物。还是可以带到他乡的“信物”。我有一位印度朋友在上海做生意，他每次来中国前，都要采购大量咖喱粉和咖喱食品。我对此很不解，便问他：“超市什么都有，你还带这些东西干什么？”“当然有必要了．我们印度人可以不吃饭。但不可以不吃咖喱。”他不假思索地说出了“空运”咖喱的理由。     

汤咖喱,何方神圣?

日本著名汤咖哩食府SAMA于今日在香港正式开幕,好评如潮,SAMA创始人高桥秀一先生表示旨在把札幌闻名遐迩的汤咖喱引入香港,与本地热爱美食的人士一同分享非凡美味。那么问题来了,咖喱早已众所周知并深入人心,汤咖喱是何方神圣?汤咖喱,是日本北海道的一种从日式和欧式咖喱之间脱胎而来的特产食品。泛指呈现汤羹形式的咖喱制品,发源地是札幌市及附近地区,其灵感来自南印度、东南亚的多种咖喱文化。近年来,汤咖喱更成为了北海道札幌的名物特产。乘着汤咖喱的热潮,现在北海道札幌中央区里开设了不少汤