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成都人爱吃的凉拌怪味兔丁,原是成都皇城坝回民的一种小吃,解放后逐渐传开了,吃的人也愈来愈多,变成了成都各族人民都喜欢吃的名小吃之一。 提起凉拌兔丁的来历,还得从川西坝回民的食品说起。 大家知道,伊斯兰教是禁吃大(猪)肉的。中国共有10个少数民族信仰伊斯兰教,他们是回、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔塔尔、柯尔克孜、东乡、撒拉、保安等民族。这些民族在饮食上的共同点,就是不吃大(猪)肉。《古兰经》说:“对你们禁止一切自死物、血液和猪肉,不以安拉之名而宰的、勒死的、摔死的、羝死的以及毒性所食过的一切死物。”其实伊斯兰教徒不吃大(猪)肉不始于伊斯兰教。阿拉伯半岛炎热干旱,大部份是浩翰无垠的沙漠,这里的地理条件只能牧放吃草的牛羊驼等,而以粮食为主食的猪,在那里根本没有也无法生存。我这里要捎带回答一个问题:回民不吃大肉(猪肉)的主要原因,就是讲卫生,因为他们认为猪是最脏的并且有微毒的动物。也有一部份是出于宗教信仰和宗教感情,这也是可以理解的。其实,虔诚的回民不吃的动物除了猪以外,一切丑陋的或凶恶的动物都不吃,例如回民可以吃鸡吃鸭吃鱼而不吃虾蟹之类,就是这个道理。那么回民对兔这种 相似文献
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采用不同的处理方法及冻藏时间对速冻香椿进行试验,结果表明:烫漂和速冻可引起香椿Vc、蛋白质、干物质含量的减少;随着冻藏时间的延长水分、Vc的含量会逐渐减少,蛋白质、干物质的含量会呈现先降后升的趋势。 相似文献
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为进一步开发利用香椿,对香椿进行深加工,采用新鲜香椿芽和食用油为主要原料,按一定比例加热制作香椿调味油。通过单因素试验和正交试验设计,研究了烫漂温度、烫漂时间、食用油品种、香辛料使用量、浸提温度、浸提时间以及香椿芽与食用油的比例等因素对香椿调味油品质的影响,得出制作香椿调味油的最优条件为:烫漂温度95℃,烫漂时间2 min,选用大豆色拉油,香辛料与油的比例1∶150,浸提温度140℃,浸提时间6 min,香椿芽与油的比例1∶4。按以上条件制得的香椿调味油色泽深金黄,香气浓郁,滋味突出,能够满足消费者的调味需求。 相似文献
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烈日西下,乘着习习凉风,浓绿的树阴下摆个小桌,香椿咸蛋黄拌豆腐、胭脂风鹅、糖醋黄瓜、香茜顺风、苘蒿松仁拌香干、芹菜蛋丝、花生米拌海蜇……再佐以大杯冰镇啤酒或干白葡萄酒,冰冻百合绿豆汤、冷馄饨。面对如此美食,一天的疲劳暑热会立马顿消,胃口大开,酒兴勃发。 相似文献