乌骨鸡活性肽组成成分及体外抗氧化活性研究

本实验对乌骨鸡活性肽的蛋白质含量、多肽含量、游离氨基酸含量和多肽的分子量分布进行了研究,并通过测定乌骨鸡活性肽对Fenton反应产生的羟自由基、邻苯三酚自氧化产生的超氧阴离子的清除率,考察乌骨鸡活性肽的体外抗氧化能力。乌骨鸡活性肽组成分析表明:活性肽中蛋白质含量为90.53%,其中主要成分为小分子多肽(51.46%)和氨基酸(36.17%)。乌骨鸡活性肽分子量分布的凝胶色谱法测定结果显示其分子量集中在1900Da以下,其中小肽所占相对比例较大。体外抗氧化实验结果表明:乌骨鸡活性肽具有较强的清除羟自由基的能力,其清除率与浓度呈剂量关系;并能明显降低邻苯三酚自氧化速率,抑制率与浓度呈正相关,但与肌肽比较,乌骨鸡活性肽的体外抗氧化能力相对要弱。     

乌骨鸡黑色素的提取分离及抗氧化活性研究

采用双酶水解法提取乌骨鸡黑色素,研究碱液脱除蛋白,分离乌骨鸡黑色素的工艺条件。以腹腔注射D-半乳糖法建立小鼠氧化损伤模型,灌胃给予不同剂量乌骨鸡黑色素(500、250、100mg/kg bw),观察其抗氧化活性。结果表明：碱液脱除蛋白分离乌骨鸡黑色素的最佳工艺条件为NaOH 溶液(pH10),温度60℃,时间1.5h,料液比1:10,提取4 次。与模型组比较,乌骨鸡黑色素组小鼠血和肝脏中GSH-Px 活力显著升高,MDA 水平显著降低。乌骨鸡黑色素具有较强的体内抗氧化作用。     

泰和乌骨鸡活性肽的分离及其体外抗氧化作用

利用制备型HPLC 对泰和乌骨鸡活性肽进行分离,流动相为0.01mol/L 的磷酸盐溶液,采用强酸型离子交换树脂和强碱型离子交换树脂两步脱盐法对泰和乌骨鸡活性肽各分离组分进行脱盐处理。以肌肽和抗坏血酸为对照,通过清除羟自由基作用、抑制脂质过氧化作用以及对Fe2+ 和Cu2+ 螯合能力4 个体系测定泰和乌骨鸡活性肽及其分离组分的体外抗氧化能力。结果表明：泰和乌骨鸡活性肽分离所得13 个组分均具有一定的抗氧化能力,且与质量浓度呈量效关系,绝大部分分离活性肽组分比活性总肽有更强的羟自由基清除能力、脂质过氧化抑制能力以及Fe2+ 螯合能力。     

泰和乌骨鸡活性肽对5-氟尿嘧啶诱导HSF细胞损伤的保护作用

目的:用单细胞凝胶电泳技术(SCGE)研究泰和乌骨鸡活性肽对5-氟尿嘧啶(5-FU)损伤细胞DNA的保护作用。方法:传代培养人皮肤成纤维细胞(HSF),随机分为正常对照组,5-FU组,5-FU+泰和乌骨鸡活性肽组。应用MTT法检测细胞存活率,单细胞凝胶电泳法(SCGE)检测5-FU引起HSF细胞DNA损伤程度,羟脯氨酸试剂盒检测细胞培养液中羟脯氨酸含量。结果:与正常对照组比较:5-FU组HSF细胞DNA的损伤程度较严重,且尾长、尾距、Olive尾距和尾部DNA百分含量显著增加(p<0.001),细胞培养液中羟脯氨酸含量显著性减少(p<0.05)。与5-FU组比较,泰和乌骨鸡活性肽组细胞的尾长、尾距、Olive尾距和尾部DNA百分含量均显著性减少(p<0.001),而细胞培养液上清中羟脯氨酸含量升高(p<0.01)。结论:泰和乌骨鸡活性肽对HSF细胞DNA损伤具有保护作用,泰和乌骨鸡活性肽可以剂量依赖性地降低5-FU诱导的HSF细胞DNA的断裂损伤。     

泰和乌骨鸡活性肽补血作用研究

目的：探讨泰和乌骨鸡活性肽体内补血作用。方法：利用失血法和骨髓抑制药物氟尿嘧啶注射法联合建立小鼠血虚模型,并测定红细胞(RBC)和血红蛋白(HGB)水平,观察乌骨鸡活性肽及其一种分离活性肽(简称组分A)对血虚小鼠的补血作用。结果：活性肽组RBC 水平在第12 天时与血虚组相比差异显著(P ＜ 0.05);活性肽组在第6 至12 天期间升高RBC 和HGB 作用水平与阿胶组相比明显加快,具有显著性差异(P ＜ 0.05)。第18 天时活性肽组HGB 水平已超过各组水平,且与正常组相比具有显著性差异(P ＜ 0.05)。活性肽组分A 组的RBC 水平在各个时间点均高于血虚组,但均无显著性差异(P ＞ 0.05),活性肽组分A 组在第20 天时HGB 水平已与正常组无显著性差异(P ＞ 0.05),而血虚组和阿胶组仍与正常组有极显著差异(P ＜ 0.01)。结论：泰和乌骨鸡活性肽及活性肽组分A 能够在一定程度上提高氟尿嘧啶血虚模型小鼠的红细胞和血红蛋白水平,具有一定的补血作用。     

多肽的功能活性与研究进展

科学研究发现生物体内存在多种具有生理活性的多肽物质,它们具有不同的结构和功能活性.人体摄入的蛋白质经酶水解后,主要以肽的形式被消化吸收.几乎所有细胞都受多肽调节,它具有调节机体生理功能和为机体提供营养的双重功效.人们已从包括人、植物、动物在内的各种生物体中分离出各类活性多肽,并且对多肽的性质、制备方法、分离纯化方法、鉴定技术、功能活性及应用等方面进行了大量的研究,并取得了一定的成效.本文介绍了近年来活性多肽的国内外研究现状,对多肽的多种功能活性进行了较全面地分析和介绍,概述了不同来源多肽的制备方法,展望了生物活性多肽在食品、医药、生物等领域的发展前景.     

乌骨鸡黑色素及其研究进展

乌骨鸡最显著的特征是其体内含有大量黑色素。乌骨鸡黑色素是一种重要的活性物质,已证明其具有消除自由基、抗氧化、抗诱变、抑制病毒、提高机体免疫力、延缓衰老等多种生理功能。本文综述了国内外对乌骨鸡黑色素的结构特征、理化性质、生理功能、合成过程、沉积分布规律、提取方法等方面的研究进展,以期为今后有关乌鸡黑色素的研究工作提供理论参考。     

生物活性肽的功能特性

针对生物活性肽的功能特性,介绍了神经肽、抗高血压肽、抗血栓肽、抗癌多肽和抗菌多肽等生理活性肽,抗氧化肽、表面活性肽和味肽等食品感观营养肽,叙述了生物活性肽的制备途径,并对我国活性肽研究进展作了介绍.     

石榴皮多酚生物学活性的研究进展

石榴皮多酚是石榴中重要的生理活性成分,具有抗氧化、抗癌、抗菌、降血脂等多种生物学功能,因而成为研究的热点.文章结合近年来有关石榴皮多酚研究成果,阐述了石榴皮多酚生物学活性及展望.     

酵母β-葡聚糖的功能活性及其分离提取研究进展

本文全面综述了酵母β-葡聚糖的分离纯化方法及活性功能方面的研究进展,重点对酵母β-葡聚糖的常见提取方法,以及在免疫、降低胆固醇等方面的活性功能进行系统分析,最后对目前酵母β-葡聚糖的发展方向、重点和趋势进行了展望.     

泰和乌骨鸡鸡肉总磷脂含量及其侧链脂肪酸组成的特性

本文比较了相同条件养殖的泰和乌骨鸡和两种非药用鸡鸡肉的总磷脂含量,并以GC-MS联用技术对三种鸡肉中磷脂的疏水侧链脂肪酸组成进行了鉴定和分析,用面积归一法,计算各脂肪酸的相对百分含量。结果表明,泰和乌骨鸡鸡肉中总磷脂含量显著高于非药用鸡,而两种非药用鸡间无显著差异;泰和乌骨鸡鸡肉磷脂侧链脂肪酸中多不饱和脂肪酸和花生四烯酸含量显著高于非药用鸡。     

酶解对乌骨鸡多肽抗氧化活性影响的研究

研究了不同的酶及酶解条件对乌骨鸡多肽抗氧化能力的影响,以得到最优的酶解条件及较高抗氧化能力的多肽。结果表明,在温度为50℃、酶用量[E/S]8000U/g、底物浓度为7%时,胰蛋白酶水解乌骨鸡多肽可以获得更高抗氧化能力的多肽;进一步对胰蛋白酶水解条件正交实验优化,结果表明,胰蛋白酶水解的最优条件为温度50℃、pH8.5、酶用量[E/S]6000U/g、反应时间6h及底物浓度9%,此时有最高的抗氧化能力,在33.3μg/mL乌骨鸡多肽浓度时能清除45.41%的羟自由基,比同一浓度条件下的VC的羟自由基清除率高了4%。     

乌鸡低聚肽亚铁螯合物的分离纯化与结构鉴定

从乌鸡中酶解得到乌鸡低聚肽,然后与亚铁螯合制备乌鸡低聚肽亚铁螯合物,螯合率为84.76±0.12%。乌鸡低聚肽亚铁螯合物具有较高的蛋白质含量,高达54.64±1.03%。并且分子量较低,其中分子量小于1000 u的占85.50%。通过扫描电镜、红外光谱对乌鸡低聚肽亚铁螯合物的结构进行分析,结果表明乌鸡低聚肽亚铁螯合物是一种新型的铁螯合物。体外稳定性研究表明乌鸡低聚肽亚铁螯合物具有一定的热稳定性、酸碱稳定性和体外消化稳定性。通过反相高效液相色谱对乌鸡低聚肽亚铁螯合物进行分离纯化,选择一个主要的组分进行收集,然后利用质谱仪进行质谱分析。从乌鸡低聚肽亚铁螯合物的主要组分中鉴定出一个五肽,氨基酸序列为Thr-Ser-Gly-Met-Pro。乌鸡低聚肽亚铁螯合物可作为一种铁补充剂用于食品添加剂、营养物及医药制品中。     

乌骨鸡黑色素及其降解产物的红外光谱结构解析

采用氨水-过氧化氢法和碳酸钾-过氧化氢法对乌骨鸡黑色素进行降解,并通过傅里叶红外光谱法对乌骨鸡黑色素及其降解产物可溶性部位的红外光谱学性质进行研究。结果显示：乌骨鸡黑色素降解产物可溶性部位与乌骨鸡黑色素在红外图谱上有较多相似之处,在3600～3100cm-1、2950～2850cm-1、1680～1630cm-1、1570～1515cm-1、1240～1200cm-1均有不同强度的吸收峰,特别是在1650cm-1附近均出现乌骨鸡黑色素的特征强吸收峰,推测经过氧化氢降解反应获得的乌骨鸡黑色素降解产物可溶性部位中含有乌骨鸡黑色素骨架结构片段,酰胺基团和环状烯烃可能是构成乌骨鸡黑色素骨架结构的主要基团。     

乌鸡山珍调味酱的研制

鸟鸡山珍调味酱是以鸟鸡肉精膏、鸡枞菌、甜面酱为主要原料,配以植物油、胡椒粉、姜蒜粉、食盐等辅料,经调配、煮制等工序制成.在借鉴风味酱制作工艺的基础上,采用正交试验设计的方法对乌鸡山珍调味酱的配方进行了优化,最后根据试验结果确定了调味酱的最佳配方.     

黑羽乌骨鸡毛中黑色素提取工艺

以黑羽乌骨鸡毛为原料,采用盐酸水解法从乌骨鸡毛中提取黑色素并对黑色素的含量进行测定。通过单因素实验考察了提取时间、盐酸浓度、料液比对乌骨鸡毛中黑色素得率的影响,在单因素实验基础上通过响应面实验分析法得到二次多项式回归方程的预测模型。结果表明:乌骨鸡毛中黑色素提取的最佳工艺条件为,HCl浓度27%,提取时间6h,料液比(g∶mL)1∶2,在此条件下黑色素得率达4.72%。黑色素样品经过氧化氢法氧化处理,采用高效液相色谱法测出黑色素含量为76.20%。     

淘汰藏鸡基本营养及挥发性成分分析

对比600日龄淘汰下蛋藏鸡和市场上相近日龄三黄鸡和白凤乌鸡肉的基本营养物质和挥发性成分种类及含量。结果表明：淘汰下蛋藏鸡蛋白质含量最高（18.95 g/100 g）,显著高于白凤乌鸡（17.00 g/100 g）(P <0.0 5),与三黄鸡无显著性差异;白凤乌鸡水分含量最高（6 4.9 5g/1 0 0g）,脂肪含量最低（14.60 g/100 g）;三黄鸡水分含量最低（58.75 g/100 g）,脂肪含量最高（21.55 g/100 g）;3种不同品种鸡肉通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用内标法共鉴定出76种挥发性物质,主要由醛类、醇类、酮类和烃类物质组成;藏鸡作为西藏特色品种,挥发性物质种类最多（65种）,高于白凤乌鸡（47种）和三黄鸡（60种）,其总含量（3 070.84μg/kg）低于白凤乌鸡,略高于三黄鸡,从挥发性物质种类和含量上来说,淘汰藏鸡风味优于三黄鸡。     

Effect of different acids on the extraction of pepsin-solubilised collagen containing melanin from silky fowl feet

Four acid treatments: acetic acid (FA), citric acid (FC), hydrochloric acid (FH) and lactic acid (FL) were used in this study to extract the pepsin-solubilised collagen (PSC) containing melanin from silky fowl feet. The collagen content, melanin content, electrophoresis and ultraviolet (UV) absorption spectra (200–400 nm) were determined in order to develop a collagen with UV protection. Among four acid extractions, the acetic acid treatment had both the highest extracting yield (7.3%) and collagen content (516.6 mg/g). PSCs obtained from silky fowl feet using four acid extractions exhibited melanin content; whereas no similar observations were found in that of broiler feet by acetic acid extraction (FB). Moreover, the PSC via acetic acid extraction resulted in the significantly highest melanin content (210 mg/g) (P < 0.05), which contributed to UV absorption. In electrophoresis, three subunits were found in PSCs from silky fowl feet using the four acid extractions, which were different from typical type I collagen and assumed that the PSCs obtained from silky fowl feet consisted of more than two types of collagens.