主食加工知识问答——基础知识

什么叫主食？主食一般是指供应人们一日三餐消费,满足人体基本能量和营养摄入需求的主要食品。传统主食营养组成上一般以碳水化合物为主,如以淀粉为主要成分的米饭、馒头、面条或者其它谷类、薯类制品等。现代主食还包括以畜禽、水产品、果蔬、豆类等为原料、含多种营养成分的菜肴等家庭餐桌食品。我国主食食用习惯有什么地域特点？受自然环境、农作物种植结构、生产生活方式、文化传统及民族等因素影响,我国主食消费存在非常明显的地域性差异。总的特点是：南方主产大米,以米制品为主;北方主产小麦、玉米等,以面制品为主,而东北、华北部分地区也将大米作为主食之一。     

景颇族食俗(上)

景颇族主要居住在云南德宏傣族景颇族自治州,据1990年云南省统计局统计有118322人.宗教信仰主要是鬼灵信仰.景颇族以农业为主要生产手段.同时从事畜牧和采集.景颇族人以大米为主食,少数地区以玉米为主食,宅旁种植蔬菜、豆     

仡佬族宴客“三幺台”

仡佬族是贵州的古老民族之一,其先民是春秋战国时期先后建立过牂牁国、夜郎国的主体民族濮人。据1974年国家的统计,贵州省仡佬族有24000余人,主要分布在遵义、安顺、毕节等地区。现在仡佬族人口已大大增加,仅遵义地区已达30多万。仡佬族没有文字,但因与汉族交往源远流长,很早就使用汉文,一般以汉话为主要交际工具。 仡佬族纯朴、聪慧、好客。他们宴客的传统是“三幺台”,即在宴席上必先上仡佬茶和各种点心,饮茶后再     

贵州喀斯特地区土壤-辣椒体系重金属元素的生物迁移积累特征

采集喀斯特地区(遵义虾子与贵阳花溪)的辣椒及种植土壤样品,利用电感耦合等离子体质谱仪和电感耦合等离子体原子发射光谱仪检测辣椒和土壤中13种重金属元素(As、Cd、Pb、Hg、Cr、Cu、Zn、Ni、Tl、Co、Sb、Sn、Mn)的含量,探讨土壤-辣椒体系重金属元素的生物迁移积累特征。结果表明:与HJ/T 332—2006《食用农产品产地环境质量评价标准》相比,土壤中Cd平均含量超标了9.33%,点位超标率为57.89%。与GB 2762—2012《食品中污染物限量》相比,遵义地区辣椒中Cd含量部分超标,超标率为85.71%,花溪地区2个辣椒样品Cr含量超标,分别超标了15.36%和12.18%。辣椒的13种重金属生物富集系数大小顺序为CdCuZnHgSnTlMnSbNiCoCrAsPb,辣椒Cd的生物富集系数为1.138,Pb的生物富集系数为0.001 9。辣椒中Co、Ni、Sn含量与土壤对应金属含量呈显著正相关(P0.05),其余重金属含量与土壤对应元素含量无显著相关性(P0.05)。食用辣椒途径的Cd和Cr每周重金属摄入量远小于世界卫生组织提出的专门针对敏感人群临时性每周人体可耐受摄入量,辣椒Cd、Cr超标不会对人体健康造成影响。在贵州喀斯特Cd高背景值地区种植辣椒应注重辣椒对Cd的富集。     

“火红”产业的喜与忧

贵州种植辣椒历史悠久,是我国重要的辣椒产地,也是辣椒产品的主要消费地。近年来,以＂老干妈＂为代表的一批辣椒知名品牌异军突起,使贵州辣椒红遍全国,享誉世界。比如,遵义朝天椒在四川、重庆等嗜辣区的市场占有率达到30%以上;大方皱椒在东南亚市场持续走俏,2012年干椒出口量达9000吨;＂老干妈＂等品牌辣椒制品继续扩大重庆、成都等国内市场份额,并畅销欧美、东南亚等国外市场。2013年,贵州省辣椒种植面积450万亩,辣椒生产、加工规模和油辣椒制品市场占有率均列全国第一,油辣椒国内市场占有率达70%,年销售收入超过30亿元。     

鸡泽辣椒红天下(上)——河北省鸡泽县辣椒发展侧记

鸡泽辣椒又名羊角椒,至今已有1400多年的种植历史。据《鸡泽县志》记载:六世纪中叶,辣椒经丝绸之路传入我国甘肃、陕西等地。隋大业年间,山东长青县梁建生、梁建成兄弟二人开始在鸡泽小梁庄种植辣椒。公元628年,鸡泽瘟疫流行,方圆百里人畜伤亡惨重,独小梁村无一人传染,据说就是食用辣椒的原因。大疫过后.人们纷纷     

舌尖上的湖西岛--主食的故事

主食之于中国人，日日所需、形影不离，意味着生活、象征着成长、代表着家庭，在中华饮食源远流长、浩瀚如海的壮阔波澜里，主食永远堪称食物界的“主流”。 “稻、梁、菽、麦、黍、稷”，人之所食六谷中稻米最为先要。早在三千多年前，甲骨文中就出现了“米”字，更早在7000多年前，我国江浙地区的河姆渡遗址出土物中就已经发现了稻谷、米粒、稻根、稻杆等碳化堆积物，可见当时的原始居民已经掌握了水稻的种植技术，并将其作为主要的食粮。无米不成炊，中国的“米”食文化历史悠久、内涵丰富，地位极其重要。     

我国需加大对辣椒产品贮藏和加工等方面的眼睛力度

在已召开的辣椒产业高峰论坛上,与会专家透露,我国已成为世界上最大的辣椒生产、消费和出口国。天津科技大学教授鲁梅芳介绍说,我国有丰富的适合辣椒种植的土地资源,种植面积占全球的三分之一,产量为全球一半,辣椒产业形势喜人。以四川省为例,仅四川一省辣椒年种植量就达到了7万hm2,产量100万t,年产值高达10亿元。同时,四川也是辣椒消费大省,辣椒深加工产值20亿元。     

辽宁省锦州市 辣椒协会打造300亩出口种植基地

锦州市辣椒点击查询辣椒的供求信息协会的统计显示，2007年锦州地区辣椒点击查询辣椒的供求信息种植面积已达到3万多亩，2000多农户期待有个好收成。一方面辣椒点击查询辣椒的供求信息作为调味品，这两年受到越来越多市民的喜爱；     

仡佬族饮食习俗概述

仡佬族现有人口约44万,散居于贵州省安顺为中心的遵义、毕节及黔西南等几个地区的二十余个县内;广西隆林县,云南东南部的文山、广南、马关、富宁等县也有零星分布。绝大多数仡佬人都零散地与汉族、布依族、彝族等杂居,极少数有仡佬族单一民族的村庄。多数仡佬人已通用汉语及当地其他民族的语言,仅有少数人还说仡佬话。其生活习惯都大体与当地的主体民族一致。 仡佬族的现在分布区域是古代夜郎国的范围。仡佬族的先民就是     

我国燕麦荞麦主食化思路浅析

近年来,作为健康营养谷物的燕麦和荞麦,越来越受到消费者的青睐。燕麦米、燕麦片、荞麦米、苦荞茶已经成为人们养生的新选择。无论从悠久的种植历史,还是丰富的传统饮食文化,特别是从对人类健康的作用来看,燕麦和荞麦都应该以多种形式更多的进入消费者的餐桌,从饮食生活的点缀变为主食成员之一,成为国人主食的新选择、成为消费者主食的一部分。     

你了解大米吗?

我国是世界上最早种植水稻的国家,水稻种植由我国逐步传播至世界各地,对人类的生存和繁衍作用巨大、意义深远.现在全球有一半以上的人口以大米为主食,有60%-70%的热量和20%的蛋白质来自于大米.     

农业部确定种植业七项重点工作

<正>近日,农业部办公厅印发《2015年种植业工作要点》,确定2015年种植业七大重点工作。毫不放松抓好粮食生产。优化种植结构,力争粮食种植面积稳定在去年水平以上。深入推进粮食高产创建,开展示范片定期轮换,优先支持水稻、小麦等口粮品种生产大县。扎实开展绿色增产模式攻关,以主产区、产粮大县为重点,全力攻克影响单产提高、品质提升、效益增加、环境改善的技术瓶颈。积极推进马铃薯主食产品及产业开发,推进主食产品开发和工艺流程改进,提升马铃薯产业化水平。     

贵州糯食考

糯米是,一北种方从人糯称稻为碾"出江、米富"于,粘性的米,产地一般分布于我国南部和中部地区.贵州是种植糯米的主要省份之一,黔西南、黔南等地是糯米的重要产地,黔西南州贞丰县素有"中国糯食之乡"的美誉.黔人深爱糯米,其布依族有"无糯不过节,无糯不成礼"的习俗,黔地侗人、苗人更是以糯米为主食,由此兴起了贵州灿烂的糯食文化.     

农业气象条件对辣椒栽培的影响探究

本文以内蒙古巴彦淖尔地区辣椒栽培现状为依据,深入研究农业气象条件的类型,分析了不同的农业气象条件对于辣椒植株正常生长与发育的诸多影响,以期进一步优化农业气象监察工作体系,整合农业气象资源以及农业产业发展数据,不断优化辣椒种植技术,促进内蒙古巴彦淖尔地区辣椒栽培与种植工作快速发展。     

枣庄辣食

枣庄市地处山东省最南部，与江苏省徐州毗邻。枣庄的辣味食品独具地方特色，枣庄人食辣、嗜辣、爱辣与湘贵川人相比毫不逊色，因而被誉为齐鲁一辣城。 在枣庄农村，家家户户种辣椒，每年秋季收获时，一串串红辣椒便挂满了院落。枣庄城镇居民人人爱吃辣，几乎菜菜都带辣，说枣庄十菜九辣不为过。 枣庄人嗜辣吃辣与日常主食煎饼有很大的关系。辣能下饭，辣能解馋，辣不盖味，于是相衍成习，便有了辣咝咝的主食辣椒籽煎饼、辣椒菜煎饼，能入菜谱的菜肴有炒辣子鸡、辣鱼、开洋辣椒、炒羊肚、炒牛肚，而往往作为配料的辣椒总是超过主料。家常菜则…     

今年大米生产形势及全年市场展望

<正>水稻在我国三大粮食品种(水稻、小麦、玉米)生产中居首位,其常年播种面积占粮食播种面积的２８%,产量占粮食总产量的４０%左右。全国有６０%以上的人以大米为主食。可以说,大米的供求状况直接关系到我国国民经济的发展、人民生活水平的保障、物价的稳定和社会的安定。     

辣椒的大棚种植技术及病虫害防治

近几年,为更好地满足在特殊环境中蔬菜生长所需,确保蔬菜产量,蔬菜大棚被广泛应用,并取得了良好的效果.在本文中,笔者全面介绍了辣椒的大棚种植技术(包括选种、施肥、管理、防治病虫害等方面),希望对辣椒种植户有一定的帮助.     

我也是个玉米人

2005年的夏天,国内几乎所有媒体的叙述都用这样的开场白:你可以不知道超人,但是不可以不知道超女;你可以不喜欢大米,但是不可以不赞同玉米……想起墨西哥人以玉米为主食,戏称自己是玉米人。墨西哥人称自己是玉米人是有道理的,他们的主食是玉米:玉米面辣椒肉馅饼、玉米粽子、油煎玉米夹层饼、烤玉米饼、辣椒汤烩玉米饼等等。就是他们平常的比喻也都与玉米有关:一个人的脾气点火就着,他们说像爆米花一样爆炸了;给孩子裹蜡烛包,他们就说把孩子裹得像玉米卷子一样;一个人脑子不清楚,他们说这人脑子里流淌的是玉米糊糊。我是李宇春的粉丝,也可称…     

大米全产业链模式发展引关注

据国家统计局的数据显示,当前我国水稻种植面积4.6亿亩,是世界上水稻种植面积最大的国家,水稻产量占我国粮食总产量的一半左右。我国人口中有65%以水稻为主食,水稻在国家粮食安全中的地位举足轻重。