精湛刀工淮扬菜

淮扬风味讲究刀工是最显著的特点之一,扬州自古就有“三把刀”(厨刀、剃头刀、修脚刀)之说,而厨刀居“三把刀”之首。这里所说的“三把刀”并不是指扬州盛产这三种刀具,而是指“三把刀”的持有者拥有精湛的技艺。著名烹饪理论家熊四智先生提出“味在四川,刀在淮扬”,足见扬州厨师们的刀工技艺之娴熟。这一点也可以从现代文学家朱自清的《话说扬州的吃》中略见一斑。在漫长的社会进程中,淮扬菜形成了讲究刀工的特点,大煮干丝和文思豆腐便是众多名馔中在刀工上最具代表性的菜点之一。扬州、镇江一带,人们有以肴肉、干丝、汤包、卤子面作为早茶…     

巴蜀馔文化小史

<正> 馔文化是与肴文化相对而言的。馔在古代既专指饭食,也泛指食物。《玉篇·食部》言:“馔,饭食也。”《仪礼·燕礼》则言:“膳宰具官馔于寝东。”这里的馔则指食物。肴,在古代常指熟的肉类食物。《玉篇·肉部》言:“肴,俎实,又啖肉。”《说文解字、肉部》:“肴,啖也。’段玉裁注:“按:许当云啖肉也,谓熟馈可啖之肉。”如今,肴泛指菜肴,不仅包括动物原料制成的荤菜,也包括植物原料制作的素菜。而馔则指除菜肴以外的小吃点心、饭粥等食物。一直以来,饭粥的含义十分清晰、明确,而小吃、点心的含义则经历了一个演变过程,有着密切联系。     

美哉江南船菜点

<正> 江南船菜、船点,最著名的在苏州、扬州。这两座城市都是中国历史文化名城,从古至今人们都习惯于称苏、扬二市为姐妹城市,其共同点甚多,在船菜、船点上表现得淋漓尽致。人烟稠密、富庶繁华的苏、扬两地有着星罗棋布的湖泊,水产资源极其丰富,为船菜、船点的发展提供了丰厚的条件。其中,苏州船菜、船点大多集中于七里山塘、虎丘等地;而扬州的船菜、船点则大多集中于瘦西湖一带。 苏州篇 “苏州好,载酒卷艄船,几上博山香篆细,筵前冰盘五侯鲜,稳坐到山前。”清代苏州诗人沈朝初的《忆江南》词,把苏州船菜、船点的情趣与风姿描绘得栩栩如生,引人入胜。 苏州船菜、船点是苏式菜肴的一个重要组成部分,有着悠久的历史。更有甚者说苏式菜肴起源于唐宋时期苏州一带的“船菜”。当时,苏州有游春赏景之风。白居易任苏州刺史时,修筑“白公堤”,疏浚七里山     

扬州大学旅游烹饪学院教师赴比利时布瑞市考察

2009年11月2日,应比利时布瑞市政府的邀请,受扬州市政府外事办公室的派遣,由扬州大学旅游烹饪学院烹饪系主任周晓燕任团长、嵇步峰、朱在勤、唐建华、张建军、孟祥忍为团员,一行6人从南京启程到比利时布瑞市进行为期10天的友好交流访问。此行的主要目的是扬州——布瑞结为友好城市十周年的活动之一,为布瑞市政府举行扬州——布瑞缔结友好城市十周年庆典大型招待会提供维扬菜制作服务。     

扬州富春茶社简介

座落在古城扬州市区中心得胜桥的“富春茶社”是一座闻名中外的百年老店,1885年始为富春花局,以茶座起家,历经百余年,形成了花、茶、点、菜结合,色、香、味、形俱佳,闲、静、雅、适取胜的特色,为维扬菜点的正宗代表.     

维扬风味面点特色探析

以《维扬风味面点五百种》为依据，从面点的原料类型、面团类型、成形技法、成熟方法、色彩类型、面点味型、面点形态、口感类型等八个方面进行分类统计，通过量化分析总结了维扬风味面点的主要特色。     

扬州双绝

千层油糕与翡翠烧卖是淮扬面点中的地方名点,因其制作各有特色,被世人俗称为“扬州双绝”。千层油糕起源于客居扬州的福建盐商之家,为家厨高乃超首创,因油糕口味香甜松软,很快流传于市,到了清嘉庆年间已被列为宫廷贡品。清末,扬州“惜余春”的名师高驼子制作的油糕更胜一筹。后来,扬州的百年老店富春茶社组织名师对油糕的制作工艺做了很多改进,使千层油糕色呈牙黄半透明、柔韧异常,层层相叠又相间,而且层层薄如纸,甜糯适度、爽口,称为扬州一绝。1983年,扬州特一级点心师董德安参加全国烹饪大赛,以包括千层油糕在内的淮扬点心艺惊四座,荣获全…     

扬州城市CI的几点分析

“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”是历史上扬州的真实写照。而在近代史上扬州几乎成为一个封闭的城市。它留给大家的只是一个梦，全没有隋炀帝开凿运河时的壮观，乾隆下江南时的繁华。2000年后扬州人从梦中惊醒，加快步伐发展经济，扬州发生了翻天覆地的变化。     

淮安车桥剪纸艺术特征及文化内涵解析

淮安车桥剪纸作为苏北地区剪纸的一支,是淮安地区极具特色的民间工艺,具有极高的研究价值。本文 通过对淮安车桥剪纸的田野考察,并结合文献与图像资料,对这一具有地域符号特征的苏北地区剪纸艺术进行探 讨。首先通过对扬州剪纸和河湟剪纸的比较,分析出淮安车桥剪纸在题材、构图、造型、色彩及表现手法上的特 点并进行分类论述,进而挖掘其民俗特性、时代风貌与审美理想的文化内涵,最后对现实中的淮安车桥剪纸现状 及其未来发展趋势进行一些总结和思考。     

周庄三味圆

周庄的美食,浸润着浓浓的水乡风味。集点心、菜肴、汤肴之美的三味圆,是该镇百年老店“周庄老饭店”的特色名肴。三味圆取料普通,寻常家庭也能烹制。     

同城化视阈下扬州软件信息产业跨越发展探析

软件信息产业具有低碳环保、高附加值和科技含量高的诸多优点,已经成为扬州的支柱产业。面对当前经济下行和经济结构转型的双重压力,如何实现软件信息产业的跨越式发展对于扬州意义重大。宁镇扬同城化为扬州新一轮的发展注入了活力,结合扬州产业实际和对同城化进程的分析,总结和提炼出同城化为软件信息产业跨越发展带来的机遇,给出了扬州如何主动把握机遇的具体建议。     

大力发展文化产业 提升经济发展水平

镇江是一座历史文化名城,具有悠久的自然和人文历史文化渊源,有金山、焦山、北固山,也有南山、茅山,有梁红玉、白娘子、杜秋娘,也有米芾、沈括。这种文化渊源带给企业的是一种内涵、一种动力,如镇江的“醋文化”给镇江醋业集团带来了巨大的经济和社会效益,“白娘子的传说”通过艺术生产提高了镇江的品牌效应。一个企业如有了文化内涵的支撑,就有了发展的动力。其实品牌就是文化。镇江在发展和完善现代服务业时,应将具有镇江历史文化特色的文化产业作为优先考虑发展的重点,为镇江企业的发展壮大提供文化服务平台,让镇江的企业充分展示企业文化和产品文化,将文化产业的效应注入企业的发展之中,进而推进镇江的大发展大繁荣。     

鱼肴故事背后的文化思考

<正> 中国烹饪的一大特点就是文化内涵丰富,许多菜肴的背后都流传着一段动听的故事。老百姓正是通过这种方式,抒发着自己喜怒哀乐的情感、表达着自己对生活的思考。鱼肴是一种广受欢迎的菜肴,且“鱼”和“余”谐音,象征着日子“吉庆有余”,喻示着生活“年年有余”,警醒着做事“留有余地”。这么多的意蕴,再加上那一个个或美丽或凄婉的故事,构成了一个五彩斑斓的鱼肴文化大世界。     

苏北城市推进数字经济高质量发展模式研究与对策建议

大力发展数字经济是江苏省坚决贯彻落实习近平总书记重要指示精神和党中央决策部署的关键举措，也是加快推动经济高质量发展的必由之路。苏北城市作为全省经济发展后发地区，大力发展数字经济极为迫切、尤为重要。笔者通过实地调研、查阅文献、案例研究等方式，全面分析了当前苏北城市数字经济发展现状，研究总结了部分苏北县域城市数字经济发展特色模式。立足新发展阶段，为更好促进以苏北城市为代表的中小城市推进数字经济高质量发展，加快实现“换道超车”，提出了发展新产业、创新新场景、培育新企业、引育新人才、建设新设施等对策建议。     

发展传统特色工艺 做强文化创意产业

扬州是我国工艺美术品重点产区之一，历史悠久，也是我国传统美术品保护、继承和发展较好的地区。近两年，扬州工艺围绕“做强产业、做响品牌、做优特色、做大规模”的目标，突出抓好规模发展、集聚发展、多元发展，产业经济稳定增长，服务业项目取得突破，品牌建设成效显著，综合实力明显增强。     

鱼肴事故背后的文化思考

中国烹饪的一大特点就是文化内涵丰富,许多菜肴的背后都流传着一段动听的故事。老百姓正是通过这种方式,抒发着自己喜怒哀乐的情感、表达着自己对生活的思考。鱼肴是一种广受欢迎的菜肴,且“鱼”和“余”谐音,象征着日子“吉庆有余”,喻示着生活“年年有余”,警醒着做事“留有余地”。这么多的意蕴,再加上那一个个或美丽或凄婉的故事,构成了一个五彩斑斓的鱼肴文化大世界。     

在常整长治中提升城市管理内在品质——以江苏省镇江市为例

近年来,镇江市委市政府大力推进现代化山水花园城市建设,城建投资逐渐加大,城市框架进一步拉开,完善了城市功能,优化了城市布局,彰显了城市特色。城市管理站在这一全新的起点上,全面贯彻镇江市委六届十次全会精神,抢抓长三角城市一体化、宁镇扬"同城化"的战略机遇,高效能管理,高水平服务,以优美和谐的城市坏境、文明有序的城市秩序,为镇江经济建设和社会全面发展提供坚实保障。     

茶肴的烹制

茶肴具有色泽鲜艳、提神保健、茶香溢口、增进风味的特点，既可美化菜肴，提高食欲，又能防治某些疾病，是一种值得推广的营养保健菜式。研究茶肴历史、保健功效和烹调技法，必将对茶肴的推广和运用起到积极的作用。     

旅游市场下扬州传统小吃的开发

地方传统小吃可以提高城市旅游的娱乐性与体验度。扬州独具地方文化特色的传统小吃对扬州旅游的深度开发具有重要意义。提升传统小吃的旅游功能,将小吃与旅游产品、市场营销有机结合是有现实可行性的。扬州要利用“双东”历史街区独特的旅游区位优势,以“双东”小吃步行街为起点,将扬州传统小吃做大做强。     

新型工业化道路新在哪里

新型工业化道路与传统工业化道路有何不同？它新在哪里？我们可以把新型工业化道路的本质和内涵概括为高、好、低、少、优、谐、适、序八个字。“高”，是指科技含量高；“好”，是指经济效益、社会效益好；“低”，是指资源消耗低；“少”，是指保持生态平衡、环境污染少；“优”，是指人力资源优势得到充分发挥；“谐”，是指产业结构和谐；“适”，是指工业发展速度适度；