可得然胶功能性质及其在食品中的应用研究进展

可得然胶是一种微生物胞外多糖,具有良好的凝胶性、持水性、增稠性及冻融稳定等特性,在食品工业中得到广泛的应用。随着可得然胶应用研究的不断深入,近年来有关可得然胶的报道越来越多。本文综述了可得然胶的来源、化学结构及功能特性,重点阐述了可得然胶在各类食品加工领域应用的最新进展,以期为可得然胶进一步在食品加工中的应用提供理论参考。     

奇亚籽胶的功能性质及其在食品中的应用研究进展

奇亚籽在食品和医疗领域已有很长的应用历史.作为奇亚籽副产物,奇亚籽胶具有特殊的理化性质和多样化的结构构象.奇亚籽胶作为食品工业应用的一个新型资源,可以改善产品的营养价值,调整食品系统的粘度、稳定性和质构.本文就奇亚籽胶的提取和干燥方式、主要营养价值和功能性质及其在肉制品、烘焙制品、乳制品和食品保鲜与包装等领域的应用进行...     

蚕丝的理化性质及其在食品中的应用

综述了目前国内外对蚕丝组成结构及理化性质的研究结果,并具体介绍了蚕丝在食品工业中的应用现状和发展前景。      

改性纤维素的性质及其在食品中的应用

长期以来，纤维素作为一种丰富的可再生的生物能源广泛地应用于现代工业。研究表明，采用物理的方法对纤维素进行特殊的处理，或者采用化学的手段，将纤维素分子链中的结合键打开，引入新的官能团，就可以改变纤维素固有的特性，形成另具其它功能性质的衍生物，能够在食品生产中赋予产品优良的品质。本文综述了改性纤维素的种类和物化性质，以及这些衍生物的显著特点和在食品工业中的应用。     

天然色素的性质及其在食品中的应用

近年来由于发现有些人工合成色素能危害人体健康,已制定法规限制使用,因此天然色素日被重视。在各种天然色素来源中,与食品加工有关的主要有类胡萝卜素,花色苷,甜菜色素、叶绿素和核黄素等。由于这些色素物质的存在,使食物呈现种种色彩,增进了食用的感官影响。一、天然色素的存在及结构 1、类胡萝卜素类胡萝卜素广泛存在于动物、植物中,颜色从黄,橙到红,是一群以异戊二烯为残基的具有共轭双键的多烯色素。按其结构是否发生氧化,区分为胡萝卜素类和叶黄素类。天然的     

木糖的性质及其在食品加工中的应用

木糖是与阿拉伯糖一起广泛存在于植物界中的5-碳糖,是半纤维素的重要成分。常以半纤维素中的多缩戊糖(戊糖胶),尤其是以多缩木糖含量高的植物,如草木类,种子壳以及木材等作为原料,用硫酸、盐酸进行水解,利     

溶菌酶的性质及其在食品防腐中的应用

溶菌酶对细菌、真菌生长具有显著的抑制作用,可以作为一种安全的食品防腐剂应用于食品的保鲜。本文介绍了溶菌酶的物理性质、抑菌作用及其机理、免疫学功能等性质,并综述了溶菌酶在食品防腐中的应用进展。     

热凝胶的性质及其在食品中的应用

通过对一种新型食品添加剂热凝胶的来源、历史、凝胶形成条件、凝胶特性、安全性研究的介绍,表现出其优于其它多糖的卓越品质。基于这些特征,热凝胶在食品中的应用也得到介绍。     

蚕丝的理化性质及其在食品中的应用

综述了目前国内外对蚕丝组成结构及理化性质的研究结果,并具体介绍了蚕丝在食品工业中的应用现状和发展前景.     

柑橘膳食纤维理化性质、生理功能及其在食品中的应用研究进展

柑橘含有多种生物活性成分,其中膳食纤维（dietary fiber,DF）含量尤为丰富（50.13～68.00 g/100 g干基）。柑橘DF具有良好的理化性质,包括持水力、吸水膨胀力和持油力等,使其在肉制品、焙烤制品和奶制品等食品中被广泛应用。此外,柑橘DF由于其多样的功能性质,已被证实可对预防糖尿病、肥胖、心血管疾病和肠道疾病等发挥积极作用。本文综述了柑橘DF的分子组成、化学结构、理化性质、生理活性以及在食品中的应用,以期为柑橘DF的开发利用提供理论依据。     

大豆多糖的性质及其在冷冻食品中的应用

介绍了大豆多糖的化学结构、化学性质和物理特性,并简要介绍了大豆多糖在冷冻食品中的应用效果.     

海藻糖的性质及其在新型食品开发中的应用

海藻糖是一种新型的多功能食品配料，本文介绍了海藻糖的理化性质和在食品加工中的功能特性，综述了海藻糖在食品加工的应用领域和应用效果，并展望海藻糖在新型食品开发中的应用前景。     

低聚果糖的功能性质及其在食品中的应用

益生元是一种膳食补充剂,可通过选择性的刺激一种或几种细菌的生长与活性,对寄主产生有益的影响,从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分.其中,低聚果糖是一种优异的益生元,具有增强免疫力,促进矿物质吸收,改善脂质代谢,降低血糖等功效.作为最具潜力的功能性低聚糖和甜味剂,低聚果糖可在多种领域中广泛应用,如乳制品、饮料、焙烤、保...     

低聚果糖的功能性质及其在食品中的应用

粉料的流动性对于混合、输送、分装等工业化生产关键工序有重要影响。为解决高纯度低聚果糖（Purified Frocto-oligosaccharide,P-FOS）干粉生产中的流动性问题,研究了不同粒径及其占比对P-FOS干粉流动性的影响。采用粉体流动测试仪分析物料的流动特性,基于不同粒径（180~250、150~180、120~150和<120 μm）设计混料试验,并以粒径为自变量,粉体流动指数（ff）为响应值进行回归建模。结果表明,不同粒径的干粉中低聚果糖含量无显著差异（P>0.05）。随着粒径的减小,P-FOS干粉的流动性能变差。不同粒径的P-FOS干粉流动性处于不同区域,粒径180~250、150~180、120~150 μm的流动指数分别为12.5、7.7和6.6,流动特性处于容易流动区域;粒径109~120、96~109 μm的流动指数分别为2.9和3.3,流动特性处于粘结区域。粒径与流动指数（ff）的关系符合二次回归模型,R²（调整）可达99.43%。已知粒径分布,通过该模型可以预测、进而调控P-FOS粉体的流动性,从而为干粉输送分装的连续性和稳定性提供保障。     

大豆多糖的性质及其在冷冻食品中的应用

本文介绍了大豆多糖的化学结构、化学性质和物理特性，并简要介绍了大豆多糖类在冷冻食品中的应用效果。     

果胶酶及其在食品加工中的应用研究进展

果胶酶（pectinase）是指能够催化果胶质分解的多种酶的总称,其广泛存在于植物果实中。微生物中的细菌、放线菌、酵母菌和霉菌都能代谢合成果胶酶。该文综述了果胶酶的分类、产果胶酶菌种的选育、发酵工艺及其果蔬汁澄清、改善果酒品质、提取生物活性成分等食品加工领域中的应用,并对果胶酶的研究发展方向进行了展望,以期为果胶酶的进一步应用提供理论指导。     

乳状液及其在功能食品中的应用研究进展

随着功能食品在食品领域中受到越来越广泛的关注,用于生产功能食品的技术也得到了较快的发展。功能因子在食品中的传递是生产功能食品的关键,乳状液作为一种广泛使用的传递系统,为功能因子的传递提供了一套较为可行的方案。文中主要介绍了传统乳液、纳米乳液、微乳液、多层乳状液以及多重乳状液等常见的乳状液类型及其研究进展,并就乳状液作为传递系统在维生素E、多酚以及β-胡萝卜素的传递方面的应用及研究情况进行了举例说明。最后对该研究领域的现状进行了总结并对其未来的研究方向及前景进行了展望。     

微藻蛋白质及其在食品中的应用研究进展

微藻富含各类营养活性物质,是一类极具市场潜能的食品原料。微藻中的蛋白质不仅含量高,而且其营养价值与质量也比传统的农作物蛋白高,是很好的食品补充蛋白或替代蛋白。本文主要从蛋白的分离方法、营养及物化特性、生物活性等方面阐述可作为新资源食品原料的微藻蛋白的应用与研究现状,分析其在食品中应用的发展潜力与存在的问题,旨在为新资源食品与未来食品的开发提供参考。     

小球藻的研究进展及其在学龄儿童食品中的应用

<正>人们对小球藻的认识已有九十余年的历史。我国不少高等院校和科研机构曾在1958年后用了约四年的时间,作了大量和各方面的研究,取得了可喜的成果,并有的应用于临床疾病也获得有效的疗效。据当时各地报导,在医学上是用它治疗十几种疾病,如营养不良性浮     

大豆蛋白改性的研究进展及其在食品中的应用

本文介绍了大豆蛋白质的改性方法,包括物理改性、化学改性、酶改性和生物工程改性等。并对其在粉末油脂的生产、浑浊剂、酪蛋白替代品和食品保鲜等方面的应用进行了介绍。