响应面法优化香菇莜麦饼干配方

采用单因素试验和响应面法优化香菇粉、莜麦粉、白砂糖和植物油添加量对香菇莜麦饼干感官品质的影响。结果表明:各因素对香菇莜麦饼干感官评分的影响顺序为白砂糖添加量植物油添加量香菇粉添加量莜麦粉添加量;最佳配方为香菇粉10.1%、莜麦粉8.02%、白砂糖24.62%、植物油13.04%、鸡蛋液60%、黄油10%、奶粉2.5%、泡打粉1.37%、食盐0.64%,在此条件下制作的香菇莜麦饼干颜色均匀有光泽、片形整齐、香菇风味浓郁且口感酥脆,感官评分为18.25分。     

响应面法优化荞麦酥性饼干配方

在单因素试验的基础上,以感官指标和酥脆性为评定指标,采用中心组合试验优化荞麦饼干的配方。结果表明,荞麦酥性饼干的最佳配方是面粉100%、荞麦粉20%、白糖24%、黄油30%、小苏打0.4%、食盐0.8%、加水量为16%,此时饼干的品质最优,不仅具有良好的酥脆性,而且具有独特的荞麦清香。     

桃金娘荞麦饼干配方的响应面法优化与品质分析

以桃金娘、荞麦粉和低筋小麦粉为主要原料,利用单因素和响应面试验,以感官评价为指标,优化桃金娘荞麦饼干配方。以荞麦粉和低筋小麦粉的总质量(100%)为基准,确定最佳配方为：桃金娘粉21%、荞麦粉48%、低筋小麦粉52%、混合糖17%、黄油60%、全蛋液20%。在此条件下,制得的饼干色泽适中,颗粒分布均匀,具有桃金娘所特有的风味,感官评分最高。饼干理化指标与微生物指标均符合国家标准。与空白饼干相比,桃金娘荞麦饼干中总膳食纤维含量增加3.33倍,达到9.1 g/100 g,属于高膳食纤维饼干;桃金娘荞麦饼干中总酚和类黄酮含量均显著提升(P<0.01),分别增加6.41倍和2.55倍;桃金娘荞麦饼干的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除活性增加244.47倍、2,2-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2’-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid), ABTS)阳离子自由基清除活性增加15.31倍,其体外抗氧化能力得到显著提升(P<0.01...     

响应面法优化香芋豌豆饼干配方

以香芋粉、豌豆粉为主料,辅助以白砂糖、黄油、盐等研制香芋豌豆饼干,采用感官评分值为指标,通过单因素和Box-Behnken中心组合试验方案,进行响应面分析结合实际确定最佳工艺条件为:香芋粉与豌豆粉质量比6:4、白砂糖添加量37 g、蛋黄添加量31 g、黄油添加量55 g.     

香菇饼干加工配方的优化

以香菇粉为原料,研究香菇饼干的配方及加工工艺。通过单因素试验和响应面设计,确定香菇粉、木糖醇、起酥油、小苏打的添加量对香菇饼干品质的影响,优化香菇饼干的配方,结果表明,各因素对香菇饼干感官评分的影响顺序为:木糖醇添加量起酥油添加量香菇粉添加量小苏打添加量。最佳配方为:香菇粉添加量13.93%、木糖醇添加量16.18%、起酥油添加量35.45%、小苏打添加量1.19%。该条件下制作的香菇饼干风味浓郁且口感酥脆,感官评分与模型理论值相接近,感官评分为39.40分。     

响应面法优化龙香芋谷物饼干配方

本文以芋头粉、蛋黄和黄油作为主要原料制作龙香芋谷物饼干,以质构、色差、感官评定为指标,进行单因素实验;在此基础上,以感官评分为指标,采用响应面试验对芋头粉添加量、黄油添加量、白砂糖木糖醇添加比例、鸡蛋黄添加量进行优化,并对最终产品的理化指标及营养物质进行测定。结果表明:各因素的影响强弱顺序为:芋头粉添加量 > 黄油添加量 > 蛋黄添加量 > 白砂糖木糖醇比例,最优配方为:芋头粉添加量300.54 g、黄油添加量30.06 g、白砂糖木糖醇比例为1:1.02(共20.20 g)、蛋黄添加量30.07 g,此时感官评分可达90.40,与理论值误差0.25%,模型拟合度好,该配方得到的产品符合理化指标和营养物质的要求。     

响应面法优化韧性胎菊饼干配方

在单因素试验的基础上,采用响应面法优化韧性胎菊饼干的最佳配方,结果表明以面粉添加量为基准(其中低筋面粉添加量为90%,淀粉添加量为10%),其它原料添加量分别为:胎菊粉2.29%、奶粉3%、植物油18.35%、白糖20.56%、复合膨松剂1.91%、食盐0.2%、水28%,所制得的饼干菊香浓郁,口感酥脆无渣,感官评分最高。     

响应面法优化蛹虫草饼干的配方

利用单因素实验以及响应面分析对蛹虫草饼干加工工艺进行优化。以感官评分为指标,以单因素实验为基础,选取蛹虫草粉、水、白砂糖添加量为影响因子进行响应面设计。结果表明,蛹虫草饼干最佳工艺配方为蛹虫草粉8%、水20%、黄油30%、蛋液25%及白砂糖30%。在此条件下制作出的蛹虫草酥性饼干口感酥脆,呈金黄色,色泽均匀,组织状态清晰。     

响应面试验优化牛肝荞麦复合营养酥性饼干的制备工艺

为开发一种牛肝荞麦复合酥性饼干。本试验以感官评价综合得分为评价指标,选择牛肝添加量、荞麦添加量、黄油添加量、小苏打添加量四个工艺条件进行单因素试验,在此基础上,通过四因素三水平的Box-Behnken响应面分析法优化牛肝荞麦复合营养酥性饼干的制备工艺条件。结果显示,最优制作条件为牛肝、荞麦、黄油与小苏打配比比例为13.46:35.54:33.43:1.06。在此制作条件下,得到的饼干表面光滑、色泽良好、口感酥松、组织细腻、香味纯正,饼干感官评分可达到98.49,验证试验饼干感官评分为98.25,表明试验结果与软件优化结果相符。     

响应面-主成分分析法优化马铃薯饼干配方

为提高马铃薯的综合利用价值,以低筋面粉、马铃薯全粉为主要原料,采用单因素和Box-Behnken的实验设计,响应面结合主成分分析法优化马铃薯饼配方。结果表明:马铃薯饼干的最佳配方为低筋面粉与马铃薯全粉的质量比7:3,黄油45%,白砂糖25%;在此条件下获得的马铃薯饼干的综合得分值为0.7773,与理论综合评分值0.7818接近。说明响应面结合主成分分析法优化主成分分析法对马铃薯饼干的品质的综合优化具有较好的效果。     

响应面法优化芸豆椰香酥性饼干配方

目的 运用响应面法优化芸豆椰香酥性饼干配方。方法 采用芸豆粉、椰粉和低筋面粉为主要原料,以感官评价为指标,利用单因素和响应面实验优化芸豆椰香酥性饼干的最佳配方。利用质构分析实验和国家标准法测定产品的质构特性和理化微生物指标。结果 芸豆椰香酥性饼干的最佳配方为:以低筋面粉质量为基准,芸豆粉4%、椰粉8%、黄油34%、白砂糖16%、鸡蛋25%、奶粉10%、小苏打2%、盐1%。最优配方下制备的芸豆椰香酥性饼干的硬度、弹性、酥脆性和咀嚼性等质构指标与市售酥性饼干相比差异不显著(P>0.05),达到了对酥性饼干质构特征的标准,且符合国家标准对饼干理化指标和微生物限量的要求。结论 本研究得到的芸豆椰香酥性饼干色泽均匀、口感细腻酥松、营养均衡、具有芸豆和椰子特有的风味,为酥性饼干的开发提供了理论依据。     

响应面法优化富钙饼干的配方研究

利用响应面法优化富钙饼干的配方。选取大豆粉、虾米粉和黄油为影响因子,在单因素试验的基础上,数学模型的建立以Box-Behnken中心组合设计为基础,再进行响应面分析,响应值为饼干的感官品质。结果表明,富钙大豆粉饼干的最佳配方为大豆粉17%、虾米粉15%、黄油45%。三因素对饼干感官品质影响的大小顺序为黄油虾米粉大豆粉。     

响应面法优化大豆纤维蔓越莓饼干配方研究

以低筋面粉、大豆纤维粉、蔓越莓为主要原料,探究大豆纤维蔓越莓饼干的最佳配方。在单因素试验明确面料质量比、油糖质量比、蔓越莓添加量对大豆纤维蔓越莓饼干感官评分影响的基础上,按Box-Behnken设计试验,采用响应面分析法建立二阶多项式非线性回归方程和数值模型,并优化大豆纤维蔓越莓饼干配方。结果表明,大豆纤维蔓越莓饼干最佳配方:面料质量比为4.38∶1,油糖质量比为1.59∶1,蔓越莓添加量15.90 g,优化后验证试验的感官评分为91.65分(n=3),与预测值92.91分接近,偏差为1.37%,可以用于大豆纤维蔓越莓饼干配方的理论预测。此配方下的饼干不仅具有良好的酥脆性,还兼具有大豆纤维、蔓越莓和黄油的风味,品质最优。     

响应面法优化菊花枸杞无糖饼干配方

为开发一款健康的新型菊花功能性产品,以感官评价为指标,通过单因素试验确定最佳菊粉添加量、枸杞添加量和木糖醇添加量,并在此基础上利用响应试验进行优化,结果显示菊花枸杞无糖饼干最优配方为:低筋面粉25.00 g,糯米粉6.00 g,枸杞粉0.31 g,菊花粉2.22 g,木糖醇11.83 g,黄油20.00 g,牛奶10.00 mL,食盐0.50 g,泡打粉0.20g。在此条件下,饼干香气浓郁,感官评分最高。     

响应面法优化马蹄皮粉酥性饼干配方

该文以感官评分为指标,以马蹄皮粉、调和油、糖粉的添加量为单因素变量,基于响应面法优化马蹄皮粉酥性饼干配方.研究结果表明,各因素对马蹄皮粉酥性饼干品质的影响顺序为马蹄皮粉添加量>调和油添加量>糖粉添加量;最佳配方为低筋面粉100 g、马蹄皮粉10.60 g、糖粉44.40 g、调和油36.70 g、全蛋液30 g、小苏打...     

响应面法优化燕麦杏鲍菇酥性饼干配方

本试验采用低筋面粉、燕麦粉、杏鲍菇粉、黄油、白砂糖为主要原料制作了燕麦杏鲍菇酥性饼干,通过单因素试验和响应面试验研究了杏鲍菇粉、燕麦粉及黄油的添加量对产品的影响,并以产品的感官评价得分为指标,优化了燕麦杏鲍菇酥性饼干的配方。结果表明：低筋面粉100%,燕麦粉添加量20%,杏鲍菇粉添加量16%,黄油添加量49%,以此配方制得的酥性饼干,组织形态良好,色泽呈现均匀的金黄色,具有杏鲍菇的特殊香味,燕麦滋味醇厚,感官评价得分达到84.82分。通过质构分析,本实验制得的燕麦杏鲍菇酥性饼干的硬度、粘性和咀嚼性均大于空白对照饼干。     

响应面法优化高纤维杂粮饼干的配方研究

在饼干基本配方的基础上,通过添加富含膳食纤维的大豆粉、玉米粉、荞麦粉优化其配方,对影响高纤维营养杂粮饼干品质的主要因素进行了研究。结果表明,高纤维营养杂粮饼干的最佳配方为:以面粉+大豆粉+玉米粉+荞麦粉为基数,其他辅料分别为其质量的比例计算,面粉45%、大豆粉18%、玉米粉22%、荞麦粉18%、油脂14.75%、白砂糖15.5%、小苏打∶+碳酸氢铵为2.71%。在此条件下饼干中油脂、总糖以及粗纤维的量分别23.95%、27.78%以及8.52%,感官评分为86.75。     

基于响应面设计的藜麦酒糟饼干配方优化

为研发一种营养成分丰富的新型酥性饼干,以藜麦酿酒的副产物酒糟和低筋面粉为主要原料,黄油、小苏打、白砂糖和鸡蛋液为辅料,以感官评分为指标,采用单因素和响应面设计试验优化藜麦酒糟饼干的配方.结果表明,藜麦酒糟饼干的最佳配方:低筋面粉与藜麦酒糟质量比为2:1,黄油添加量21％,白砂糖添加量15％,鸡蛋液添加量24％,此工艺条...     

响应面-主成分分析法优化山药韧性饼干配方

为拓宽山药应用领域,以低筋小麦粉与山药粉为原料,开发山药韧性饼干。以感官评分与质构作为综合评价指标,进行单因素实验探究山药粉添加量对韧性饼干的影响。在此基础上,响应面结合主成分分析法优化山药韧性饼干配方。结果表明:以粉(低筋面粉+山药粉)100%计,山药粉添加量28%,水添加量26.76%,橄榄油添加量13.30%,磷脂添加量0.76%,糖添加量20%,食盐1.0%,小苏打1.0%,碳酸氢铵0.5%;烘烤温度:上火170 ℃,下火150 ℃,时间:12 min。此条件下,测得饼干硬度:(697.01±20.83) g,柔韧性:(0.292±0.018) mm,感官评分:81.80±3.63,饼干质构特性优于空白饼干,口感松脆、色泽均匀,具有独山药风味。     

响应面法优化一种中药养胃饼干的配方

研究一种中药养胃饼干的最佳配方.以春砂仁、淮山、大枣、茯苓、甘草、陈皮等药食两用药材为加入物制备中药养胃饼干,以感官评分为考察指标,选取药材粉、黄油、白糖和膨松剂加入量4个因素,在单因素试验的基础上进行Box-Behnken响应面法试验,对饼干配方进行优化.结果表明:药粉加入量13.60％、黄油加入量35％、白糖加入量...