柠檬干片高效褐变抑制剂筛选

检测了几种天然、安全的褐变抑制剂对柠檬干片褐变抑制效果的影响,并就柠檬干片褐变抑制剂配方进行探索,结果显示0.25% L-Cys结合0.20%肉桂酸及0.50% EDTA-2Na可显著抑制柠檬干片的褐变.     

抑制剂防止柠檬干片褐变的研究

以优选防柠檬干片褐变的抑制剂为目的,考察了L-半胱氨酸盐酸盐(L-Cys)、山梨酸钾、双乙酸钠、乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)对柠檬干片褐变程度的影响。在单因素实验的基础上,采用响应面法对各影响因素进行优化。实验结果表明:L-半胱氨酸盐酸盐(L-Cys)为较优抑制剂,在浓度为0.25%、温度为40℃、浸泡时间为4 h的条件下处理柠檬能显著抑制柠檬干褐变。     

响应曲面法优化柠檬干片护色剂配方的研究

利用响应曲面法研究柠檬干片的最佳复合护色剂组合。在单因素试验的基础上,选取柠檬酸、L-半胱氨酸、氯化钙为因素,以柠檬片褐变抑制率为评价指标,采用响应曲面法研究模拟得到复合护色剂对柠檬干片褐变抑制率的回归方程,确定最佳护色组合为柠檬酸为2.3%、L-半胱氨酸0.3%、氯化钙1.9%。在此条件下,柠檬干片的褐变抑制率为64.87%。并将其与未添加护色剂的柠檬干片进行对比,其脱水率、复水比均无较大差异,VC含量高于未添加护色剂的柠檬干片。     

柠檬渣综合利用研究进展

我国有丰富的柠檬资源,柠檬综合开发利用价值极高。目前我国柠檬除鲜销外,还有柠檬油、柠檬汁、柠檬干片等加工产品,柠檬在加工后产生大量的果皮渣,提高柠檬渣的利用效率,对于减少环境污染和提高柠檬综合利用率均有重要的意义。综述了利用柠檬渣提取果胶、柠檬苦素、黄酮类化合物、膳食纤维以及制备生物吸附剂的相关研究及进展,并对柠檬渣的综合利用前景进行了展望。     

东西方猪排五款

日式炸猪排 用料:净肉猪排4片,生菜叶4片,鸡蛋1个,紫苏叶12片,酸梅向1茶匙,面粉2茶匙,面包碎末4汤匙,柠檬半个,盐、糖适量。 作法:(1)将猪排洗净抹干,用刀背拍松,抹上少许盐备用。     

柠檬叶精油的抗氧化活性及其相关性分析

采用水蒸气蒸馏法分别提取干柠檬叶和鲜柠檬叶中的精油,研究柠檬叶精油在清除自由基、亚硝酸钠以及抑制黄嘌呤氧化酶活性等方面的性能。结果表明:鲜叶精油对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除能力较强,鲜柠檬叶精油对羟基的清除率高达90.72%,IC_(50)值为4.27;鲜柠檬叶精油对超氧阴离子自由基的清除率为73.49%,IC_(50)值为5.17;干柠檬叶精油对亚硝酸钠的清除率为89.55%,IC_(50)值为4.19;柠檬叶精油对羟基的清除能力与NO_2~-的清除能力之间存在显著相关关系(P0.05),且鲜叶精油总还原能力与NO_2~-的清除能力之间存在非常显著的相关关系(P0.01)。     

柠檬果皮精油挥发性成分的GC-MS分析

采用水蒸气蒸馏法(SD)与有机溶剂萃取法分别提取干、鲜柠檬果皮的精油,通过气相色谱和质谱联用仪测定了柠檬果皮精油的挥发性成分.结果显示:较简单的有机溶剂萃取法更有利于果皮精油挥发性成分的保留,依据化合物的质谱特性鉴定出柠檬果皮油里含有72种挥发性成分.柠檬果皮精油的主要成分为柠檬烯,含量在50%以上.     

世界七大鸡尾酒

血玛丽酒将适量的冰块、辣椒汁及少许盐和胡椒粉,半个柠檬的汁,04L伏特加酒和适量番茄一起搅拌,即可饮用。是哈顿酒将适量冰块与布尔崩威十忌酒、意大利苦艾酒混合,再放一颗樱桃即可。牙买加甜酸鸡尾酒把适量冰块、糖浆、一个柠檬的汁与0．SL郎姆酒搅拌后,兑＿匕苏打水即可饮用。内格罗尼酒将适量冰块与康巴丽莎洒、杜松子酒混合,配片柠檬。阿美里卡诺酒将两块冰块、康巴IJN苦酒和意大利普艾酒各半放人一个人玻璃里兑上苏柯水,可配g：一片柠檬即可饮用。菲斯杜松子酒将1汤匙糖咖啡,7成数里的杜松f碘,1个柠檬的汁放存一起搅拌片…     

余甘子柠檬保健口含片的研制

通过湿法颗粒法生产余甘子柠檬保健口舍片,并对口含片的处方和一些影响产品质量的工艺及参教进行了研究.结果表明,以余甘子和柠檬提取物及白砂糖为主要原料,以硬脂酸镁为润滑剂,再添加适量的风味荆,可制得有余甘子与柠檬风味、口感好、硬度适中、崩解时间合理的余甘子柠檬保健口含片.     

厨房妙招

柠檬让你的厨房远离异味都说柠檬是女人的水果。一个柠檬能令女人从头美丽到脚——美白、减肥、消斑、美齿、美体、美发、去皱……除此之外,柠檬还可以帮你消除厨房的异味哦!1跟厨房腥、膻异味说拜拜在洗碗水中放几片柠檬皮(还可再加点橘子皮,或滴几滴醋),就能消除碗碟餐具上的腥、膻等异味。同时,它还能使硬水软化,增加瓷器的光泽。而切过鱼的菜刀,用柠檬皮擦一擦就能去腥;锅里的腥味,放点柠檬皮用水煮一会儿就可完全消失。如果手上占有腥味,就用柠檬皮搓手,如果能在柠檬水里泡泡,效果更佳。而且,用柠檬皮擦手,其所含的柠檬油可使皮肤细腻光滑。     

柠檬果皮香气成分的GC-MS分析

为研究柠檬果皮的香气特征和加强柠檬感官品质的调控,以同一生长环境的3个不同柠檬品种(粗柠檬、尤力克柠檬和北京柠檬)的果皮为研究对象,采用顶空固相微萃取技术联合运用气质联用技术进行果皮香气成分的分析测定,以内标法进行定量。分别检出尤力克柠檬、北京柠檬和粗柠檬各有67、65种和65种香气组分,主要有烯烃类、醇类、醛类、酯类和酮类物质。结果表明：柠檬感官品质的差异除了受环境的影响外,基因型的不同也起到决定性作用;尤力克柠檬比北京柠檬和粗柠檬具有更高的感官品质。     

柠檬加工利用研究

本文报道了柠檬的成份研究，加工利用研究，重点探讨了柠檬果胶的加工技术和国外柠檬加工企业的发展情况。     

不同茶饮产品的抗氧化能力分析及感官评价

以总还原能力、DPPH·自由基清除率、·OH清除率、O2-·清除率作为指标,评价了不同茶饮产品的抗氧化能力,并按照《GB/T 23776-2009茶叶感官评审方法》的冲泡方法进行10种茶饮产品的感官评价,以讨论其在消费人群中的接受程度。结果表明,总还原能力由强到弱依次为绿毛峰坨藏茶竹叶青昆仑雪菊康砖杭白菊苦荞胚芽茶干柠檬苦荞全株茶鲜柠檬;对DPPH·自由基清除率最高的为干柠檬,达到了93.58%,最低仅为30.13%(鲜柠檬);对·OH清除率最高的为干柠檬95.87%,最低的为苦荞全株茶17.64%;对O2-·清除率最高的为坨藏茶85.86%,最低的为苦荞全株茶9.08%。在感官评价中,对总分以及汤色、香气、滋味三种因子分别分析,竹叶青分值均最高。结果表明,利用不同抗氧化指标表明的抗氧化能力有所区别,总体而言,干柠檬、竹叶青2种茶饮产品表现出较高的抗氧化活性,而苦荞茶较低。此研究结果可为消费者提供对保健茶饮的消费参考。     

网上趣闻

柠檬美容法 如同国内流行芦荟美容一样，在大洋彼岸的好莱坞，女明星们也兴起一股天然物质来美容和保养的风潮，其中柠檬则是最受欢迎的。 柠檬一直是餐桌和鸡尾酒的调味品，忽然间成了女明星化妆台上的宠儿。格温尼丝·帕特洛喜欢用柠檬浴盐和柠檬沐浴露洗浴。格温尼丝·帕特洛爱用柠檬泡沫面膜来祛除脸上的死皮；乌玛·瑟丝每周定期造访美容院享受４５分钟的柠檬全身护理程序。 此外，许多模特儿都有早晨起来先喝一杯加入檬檬片矿泉水的习惯，据说可以清肠。“家庭酒店”登陆琼岛 时下，正是海南岛旅游的黄金季节，一种全新的“家庭酒店”…     

柠檬汽西打

做法：1．将整只柠檬的皮擦成碎屑，放入杯中。2．向杯中倒入白酒，浸泡柠檬皮碎屑，浸泡约2小时，柠檬酒会变为淡黄色。3．切2薄片柠檬，放入调好的柠檬酒中。4．倒入雪碧，喝时轻轻搅动均匀即可。     

蘑菇烩饭

1.将柠檬果肉榨成汁；洋葱切碎；香菜叶做装饰用，余下的切碎；干牛肝菌用温水泡发，沥干水分（泡蘑菇的水过滤，留用）；将蘑菇洗净、撕成条。 2.小火加热锅中的2汤匙橄榄油和15g黄油，加入洋葱碎、芹菜碎和一半的蒜片，翻炒一下，加热10分钟后，将米放入并不断地翻炒，2分钟后，待米变成半透明时，加入白葡萄酒，搅匀。     

烟熏三文鱼

1 将8只桔子去皮，切成圆片；另外2只榨成汁。柠檬切角备用。将豆瓣菜、豆苗与切好的桔子片盛入一只大碗中。 2 用盐和黑胡椒碎为豆瓣菜和桔子片调味，再倒入榨好的桔子汁与橄榄油，挑拌均匀，分别盛入四只盘中，再在上面分别放上烟熏三文鱼片。饰以柠檬角，即可。     

柑橘中类柠檬苦素的提取、分离纯化及检测技术研究进展

柑橘是世界第一大类水果，每年有大量的柑橘加工副产品产生，这些副产品中含有丰富的类柠檬苦素化合物，具有抗肿瘤、抗炎、抗病毒等多种生理作用，已被应用于食品、医药和农业等领域。开发高效的类柠檬苦素提取、分离纯化技术，研发快速的类柠檬苦素分析检测方法，有着重要的理论和实践价值。本文介绍了柑橘中类柠檬苦素结构特征及含量，重点综述了类柠檬苦素的提取、分离纯化及检测技术。总结发现新兴技术如超声辅助、超临界流体提取类柠檬苦素的提取效率较好，联合应用大孔树脂吸附、高速逆流色谱、制备型高效液相色谱法分离效果好。在检测技术方面，液相色谱是柑橘中类柠檬苦素使用最广泛的分析方法，可以准确检测出柑橘中所含类柠檬苦素的种类和含量，但高效、绿色、快速的前处理技术和便捷、高通量的检测技术还有待开发。本文为柑橘中类柠檬苦素的深入研究和综合开发利用提供参考,为促进柑橘副产物资源的利用提供依据。     

柠檬渣吸附Cr~(6+)的荧光性能及数学仿真的研究

为了研究柠檬渣吸附Cr~(6+)的荧光性能及变化规律,分别测试了柠檬原渣、K_2SO_4、H_2SO_4、H_3PO_4、H_3BO_3、KOH和ZnCl_2改性柠檬渣吸附Cr~(6+)后的荧光性能,并进行了数学仿真。试验结果表明,柠檬原渣和化学改性后的柠檬渣吸附Cr~(6+)后均具有明显的荧光吸收峰,回归方程均能较好地反映出各柠檬渣中荧光物质的变化规律。     

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱/嗅闻仪结合电子鼻和多元统计方法对4种柠檬的风味差异分析

该研究旨在利用多种技术手段以及多元统计方法分析不同品种柠檬风味差异。采用气相色谱-质谱/嗅闻联用（Gas Chromatography-Mass Spectrometry/Olfactory,GC-MS/O）与电子鼻技术对不同品种柠檬中挥发性风味成分进行研究,并以主成分综合评价函数计算不同品种柠檬理化特性与香气的综合得分进行评价。结果显示：电子鼻PCA分析能较好的区分不同品种柠檬,GC-MS/O检测出65种挥发性风味组分,分别为烯类（46种）、醛类（6种）、醇类（5种）、酯类（5种）、酮类（2种）和酚类（1种）。不同品种柠檬中相对香气活度值（ROAV）大于1的风味组分有柠檬烯、合金欢烯、芳樟醇、桉叶油醇、辛醛、壬醛、柠檬醛以及癸醛8种,确定为其关键香气成分。安岳黄柠檬综合得分最高、香水柠檬次之,表明安岳黄柠檬理化特性以及香气较好。该研究可应用于柠檬溯源鉴定与柠檬品质分析,为柠檬综合利用提供理论支持。