抑制剂防止柠檬干片褐变的研究

以优选防柠檬干片褐变的抑制剂为目的,考察了L-半胱氨酸盐酸盐(L-Cys)、山梨酸钾、双乙酸钠、乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)对柠檬干片褐变程度的影响。在单因素实验的基础上,采用响应面法对各影响因素进行优化。实验结果表明:L-半胱氨酸盐酸盐(L-Cys)为较优抑制剂,在浓度为0.25%、温度为40℃、浸泡时间为4 h的条件下处理柠檬能显著抑制柠檬干褐变。     

柠檬干片高效褐变抑制剂筛选

检测了几种天然、安全的褐变抑制剂对柠檬干片褐变抑制效果的影响,并就柠檬干片褐变抑制剂配方进行探索,结果显示0.25% L-Cys结合0.20%肉桂酸及0.50% EDTA-2Na可显著抑制柠檬干片的褐变.     

响应曲面法优化柠檬干片护色剂配方的研究

利用响应曲面法研究柠檬干片的最佳复合护色剂组合。在单因素试验的基础上,选取柠檬酸、L-半胱氨酸、氯化钙为因素,以柠檬片褐变抑制率为评价指标,采用响应曲面法研究模拟得到复合护色剂对柠檬干片褐变抑制率的回归方程,确定最佳护色组合为柠檬酸为2.3%、L-半胱氨酸0.3%、氯化钙1.9%。在此条件下,柠檬干片的褐变抑制率为64.87%。并将其与未添加护色剂的柠檬干片进行对比,其脱水率、复水比均无较大差异,VC含量高于未添加护色剂的柠檬干片。     

杭州猪肉干片

猪肉干片(丁)是杭州的土特产品之一,色泽深紫,味鲜香醇、回味鲜美,很受顾客欢迎.     

干炸鲅鱼片

原料:鲅鱼一条1000克左右,油500克(实耗400克),精盐5克,酱油400克,味精、料酒、姜、葱各适量.     

半干鲢鱼片油炸工艺研究

以鲢鱼为原料,研究油炸前鱼片含水量对油炸产品、油炸条件对鲢鱼片脱水速率、吸油率、产品质构的影响。结果表明,油炸最适条件为180℃,油炸约4.5min,产品最终水分含量在40%左右。油炸前鱼片含水量控制在65%左右,能有效降低油炸时鱼片的吸油且能得到品质较好的鱼片。     

柠檬绿茶复合袋泡茶的开发与品质研究

该研究开发了一种柠檬绿茶复合袋泡茶,以黄酮、抗坏血酸、茶多酚结合感官评价确定了柠檬绿茶袋泡茶的粉碎粒径、复配比例等关键指标,并对开发产品进行了品质评价.研究结果表明:柠檬与绿茶复配后的功能性物质含量优于纯柠檬,柠檬粉最佳目数为20～40目,当柠檬与绿茶的配比为1∶1时,茶汤中抗坏血酸、类黄酮、茶多酚含量较高,分别为14...     

余甘子柠檬保健口含片的研制

通过湿法颗粒法生产余甘子柠檬保健口舍片,并对口含片的处方和一些影响产品质量的工艺及参教进行了研究.结果表明,以余甘子和柠檬提取物及白砂糖为主要原料,以硬脂酸镁为润滑剂,再添加适量的风味荆,可制得有余甘子与柠檬风味、口感好、硬度适中、崩解时间合理的余甘子柠檬保健口含片.     

芹菜干吃片的加工工艺研究

依据蔬菜的营养特点,以芹菜为主要原料,选择适合的工艺,研制出风味独特的芹菜干吃片。     

香蕉干片的研制

以香蕉为原料,经过热烫,浸泡,护色,烘干等主要工序,制成风味良 好的香蕉干片,试验中护色始终贯彻整个工艺过程中,以保持良好的外观。     

牛奶干吃片概述

介绍了牛奶干吃片的进展和加工工艺、加工过程和成品所存在的质量缺陷以及解决方法，对牛奶干吃片的生产具有一定的指导意义。     

柠檬与柠檬人

乍看这个标题你会感到诧异,世界上有柠檬,却没有听说有柠檬人,那么,柠檬和人怎么联系在一起的呢?说来有趣,英国人就首先把柠檬和柠檬人联系在一起,而且用“柠檬人”这个雅号来称呼他们的水兵和海员.     

青稞麦片生产新工艺开发研究

以青稞粉和面粉为主要原料,加入豆粉、奶粉、蔗糖和食品添加剂等辅料,研制开发了风味独特的青稞麦片。确定的最佳配方为:青稞粉、面粉、豆粉、奶粉、蔗糖的比例为4∶1∶0.2∶0.5∶1;最佳糊化条件为约125kPa(表压)下蒸煮0.5h左右;麦片干燥条件为:微波热风对流140～150℃下干燥10～12min。制出的麦片具有青稞特有的香味和奶香味,且飘浮性和水溶性好。      

干木薯片破碎系统技术改造

广东广西盛产木薯,用木薯生产淀粉具有成本低、工艺简单等特点。近几年来,广东多个市县先后从泰国等国家引进多条木薯淀粉生产线,生产规模从年产1.2万吨到2万吨淀粉不等。其干木薯片破碎系统由粗、精两级破碎机和浆池组成。粗破碎机筛网板厚(4～5mm),孔径大(φ10～12mm),精破碎机     

柠檬酒的研究

柠檬酒是利用纯天然无公害柠檬果皮，用萃取法提取果皮中的维生素C等多种对人体有益的矿物质和有机酸，是一种老少皆宜的美容保健饮品。     

干腌火腿脂类的研究现状

脂类物质在火腿成熟过程中有非常重要的作用,是干腌火腿主要的风味前体物质。火腿中的脂类物质主要是甘油酯和磷脂、磷脂,对风味物质形成的贡献最突出。腌制过程中,脂类物质主要发生了水解、氧化。本文综合论述了脂类物质在火腿加工过程中所发生的变化及变化机制,并讨论了这些变化在火腿风味形成中的作用。     

柠檬加工利用研究

本文报道了柠檬的成份研究，加工利用研究，重点探讨了柠檬果胶的加工技术和国外柠檬加工企业的发展情况。