出口冻猪分割肉大肠杆菌检出数与沙门氏菌污染率的试验研究

<正> 一、前言 解放以来,出口冻猪肉是我国主要出口食品之一。十几年之前,出口冻猪肉,以白条肉为主。那时国外提出的品质规格要求,比较简单。而七十年代起,国外要求我国出口冻猪肉,由白条肉改为分割肉,即Ⅰ号肉—颈背肌肉,Ⅱ号肉—前腿肌肉,Ⅲ号肉—背最长肌肌肉,     

出口冻猪分割肉大肠杆菌检出数与沙门氏菌污染率的试验研究

一、前言 解放以来,出口冻猪肉是我国主要出口食品之一。十几年之前,出口冻猪肉,以白条肉为主。那时国外提出的品质规格要求,比较简单。而七十年代起,国外要求我国出口冻猪肉,由白条肉改为分割肉,即Ⅰ号肉—颈背肌肉,Ⅱ号肉—前腿肌肉,Ⅲ号肉—背最长肌肌肉,     

消除出口冻猪分割肉血冰的研究

<正>我国出口冻猪分割肉生产已有十余年的历少,它是从出口冻猪白条肉的基础上发展起来的.但是一直未能获得解决的问题是成口中有血冰存在.在出厂检验时,发现有血冰者,大多要返工整理,剔出血冰,严重而无法返工整理者,便作不合格处理,这不仅给厂家造成很大的经济损失,而更重要的是完不成当年国家出口任务,甚至造成索赔事故和政治上的不良影响.     

冻猪生产线沙门氏菌污染调查

冻猪肉沙门氏菌指标高低是能否出口的关键。为控制沙门氏菌污染，提高产品质量，我厂化验室用了一年时间调查冻猪生产线沙门氏菌污染情况。现将检验方法，结果分析和采取措施简述如下。     

分割肉沙门氏菌污染的探讨及预防

沙门氏菌天然的寄生于动物肠道内,通过动物和人的排泄物污染陆地和天然水源。沙门氏菌对外界抵抗力较强、在干粪和土壤中生存长达几年,但在100℃的沸水中即可死亡。能被一般消毒药迅速杀灭。冷冻可损伤或杀死沙门氏菌,但不能依靠冷冻去消毒。     

出口冻猪分割肉血冰的形成及消除的试验研究

我国出口冻猪分割肉已有十余年的历史,它是在出口冻猪白条肉的基础上发展起来的去皮、去骨、去肥膘的产品。除出口香港及东南亚一些国家外,还销售至远洋各国。但是一直未解决成品中有血冰存在的问题,给生产厂家     

冻猪分割肉中常见的质量问题

将冻猪分割肉的质量问题分为外在质量问题和内在质量问题二部分进行讨论 ,并介绍了几种常见的质量问题的鉴别方法     

Haccp在冻猪分割肉加工中的建立

Haccp(危害分析关键控制点)系统是美国开始用于航空飞机,效果好,减少甚至杜绝了事故的发生。后来又用于食品加工,它能控制不良因素。使产品质量提高和关全卫生方面达到良好的效果,使食品中毒事例大为减少,甚至杜绝。现将Haccp系统引进,用于冻猪分割肉生产中,在建厂、猪进厂、猪送宰、屠宰加工、分割加工、包装、沙门氏菌检验、有害物质检验、急冻冷藏及卫生消毒等十个方面,采用Haccp系统来管理,可以使产品达到质量好、安全卫生。     

综合控制冻猪分割肉血冰的形成

一、概述冻猪分割肉血冰的形成,是指原料猪只在收购调运、饲养管理、屠宰加工、分割加工和冷加工过程中,由于各种不良因素的影响,致使肌组织的肌浆从分割肉块中流出来,经冻结而形成的淡粉红色冰状体。血冰的出现将严重影响成品的外观质量,并造成产品营养物的流失。“血冰”是出口冻猪分割肉检验的一个重要项目。根据资料,肉类加工企业冻猪分割肉血冰出现率为5～30％     

冻猪分割肉热分割与冷分割的试验研究

我国出口的冻猪分割肉已有十余年的历史,它是在出口冻猪白条肉的基础上发展起来的去皮、去骨、去肥膘的产品。除出口香港、东南亚一些国家外,还销售至远洋各国。但是一直未解决的问题有三:成品中血冰多,肌肉不鲜艳,剔骨时骨头上带肌肉多。     

分割肉生产中沙门氏菌污染的主要因素及预防措施

<正> 在肉类加工过程中,沙门氏菌是污染肉品的主要病原菌,被污染的肉食品,也是良好的培养基,能促使其生长繁殖,人食用后,轻者腹痛拉稀,重者上吐下泻,脱水引起食物中毒直至死亡,所以被沙门氏菌污染的肉品,对人类健康危害极大.近几年来,商品中沙门氏菌的检出率已成为肉品的重要卫生指标之一,出口冻猪分割肉,不得检出沙门氏菌.因此,各肉类加工厂对如何减少     

浅谈控制分割肉沙门氏菌污染源的综合措施

近几年来,我们在降低远洋分割肉沙门氏菌检出率,提高分割肉合格率方面,做的几项小型试验,取得了从牲猪收购到屠宰加工过程中沙门氏菌污染源的一些数据,为制订控制沙门氏菌污染源的综合措施提供了一定的依据。现分述如下:     

冻分割肉包装状况对产品质量的影响

通过平时的肉品检验工作，本人体会到冻分割肉的包装对产品的质量有较大的影响。可造成产品质量的不稳定。     

出口冻猪白条肉质量剖析及控制措施

随着外贸体制改革的不断深入发展,我国销往独联体的冻猪白条肉的数量越来越大,有的一次成交就达数千吨。其质量总的来说是比较好的,普遍受到国外客户的欢迎。但是,笔者在出口冻猪白条肉的检验中,也发现存在不少的问题。为了进一步改进冻猪白条肉的质量,提高出口冻猪白条肉质量的信誉,现就其质量上存在的主要问题和控制措施综述如下。