加强肉品卫生检验,确保出口分割肉质量

自一九八○年以来,浙江省各肉类联合加工厂,在各级领导的重视下,在广大肉品卫生检验人员及干部职工的共同努力下,出口远洋分割肉沙门氏菌的检验工作,有了进一步加强,沙门氏菌检出率逐年下降。一九八四年五个出口厂共生产分割肉2390.30吨,沙门氏菌抽样抽查7193个,检出沙门氏菌(样)155个,占抽样总个数的2.15％,与八三年同期相比,检出率下降0.08％,比八二年同期下降1.10％,从而确保了出口分割肉     

开剥猪皮,加工分割肉——肉联厂提高经济效益的有效途径

开剥猪皮,加工分割肉既能综合利用大量的猪皮,满足皮张出口和国内需要,又能生产市场适销的分割肉。如在生产内销分割肉的基础上加强卫生检验,加强生猪剥皮过程中的卫生消毒措施,还能利用剥皮猪生产出口分割肉。剥皮猪加工的分割肉成品质量,色泽、带毛根的情况都比烫毛猪还好些。总之,开剥猪皮加工分割肉有明显的经济效益和社会效益。我厂是个只有一千多吨位冷藏库、八百     

影响冻、鲜分割猪肉致病菌超标的主要因素及改进措施

食品安全管理体系HACCP(危害分析关键控制点)中,生物危害是显著危害之一;在冻猪分割肉、冰鲜分割猪肉加工中,致病菌是困扰企业的一个主要生物危害,它严重影响了我国冻猪分割肉及冰鲜猪肉的品质,是阻碍出口贸易的因素之一。多年来,笔者从事生猪屠宰加工检疫检验,发现每年分割猪肉产品检出沙门氏菌、李氏特菌导致产品不合格的现象比较常     

南充地区冷冻厂狠抓全面质量管理工作

南充地区冷冻厂现有职工544人,年宰生猪1218万头,冷库容量为500吨。为中型出口食品厂。主要出口产品有对苏、对港冻猪分割肉,对港冻猪大排、肋排、小排、大肠头、猪舌、猪脚、冻猪熟白肚等九个品种。由于该厂近年积极推行全面质量管理,企业素质和产品质量稳定提高。近年出口产品厂检合格率逐年提高;口岸检验合格率均为100％;一九八五年企业整顿验收合格;一九八七年对苏冻猪分割肉被评为四川省优质产品,对港冻猪分割肉、大排、肋     

综合控制冻猪分割肉血冰的形成

一、概述冻猪分割肉血冰的形成,是指原料猪只在收购调运、饲养管理、屠宰加工、分割加工和冷加工过程中,由于各种不良因素的影响,致使肌组织的肌浆从分割肉块中流出来,经冻结而形成的淡粉红色冰状体。血冰的出现将严重影响成品的外观质量,并造成产品营养物的流失。“血冰”是出口冻猪分割肉检验的一个重要项目。根据资料,肉类加工企业冻猪分割肉血冰出现率为5～30％     

Haccp在冻猪分割肉加工中的建立

Haccp(危害分析关键控制点)系统是美国开始用于航空飞机,效果好,减少甚至杜绝了事故的发生。后来又用于食品加工,它能控制不良因素。使产品质量提高和关全卫生方面达到良好的效果,使食品中毒事例大为减少,甚至杜绝。现将Haccp系统引进,用于冻猪分割肉生产中,在建厂、猪进厂、猪送宰、屠宰加工、分割加工、包装、沙门氏菌检验、有害物质检验、急冻冷藏及卫生消毒等十个方面,采用Haccp系统来管理,可以使产品达到质量好、安全卫生。     

出口冻猪分割肉血冰的形成及消除的试验研究

我国出口冻猪分割肉已有十余年的历史,它是在出口冻猪白条肉的基础上发展起来的去皮、去骨、去肥膘的产品。除出口香港及东南亚一些国家外,还销售至远洋各国。但是一直未解决成品中有血冰存在的问题,给生产厂家     

简讯

四川省绵阳市肉联厂成功地试用了TC—101消毒液于出口冻猪分割肉的沙门氏菌消毒。消毒效果符合国家出口要求。以131批的费用相比较,比使用过氧乙酸下降百倍,比SF消失灵下降60倍,己通过由市科委组织的鉴定。(编者:TC-101,名优氯净,化学名二氯异青尿酸钠。7108工厂生产。)     

分割肉生产中沙门氏菌污染的主要因素及预防措施

<正> 在肉类加工过程中,沙门氏菌是污染肉品的主要病原菌,被污染的肉食品,也是良好的培养基,能促使其生长繁殖,人食用后,轻者腹痛拉稀,重者上吐下泻,脱水引起食物中毒直至死亡,所以被沙门氏菌污染的肉品,对人类健康危害极大.近几年来,商品中沙门氏菌的检出率已成为肉品的重要卫生指标之一,出口冻猪分割肉,不得检出沙门氏菌.因此,各肉类加工厂对如何减少     

消除出口冻猪分割肉血冰的研究

<正>我国出口冻猪分割肉生产已有十余年的历少,它是从出口冻猪白条肉的基础上发展起来的.但是一直未能获得解决的问题是成口中有血冰存在.在出厂检验时,发现有血冰者,大多要返工整理,剔出血冰,严重而无法返工整理者,便作不合格处理,这不仅给厂家造成很大的经济损失,而更重要的是完不成当年国家出口任务,甚至造成索赔事故和政治上的不良影响.     

冻猪分割肉热分割与冷分割的试验研究

我国出口的冻猪分割肉已有十余年的历史,它是在出口冻猪白条肉的基础上发展起来的去皮、去骨、去肥膘的产品。除出口香港、东南亚一些国家外,还销售至远洋各国。但是一直未解决的问题有三:成品中血冰多,肌肉不鲜艳,剔骨时骨头上带肌肉多。     

冻猪生产线沙门氏菌污染调查

冻猪肉沙门氏菌指标高低是能否出口的关键。为控制沙门氏菌污染，提高产品质量，我厂化验室用了一年时间调查冻猪生产线沙门氏菌污染情况。现将检验方法，结果分析和采取措施简述如下。     

向俄出口冻猪肉需严格检验

近年来,俄罗斯的肉类食品短缺,从我国进口的冻猪肉逐年增加。但是,俄罗斯的卫生部门对冻猪肉的卫生项目检验要求很高。因此,我国向俄出口的冻猪肉需严格检验,防止卫生项目不合格而遭受损失。 1992年以来,俄罗斯政府加强了对肉类食品进口的品质检验工作,除了正常的品质规格检验条款外,还增加了安全卫生检验项目。目前,俄罗斯联邦各州的卫生当局,对安全卫生项目检验的要求虽不尽一致,但要求都很高。如滨海边疆区卫生当局要求检验9个卫生项目。伊尔库茨克州卫生当局要求检验16个卫生项目等。而我国向俄出口冻猪肉的外贸部门或企业,还不够了解俄罗斯卫生部门对进口冻猪     

出口冻牛肉在冷藏条件下品质变化规律的研究

在生产中随意抽取１０箱出口冻牛分割肉贮藏于－１９－－２０℃冷库中，每月定期抽样进行感官检验和ＴＶＢ－Ｎ值、ｐＨ值检测。结果表明；出口冻牛分割肉在冷藏条件下的品质变化规律其总趋势是随着贮藏时间的延长而速度加快，具体分为三个阶段。     

猪分割肉冷却工艺浅析

随着我国人民生活水平的提高,肉类食品工业也在迅速发展,各种肉类精加工食品产量猛增。冻猪分割肉作为肉类精加工食品的主要原料,需求量相应上涨。因此,原来由大、中型肉类加工厂生产的冻猪分割肉现在已经相当普及,而且加工工艺和生产设施水平都有程度不同的提高。尤其冷却工艺受到不少厂家的重视,这对提高产品质量、增加经济效益具有很大意义。本文就冻猪分割肉冷却工艺进行浅析,以求在提高产品质量、改进生产工艺方面有所交流。     

猪白条肉与分割肉在冷藏过程中的质量变化

<正>内销冻猪白条肉与出口冻猪分割肉,在生产中都要经过预冷,急冻和冷藏过程.内销冻猪白条内的特点是生产出来的胴体不包装,经急冻后放在-15℃～-18℃的库温下贮藏待销售.特别是宰猪旺季,这种冷藏过程是不可避兔的.出口冻猪分割肉则是将宰后胴体分割成Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号肉,经预冷,分别用塑料薄膜包装后,再装入纸箱内(25kg/箱),经急冻,肉中心温度达到-15℃以下,便转至-15—-18℃冷藏库内贮藏待外销.库存冻肉调不出去,固然要损耗能源,增加成本.然而冻肉长时间在冷库肉是否有变质的可能,这是生     

浅谈控制分割肉沙门氏菌污染源的综合措施

近几年来,我们在降低远洋分割肉沙门氏菌检出率,提高分割肉合格率方面,做的几项小型试验,取得了从牲猪收购到屠宰加工过程中沙门氏菌污染源的一些数据,为制订控制沙门氏菌污染源的综合措施提供了一定的依据。现分述如下:     

出口冻猪白条肉质量剖析及控制措施

随着外贸体制改革的不断深入发展,我国销往独联体的冻猪白条肉的数量越来越大,有的一次成交就达数千吨。其质量总的来说是比较好的,普遍受到国外客户的欢迎。但是,笔者在出口冻猪白条肉的检验中,也发现存在不少的问题。为了进一步改进冻猪白条肉的质量,提高出口冻猪白条肉质量的信誉,现就其质量上存在的主要问题和控制措施综述如下。     

山东肥城市肉类联合加工厂简介

肥城市肉联厂于198O年6月建成投产,1985年经省商检局注册,开始生产出口冻猪分割肉。1994年获准对新加坡出口注册和俄罗斯注册(出口代号为3700/O3009)。现有固定技术工人48O人,厂区占地面积65O0O平方米,固定资产30O万美元。日结冻能力1OO吨,冷藏能力     

出口分割肉pH值变化情况的测试报告

出口分割肉pH值的变化情况,对出口分割肉的产品质量有重要关系,为了解出口分割肉各生产工序pH值的变化情况,提高出口分割肉的质量,我们分批对出口分割肉的pH值,进行了测试,现将测试情况报告如下:一、测试的工序1.放血2.初验3.分割4.包装二、测试部位各工序屠猪的臀部肌肉.