芳香植物精油对食品常见腐败微生物抗菌活性的研究

通过测定抑菌圈直径大小了解食品常见腐败微生物对12种芳香植物精油的抗菌敏感性,进一步测定最低抑菌浓度、最小杀菌浓度分析食用芳香植物精油抗菌活性。试验表明:食品常见腐败微生物对植物精油表现出不同的敏感性,特别是枯草芽孢杆菌对植物精油抗菌敏感性最强;综合抗菌活性最好的是牛至和百里香精油,浓度达到250μL/L时表现出广谱抗菌性,但肉桂精油对真菌有更好的抗菌活性;采用棋盘稀释法进一步研究植物精油间协同增效效果,发现牛至-百里香复配表现出显著的相加效果;气-质联用仪分析了牛至、百里香和肉桂精油的主要抗菌成分香芹酚、百里香酚和反式肉桂醛等的含量。研究可为食用植物精油作为"高效、安全"的防腐保鲜剂应用于食品领域提供了理论依据。     

Effect of Dyes on the Growth of Food Yeasts

Organic dyes were incorporated in YM medium individually at various concentrations (1:1,000 to 1:1,000,000 dilutions) to test their effects on growth of 33 food-related yeasts (e.g. Saccharomyces spp. and Candida spp.). Of 101 dyes tested, many (e.g. Bismarck brown Y, Brilliant cresyl blue, Congo red, Crystal violet, Diphenyl red 4BS supra, Erionyl Red B, Jannus green B, Malachite green, Methyl green, Methyl red, Methyl violet 2B, Nylomine red C-G, Phenosafranin, Safranin Y, Telon yellow GRL) showed potential application for selective isolation and differentiation of specific food yeast species. Candida lipolytica can be effectively selected from other yeasts on a Crystal violet medium (1: 1,000) and Malachite green medium (1:250,000) by providing distinctive white coarsely folded colonies. Trypan blue, Atlantic sky blue FF, Erie brilliant violet B, Eriosin blue B, and Jenner's stain contributed their characteristic violet or blue to the colonies, which may help counting or differentiation on primary plating agar.     

十二种中药挥发油及其滤液体外抗菌活性研究

本文采用水蒸气蒸馏法提取丁香、肉桂、八角茴香、大蒜、薄荷、肉豆蔻、香茅、藿香、艾叶、干姜、鱼腥草和荆芥等12种中药的挥发油，以金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酵母、黄曲霉和绿色木霉等6种菌作为供试菌，通过体外抗菌试验探讨中药挥发油及其滤液的体外抗菌作用，结果表明12种中药挥发油对6种菌均有一定的抗菌作用，其中尤以大蒜、肉桂、藿香和丁香抗菌作用明显。     

食品中酵母菌的分离鉴定及其致腐能力

参照食品安全GB 4789.15-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》中酵母菌的检测方法,从水果、蜂蜜中分离筛选酵母菌并根据其26S rDNA D1/D2区序列进行鉴定。从蜂蜜、草莓、香蕉、橙子、油桃、芒果中共分离得到3 株固囊酵母（Citeromyces matritensis）、3 株异常威客汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）、12 株季也蒙毕赤酵母（Meyerozyma guilliermondii）、1 株长孢洛德酵母（Lodderomyces elongisporus）、2 株葡萄有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum）和1 株海洋酵母菌（Metschnikowiareukaufii）。将每种酵母菌接种于苹果、油桃和香蕉中与空白对照进行对比,以食品腐烂的速率来判断酵母菌的腐败能力,确定了W. anomalus和 C. matritensis是上述3 种水果中主要的腐败酵母菌,除此之外,M. reukaufii对油桃有较强的腐败作用,M. guilliermondii对香蕉的腐败效果明显。食品工业中加强对上述这些腐败酵母菌的检测与控制,可以更好地防止腐败酵母对于食品工业造成的危害。     

磁场对酵母菌的影响

某些食品的腐败变质与酵母菌有关,而静态磁场对酵母菌有一定作用,因而可望用于酵母菌对食品的危害控制。但迄今关于静态磁场对酵母菌的影响尚缺乏系统研究,制约了磁场处理技术的应用。本文通过静态磁场强度、磁场处理时间对酵母菌影响的研究,探讨静态磁场对酵母菌的作用规律。研究结果为磁场处理技术在食品工业上的应用提供初步理论分析和实验依据。     

四种蔬菜固体保鲜剂对黄瓜的保鲜效果研究

研究蔬菜固体保鲜剂的保鲜效果。采用丁香、花椒、大蒜、生姜4 种天然香辛料精油,通过微胶囊技术分别制成挥发性保鲜剂,让其挥发性释放于黄瓜表面,于常温(25℃± 5℃)条件下贮藏30d,定期测定黄瓜的腐烂率、失重率、呼吸强度、总糖和叶绿素含量并观察其变化规律。结果表明：4 种天然香辛料精油制成的保鲜剂对黄瓜都有显著的保鲜效果,其中用丁香精油制成的保鲜剂保鲜效果最好,花椒次之,大蒜保鲜效果最差。     

Essential Oils as Natural Food Antimicrobial Agents: A Review

Food-borne illnesses pose a real scourge in the present scenario as the consumerism of packaged food has increased to a great extend. Pathogens entering the packaged foods may survive longer, which needs a check. Antimicrobial agents either alone or in combination are added to the food or packaging materials for this purpose. Exploiting the antimicrobial property, essential oils are considered as a “natural” remedy to this problem other than its flavoring property instead of using synthetic agents. The essential oils are well known for its antibacterial, antiviral, antimycotic, antiparasitic, and antioxidant properties due to the presence of phenolic functional group. Gram-positive organisms are found more susceptible to the action of the essential oils. Essential oils improve the shelf-life of packaged products, control the microbial growth, and unriddle the consumer concerns regarding the use of chemical preservatives. This review is intended to provide an overview of the essential oils and their role as natural antimicrobial agents in the food industry.     

真空包装酱卤鸭肉优势腐败菌的初步鉴定与精油抑菌作用的研究

本文以酱卤鸭肉为研究对象,用选择性培养基对真空包装酱卤鸭肉在4 ℃条件下贮藏过程中菌相和贮藏过程中的优势腐败菌进行初步鉴定,根据香辛料精油的抑菌特性,选取香辛料精油针对优势腐败菌开展抑菌试验,将香辛料精油应用于酱卤制品保鲜中。酱卤鸭肉在4 ℃贮藏条件下,乳酸菌、假单胞菌、肠杆菌、微球菌和葡萄球菌是样品腐败终点的优势菌。在酱卤鸭肉腐败终点分出4株菌株,进行分子生物初步鉴定,分别为荧光假单胞菌（Pseudomonas pseudoalcaligenes）、产气肠杆菌（Enterobacter aerogenes）、表皮葡萄球菌（Staphylococcus epidermidis）、藤黄微球菌（Kocuria rhizophila）。香辛料精油对样品中四种优势腐败菌均有抑制作用,通过单因素和正交实验确定了最优复配精油比例,10%生姜精油、25%青花椒油树脂、20%八角茴香精油和6.25%肉桂油树脂1:1:1:1混合。     

基于植物精油的可食用涂层在食品保鲜中的应用

基于植物精油的可食用涂层不仅能改善精油高挥发性、低水溶性、易氧化等缺点,而且能有效保持食品的品质参数和感官属性,具有绿色天然、生物可降解和安全性高等环保特征。该文综述植物精油的特性、抑菌保鲜机制和可食用涂层的分类,讨论含有植物精油的可食用涂层在食品保鲜中的应用进展,并展望未来的发展方向。     

植物精油对微生物的抑菌效果评估研究

本实验以大肠杆菌(Escherichia coli)8099、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)ATCC6538、枯草杆菌黑色变种(Bacillus subtilis)ATCC9372、白色念珠菌(Candida albicans)ATCC10231和黑曲霉(Aspergillus niger ATCC16404)为指示菌,采用纸片法和试管法评估了42种植物精油的抑菌效果,结果显示植物精油对真菌和革兰氏阳性细菌的抑杀效果好,其中有11种精油对5种指示菌的抑杀效果较好,由强至弱的顺序为:肉桂、百里香、柠檬草、香茅、香茅油、雪松、山鸡椒、天竺葵、桂皮油、芫荽、罗勒、山苍子油、欧薄荷、茴香。     

3种植物精油对赤拟谷盗的控制作用

采用水蒸气蒸馏的方法,从天然植物丁香、小茴香和肉桂中提取精油.并研究了3种精油对赤拟谷盗的控制作用.研究结果表明:3种植物精油对赤拟谷盗均有较强的驱避、熏蒸、触杀和种群抑制作用.其中以丁香精油的驱避和种群抑制作用最好,处理72h对赤拟谷盗的驱避率达Ⅳ级,处理7d种群抑制率达71.93%;而肉桂精油对赤拟谷盗的触杀和熏蒸作用最好,处理4d死亡率分别达73.33%和95%.     

薄荷属植物精油和多酚类的抑菌性及抗氧化性研究

研究了椒样薄荷(Mentha piperita L.)与苏格兰留兰香(Mentha cardiaca G.)精油的抑菌活性,测定了精油的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC).同时对两种薄荷叶片以及精油提取后残渣的多酚含量和抗氧化性进行研究,以期为椒样薄荷与苏格兰留兰香的多角度开发利用提供理论依据.结果表明:2种薄荷精油对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌和李斯特菌均有抑制作用,而对于肠炎沙门氏菌及黑曲霉没有抑制作用,椒样薄荷精油的抑菌效果比苏格兰留兰香精油强.另外,椒样薄荷多酚含量在提取精油后显著性减少,而苏格兰留兰香未显著性降低.两种薄荷精油提取后残渣具有较强的DPPH自由基清除能力,而FRAP抗氧化能力却显著性降低.     

Essential Oils Against Pathogen and Spoilage Microorganisms of Fruit Juices: Use of Versatile Antimicrobial Delivery Systems

Essential oils (EO) are increasingly used as natural antimicrobial compounds, however the effect of delivery system to enhance their antimicrobial activity has not been widely studied. Limonene (0 to 10 μL/mL) was added to microbial suspensions (～10⁵ CFU/mL) of selected foodborne pathogens (Listeria monocytogenes Scott A, Salmonella enterica Typhimurium, Escherichia coli and Staphylococcus aureus), and spoilage microorganisms (Lactobacillus plantarum, Saccharomyces cerevisiae, and Candida albicans). S. aureus was found to be the most sensitive foodborne pathogen while Salmonella enterica showed continued growth under all concentrations. Stable nanoemulsions and solid lipid nanoparticles (SLN) (d ～ 170 nm) were prepared using an alkane carrier oil (n‐tetradecane and n‐eicosane, respectively). Interfacial effects and homogenous distribution of limonene in nanoemulsions improved its (8 and 12 μL/mL) antimicrobial effect against S. aureus. Higher aqueous concentrations as a result of expulsion from SLN further enhanced the antimicrobial activity pronounced at higher limonene concentrations. Therefore, our findings confirm that the emulsion‐based delivery systems are able to effectively distribute limonene inside a microbial suspension to improve its antimicrobial activity.     

芳香精油在食品保藏中的应用性研究进展

芳香精油是重要的植物次生代谢物,药食应用历史悠久,因其多方面的生物活性,已引起人们对其在食品保藏领域替代化学防腐剂的极大兴趣。文中概述了芳香精油及其成分在采后果蔬、预切果蔬片、肉制品、乳制品和水产品等食品保鲜和贮藏领域中应用性和安全性研究的最新研究进展。许多研究表明,牛至、丁香、罗勒、胡荽、肉桂、百里香、薄荷、迷迭香、芥茉、芫荽、红根草等芳香精油以及丁子香酚、香芹酚、肉桂酸、己醛、草蒿脑、麝香草酚、香芹酮、肉桂醛、柠檬醛、香叶醇等单体成分具有优良的抗食源性腐败菌和致病菌活性。通过与食品生产前处理工艺、气调包装、配方优化等手段的结合,一些芳香精油及其成分显示出天然食品保藏剂良好的商用价值。     

植物源精油的抑菌机制及其在食品保鲜包装中的应用进展

随着人们生活水平的不断提高,对饮食结构的要求随之提高,食品安全问题已成为关注焦点之一.而目前在食品生产与包装中使用最广泛的化学防腐剂已不足以满足人们对于安全、健康、绿色的需求.因此,植物源精油的抗菌保鲜方式因其显著的抗菌效果与无毒无残留的特性受到越来越多的关注,其在食品保鲜上的应用已成为研究热点.本文就植物源精油的抑菌...     

三种蒿类植物挥发油成分及抗菌活性的比较分析

为了寻找高效、绿色的食品抗菌保鲜剂,本研究以水蒸气蒸馏法从河南产艾蒿、白蒿、牡蒿植物中提取挥发油,并对其化学成分进行GC-MS测定与分析。结果显示,三种蒿类植物挥发油的化学成分种类和含量差异显著。艾蒿挥发油主要成分为十氢二甲基甲乙烯基萘酚(16.82%)、氧化石竹烯(10.51%)、β-石竹烯(6.45%)、4-萜烯醇(5.22%)、右旋龙脑(4.60%)、桉树脑(4.55%)等;白蒿挥发油主要成分为氧化石竹烯(15.24%)、镰叶芹醇(14.34%)、桉油烯醇(6.61%)、大根香叶三烯-1-醇(6.27%)、棕榈酸(5.72%)、α-毕橙茄醇(5.19%)等;牡蒿挥发油主要成分为环己酮(30.14%)、氧化石竹烯(9.74%)、邻二甲苯(4.72%)、2-香豆酸(4.38%)、(Z,E)-α-金合欢烯(3.88%)、(E)-α-金合欢烯(3.80%)、β-石竹烯(3.31%)等。三种挥发油共有成分主要为石竹烯、氧化石竹烯、十氢二甲基甲乙烯基萘酚、匙叶桉油烯醇、萜烯醇等。采用滤纸片法对挥发油的抗菌活性进行了测定。研究表明三种挥发油对大肠杆菌、四联球菌和蜡样芽孢杆菌显示了良好的抑菌作用,白蒿和艾蒿挥发油抑菌活性优于牡蒿,不同挥发油的抗菌特性也不同。因此,蒿类植物挥发油有望成为潜在的天然抑菌剂及食品保鲜剂。     

西双版纳12种食用香料植物精油抑制炎症因子NO活性研究

为了进一步寻找新型高效抗炎药物,本实验选取西双版纳地区12种香料植物,采用水蒸汽蒸馏法提取精油,以脂多糖(Lipopolysaccharides,LPS)刺激RAW264.7细胞,用MTS试剂盒评估细胞活力、Griess试剂盒评估NO产生水平。通过GC-MS联用技术对具有显著抑制作用的精油进行成分分析。结果表明:蒜香藤精油在浓度为0.004%及0.005%时对细胞活力有显著的抑制作用,马来树胡椒精油在浓度为0.005%时,对细胞活力有显著的抑制作用,其他精油在0.001%~0.005%浓度范围内对细胞活力无显著影响或有一定的促进作用;马来树胡椒、锡兰肉桂、清香木、毛叶丁香罗勒、蒜香藤和水香薷具有显著(p<0.0001)的抑制NO产生作用,且其抑制炎症因子NO活性结果由强至弱为:马来树胡椒 > 水香薷 > 锡兰肉桂 > 清香木 > 蒜香藤 > 毛叶丁香罗勒,其中马来树胡椒抑制NO率最强为43.68%,除毛叶丁香罗勒精油外,其余抑制活性均优于阳性对照地塞米松;通过GC-MS对六种精油成分进行分析发现,精油成分以烯烃为主。六种精油抑制炎症因子NO产生作用虽然存在差异,但作为一种新型天然抑制炎症NO的材料在药用及功能食品等方面具有较大的潜力。