Objektive Beurteilung der Ranzigkeit von Suppenpr?paraten

Zusammenfassung Es wurde eine Schnellmethode für die Fettextraktion von Suppenpräparaten zur zuverlässigen Bestimmung der Peroxyd- und Säurezahl des extrahierten Fettes vorgeschlagen. Die Peroxydzahl und die colorimetrische Destillationsmethode mit 2-Thiobarbitursäure sind zuverlässige Indicatoren für die Bestimmung der Ranzigkeit von Fettanteilen dieser Erzeugnisse.Abteilung für Lebensmittelhygiene des Institutes für Volksernährungsforschung in Prag (Tschechoslowakei).     

Die bestimmung des Schwefels im Sprit nach der Verbrennungsmethode

Zusammenfassung Die Lampen-Methode von American Society of Testing Materials (A. S. T. M.) zur Bestimmung des Schwefelgehaltes in Erdölprodukten wurde für die Bestimmung von kleinen im Sprit als Verunreinigung vorkommenden Schwefelmengen modifiziert. Für die Bestimmung wurde eine Apparatur entworfen und ausgeführt, in der der Sprit in einem entschwefelten Luftstrom verbrannt und der schwefelenthaltende Teil der Verbrennungsgase quantitativ absorbiert wird. Der Aufbau und die Anwendung der Apparatur werden eingehend beschrieben. Mit der Apparatur können gleichzeitig drei Doppelbestimmungen durchgeführt werden.Der zu Schwefeldioxyd oxydierte Schwefel wird in ammoniakalischer Wasserstoffperoxydlösung absorbiert und der gebildete Sulfatschwefel in einer alkoholhaltigen Lösung als Benzidinsulfat gefällt. Die Benzidin- (Schwefel-) Menge wird spektrophotometrisch bei der Wellenlänge 250 mµ (2500 Å) bestimmt.Der totale Erfassungsbereich der Methode bei Verbrennung von etwa 20 g Sprit beträgt 0,015–6,0 mg Schwefel in 100 ml Sprit. Nach den durchgeführten Probebestimmungen bei Schwefelgehalten von 2,1 und 0,77 mg in 100 ml war die Streuung etwa 0,09 und der mittlere Fehler etwa 0,04. Bei den Schwefelgehalten unter 0,2 mg in 100 ml müssen die Resultate als halbquantitativ behandelt werden. Durch Vergrößerung der verbrannten Spritmenge ist es möglich, die Methode empfindlicher zu machen.Die Methode ist auch für die Bestimmung des Schwefelgehaltes in Methanol und anderen Alkoholen geeignet.     

Colorimetrische Bestimmung des Kleiefarbstoffes in Mehlen

Zusammenfassung Beschreibung einer Methode, die die Bestimmung des Kleiefarbstoffes in Mehlen als deren Gelbwert auf raschem und einfachem Wege gestattet. Die angeführten Mittelwerte und Grenzzahlen für handelsübliche Weizenmehle verschiedener Ausmahlung veranschaulichen die praktischen Verhältnisse.     

Versuche zur mikroskopischen und mikrochemischen charakteristik der in der lebensmittelindustrie verwendung findenden alkaliphosphatgemenge

Zusammenfassung Die Bestimmung der Gesamtphosphorsäure in den für verschiedene Zwecke der Lebensmittelindustrie im Verkehr befindlichen Gemengen besagt nichts über die Komponenten dieser hauptsächlich aus Pyro- und Polyphosphaten bestehenden Erzeugnisse. Auch die verhältnismäßig zeitraubende Bestimmung der verschiedenen in Salzform vorhandenen Phosphorsäuren gibt über die im Einzelfall vorliegenden Pyro- und Polyphosphate keinen ausreichenden Aufschluß. Die Arbeit versucht deshalb, diese Stoffe mit Hilfe des Mikroskops zu charakterisieren, indem das mikroskopische Aussehen und mikrochemische Verhalten der für die Zwecke der Lebensmittelindustrie hauptsächlich in Betracht kommenden Pyro-, Poly- und Metaphosphate im einzelnen beschrieben und durch Abbildungen erläutert wird. Ein Arbeitsgang für die Durchführung derartiger Untersuchungen wird mitgeteilt.     

Ein Beitrag zur Pektinbestimmung in Fruchts?ften

Zusammenfassung Verschiedene Methoden zur Bestimmung der Pektinstoffe werden an reinen Pektinlösungen und Säften überprüft. Dabei zeigt es sich, daß die photometrische Auswertung der Färbung von Galakturonsäure mit Carbazol den titrimetrischen und gravimetrischen Methoden an Genauigkeit und Reproduzierbarkeit überlegen ist. Ähnliche Genauigkeit kann durch die flammenphotometrische Ermittlung des Calciumgehaltes von Calciumpektatniederschlägen erzielt werden. Die Methode ist jedoch zeitaufwendiger. Das photometrische Verfahren ermöglicht die Bestimmung von Pektin, Calciumpektat und Protopektin nebeneinander.     

Extrahierbarkeit der Organozinnstabilisatoren aus Hart-Polyvinylehlorid-Folien

Zusammenfassung Wegen der biologischen Aktivität von Organozinnverbindungen, die als Stabilisatoren für PVC-Mischungen verwendet werden, und ihrer bewiesenen Auslaugung aus Folien scheint es erforderlich, deren Anwendung in der Lebensmittelindustrie einzuschränken. Ein endgültiges Ergebnis kann erst nach Abschluß der biologischen Versuche gefällt werden.Sollte ein Organozinnstabilisator untoxisch sein, so kann seine Verwendung erst dann erwogen werden, wenn eine verläßliche Methode seiner Erfassung im Kunststoff ausgearbeitet ist, d. h. eine Methode für die Bestimmung des organischen Radikals und nicht nur für die Bestimmung des Zinns.     

Die Bestimmung der Saccharose mit alkalischer Jodl?sung

Zusammenfassung Das Verfahren zur titrimetrischen Bestimmung von Glykose mit alkalischer Jodlösung nach Willstätter und Schudel, in der Ausführungsform von Auerbach und Bodländer, ist auf die Bestimmung von Saccharose angewendet worden. Die Menge der Saccharose wurde aus dem Unterschied des nach dem angegebenen Verfahren ermittelten Jodverbrauchs vor und nach der Inversion unter Berücksichtigung des Mehrbefundes, der durch Versuche mit verschiedenen Saccharosemengen ermittelt wurde, berechnet.Das beschriebene Verfahren erwies sich auch als geeignet für die Bestimmung der Saccharose bei Gegenwart von Invertzucker sowie im Kunsthonig.Bei der Ausführung der Bestimmungen wurde ich von Frl. M. Rausch auf das Beste unterstützt.Mitteilung aus dem Chemischen Laboratorium des Reichsgesundheitsamts.     

Colorimetrische Bestimmung von Butylhydroxyanisol

Zusammenfassung In der Arbeit ist die ursprüngliche colorimetrische Bestimmung von BHA beschrieben. Die Methode beruht auf Nitrosierung und der anschließenden Bestimmung der Farbtiefe des Farbproduktes des Nitrosoderivates von BHA im alkalischen Medium.Es wurden die optimalen Bedingungen der Reaktion ermittelt, die Beständigkeit und ihre Eignung für die colorimetrische Bestimmung. Die Methode gehorcht dem Lambert-Beer-Gesetz bis zu einer Konzentration von 1 mg BHA in 25 ml. Die ausgearbeitete und vorgeschlagene Methode wurde durch die Analyse von Modellmustern im reinen Zustand, ebenso wie durch die Analyse der Modellmuster nach der Zugabe von BHA in Fett und Öl bestätigt. In allen Fällen ergab diese Methode gute und reproduzierbare Ergebnisse.Im Vergleich mit den bisher angewendeten Methoden ist sie weitaus schneller, denn eine Bestimmung dauert ungefähr nur 1 Std, und sie ist mit leicht zugänglichen Chemikalien bei Verwendung normaler Laboreinrichtungen durchführbar. Andere Antioxydantien, die zum Schutz der Öle und Fette verwendet werden, stört nur NDGA bei der Bestimmung. Dieser Einfluß kann jedoch mit geeigneten Extraktionsmethoden beseitigt werden (14).Mit der vorgeschlagenen Methode kann man 0,05 mg BHA in 25 ml mit einer Genauigkeit von ±5% sicher bestimmen.