酵母菌产甘油激酶的发酵条件优化

筛选得到产甘油激酶（GK，EC2、7．1．30）德巴利酵母菌，对其发酵条件进行了优化，确定其最适培养基配方为葡萄糖0．1％，KCl 0．18％，酵母膏0．3％，柠檬酸0．6％，甘油0．5％。最适培养条件为接种量6％，装液量为120mL／250mL，160r／min、31℃培养25h。在最适培养基及最适条件下，甘油激酶的酶活力可达1.19U／mg。     

葡萄果醋酒精发酵过程工艺的研究

采用新疆产马奶子葡萄经过酒精发酵和醋酸发酵酿制成果醋.酒精发酵最优条件为,发酵温度25℃,发酵时间7d,果酒酵母接种量7%.     

纤维废弃物发酵生产酒精的工艺研究

以纤维废弃物为原料,采用纤维素酶降解糖化发酵生产酒精.结果表明:甘蔗渣经1.0%稀硫酸121℃保温2 h预处理后,采用40 U/g纤维素酶,50℃,pH=5.0,酶解120 min,得糖率为36.8%.由正交试验分析可知,用酿酒酵母发酵生产酒精的最佳条件为:发酵时间72 h,发酵温度为28℃,酵母接种量1.00%,在此条件下,酒精产率为15.31 g/g;4个因素对酒精产率的影响,其重要性顺序依次为发酵时间>发酵温度>酵母接种量>纤维素酶用量.     

淀粉原料生料发酵法生产酒精概述

该文介绍生料发酵概念,回顾生料糖化及发酵历史,对生料酒精发酵工艺与传统蒸煮双酶法发酵工艺进行比较,总结生料发酵优势,认为生料发酵作为一种低能耗、工艺简单及糖醇转化率高的酒精生产工艺应得到大力推广。     

利用马铃薯为原料制醋酒精发酵工艺的优化

为了开发新的食醋品种,研究了以马铃薯为原料制醋工艺中酒精发酵工艺。利用3因素3水平正交试验法,通过对蒸煮温度、蒸煮时间和酒精发酵温度这三个对酒精发酵有重大影响作用的因素进行优化,得到酒精发酵最佳条件为：蒸煮温度130 ℃、蒸煮时间4 min和发酵温度30 ℃。在此最佳发酵工艺条件下,酒精发酵的酒精度可达12.4%vol。     

微酸发酵新技术在酒精生产中的应用

简述了“微酸发酵”新技术在糖蜜酒精生产中的应用。该技术具有减少硫酸用量 ,提高发酵率 ,投入少 ,使用方便的特点 ,增收节支明显     

Effects of altering fermentation parameters on glycerol and bioethanol production from cane molasses

Current bioethanol production processes do not produce more than approximately 13 g l^?1 glycerol at a purity of 11% total solids in the fermented mash. Such quantities are not sufficiently high for economic exploitation unless very‐large‐capacity plants are involved. It was envisaged that the ratio of glycerol to bioethanol could be altered in favour of glycerol by adjusting such fermentation parameters as osmotic pressure (water activity), pH, temperature and yeast cell inoculum. At 39.9 ° brix, pH 8.7, 38 °C, 90.7 atm and 120 × 10⁶ yeast cells ml^?1, glycerol formation in fermented mash increased to 56 g l^?1 at a purity of 14% total solids. The potential for high glycerol production, hence higher revenue, has been demonstrated. Adoption of this technology could have a significant positive economic impact on existing or new biomass‐to‐ethanol plants. © 2002 Society of Chemical Industry     

融合子生料发酵产酒精的研究

构建的融合子AK-2(K氏酵母与黑曲霉原生质体融合)在高细胞密度发酵的前提下,对免蒸煮生料发酵的一些特性指标及抑菌进行了探讨。结果表明:采用融合子AK-2进行高细胞密度生料发酵生产酒精的方法是可行的。     

全水稻发酵生产食用酒精工艺研究

该实验通过全水稻组分分析,成功利用全水稻粉配粉浆进行酒母培养,并经液化、同步糖化发酵、精馏后生产食用酒精。结果表明,全水稻发酵成熟醪平均蒸馏酒精度12.35%vol、平均还原糖含量0.18%、残淀粉含量0.59%、残糊精含量0.49%、酸度6.28 °T、挥发酸含量0.17 g/L,满足酒精发酵生产要求。水稻发酵成熟醪进行酒精分离提纯后,废醪液可生产水稻干全酒精糟（DDGS）产品,降低生产成本,增加盈利。     

米醋生产用米酒发酵工艺优化

以大米为试验原料,葡萄糖值（DE值）和酒精度为考察指标,研究大米酒精发酵工艺对米醋生产过程的影响。通过正交试验确定大米液化的最佳工艺条件为料水比1∶2.5（g∶mL）,液化酶0.3%,氯化钙0.1%,液化温度97 ℃,液化时间90 min;糖化的最佳工艺条件为糖化酶0.2%,糖化温度65 ℃,糖化时间为60 min;酒精发酵的最佳工艺条件为酵母接种量0.25%,发酵温度33 ℃,发酵时间12 d。在此最佳条件下,最终发酵前醪液的还原糖含量和DE值分别达到19.8 g/100 mL和75.8%,发酵后酒精度达到12.0%vol,出酒率为37.67%。     

苹果醋生产中果粮混酿法产酒精的研究

在苹果醋生产中采用果粮混酿法生产酒精,进行了摇瓶发酵产酒精的研究。选择了优良的酵母菌株,确定了较佳的果粮比例;借助于SAS软件,采用Plackett-Burman实验设计法及响应面法分析对发酵工艺进行优化,确定了最佳发酵条件;初步进行了发酵过程中糖耗和产酒的研究。      

不同温度对甘蔗糖料固定化酒精发酵的影响

以甘蔗二压汁等糖料作为酒精发酵原料,对充分利用甘蔗能源作物,实现糖酒联产有重要的现实意义.二压汁与乙原蜜的混合糖料作为发酵原料,采用摇瓶发酵的方法,在25～37℃5个温度梯度下,进行固定化酒精发酵,分别考察温度对固定化酵母发酵混合糖料制取酒精过程中酒精度、发酵效率以及残糖含量的影响.结果表明,温度选取31℃时,可获得较高的发酵效率,较高的酒精度11.4%,以及较低的残糖含量0.89%.     

改良湿法粉碎对生料发酵生产酒精的影响

对改良湿法粉碎、生料发酵法生产酒精在工厂化过程中存在的工艺问题进行了研究，即物料输送问题，染菌控制问题，发酵不彻底问题，清液回用和酒糟的后处理问题等，并对这些问题产生的原因及造成的影响进行了分析，以期寻找到合理的解决办法。     

浅析食醋酿造酒精发酵工艺的管理

酒精发酵工艺的管理，是食醋酿造的关键之一。阐述了从糖度、温度、pH、时间等方面对酒精发酵工艺过程进行管理、夏天酒精发酵工艺的管理、酒精发酵异常的原因及其防治措施等内容。     

发酵增效剂对黄霉素发酵效价的影响

试验研究了发酵增效剂在黄霉素发酵过程中对促进黄霉素效价的影响。结果显示,在发酵摇瓶中添加不同含量的发酵增效剂,有助于黄霉素发酵效价的提高,其中以添加300ppm浓度的增效剂效果最佳。     

枇杷醋生产中酒精发酵工艺优化及酸味特征分析

采用金华1号红肉枇杷为试验材料,对枇杷醋生产工艺中酒精发酵工艺参数进行优化,并分析醋基的酸味特征。研究酵母种类及接种量、发酵pH、发酵温度和初始糖度对枇杷醋醋基品质的影响,并以酒精度为响应值确定最优的发酵条件。结果表明,酵母菌种Yb为枇杷醋醋基酒精发酵优势酵母菌种,最优工艺参数为发酵温度25℃,酵母接种量0.05%、pH 3.5,该条件下枇杷醋醋基酒精度8.50%Vol,有机酸含量12.228g/L。枇杷醋醋基酸味特征主要由苹果酸、乳酸、乙酸和琥珀酸构成,占总有机酸的95.4%,构成枇杷醋醋基酸味感的94.7%。高含量酒精和适当含量的有机酸是后续醋酸发酵后醋酸含量的保证以及构成枇杷醋果酸味和一定功能作用的重要成分。     

玉米生料发酵生产燃料乙醇工艺研究

对玉米生料发酵生产燃料酒精工艺进行了研究.通过正交试验得到生料发酵工艺最佳条件:酵母0.3%,糖化酶200 U/g,纤维素酶0.15%,料水比1:2.5,搅拌为140 r/min,发酵温度29℃.在此条件下,进行10L发酵罐试验,发酵时间120 h左右,最终淀粉利用率为93%左右.考虑到综合技术与经济效益,最终的最佳条件确定为:酵母0.2%,糖化酶250 U/g,纤维素酶0.1%,料水比1:2.5,搅拌为140 r/min,发酵温度29℃,发酵时间为85 h～95 h.     

The glycerol and ethanol production kinetics in low-temperature wine fermentation using Saccharomyces cerevisiae yeast strains

Increasing glycerol production in low-temperature wine fermentation is of concern for winemakers to improve the quality of wines. The objective of this study was to investigate the effect of 10 different Saccharomyces cerevisiae on the kinetics of production of glycerol, ethanol and the activities of glycerol-3-phosphate dehydrogenase (GPD) and alcohol dehydrogenase (ADH) in low-temperature fermentation. Ethanol production was influenced by temperature, and it was slightly higher at 13 °C than at 25 °C. Glycerol yields were significantly affected by both temperature and strains. More glycerol was produced at 25 °C than at 13 °C because the activity of GPD was higher at 25 °C than at 13 °C. Glycerol production of the different yeast strains was up to 3.19 and 3.18 g L⁻¹ at 25 and 13 °C, respectively. Therefore, isolating the yeast strains with high glycerol production and adaptation to low-temperature fermentation is still the best method in winemaking.     

热击对黑曲霉孢子萌发及产木聚糖酶的影响

对黑曲霉孢子进行热击处理,探讨了热击处理促进孢子萌发和木聚糖酶活力的机制。结果显示,42℃下热击4h后转入29℃发酵,可以促使黑曲霉孢子较早萌发和菌丝的较快生长。热击处理后发酵过程中的菌丝干重始终高于恒温发酵处理,其中发酵24h的菌丝干重比恒温发酵高38.5%;热击下变温发酵在72h时达到最大生物量,比恒温发酵提前12h。经过热击处理后的发酵产酶总量和单位质量菌丝产酶量都高于恒温发酵,尤其在发酵86h分别比恒温对照高出46.2%和23.5%。热击处理对于胞内木聚糖酶比例影响不大,酶谱检测发现对木聚糖酶的种类也没有影响。