新疆风味江湖菜六款

江湖菜是民间家常乡土菜,以家常为体,以地域为标,以创新为实的菜式。它师承多家,不拘常法,重复烹饪,复合调味,老菜新做,手法粗犷豪放。因其有特色,有新意,不墨守陈规,迎合了都市人追新觅奇的消费心理。     

流行家常新味五种

家常味是川菜的基本味型之一,它一般用郫县豆瓣、精盐、酱油等调制而成,也可加入家常豆瓣(或泡辣椒)、甜酱及豆豉等。家常味中的“家常”一词,本为“居家常有”之意,也就是说,家常味中所用的调料大都是普通家庭常备的。因此,家常味在川菜中运用极为广泛。近年来,随着川菜的不断改进和创新,川菜厨师们又将一些新的民间调味品运用到了家常味中,由此使川菜家常味发生了很大的变化,并在传统家常味的基础上,派生出了许多种新味。笔者现在就将其中较为流行的新家常味介绍如下,供参考。青椒家常味用料:小青椒150克姜茸10克蒜泥20克芝麻酱20克精盐、…     

东北家常熘菜例举（下）

本篇以动物性原料为主料，制作家常熘菜，例举如下。     

家常下饭菜

家常饭好吃，我就经常为自己能做几道家常小菜而沾沾自喜?这不，炎炎夏日里，我又做出了几道适合下饭的家常素菜，这里介绍出来，以与和我一样喜欢厨艺的家庭小厨们分享。     

在丹棱品藿香鲫鱼

为看丹棱桃花会，我特意在丹棱县城留宿了一晚。天已傍晚，人又累又冷又饿，看到街边饭店外竖有一块大招牌——家常鱼，于是疾步走了进去。询问老板：你这家常鱼怎么个做法呀?     

产品

茅台家常酒 茅台集团技术开发公司推出自主战略性品牌茅台家常酒（浓香型），该酒是茅台集团公司专门为普通百姓打造的一款大众消费用酒，政策支持力度大，现诚招全国空白区域经销商。     

一品熊掌豆腐

四川传统名菜家常豆腐，又称熊掌豆腐，无论从象形还是写意两方面去看，都与熊掌风马牛不相及。近日，笔者创制了一款形似熊掌的豆腐新肴——一品熊掌豆腐。     

两款“家常”味菜肴

家常味莱肴是四川菜系的一个重要组成部分，就如川莱中的“鱼香”、“怪味”一样，在用料和风味上都别具一格。“家常”菜取材方便而特殊，讲究经济实惠，操作简单易行，味重醇厚，富有地方特色，是理想的佐餐佳肴。家常莱制作擅长炒、烧、烤，     

经典混搭绽新颜

中国传统美食中以五花肉为主料制作的菜品种类繁多，烹制、加工方式也多种多样，正因如此，要用五花肉做出有创意的菜品很难，最简单、最家常的最难做。这组由潘熠林制作的菜品非常惊艳。厨师有着扎实的中西餐功底，游刃有余的混搭手法令这组菜品带有西式的小情小调。     

用鸡蛋做菜的诀窍

鸡蛋是家庭餐桌上的常用原料，用其做的几道家常小菜，要想做好也有小诀窍。     

山西美食的传说（三）

唐国公初尝栲栳栳 莜面栲栳栳本来叫做莜面窝窝，因为它的形状像用柳条编成的笆斗。所以才有了这个雅号。它是云中高寒山区人们非常喜爱的一种家常主食，也是山西特有的一种地方名吃。多少年以来，雁北地区的新媳妇过门后，在婆婆家第一次上锅做饭，必须先要在做莜面上露一手。     

北派新味

很多人觉得曾经辉煌的鲁菜变得家常，逐渐失去往昔那股气派与辉煌。实际上，作为北主菜系最有影响力的部分，     

风格独特的蒸菜

蒸菜，是通过蒸汽使菜肴成熟的一种烹调方法。蒸菜的种类很多，有以色泽命名的“清蒸”、有以口感命名的“滑蒸”、有以调味料命名的“粉蒸”、有以形态命名的“膏蒸”、有以装盘方式命名的“扣蒸”，也有以烹调方法命名的“炸蒸”和以成菜手法命名的“瓤蒸”。每一种蒸法成菜都有它的独到之处，以下就介绍几种家常蒸菜，以飨读者。     

怎样做鲶鱼火锅

鲶鱼肉质细嫩且无细刺，但其腥昧却比其他的鱼重。故鲶鱼适合以家常、麻辣、泡椒、大蒜、香辣等味型去烹制，不宜调成白味。烹调鲶鱼时。也以化猪油为佳。因为这样可以增加菜肴的脂香味。     

“新财盛”的招牌菜

“新财盛”是江阴烹饪协会会长仰振华旗下的酒店之一，是江阴的餐饮老字号，在当地家喻户晓，曾获得中华餐饮名店、中华名小吃等称号。 “新财盛”不但家常莱做得地道，点心和小吃也很出名，如水晶团子、江阴拖炉饼、鳝丝面、韭菜饼等，一直十分畅销。当然，“新财盛”还有很多的特色菜，如密制牛排、水晶河虾仁、沸腾鱼片等。     

家常菜的创意路线

创意时尚菜大多红火子中高档饭店，以口味和实惠为卖点的家常餐馆能不能创意时尚一把？在创意时尚时要遵循哪些法则？厨师刘晓峰闲自己的实践给我们做出了解答。     

新秀佳作五例

茄子是寻常之物，墨鱼仔也不稀奇，这两种寻常的东西在经过一番精心料理之后，却能融合成一款美味。记得金庸曾经说过，真正的美味多来自民间家常的小白菜、小豆腐等寻常物品。所以，当今日墨鱼仔退去曾经红火过的“泡椒墨鱼仔”光环时，就有了这款乡土风情、家常风味的“茄子墨鱼仔”了。     

清甜炖鸡腿

特色：这是一道既简单又美味的家常炖菜，鸡肉易熟，所以如果没时间准备晚餐，只要有这些食材，马上就能吃上丰盛的一餐。     

纯玉米粉条加工用辅助剂

粉条,是我国人民所喜好的家常食品之一。粉条的加工历来以豆类、薯类淀粉为原料。过     

好菜家常好味吃香

刚去到成云家常菜馆采访时，还没发现有多少亮点，可是在接下来拍摄店里的菜品时，由于店里的老总在一旁为我们逐一讲解了每道菜品的构思，所以又让我们从这些家常菜当中感觉到了它并不家常的思想。