梗丝膨胀工艺的改进

烟梗第一次回潮加水加汽，要求水分达到３４％±１．５％；第二次回潮只加蒸汽，要求水分达到３６％±１．５％。贮梗时间达到４小时以上可使水分充分渗入到烟梗组织内部，有利于提高梗丝膨胀效果；切梗丝宽度在０．１４～０．１６ｍｍ范围内最为适宜；梗丝含水率在３８％～４０％范围时膨胀后填充值最高；在ＨＴ出口，温度每提高１０℃，填充值提高０．２５～０．２８ｃｍ３／ｇ。当梗丝出口温度为７０～８０℃、含水率为１４％～１５％时填充值可达最大。     

Gellan Gum（激冷胶）中酰基含量的测定

根据微生物多糖分子链长，空间结构复杂的特点，研究了ＧｅｌｌａｎＧｕｍ酰基含量测定时的样品，反应时间，反应温度，反应方式及体系ｐＨ的影响，得出最佳的反应条件：ｐＨ４，２５℃～３０℃，放置１２ｈ以上；或５０℃温度震荡３０ｍｉｎ，两法的标准偏差分析为０．００８２和０．００６３。     

培养温度pH值对保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合生长的影响

本文研究了培养温度（３８℃、４１℃、４４℃）及控制ＰＨ值（５－５．５、６．０－６．５）对保加利亚杆菌嗜热链球菌混合培养的影响。结果表明，较高温度（４４℃）有利于中利亚杆菌生长，且混合培养的总菌数多；较低ＰＨ值（５．０－５．５）对嗜热链球菌有一定抑制作用，且混合培养的总功数低于ＰＨ值６．０－６．５或对照组。因此，高温度（４４℃）、低ＰＨ值（５．０－５．５）可以促进混合培养中保加利亚杆菌和嗜热链球菌快     

真丝手绘产品的后处理工艺

真丝手绘产品后处理工艺主要有汽蒸，水洗，增白增艳及固色，汽蒸工艺以温度１１０－１１５℃，时间３０ｍｉｎ，压力０．７－０．９ＭＰａ，相对湿度６５％－６７％为最佳；水洗要求以新鲜水交换，水洗温度适宜，时间恰当；用增白剂增白增艳。文中介绍了具体工艺条件。     

三段式烘烤工艺的引进及在我国推广实施中的几个问题

８０年代初期以来，研究、改进和示范应用国外简化烘烤工艺，有效地增进了烟叶外观质量和香吃味等内在品质，提出了实施推广的关键技术：根据鲜烟叶的实际素质和在烘烤中的变化进程，灵活控制变黄阶段的温度，以３６～３８℃为宜，最高４２℃，基本完成烟叶变黄；严格控制变黄和定色阶段的水分动态，变黄期脱水量３０％左右，定色期脱水量５０％～５５％；４７～４８℃前升温速度０．２５～０．３３℃／小时，之后加快为０．５～１．０℃／小时，整个定色阶段湿球温度控制在３９～４１℃，水分大的烟叶３７℃左右；成熟采收、绑竿装炕密度、温度计挂放位置等都需与烘烤工艺实施相配套，才能获得最佳烘烤效果。     

乌梅果茶稳定技术的研究

本文系统地研究了乌梅果茶的生产工艺和稳定技术，结果表明：乌梅果茶的最桂稳定剂为羡甲基纤维素钠０．１％和琼脂０．０６％～０．１％；均质压力１８～３０ＭＰａ、均质温度３０～６０℃和均质一次是乌梅果茶的最佳均质条件；乌梅果肉浆（水分９４．０％）１０％，胡萝卜浆（水分９４．０％）５％和滋味改良剂０．１３％，按此生产出来的乌梅果茶，涩味明显减弱。     

影响草莓果汁红色素变化的因子研究

通过试验对草莓果汁在加工及继后贮藏过程中，影响红色素变化的因子进行了研究。结果表明，迅速加热果实温度到６０℃，有利于提高果汁中红色素含量；向果汁中分别加入０．１－０．４％的抗坏血酸，酒石酸和柠檬酸对果汁具有明显的增色作用；而加入１．０－１５．０％的葡萄糖和蔗糖对果汁颜色没有影响；调整果汁ＰＨ值到４．０以下有助于保持果汁的固有颜色；采用低温避光贮存果汁可延缓草莓果汁红色素的降解。     

酶法水解珍珠贝肉蛋白质的工艺探讨

研究了用双酶水解技术对马氏珠母贝肉进行水解的条件。结果表明：枯草杆菌中性蛋白酶：在ｐＨ６．５、温度４０℃、酶浓度３×１０３Ｕ／ｍｌ、Ｋ＋浓度０．１２％、水解时间３．０ｈ后；再用胃蛋白酶水解：ｐＨ３．０，温度６０℃，酶浓度４．５Ｕ／ｍｌ、水解时间３．０，最适底物浓度为原料与水比例１：３进行水解，蛋白质水解率为６６．２％。水解液可用于生产海鲜调味料及功能性蛋白饮料。     

快餐企业设计中的采暖、空调设施(设备)

１、采暖 中心厨房和营业店中的采暖主要在严寒地区，在非工作时间或间断工作时间内，室内温度必须保持在０℃以上；在利用房间蓄热量不能满足要求时，应按５℃设置值班采暖，还要按餐饮业特点各类房间冬季室内设计温度应符合表１的规定。１采暖方式 采暖方式有热风采暖和散热器采暖等，一般按车间单元体积大小来确定。当单元体积大于３０００ｍ~２时，以热风采暖；当单元体积较小时，多采用散热器采暖。 热风采暖时，工作区域风速宜为 ０．１５～０．３ｍ／ｓ，热风温度３０～５０℃，送风口高度不要低于３．５ｍ。 采暖用的热媒一般为蒸汽…     

SAS60表面活性剂

ＳＡＳ６０是一只带支链，平均碳数为１５．５的磺酸盐，简称仲烷基磺酸钠。ＳＡＳ６０具有极强的渗透力，相当于ＪＦＣ和快速渗透剂Ｔ。在２０℃２００ｍｇＣａＣＯ３中，５．０ｇ／ＬＳＡＳ，渗透力４．０ｓ；２．５ｇ／ＬＳＡＳ，渗透力６．０ｓ；２．０ｇ／ＬＳＡＳ，渗透力６．０ｓ。在去离子水中，２．０ｇ／ＬＳＡＳ，渗透力４．０ｓ；１．５ｇ／ＬＳＡＳ，渗透力６．０ｓ。它还具有较强的增溶性，即使配成高浓度，也不需增溶剂。乳化性能优越，与非离子表面活性剂相当。它在２００℃温度可耐碱８０ｇ／Ｌ，还耐硬水及氧化剂，且生物…