臭氧在鲜切西兰花保鲜中应用的研究

本实验用臭氧水对鲜切西兰花进行浸泡处理,以探讨其对鲜切西兰花表面微生物的杀灭作用及对鲜切西兰花贮藏过程中品质的影响。实验结果表明,臭氧水浸泡处理能有效控制鲜切西兰花表面的微生物,并降低多酚氧化酶活性,保护VC,抑制叶绿素的降解,但对还原糖有一定的影响。其中浓度为2.40×10-6的臭氧水处理使菌落总数降低了一个数量级,酶活降低40%,在贮藏末期叶绿素含量比对照高53%。     

不同质量浓度臭氧化水对鲜切西兰花贮藏品质的影响

采用不同质量浓度臭氧化水处理鲜切西兰花。结果表明:质量浓度2.0mg/L的臭氧化水处理组保鲜效果最优,在贮藏12d时与对照组相比,质量损失率降低24.37%,VC含量提高40.7%,多酚氧化酶酶活降低23.5%,过氧化物酶酶活降低25.6%;在4℃的条件下,质量浓度2.0mg/L的臭氧化水处理组鲜切西兰花贮藏期可达到15d。     

臭氧水在水产品保鲜中的应用研究

本文就臭氧水杀灭鱼体表细菌的条件及其对四种淡水鱼的杀菌效果进行了探讨,并对它在草鱼片保鲜中的应用进行了初步研究。结果表明,臭氧水杀灭鱼体表细菌的最佳条件为:处理方式,冲洗:处理时间,10 min;臭氧水浓度,5ppm;水量,5倍。还表明,臭氧水对鲫鱼、鳊鱼、鲢、鳙四种淡水鱼体表均具有良好的杀菌效果。臭氧水处理可改善草鱼片的感官及微生物质量,并将其保鲜期延长约1.5d。     

超声波和臭氧在鲜切韭薹保鲜中的应用

采用超声波、臭氧以及2者结合处理的方法对鲜切韭薹进行清洗。结果表明,4℃冷藏货架下,采用超声波和臭氧处理鲜切韭薹可以有效抑制韭薹的呼吸强度,减少鲜重的损失,对叶绿素的VC也有很好的保护作用,对其表面的细菌增殖也有较好的抑制作用,较好的保持鲜切韭薹的品质。尤其是2者结合处理,可将韭薹的货架期延长至11d。     

臭氧水在食品工业中应用的研究

研究了臭氧水在蔬菜、水产品加工及对设备、管道、包装容器处理中的杀菌效果。     

臭氧水替代部分SO2在蕃茄酒酿造中的应用

研究用臭氧水代替部分SO2，以番茄为原料，经过酒精发酵的番茄酒生产工艺。结果显示：采用臭氧水浓度为1．0mg／kg，对番茄进行处理，作用时间2min，可杀灭95％以上的微生物，使SO2的用量降低至30～50mg／L，提高了番茄酒的品质。     

臭氧处理对采后西兰花贮藏品质的影响

该文探究在4℃贮藏条件下0、2.14、6.43、10.72 mg/m~3不同浓度的臭氧对采后西兰花贮藏品质的影响。结果表明,与0 mg/m~3相比,臭氧浓度为2.14、6.43、10.72 mg/m~3对采后西兰花多酚氧化酶酶(polyphenol oxidase,PPO)、1-氨基环丙烷-1-羧酸合成酶(1-aminocyclopropane-1-carboxylic acid synthase,ACS)和1-氨基环丙烷-1-羧酸氧化酶(1-aminocyclopropane-1-carboxylate oxidase,ACO)活性均具有抑制效果,同时促进可滴定酸(titratable acid,TA)和维生素C(vitamin C,VC)在贮藏前期的生成,使还原糖、叶绿素含量维持在较高水平,且具有较好的保绿效果。研究表明,不同浓度的臭氧处理对西兰花均具有一定的贮藏保鲜效果,其中,10.72 mg/m~3的臭氧浓度对延缓采后西兰花的衰老和延长贮藏期效果最好。     

磷酸盐在速冻水饺中的应用

随着经济的飞速发展,速冻食品的发展也不断加快.在速冻食品的品质和销量得到不断提高的同时,也存在一些问题有待改善和提高.速冻饺子的馅料主要是肉类和蔬菜,速冻水饺冷冻过程中品质会受到损伤,出现冷冻后肉变粗,煮后肉馅变稠等现象.为了解决这个问题,可以在水饺制作过程中添加磷酸盐,以提高速冻水饺的口感.     

蛋白质组学技术在速冻食品中的应用研究进展

该文介绍蛋白质组学研究过程中的主要技术,对蛋白质组学在速冻食品中的应用进行分析,探讨目前速冻食品加工过程中蛋白质组学研究存在的问题与局限,并对未来的发展趋势进行展望,为蛋白质组学在速冻食品加工中应用提供一定的理论参考。     

醋酸酯木薯淀粉的特性及在速冻水饺中的应用

对木薯原淀粉和醋酸酯木薯淀粉的冻融稳定性、高温稳定性等性质进行比较。在面粉中添加0%、4%、6%、8%、10%的醋酸酯淀粉,对面团特性进行粉质测定;并将面团做成速冻水饺皮,对水饺皮的蒸煮损失、质构、感官等指标进行综合评价。结果表明,由于在木薯原淀粉中引入了乙酰基,醋酸酯淀粉具有较强的冻融稳定性和高温稳定性,对改善速冻水饺皮品质具有适用性。醋酸酯淀粉对速冻水饺皮蒸煮特性、质构特性等方面有明显的改良作用。最佳添加量为4%～6%。     

速冻橄榄的护色

通过橄榄冻前不同的处理工艺比较 ,发现青橄榄经 0 .2 %碳酸氢钠溶液浸泡不同时间后速冻解冻 ,对于阻止解冻后的色泽变化稍有作用 ,但是不明显 ;冻前热烫 ,0 .2 %碳酸氢钠溶液热烫比水热烫要好 ,其中以 0 .2 %碳酸氢钠溶液 90℃热烫 5s效果最好 ,可以维持样品 5h内色泽不出现明显的改变 ;经过微波处理后速冻 ,以 314W处理 15s的效果较好 ;以不同的护色液进行反压处理真空封口包装或者使果实表面形成糖衣的方法 ,对于橄榄解冻后护色 ,则具有更好的效果 .分析测定结果表明 ,经较好的护色方法处理 ,速冻解冻 9h的橄榄样品中的叶绿素含量与未速冻的原料中的叶绿素含量接近 .     

Effects of Simulated Retail Display and Overnight Storage Treatments on Quality Maintenance in Fresh Broccoli

The quality of fresh broccoli during simulated retail display was evaluated using contact (ice) and air cooling separately and in combination. Chlorophyll and ascorbic acid were best maintained with air cooling, while weight was best maintained with ice cooling alone. In air-cooled display units, ice placed both on top of and beneath broccoli heads resulted in more rapid loss of chlorophyll and ascorbic acid than did bottom-icing alone. Bottom-iced broccoli in air-cooled units kept best overnight if left in place and covered with wet burlap. Removal to a 4°C walk-in cooler each night resulted in good color retention and marketability but weight loss after 4 days was significantly higher.     

冻干西兰花HACCP质量控制体系的构建与应用

为确保冻干西兰花产品质量的长期稳定和可控,在科学制定冻干西兰花生产工艺的基础上,通过对生产过程各工艺环节在整个产品质量体系中的重要性和可能危害的分析,确定了三个关键控制点,并提出了与之相适应的关键限值.该体系经实践应用和不断完善,已成为相关企业出口冻干西兰花产品质量控制的最有效手段之一,在为冻干西兰花产品质量保驾护航的同时,也为其它类似产品的安全质量管理与控制提供了借鉴.     

速冻白芦笋在冻结物冷藏间脱水的研究

模拟冻结物冷藏间稳定温度场和周期波动的非稳定温度场,在其中对半解冻和未解冻的速冻白芦笋分别进行脱水实验。理论分析和实验结果证实,温度场的存在是造成冻藏局部小环境水分浓度不平衡而引发速冻白芦笋脱水危害的根本原因。     

芸苔属植物种子中萝卜硫素的提取工艺研究

由于萝卜硫素(1-异硫氰酸-4-甲磺酰基丁烷)具有一定的抗癌作用,该化合物越来越引起人们的重视.作者对芸苔属植物种子为原料的萝卜硫素提取工艺进行了研究,通过比较原料预处理方式、溶剂、预先酶解时间、萃取时间、金属离子等对提取的影响,得到萝卜硫素的提取工艺条件.GC-MS表明,提取的物质为萝卜硫素.     

不同糖处理对离体青花菜抗氧化酶以及品质的影响

本文采用含有150 mmol/L葡萄糖、果糖、蔗糖的培养基对青花菜花蕾进行离体培养,研究了外源糖对青花菜抗氧化酶活性以及品质的影响。结果表明,葡萄糖、果糖、蔗糖处理均能有效延缓离体青花菜黄化和抑制叶绿素的降解,而空白组青花菜完全黄化,果糖组处理组叶绿素含量最高,是空白组的1.83倍;外源糖处理能有效提高青花菜中过氧化氢酶(catalase,CAT)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、过氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)及抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)的活性,但三种糖的效果并不相同,三种糖中,果糖能维持最高水平CAT和APX活性,蔗糖则保持最高的POD、SOD活性;三种外源糖处理不能提高离体青花菜总酚含量,但均能维持离体青花菜较高水平的总糖含量、总黄酮含量,提高DPPH自由基清除率,保持了青花菜较好的品质。     

用糯玉米制作速冻汤圆

用糯玉米与糯稻米制作的速冻汤圆进行比较,表明用糯玉米制作速冻汤圆是可行的。并提出了糯玉米速冻汤圆的加工工艺。