新型功能性食品添加剂--酪蛋白磷酸肽的结构、功能及应用

本文介绍酪蛋白磷酸肽的结构、功能、特性、产品及应用.酪蛋白磷酸肽是一种新型功能性食品添加剂,能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用,可广泛用于强化钙、铁、锌的营养食品和保健食品中.     

强化钙巧克力的配方与生产工艺

目前在市场中大量涌现的钙强化食品从不同角度对人体起到了防治缺钙的作用,也提高了人们的健康水平、改善了生活质量。为了满足人们日益增长的对钙的需求,在日常生活中更加方便地推广和应用含钙食品,我们发明了一种方便摄取、口味独特及营养合理的新一代含钙强化食品——强化钙巧克力(中华人民共和国国家知识产权局发明专利编号:00109613—3)     

金枪鱼纳米鱼骨钙对鱼糜制品凝胶特性的影响

通过微波辅助法制备金枪鱼纳米鱼骨钙,分别测定添加不同添加量纳米鱼骨钙和0.2%氯化钙对鱼糜凝胶性质的影响。结果表明:与0.2%氯化钙相比,添加纳米鱼骨钙后的鱼糜Ca2＋-ATPase活性虽有所下降,但制成鱼糜制品后凝胶强度、质构、持水性和蛋白分子间作用力等指标均显著上升,且对pH值和白度无明显影响。SDS-PAGE和傅里叶红外测定结果表明:Ca2＋可以通过激活内源性转谷氨酰胺酶(TGase)加强氨基酸残基共价交联,形成更多β-折叠的蛋白结构,从而强化鱼糜凝胶强度。纳米鱼骨钙不仅可以提供人体所需的矿物质和微量元素,亦可以强化鱼糜理化特性,可作为功能性食品中理想的天然钙源或作为食品补充剂。     

人体钙及维生素摄取与骨质疏松的防治

论述了人体钙，维生素摄取与骨质疏松的关系，人体钙需要量及对钙的吸收，科学摄取钙及维生素得于防治骨质疏松，概述了我国目前补钙食品及钙制剂的现状并提出建议，介绍了引进骨质疏松的新观点。     

乳钙和干酪素磷肽的钙强化功能

<正> 钙是非常重要的营养素,能够预防骨质疏松症。但是,据有关研究显示,全球各地尤其是亚洲地区的居民,普遍存在缺钙的情况,大大影响了其国民的身体素质。有鉴于此,营养权威专家正积极讨论和复审膳食钙的需求量(RDA),并制定新的推荐钙摄入量(RDI),例如,美国最近就提高了其推荐钙摄入量的新标准,其他国家也将仿效这种做法。 为人体补充钙的有效方法,是在我们日常进食的食品中进行钙强化。提取自牛奶的乳钙,具有优良的感官性质,而且极具营养性,是理想的天然食品级钙源。另一方面,营养科学界普遍认为,钙源的溶解性决定了钙能否良好地被人体吸收,干     

膳食钙的生物学研究及其强化研究进展

综述了中国居民膳食钙的摄入水平,钙源的地域性;食品中钙含量及其生物利用率,钙生理功能及影响其在体内吸收的因素等;针对现状分析开发强化钙食品的途径及其进展。     

有关强化钙食品一些问题

<正>据美国《预制食品》报道,近年市场上强化钙食品,如强化钙的果汁、麦芽乳、马铃薯片、面包等销量急增。一般而言,钙具有预防骨粗松症、高血压、某些癌症之效,美国食品药物管理局还推荐,每100卡热量食品中应添加50毫克钙。 但最近宣传强调强化钙制品已有过分之嫌,若仅强调摄取钙便可预防疾病可能真勉强其难,钙只是维持健康一种成分,而且添加钙后还会呈现消化性问题,因此,标签上应有义务标明能消化的钙量,并说明加强钙摄取对骨粗松症等有关特定消费者可能有明显效果。此外还有一个摄取平衡问题。一般体内对钙不缺乏消费者,若过度摄取钙,会增加阻碍对铁份摄取。因此,营养学家再三强调:消费者必须充分了解摄取食品时各种成分平衡重要性。     

从天津城乡居民营养状况评价食品企业营养强化行为

为研究食品的营养强化与人群营养缺乏的符合程度，根据１９９２年天津人群各摄入不足营养素在缺乏总量中所占的份额和天津市食品企业进行营养素强化的数据，用正态近似法检验了二者间的差异。研究表明，强化钙行为明显低于钙缺乏所占的份额（Ｐ＜０．０５）；强化锌和维生素Ａ也低于实际缺乏份额。提示，应引导企业增加钙及锌和维生素Ａ的强化。     

高质量的补钙剂和食品添加剂

钙,英文名Calcium,是人体的生命之本。柠檬酸钙是世界各国公认最优秀的钙源,公美国、日本、德国得到了广泛的使川。它任美国补钙市场已占1／3的销量,并获美国临床医生案头手册推荐。以下介绍柠檬酸钙的几种特性和优点。1吸收率高,溶解度好柠檬酸钙是一种高质率的补钙剂和食品添加剂,具有极易为人体吸收的特点,溶解度高,吸收率达到叙％,而目前市场上销售的补钙产品主要为碳酸片,其吸收率只在20％左右。柠檬酸钙澄清度好,溶解后是无色透明的,被广泛应用于医药和食品等领域。柠檬酸钙所含的柠檬酸根也是对人体有川的活性物质,游…     

食品添加剂中的健康精灵

有不少食品添加剂不但对人体无害，还能补充人体所必需的微量元素，对人体健康起到良性的促进作用，比如乳铁蛋白和营养强化剂钙、锌、硒等。此外，不少植物性食品添加剂还有预防各种疾病的作用。现在，就让我们来认识一下食品添加剂中最常见的健康精灵吧。