液体木糖醇在烘焙食品中的应用

文章介绍了新型功能性甜味剂木糖醇的特性以及液体木糖醇在几种烘焙食品中的应用。     

功能性甜味剂木糖醇及在食品加工中的应用

在食品生产中,甜味剂的使用非常广泛。摄糖过多带来的危害已引起广大消费者的高度关注,食品科技工作者一直在积极寻找蔗糖的替代品来改善人们的食物构成。文章主要介绍蔗糖的替代品木糖醇的特点、理化性质、保健功能及在食品加工中的应用。     

木糖醇的物理特性及其在食品中的应用

近年来，不仅消费者和食品行业，甚至营养师和临床医生也开始重视低热食品，其中还积极为必须减少或想要减少总热摄人量的消费者、糖尿病人，或需要非腐蚀性产品的消费者开发无糖制品，其结果评价了多种糖、糖衍生体和糖替代品作为替代甜味剂的可行性。使用糖醇（广义又称多元醇）的理由之一是其能量值低，但多数场合下也利用其物理特性，例如利用糖醇的热稳定性好，不易引起褐变反应，保湿性高，而且味道醇和，产生浓厚感等的特点。此外，减少发生腐蚀的危险性也成为使用糖醇的理由。1．糖醇定义糖醇和多元醇是广泛使用的同义名称，但严格…     

木糖醇在食品中的应用

<正> 木糖醇口香糖 生产防龋食品是比较流行的。由于蔗糖产生龋齿,故以前只得在口香糖中加入防龋药物,后来在欧美各国开始采用糖醇,主要是山梨醇生产口香糖,可以达到减轻龋齿的效果,但甜度差而不得不在口香糖中添加入工甜味料,致使后味较差。 采用木糖醇作口香糖,甜味和蔗糖相同只是黏度小于蔗糖,需要加入阿拉伯胶来调整。用木糖醇制的口香糖,吃时有明显的清凉感。 根据芬兰图尔库大学的试验结果,     

木糖醇在各类食品中的应用

木糖醇是种具有营养价值的甜味物质．是多元醇中最甜的甜味剂．同时也是人体糖类代谢的正常中间体。在自然界中,木糖醇广泛存在于各种水果和蔬菜,但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物,经过深加工而制得的,是一种天然健康的甜味剂．广泛适用于口香糖、巧克力、硬糖、低糖（无糖）食品的甜味剂。     

食品甜味剂的应用现状及发展趋势

介绍了国内外常用的甜味剂，一些具有发展前途的甜味主 和功能和甜味剂的基本性质和应用情况，对其味剂的发展趋势进行了预测。     

食品添加剂在食品中使用现状及发展趋势

消费者对食品色、香、味、形和质构等品质要求越来越高,食品生产加工过程中不可避免地会使用食品添加剂,以满足消费者需求,但是食品添加剂在使用过程中也会产生一定的问题。本文对我国当前食品添加剂使用中存在的问题进行探讨,分析其原因,并提出具体的对策建议,以期为我国食品添加剂行业健康发展提供参考。     

新型甜味剂三氯蔗糖在食品加工中的应用

本文对三氯蔗糖的物理化学特性、特点及其在食品加工中作为甜味添加剂应用做了详细的论述。     

木糖醇在糖果中的应用

<正>木糖醇是从天然植物玉米芯中提炼精制而成。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:可代替蔗糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料,在标签上说明适用糖尿病人食用。生产中实际使用参考:用于巧克力43％、口香糖64％,果酱及果冻40％、调味番茄酱50％,还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。     

三氯蔗糖的特性及其在食品加工中的应用

对三氯蔗糖的物理化学特性，特点及其在食品加工中为甜味剂的应用作了详细论述。     

浅谈我国食品添加剂的现状及发展前景

食品添加剂是应用于食品中的新型精细化学品,是现代食品工业必不可少的重要组成部分。随着食品工业的快速发展,食品添加剂发展前景广阔。本论述了我国食品添加剂的现状与发展前景。     

中国食品加工和食品添加剂工业的发展现状及前景

中国食品工业近20年来获得高速发展,相应的食品添加剂也得到了快速的增长,已成为食品工业中新的增长点。但是食品工业产值只及农产品产值的50％,其加工量只有农产品总量的10％。食品工业总产值中初加工食品(大米、白面、肉类,油脂、糖、盐、饲料等)占了50％,深加工食品只占20％。随着农业产业化的发展和进入一日三餐的加工食品的发展,食品添加剂将会有更大的发展。特别在面食加工、肉食加工、食品保鲜等领域,食品添加剂将有广阔的发展前景。     

中国食品加工和食品添加剂工业的发展现状及前景

中国食品工业近20年来获得高速发展,相应的食品加剂也得到了快速的增长,已成为食品工业中新的增长点,但是食品工业产值只及农产品产值的50％,其加工量有农产品总量的10％。食品工业总产值中初加工食品（大米,白面,肉类,油脂,糖,盐,饲料等）占了50％,深加工食品只占20％。随着农业产业化的发展和进入一日三餐的加工食品的发展,食品添加剂将会有更大的发展。特别在面食加工,肉食加工,食品保鲜等领域,食品添加剂将有广阔的发展前景。     

我国复合食品添加剂的发展现状及前景

本文较系统地阐述了各类复合食品添加剂的性质、特性和应用意义，分析各类复合食品添加剂在我国的发展前景，综述了复合食品添加剂在我国的生产、应用现状及存在的一些问题，并阐述当前国外、我国及地方管理部门对复合食品添加剂的管理情况及应对措施的建议。     

食品添加剂发展现状及使用中存在的问题

介绍了国内食品添加剂的基本情况，着重讨论了食品抗氧化剂、甜味剂、合成色素，以及食品添加剂在使用中存在的若干问题。     

杜仲的功能作用及其在食品中的应用前景

本文综述了杜仲的主要功能成分及其在药品、功能食品和饲料添加剂等领域的应用前景,并指出杜仲的深加工产品将在预防疾病、维护人类健康和改善人们生活甚至在航空航天等高科技领域的巨大潜在应用价值。