制革原料皮

近年来,制革工业的青年工人队伍日益壮大,学习专业技术的热潮空前高涨。为了满足这方面的要求,作好刊物的普及与提高工作,更好地为“四化”建设服务。经本刊第二次编委会决定,从本期开始,增辟“基础知识讲座”专栏,陆续刊登有关制革基础知识与基本生产技术方面的专题资料,供广大青年读者学习和参考。讲座的编写任务拟请成都科技大学蒋廷方讲师、上海市皮革研究所金宗党工程师、西北轻工业学院李果讲师、上海市皮革化工厂陈鸿炳工程师、上海市红光制革厂技工学校温祖谋老师承担。有关这方面的要求和意见,望读者随时函告我编辑部。     

卡夫北京雨水回收利用工程获政府专用基金

卡夫食品北京糖果工厂的雨水回收利用工程近日获北京市节水办公室划拨的节能减排项目专用基金30万元。该项目收集雨水用于冷却和绿化，每年为卡夫北京糖果工厂节约用水达10,400立方米，占工厂每年用水总量的20％。卡夫食品中国公共事务副总裁车飞女士表示：“卡夫食品中国一直十分关注生产经营活动对环境的影响，努力提高自身可持续发展能力。公司旗下各家工厂设定的节能环保硬指标，既是在履行企业社会责任，也是工厂自身提高生产力和生产效率的重要组成部分。”     

浙江举办肉制品添加剂应用技术讲座

近期，浙汀省食品添加剂协会和浙江省肉制品专业协会联袂举办的食品添加剂应用技术讲座在天台县圆满结束，这次讲座主要是针对肉类食品，普及肉制品添加剂应用知识，以提高其应用技能。参加本次讲座的30多位企业老总和技术成员听了专家的讲课之后，都觉得有新意、有收获，一致建议协会经常举办这样的讲座，     

读者信箱

随着社会经济的飞速发展,人们对工业化食品的需求量不断增大,由于食品行业门槛较低,近年来,大量的资金涌入食品行业,食品从业人员对食品生产技术的掌握程度参差不齐,使得生产出的产品经常出现各种质量问题;社会在进步,人们对食品安全的重视程度在提高,国家也将食品安全问题作为一件大事来抓;怎样生产出安全优质的工业化食品是我们食品工作者的责任。作为传播食品科学技术的媒体,《食品工业科技》有义务为广大从业人员提供食品生产技术方面的具体指导。开辟“读者信箱”,就是接收读者来信,解答读者在生产实践中的具体问题。我们依托北京市食品工业研究所的技术优势,选择一些食品添加剂生产企业,食品机械生产企业,结合他们的从业经验,对读者提出的问题进行解析,帮助读者解决实际问题。希望广大读者积极参与,“读者信箱”不仅能解决您的具体问题,同时也是大家互相交换心得的场所,生产出高质、合格的食品是我们共同的目标。     

浅谈食品工厂自动化与计算机集成制造

食品工厂的目的是最大限度的利用能源、资源及实用技术将原材料加工成所需产品。因此食品工厂系统有效地集成了各种单元操作。为满足低成本、高效益、生产出所需高质量产品的要求,食品加工自动化技术随着低成本的微处理器发展而飞速发展。可编程序控制器提高了设备的自动化性能;神经—模糊逻辑控制(Neuro-FuzzyLogic)改善了食品加工的控制操作;统计过程控制(SPC,StatisticalProcessControl)应用于产品在线质量控制;自动化信息控制系统不仅对工艺流程控制至关重要,而且确保了产品质量和生产效率。本文对食品工厂自动化的需求、困难作了初步的论述,以机械行业为例对FMS和CIMS作了简单的介绍,CIMS也将成为食品工厂发展的未来模式。     

浅谈食品生产企业化验人员应具备的素质

食品生产企业化验人员应具有较高的食品化学分析基础知识和正确熟练的技术,及食品微生物检验基础知识和基本操作技能以保证产品质量符合国家及企业有关标准,食品生产企业化验室是企业生产管理和技术管理的重要组成部分,所以要求化验员有较高素质,不但应具有科研、技术能力,还要有实事求是的科学态度和良好的职业道德。     

食品生产经营者食品卫生知识水平调查分析

提高食品生产经营者(以下简称为食品从业人员)的食品卫生知识水平是食品卫生监督管理工作中的一项重要内容。为了解食品从业人员食品卫生知识水平现况,找出影响食品从业人员卫生知识水平的主要因素,为搞好食品从业人员卫生知识的培训工作提供依据,我们对北京市崇文区部分食品经营单位的从业人员进行了食品卫生知识水平的抽样调查。调查与统计结果表明:当前食品从业人员的卫生知识尚处于较低的水平,经食品卫生抽样测试,参考的从业人员及格率为63.6%,其中个体食品从业人员的及格率仅有28.7%。调查分析结果还显示,不同文化程度、工作性质和技术职称的从业人员的食品卫生知识水平存在着明显的差别。多元逐步回归分析结果表明:食品从业人员的工作性质、文化程度、参加卫生培训的时间和技术职称是影响其卫生知识水平的重要因素。     

“翻转课堂+PBL”混合教学模式在食品营养与健康课程教学中的探索

<正>食品营养与健康课程是食品类专业的一门重要必修课,学习食品营养与健康科学相关基础知识,了解食品营养与疾病的关系、合理膳食与健康的联系,对于提高人们的健康意识和健康水平有着重要意义。中共中央、国务院印发的《“健康中国2030”规划纲要》指出,推进健康中国建设,必须以提高人民健康水平为核心,深入开展食物营养功能评价研究,引导居民养成科学的膳食习惯,加快转变健康领域发展方式,全方位、全周期维护和保障人民健康。本文以食品营养与健康课程为例,用智慧树搭建线上平台,探索以学生为中心的“翻转课堂+PBL”混合教学模式,以期提高教学质量和学生的学习积极性。     

第一讲 分批培养中微生物的生长

生化工程学第一次把微生物生化反应机理,反应中的质量、能量和动量传递,过程检测和控制,及生化反应器的结构设计有机地联系起来。发酵动力学的研究,将能较好地了解发酵生产规律以控制生产,节约原料和能源,提高收率和效率,进一步挖掘生产潜力。由此可见,它具有十分重要的现实意义。特辟“发酵动力学基础知识讲座”以通过有关基本知识和基本技术理论来阐明微生物在培养利用中与工程理论之间的密切关系,说明加强工程理论研究的客观需要。本讲座分三讲连载。     

三种南瓜粉的生产技术

南瓜被称为“宝瓜”，内含丰富的营养成分，其被证明对糖尿病等有显著疗效，而南瓜粉被誉为世界保健疗效食品之“新星”，本文综合了本人的研究和几家工厂的生产经验，对三种南瓜粉的生产技术作了介绍。     

勾通信息,促进成果转化

为加速科技成果的转化,联通科研机关、大专院校等高科技部门与生产单位之间的通力合作,迅速提高我国食品行业的科技水平,本刊自1989年起增添“信息服务”栏目。本栏主要刊登内容:科研成果转让,技术服务项目,最新食品、食品添加剂、食品保鲜剂、食品包装材料和包装技术等介绍,食品机械介绍,食品检测仪器仪表介绍,食品新书(包括资料     

致读者

<正> 亲爱的读者: 千年更始,世纪交替,中国龙年的春节和着2000年春天的脚步声走来。春天,到处生机盎然,到处充满希望;春天,带给我们无穷力量,也带给我们美好祝愿。 蒸蒸日上的食品工业,为我国经济的发展、市场的繁荣和人民生活水平的不断提高做出了巨大的贡献。然而,食品工业的发展离不开农业,本期“权威论坛”阐述了食品工业与农业密不可分的相互关系。农业是发展食品工业的前提,也是发展食品工业的基础。 为配合“亚洲食品配料展和全国食品添加剂生产应用技术展”,本期隆重推出“食品配料专辑”,主要介绍食品添加剂行业的     

亨氏奶粉业绩平平为减负卖掉工厂

当国际食品巨头正在为争食中国奶粉市场而焦头烂额之时,亨氏(Heinz)中国却将其为中国生产奶粉的英国工厂卖掉,并将其变为自己的代工厂,此举意在节约成本。卖厂降低成本近日,来自美国的食品巨头亨氏食品公司(以下简称“亨氏”)将其位于英国生产婴幼儿配方奶粉的工厂卖掉。据称,这家工厂位于英格兰西北部坎布里亚郡肯德尔镇,主要生产婴幼儿配方乳粉和谷物食品,产品主     

中国印协柔印委员会将组织全国巡回讲座

<正> 为适应改革开放和入世后的新形势,更好地宣传绿色环保印刷,推进、开拓柔性版印刷的技术和业务市场,将柔印技术的普及和提高进入到一个更新更高的阶段,柔印技术专业委员会将会同全国四个省市的印刷、包装协会,邀请当地有关印刷包装(含瓦楞纸箱)企业,以及准备发展柔性版印刷的企业和部分食品、医药、化妆品、烟酒等使用环保包装的单位,组织巡回讲座。讲座结合柔印知识的普及和如何提高柔印质量发展柔印业务,直接将国内外柔印的新技术和最新市场动态介绍给与会的企业领导和技术人员。通过讲座,我们也可得到有关推广柔印的第一手资料,     

面向小微食品企业的标准化知识体系构建研究

目的 研究构建小微食品企业的通用标准化知识体系。方法 利用文献计量学分析方法和知识图谱可视化技术，对1978-2023年间的食品标准化领域的文献进行整理统计和数据挖掘，分析食品标准化领域的研究热点、重点问题；再面向34家小微食品企业发放问卷，调研企业在实际生产生活中的标准化需求。结果 文献计量分析表明，食品标准化领域的研究热点集中在绿色食品、食品安全、标准编写等方面；问卷调研表明，小微食品企业对于参与标准研制活动、标准体检建设等方面的需求度较高。结论 本研究提出了包括标准化基础知识和企业标准化实践知识的小微食品企业标准化知识体系框架，为系统性开展标准化知识宣传和普及提供了参考依据。     

绿碟起舞——记苏州禾田香料有限公司

中国国际食品添加剂展览会暨第九届全国食品添加剂生产应用技术展示会”上，刚刚成立一年的禾田公司的展台前，灯光炽亮，蝴蝶飘舞。引起业内人士的极大兴趣。大会第一天，两千余份“禾田”资料和样品就被抢领一空，若不是有人事先预留出了几十份，随后两天的展会恐怕是难以应对的了。“既然决定了建这个工厂，我不希望它是最大的，但一定要是最好的。”作为董事长的王国庆１９９８年初对他的部下们如是说，“我们必须在５０天内完成所有的基础建设，再用２０天的时间生产出我们‘禾田’的第一批产品。”大丈夫说话犹如军令。在这个占地约７…     

食品工业专家系统的研究

食品工业专家系统作为人工智能的一个分支,是总结食品专家在实际工作中运用其知识解决实际问题的经验、方法和步骤,利用计算机模拟食品专家进行食品营养保健咨询;食品工业的数据分析;食品生产的工业控制;食品工厂的设计。通过本系统指导我国食品工业生产     

致读者

本刊为适合不同层次读者的实际需要；也是为了让新建工厂和新加入本行业的技术人员和工人师傅尽快掌握味精生产技术要点，解决实际生产中的某些问题；又是为了方便读者阅读，改变以往版面中经常出现的“上接下转”的现象，有利于提高本刊整体水平。     

方兴未艾的绿色食品

<正> 随着生产水平的提高,人们对食品的消费水平也在不断提高,消费者对食品在营养、卫生、安全保障上提出更高的要求,因此不含有害物质残留或残留量在安全标准以内的无公害食品的开发,将成为农业生产和食品加工的必然趋势。 “绿色食品”是安全、营养、无污染类食品的总称,并非特指蔬菜等绿颜色的食品。绿色食品七     

“互联网+”时代下基于OBE理念的食品原料生产安全控制课程教学改革与探索

<正>食品原料生产安全控制作为食品专业的核心课程,主要任务是使学生掌握食品原料生产中安全控制的基础理论、专业知识和技能,旨在为学生今后从事食品研究、产品开发、工业生产过程管理等食品原料安全控制的相关研究及实践提供专业的知识和技术。从目前来看,食品原料生产安全控制课程的教学中,存在着教学内容繁杂、教学方法单一、教材内容老旧,以及课堂教学学时有限等问题。“互联网+”时代的来临,加速了教育的发展,