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以大豆代替大部分牛奶原料,经乳酸菌发酵、调配、均质、老化、冻结等工序制成的活性乳酸菌冰淇淋是一种兼具营养、保健、消暑三大功效的新型饮品。 相似文献
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吴立军 《冷饮与速冻食品工业》2005,11(4):21-23
研究了一种以冰淇淋基料,糖基料及酸奶基料按比例混合后制作的冷冻饮品。并详细介绍了其配方及生产工艺。该产品的特点为低脂,带活性乳酸菌,是一种深受消费者喜爱的健康型冷冻饮品。 相似文献
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乳酸菌是常用于制造发酵乳制品的有益菌。其发酵产品—酸奶,除具有牛乳固有的营养外,由于乳酸菌生长的结果,使它具有独特的风味,并含有丰富的维生素及乳酸,因而具有增强消化腺机能、促进吸收和食欲,增加胃肠蠕动和机体物质代谢之功效。另外,乳酸菌所产生的一些抗菌素和酸,能抑制消化道有害细菌繁殖等特殊生理保健功能。冰淇淋具有丰富的营养,能解热消暑,是夏季人们大量食用的冷食。为了增强冰淇淋的保健特性,本文介绍一种利用乳酸菌研制出具有酸奶功能和风味的新型冰淇淋—乳酸菌保健冰淇淋。通过对其膨胀率、活菌数变化及酸度的探讨,确定了乳酸菌保健冰淇淋原料的最佳配方。 相似文献
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夏日来临,各种品牌的冰淇淋又开始了新一轮角力;即便是在冬日的北方,围着火炉吃冰淇淋也不是什么稀罕事.为了吸引消费者,冰淇淋如何才能脱颖而出?酸奶冰淇淋是一个好产品,它是以牛乳为主要原料,经乳酸发酵制成酸奶,在此基础上添加奶粉、奶油、乳化稳定剂等,再经过均质、老化、冷冻制成的含活性乳酸菌的健康型冰淇淋.它兼有酸奶和冰淇淋的双重特点,使传统冰淇淋在营养价值和口感上更进一步,又克服了酸奶货架期短的缺点,因此具有较大的市场潜力. 相似文献
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酸奶冰淇淋生产工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
张润利 《冷饮与速冻食品工业》1998,4(2):2-3
酸奶冰淇淋生产工艺张润利(开封市水产公司,开封475000)0前言目前市场上销售的酸奶冰淇淋大多是在冰淇淋料中添加乳酸及酸奶香精调配制成。真正的酸奶冰淇淋应是将牛乳用乳酸菌发酵后,与加入糖类、脂类、稳定剂、增稠剂等并经杀菌、均质、冷却后的半成品混合,... 相似文献
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乳酸菌保健冰淇淋生产工艺 总被引:2,自引:0,他引:2
武杰 《冷饮与速冻食品工业》1998,(2)
乳酸菌保健冰淇淋生产工艺武杰(蚌埠高等专科学校食品工程系,蚌埠233000)0前言乳酸菌发酵食品保持了牛乳的原有营养,而且还具有独特的风味并富含维生素。乳酸及乳酸菌具有整肠,降低胆固醇,增强机体免疫能力,防癌抗癌,延年益寿等多种保健功能。利用保加利亚... 相似文献
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以山药和鲜牛奶经过乳酸发酵生产酸奶,并以该酸奶为主要原料,研制出一种风味独特且具有一定保健功能的新型活性乳酸菌冰淇淋制品,通过实验获得了最佳配方。产品口味独特、口感滑润,具有良好的膨胀率和抗融性。 相似文献
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低脂乳酸菌冰淇淋的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
近年来,美国和日本相继大量推出了低脂肪、低热量的冰淇淋,并颇受欢迎。我们曾对低脂肪冰淇淋作过实验,结果表明,由于奶油含量的减少,其原有滑爽、细腻的口感有所降低,可通过添加乳酸菌发酵酸奶,以改善因奶油量减少对冰淇淋的影响。同时,乳酸菌能有效地抑制寄生在人体肠道中产毒微生物的生长,消除肠道中的有害物,还能促进钙和铁的吸收,能降低血液中胆固醇的含量,预防心血管疾病;其发酵酸奶中乳酸还能刺激胃液分泌,增进食欲和肠胃的功能。酸奶在4℃时,保质期只有7天,因在生产过程中,易受霉菌污染或自身包装材料的污染,其酸… 相似文献
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天然乳酸菌如果未经改造,生命力十分脆弱,是绝对无法耐久存。乳酸菌专业厂商塞尔生技公司投入可观资源,成功开发出一种独特的双层包埋技术:在天然乳酸菌表面包覆蛋白质,然后再包一层特殊胶体,解决了长久以来一直无法突破的天然乳酸菌不易保存与不耐胃酸的问题。利用这种特殊双层包埋技术,最外层的胶体在强酸性的胃酸中凝结,保护乳酸菌。等到益生菌进入较高酸碱值较高的十二指肠时,胶体自然分解溶化,释放益生菌,而后第二层的蛋白质就会促进乳酸菌与肠壁纤毛附着,同时提供乳酸菌繁殖所需营养。利用双层包埋技术包埋的乳酸菌,稳定性及再加工性远优于一般未经包埋的乳酸菌,除了传统应用在酸奶、奶粉或胶囊型、铝箔包型保健食品等一般常见的乳酸菌商品上之外,也已成功运用在果汁、糖果、巧克力、饼干、口香糖、冰淇淋等食品及锭剂型保健食品上。除了可以有效延长储架期间的活性达到6月以上,还可充分扩张益生菌之应用范围。利用乳酸菌代谢产物生产功能特殊的乳酸菌素,也是乳酸菌厂商积极开发的项目之一,其耐热性更强月量较低具有针对性,不会误伤有益微生物。目前也成功开发出多种可应用在食品、化妆品及保健品方面的乳酸菌素,功能包括食品保鲜、抗幽门罗杆菌、抗痤疮杆菌等。安全可靠,使用方便。 相似文献
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益生乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸,且对宿主有益的微生物。乳制品在人类膳食结构中占有十分重要的地位,随着消费者对乳品品质和健康要求的提升,具有各种健康功能的益生乳酸菌在乳品中的应用及相关加工技术和功能产品的研发日益受到关注。通过添加益生乳酸菌等活性因子获得功能性乳制品,是增强乳品健康功效的有效方法。本文综述了近年来有关益生乳酸菌在发酵乳、干酪、乳饮料、冰淇淋和奶粉等乳制品中的应用研究现状,重点介绍了益生乳酸菌发挥功能的主要代谢产物酶类和胞外多糖的应用研究,包括在不同乳制品中益生乳酸菌及其产物发挥的作用,常用的益生乳酸菌菌株种类,生产加工过程中存在的主要问题及解决方法,为益生乳酸菌在乳制品中的应用开发提供参考。 相似文献
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为快速、准确地计数活性乳酸菌制品中的乳酸菌,用CO2烛缸法代替现行国家标准GB/T16347-1996活性乳酸菌饮料中乳酸菌微生物检验方法中的有氧培养法,CO2烛缸法操作简便,计算准确可靠,在菌种对比实验中,CO2烛缸法的乳酸菌计数结果是国家标准方法的8倍,在试样的对比实验中,CO2烛缸法的乳酸菌计数结果是国家标准方法的20倍,CO2烛缸法较目前国家标准方法更能真实施反映活性乳酸菌制品中乳酸菌的数量。 相似文献