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醇法大豆浓缩蛋白的加工、性能与应用 总被引:8,自引:5,他引:8
醇法大豆浓缩蛋白在大豆蛋白产品中占有重要地位,但它在国内的发展水平还很低.为了促进我国大豆浓缩蛋白的发展,对其加工、性能和应用进行了阐述.逆流浸出法是目前较常见的醇法大豆浓缩蛋白制备方法.醇法大豆浓缩蛋白的溶解度较低,但是它有较强的持水性、持油性以及较高的黏度,通过改性可以进一步改善其功能性质.传统的醇法大豆浓缩蛋白主要应用于肉制品加工,大量的醇法大豆浓缩蛋白被加工成组织蛋白.经过改性的醇法大豆浓缩蛋白可以应用于对乳化性及持油性要求较高的高脂肪食品中. 相似文献
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对醇法大豆浓缩蛋白的生产及功能性改性进行了介绍。从原料豆粕的处理及质量要求出发,详细介绍了醇法大豆浓缩蛋白的生产工艺及相关指标要求,应注意的问题;从环保和食品安全方面考虑,选择物理改性,对醇法大豆浓缩蛋白进行功能性改性,并对其工艺及设备进行了介绍,相关问题进行了讨论。我国生产醇法大豆浓缩蛋白,醇提工艺基本相同,但使用的浸出器和脱溶设备不同。通过对醇法大豆浓缩蛋白进行功能性改性,针对不同产品的用途对生产过程进行过程控制和产品质量控制,可分别生产出食用级和饲用级大豆浓缩蛋白。为大豆蛋白的生产提供帮助。 相似文献
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醇法大豆浓缩蛋白加工工艺及实践 总被引:5,自引:3,他引:5
简述了以色列Hayes工程公司开发的醇法制取功能性大豆浓缩蛋白工艺及操作要点。以含水酒精为溶剂,采用同油脂浸出十分相似的工艺,脱除低温脱脂大豆粕(白豆片)中的可溶性碳水化合物,得到蛋白干基含量在65%以上的大豆浓缩蛋白商业化产品;而后在碱性条件下采用同提取分离蛋白相似的办法,对大豆浓缩蛋白进行高压均质、热处理及喷雾干燥,得到功能性大豆浓缩蛋白产品。另外,介绍了相关产品的质量标准和功能性检测方法,以及近几年来的工艺改进情况。 相似文献
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醇法大豆浓缩蛋白最佳浸出工艺条件的研究 总被引:1,自引:3,他引:1
采用先工业己烷、后乙醇二次浸出,一次脱溶的工艺生产醇法大豆浓缩蛋白;实验室研究考察了乙醇浓度、浸出温度、浸出时间、固液比对产品质量的影响。通过正交试验,选择的最佳生产工艺条件为:工业己烷一次浸出为常规生产工艺条件,乙醇水溶液二次浸出工艺条件为:浸出温度45℃、乙醇浓度65%(wt%)、浸出时间60min、固液比1∶3。 相似文献
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黑龙江双河松嫩大豆生物工程有限责任公司 《粮食与食品工业》2007,14(5)
2007年8月8日,内蒙古自治区大兴安岭农垦管理局兴安绿源大豆工程有限责任公司醇法大豆浓缩蛋白生产线投产运行.作为呼伦贝尔盟大豆产业化开发重点支持项目,该项目充分发挥了大兴安岭垦区优质大豆资源优势,通过三期建设,先后完成预处理大豆脱皮、浸出低温脱溶生产线的改造及醇法大豆浓缩蛋白生产线的建设. 相似文献
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醇法大豆浓缩蛋白制取工艺的优选 总被引:3,自引:0,他引:3
采用先工业己烷后乙醇二次浸出、一次脱溶的工艺,生产醇法大豆浓缩蛋白;通过正交试验,选择的生产工艺条件为:工业己烷一次浸出为常规生产工艺条件,乙醇水溶液二次浸出工艺条件为:温度45℃、乙醇浓度(体积浓度%)65%、时间90分钟及固液比1∶2。 相似文献
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大豆皂甙提取工艺的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
对大豆中总皂甙的乙醇提取工艺进行了研究。以齐墩果酸为对照品用吸光光度法,通过L9(34)正交试验,优选了工业参数。结果表明:对提取效果影响因素依次为乙醇体积分数>浸提温度>料液比>浸提时间。最佳提取工艺条件是:体积分数75%乙醇、料液比1:30、浸提温度80℃,浸提时间5h,提取率为1.05%。 相似文献
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荨麻中槲皮苷提取工艺的研究 总被引:2,自引:1,他引:2
对荨麻中槲皮苷的乙醇提取工艺进行了研究。用HPLC法测定槲皮苷含量,通过L9(34)正交试验,优选了工业参数。结果表明:对提取效果影响因素依次为乙醇体积分数>料液比>浸提温度>浸提时间。最佳提取工艺条件是:体积分数70%乙醇、料液比1:30、浸提温度80℃,浸提时间3h,提取率为211mg/kg。 相似文献
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不同方法提取甜荞麦麸皮总黄酮研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为提高荞麦麸皮利用率,采用乙醇浸提法、超声波辅助提取法和微波加热提取法对提取甜荞麦麸皮黄酮类化合物工艺进行研究。实验结果表明,乙醇浸提法最佳工艺条件为:用50倍50%乙醇在70℃水浴中浸提2.5 h,浸提三次,总黄酮得率为2.4195%;超声波辅助提取法最佳工艺条件为:用60倍70%乙醇在70℃下超声波30 min,超声波提取三次,总黄酮得率为2.8953%;微波加热提取法最佳工艺条件为:用40倍50%乙醇在360 W功率下加热90 s,提取两次,总黄酮得率为2.7963%。比较三种方法结果,以超声波辅助提取法较优,更适于工业化生产。 相似文献
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从分子间作用力的角度,研究了醇法浓缩大豆蛋白(ALSPC)的物理增溶机理。通过蛋白质溶出物分布可知,分子间力均匀作用于各个ALSPC蛋白分子,而MSPC蛋白分子则通过共价键形成聚集体,聚集体间无任何形式的作用力。荧光光谱证明疏水性基团处于聚集体内部,因而具有可溶性蛋白结构。对可溶性聚集体的形成机理进行了研究。 相似文献
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Erica R. BaümlerAmalia A. Carelli Guillermo H. CrapisteMaría E. Carrín 《Journal of food engineering》2011,107(2):186-194
A two-dimensional transitory mathematical model developed in a previous paper is expanded and applied to represent the extraction process of oil and its minor compounds (phospholipids, tocopherols and waxes) in a De Smet industrial extractor. Diffusivities and equilibrium parameters are obtained from experimental batch extractions. The mathematical model is solved numerically to predict the concentration of oil and minor compounds in miscella and collets in the different sections of the extractor. The concentration of phospholipids and crystallized waxes in the solid decreases slowly, being sharper at the end of the process. Tocopherols and triacylglycerols are extracted more quickly at 60 °C. Numerical simulations of the extraction process reveal that it would be possible to obtain oil with smaller concentrations of phospholipids and waxes, working at 60 °C and using fewer stages. Since the last stages do not produce a significant increment of the oil yield at 60 °C, the model results show that the extractor is over dimensioned. 相似文献
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