强制废除甲酸在啤酒生产中使用与思考

众所周知,甲醛对人体和环境的污染和危害是非常严重的。长期以来,我国啤酒生产中一直把甲醛作为必不可少的添加剂和杀菌剂作用,已经造成了一定的负面影响。时至今日,这种舍本逐木、得不偿失的办法,建议尽可能地制定有关法规,予以禁止。因此谈如何改变和取代甲醛在啤酒生产过程中的使用意义重大。     

啤酒生产中甲醛残留量控制

从啤酒生产过程中添加不同量的甲醛、用澄清剂代替甲醛、选用低甲醛产量酵母菌3种方法对啤酒生产工艺进行改进,用乙酰丙酮比色法测定不同工艺生产出来的啤酒中甲醛的含量。通过比较得出:(1)甲醛添加量控制在麦芽用量的150mg/kg~300mg/kg;(2)添加无毒麦汁澄清剂;(3)选用低甲醛产量酵母菌3种方法可以达到降低啤酒中甲醛含量的目的。     

啤酒生产中甲醛残留量控制

从啤酒生产过程中添加不同量的甲醛,用澄清剂代替甲醛,选用低甲醛产量酵母三种方法对啤酒生产工艺进行改进,用乙酰丙酮比色法测定不同工艺生产出来的啤酒中甲醛的含量。通过比较得出:(1)甲醛添加量控制在麦芽用量的150～300mg/kg;(2)添加无毒麦汁澄清剂(3)选用低甲醛产量酵母。以上三种方法可以达到降低啤酒中甲醛含量的目的。     

啤酒生产糖化中甲醛替代品的研究探讨

阐述啤酒生产中甲醛替代品的应用研究，并通过一系列生产实验，表明DHG澄清剂在糖化过程中替代甲醛，不仅可以提高最终酒体的非生物稳定性，还可能延长啤酒的风味稳定性，试验中还与单宁系列进行生产试验比较，进一步说明了DHG澄清剂具有更优越的效果，并且更具有更广泛的推广应用价值。     

啤酒生产糖化中甲醛替代品的研究探讨

实验表明，DHG澄清剂替代甲醛加入酿造啤酒，能提高酒体抗氧化能力；延长啤酒风味保鲜期；提高啤酒的非生物稳定性；延长保质期；加DHG优于加单宁。（孙悟）     

啤酒糖化不使用甲醛的探讨

一般情况下影响啤酒非生物稳定性的主要因素是:多酚与蛋白质形成的多酚-蛋白质聚合物产生永久性浑浊或冷浑浊,而氧的存在会使多酚氧化,加剧了沉淀的形成。我们从控制这三方面的相互作用做了如下生产试验,在不添加甲醛和其它啤酒助剂     

啤酒中甲醛的测定

介绍了用极谱分析法测定啤酒中甲醛的原理和具体方法.     

啤酒生产中淀粉辅料的使用

使用淀粉代替大米辅料来酿造啤酒,在理化指数及口感上均差别不大,且可以降低企业的生产成本,文中介绍了啤酒中使用辅料淀粉后的理化指标变化情况,糖化过程的控制,以及操作要点,对实际生产具有指导意义.     

从啤酒中甲醛测定结果引发的思考

有关啤酒中微量甲醛测定方法的研究,我们已在前文中作了介绍。在该工作中,我们利用乙酰丙酮比色法测定甲醛有特异性好、受其它醛类干扰少的特点,建立了样品不经蒸馏处理即可直接测定啤酒中甲醛含量的比色法,并采用这一方法测定了26种国内及国外品牌啤酒中的甲醛含量。为了解其它酒类及饮料中的甲醛含量,另外选了各4种有代表性的白酒和果汁饮料按同法测定了甲醛含量,测定结果详见该文。本文侧重介绍的是天然食品中甲醛含量的概况,啤酒中甲醛含量测定结果的数值比较,以及从食品安全考虑如何看待以甲醛作加工助剂的问题。     

对啤酒生产使用“甲醛”作加工助剂的看法

随着啤酒工业的蓬勃发展,我国一些重点啤酒企业跻身世界先进行列,装备、技术、工艺、产品已达到或接近世界一流水平,全面提高了中国啤酒业的国际地位。在2002年我国成为世界第一啤酒大国的同时,产品出口量和出口额也分别较2001年增长56%和68%,大幅度超过同期进口量和进口额,取得了突出的成绩。     

在啤酒生产中使用活性干酵母的技术措施

[概述]在国内,绝大多数啤酒厂有自备的酵母扩培系统,生产中使用鲜酵母,均能获得理想的啤酒质量。但对小型啤酒厂(1万吨左右)和自酿啤酒屋来讲,建一套酵母扩培系统显然是不适宜的。啤酒生产用酵母只好靠外界供应,酵母来源上有很大的依赖性。这样做有以下弊端:     

啤酒中微量甲醛的测定

通过试验，验证了乙酰丙酮比色法（不用蒸馏）测定残留甲醛的有效性，并对麦汁，清酒，成品酒进行分析，了解甲醛在酿造过程中的变化趋势。     

啤酒生产中麦芽的合理搭配使用

介绍啤酒生产中关于不同种类、不同批次，不同质量麦芽的搭配使用，使其啤酒质量达到稳定。     

酿造单宁在啤酒生产中的使用效果

本实验研究了酿造单宁在啤酒生产中的使用效果,结果显示酿造单宁选择性地沉淀蛋白,但不影响泡沫,明显延长啤酒保质期和保鲜期,是提高啤酒非生物稳定的好材料.     

啤酒中微量甲醛测定方法的比较与选择

研究对HPLC法和酶催化光度法测定啤酒中甲醛含量的实验条件进行优化,对乙酰丙酮法、AHMT法、HPLC法和酶催化光度法测定啤酒中的甲醛含量进行比较和分析,实验结果表明,从实验重复率、甲醛回收率及检测限考察,酶法为最佳测定方法,HPLC法也能够满足实际检测的需要,但与酶法相比,其对实验设备的要求较高,不经济且不方便。AHMT法由于采用直接火加热导致甲醛提取率降低,从而降低了实验结果的可信度。乙酰丙酮法由于检测限偏高,较难满足实际检测的需要。     

关于啤酒头标的使用与思考

<正> 2002年,中国啤酒总产量达到了世界第一。其中96.4%采用了瓶装形式,听装啤酒仅占2.2%,桶装酒占1.2%,还有少量其他形式的包装。而作为主要包装形式的瓶装,通常包括啤酒瓶、瓶盖、身标、背标和头标几部分。啤酒瓶和瓶盖作为酒液容器和密封所用是必需的,身标一般有注册商标等标注,背标则标注 GB10344和     

啤酒中甲醛残留量测定方法的讨论

本文对目前国内采用的乙酰丙酮法和AHMT法两种方法检测啤酒中的甲醛残余量进行了比较，提出了自己的观点。     

动力学光度法测定啤酒中痕量甲醛

建立了动力学催化光度法测定痕量甲醛的新方法。在磷酸介质中,痕量甲醛对KBrO3-氨基黑10B体系的褪色反应具有强烈催化作用,以此指示反应探索出测定痕量甲醛的最佳试验条件,并研究了该指示反应的动力学参数。方法的线性范围在0～0.12mg/mL,检出限为1.23×10-8g/mL。     

啤酒中甲醛含量测定方法的研究

1概述 就啤酒而言，目前在我国有两种测定甲醛含量的标准方法，分别为：“绿标法”（NY／T273—2002绿色食品啤酒）与“国标法”（GB／T5009．49—2003；发酵酒卫生标准的分析方法）。