“邓家大厨”曝邓小平生活细节：最喜欢吃家乡菜

在古城扬州，有一位厨师曾于1975年至1979年那段动荡的日子，在小平同志家中做过厨师。     

姜军，推崇无国界菜式

姜军，从事厨房工作20年，是国家特一级厨师，中国烹饪协会会员，中国名厨委员会新星俱乐部金牌会员。他在1999年全国第四届熟饪技术比赛中获得金牌。并荣获全国优秀厨师称号，辽宁省最佳厨师称号，并且在大连电视台“今天吃什么”栏目担任“非凡厨艺”节目主持人。     

厨师维权 行之有道

厨师、餐饮工作者维权一直是餐饮业游离于光明与阴晦之间的恒久问题。新劳动法出台后，更是引得业内一阵沸沸扬扬，此次旧话重提，始于2008年本刊报道过的一件厨师维权事例，如今已尘埃落定，通过此事也可以给广大厨师和餐饮工作者一些启示。     

厨师开店不是梦

不想当将军的士兵不是好士兵。不想当厨师长的厨师不是好厨师。那么，不想当厨师长，却想当老板的厨师是不是好厨师呢？     

《绞河镇的最后一夜》

作者：【美】约翰·欧文，耙扩译者：唐江出版：文化艺术出版社厨师多米尼克年幼的儿子丹尼把老爸的情人简当成了熊，并用平底锅误杀了她，从此厨师老爸带着儿子开始了长达几十年的流亡生活，他们改名换姓，四处辗转，直至丹尼长大成为一名作家，当上父亲，而厨师最终也被警官枪杀。小说横跨50年的时间，其中可见美旧半个世纪的变化。     

如何看待厨师的"跳槽"和流动?

后两期“大家谈”话题预告：１．厨师，面对出国热潮你是否心动？２．明天，您是否也想开家餐馆当老板？曹瑞奎（江苏邳州市富丽酒店厨师）随着中国餐饮业的发展，厨师的就业机会已经越来越多，厨师对就业的要求也越来越高。对厨师来说，安稳平淡是一种选择，闯荡漂泊也算是一种选择———于是就出现了厨师的跳槽和流动。俗话说：“人往高处走。”但我认为跳槽的厨师还不是单纯地为了追求更多的薪水，有时是为了开阔视野，提高自己的技艺，以及丰富自己的人生。我觉得厨师跳槽代表着人生的一种激情。假如我们的厨师没有了这种激情，那么厨师…     

法兰西美食现场制作——访北京NOVOTEL和平宾馆行政总厨阿兰·德尼

提起和平宾馆，首都餐饮业内人士就会想到法餐厅，脑中就会立刻浮现出每次坐公共汽车时，在车站大幅灯箱广告牌上看到的那个微笑的法国厨师亲切的面容。这个厨师是谁？他的法餐为何如此受欢迎？近日，在和平宾馆的法餐厅，记者见到了这位幽默风趣、和蔼可亲的法国厨师，他就是和平宾馆行政总厨阿兰·德尼。阿兰·德尼先生是法国人，从25岁就开始从事厨师行业。在26年的从业经历中，他先后在法国、俄国、莫桑比克、印尼、新加坡、越南、伊拉克和中国等国工作，他非常喜爱厨师行业，他说，他从心里喜欢这个工作，因为厨师行业能有很多机会进行…     

李鸿章杂碎

光绪二十二年（公元1896年），清政府派直隶总督兼北洋大臣李鸿章去俄国参加沙皇尼古拉二世的加冕典礼，同时出访美国。 访美期间．李鸿章在宴请美国宾客吃晚饭时．可能是“厨师团队”超水平发挥，没多时．桌上的菜肴便被“风卷残云”。李鸿章一看急了．菜量太少．居然大有不够吃之势，这有失大清国的体面啊。于是李鸿章忙命厨师再准备几道菜，可厨师报称，后厨食材已告罄。李鸿章闻言，急中生智．与厨师耳语，“如此”“这般”了一番。     

金陵名厨 王永贵

王永贵 他是一个什么样的传奇人物，从小乞丐到泥腿厨师。始终彰显草根精神，业已饮界名副其实的金牌厨师，于2007年荣获“金陵稆厨”称号，现担任南京市餐饮商会副会长。     

从一桩美食奇案看营养过剩的危害

在美国某州，有位女厨师，在过去的15年间共结婚4次。她的每位丈夫都是在婚后3～5年中，患心脑血管病死亡。他们死亡时的年龄均在55～60岁之间。这4位老公都是富翁，死后给女厨师留下了丰厚的遗产，女厨师理所当然地变成了富婆。     

饮食业厨师手的细菌污染状况调查

饮食业厨师手的细菌污染状况调查刁立恒，周福安，李晓光，陆德成甘肃省白银市白银区卫生防疫站（７３０９００）饮食行业厨师的手对饮食卫生起着很大的直接或间接影响，我们参照餐具消毒效果监测的采样方法，于１９９４年７～９月对白银市区饮食行业的厨师的手进行了卫生...     

一代鲜风 汁尊典范

领鲜汁尊 2002年，中国烹饪界又迎来了一个调鲜“明星”，它就是家乐浓缩鸡汁。汁液态的家乐浓缩鸡汁为众多厨师带来了全新的调鲜感受，溶解迅速，入味均匀，出菜时鲜香浓郁。几年来，它的出色表现被各大菜系厨师中广为称道，由此迅速成为厨师心目中无法取代的调鲜权威。     

一代鲜风 汁尊典范——多10%鲜鸡萃取 创造调鲜奇迹

领鲜汁尊 2002年，中国烹饪界又迎来了一个调鲜“明星”，它就是家乐浓缩鸡汁。汁液态的家乐浓缩鸡汁为众多厨师带来了全新的调鲜感受，溶解迅速，鲜味入味均匀，出菜时鲜香浓郁。几年来，它的出色表现在各大菜系厨师中广为流传，它迅速成为厨师心目中无法取代的调鲜权威。     

追根求源——考酱之源

从2012年开始，我们推出一个饮食文化小版块“谈古论今厨师话厨事”，专门刊登有几十年工作经验的厨师们，根据考究历史、师教传承、总结经验、观察潮流，所撰写的古今饮食故事、名食文化典故、当今潮流食话。     

哭嫁与谢厨

俗话说：三百六十行，行行出状元。厨师虽是个服侍人的行当，但好的厨师在社会上还是很受人尊敬的，如同名医一样流芳百世。我们彝族是个真诚善良的民族，对厨师就十分敬重，在婚礼上新娘要感谢为自己操办酒席的厨师，向厨师敬酒、送红包、唱谢厨歌。     

纪少彬新创"2+1"

纪少彬，高级厨师，1988年在汕头市金三角海鲜酒楼开始入行从事厨艺工作，1991年在汕头金海湾大酒店（五星级）任厨师，1993年在潮州宾馆（四星级）出任副厨师长（头鼎），1994年在潮阳迎宾馆（四星级酒店）任厨师长一职，1995年至1997年在汕头市     

一桩奇案引出的话题

美国某州，曾发生一桩奇案。有一位女厨师，在过去的15年间共结婚4次。她每位丈夫都是在婚后的3-5年中，患心脑血管疾病死亡。他们死时的年龄都在55—60岁之间。他们都是富翁，死后给女厨师留下了一大笔丰厚的遗产，女厨师理所当然地变成了女富翁。     

浅析川菜高级清汤和奶汤的烹制机制

烹制中国莱肴，厨师特别讲究用汤。在1907年日本还没有发明味精以前，我国厨界一直都是用传统的制汤方法来提味增鲜，历代皇宫御膳也是如此。我国厨界有句谚语叫做“唱戏靠腔、厨师靠汤”。制汤既是一门科学，也是一门艺术，厨师不懂科学艺术，汤是制不好的。     

读者来信

北京杨志军 做有文化的厨师 2008年奥运会西方莱肴的精细，汁酱、盘饰的精致，特别是分子厨艺的流行，让我感到当今社会厨师对现代文化的匮乏。多学习、多交流莱品，多么重要。     

厨师的烹调技艺风格

厨师的烹调技艺风格，通俗地说就是厨师的所谓特色、拿手，是指厨师在日常工作中所形成的、区别于其他厨师的独特烹调技法和风味别致的系列菜式。