白魁老号传统清真美食“北京范儿”

从700多年前民族大融合的元朝定都北京开始,大批回民便迁至北京,独特的北京式清真饮食也由此发展壮大。旧北京巨大的贫富差距,使北京的清真饮食既有宫廷菜“食不厌精”的精致繁琐,又有百姓利用低档食材制作小吃的“脍不厌细”。汉语中“清真”一词,从我国南北朝时代开始使用,原指人的纯净朴实,无尘无染,后来专指人的道德境界。明清以后,“清真”一词被伊斯兰教所用,当特指伊斯兰文化时,其义就发生了质的变化。历史上穆斯林学者对“清真”的解释为“纯洁无染之谓清,诚一不二之谓真”。     

南京清真安乐园最炫民族风

南京有座闻名古今中外的冶山,相传春秋末期,因吴王夫差在此设冶铸作坊制造兵器而得名。因其历史悠久,故有“南京母城”之称。“中华老字号”南京清真安乐园就坐落在这冶山山麓。仿明清建筑,古朴秀丽,雍容华贵,与古木交相辉映。其内部装潢,或极富伊斯兰风情,或充满现代元素,或古朴典雅。大小共18个餐厅,可同时容纳600人就餐,是华东沿海地区目前单体经营规模最大的清真餐馆之一,原江苏省委书记韩培信欣然题书“江南清真第一家”。     

清真饮食的核心价值及管理

清真食品名称的由来中国的清真饮食文化是阿拉伯伊斯兰饮食文化在中国本土化发展的产物。我们所说的"清真",虽然也有"伊斯兰"的含义在内,但这毕竟是个汉语词汇,不仅能表达清真饮食是指我国穆斯林遵循伊斯兰     

新时期清真餐饮业如何与时俱进

清真餐饮业是经营信仰伊斯兰教各民族菜肴、食品的饮食行业。“清净无染，真乃独一”谓之清真，其菜肴称清真菜。随着公元7世纪中叶伊斯兰教传入中国和信奉伊斯兰教民族的形成，清真菜便逐渐产生、发展起来。伊斯兰教各民族具有自己的饮食禁忌和风味特色。     

中国清真饮食的起源和发展

中国清真饮食是指中国穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例食物的统称。"清真"是中国回族穆斯林对伊斯兰教的专用名称,一般多用于一些固定的称谓,如"清真寺""清真饭店"等。"清真"一词古已有之,最初和伊斯兰教无关。宋元时期,伊斯兰教在中国尚无固定的译名。后来穆斯林学者根据伊斯兰     

聚德华天20家老字号联手庆生日

2006年4月28日是有“北京清真小吃第一店”之称的护国寺小吃店建店50周年的日子，也是京城著名餐饮集团聚德华天施下20家知名老字号建店全部超过50年的纪念日。20家老字号齐聚鸿宾楼，为共同庆祝生日，联手推出了39道“镇店名菜名点”。     

民国时期杭州清真饮食研究

民国时期,杭州的回族居民的饮食,既保持了清真饮食传统,又具有杭州特色。杭州凤凰寺是杭州回民庆祝伊斯兰教节日的重要场所。民国时期杭州的清真餐馆在餐饮业中占有重要的地位。     

《古兰经》中的清真饮食文明

《古兰经》是伊斯兰教的根本经典,在穆斯林的宗教生活和世俗生活中,具有绝对的权成性。它是清真饮食的法典,其清真饮食观则是穆斯林的日常饮食规范。《古兰经》规定了“吃什么”的问题,确定了“吃的世界观”。它十分理性地告诫移斯林应该吃什么,用唯物主义的观点引导穆斯林的生活。在饮食问题上,在吃什么的决策中,穆斯林只能服从《古兰经》的规定。《古兰经》对允许做的事情称为合法的,对不允许做的事情称为非法的,其饮食要求也存在合法与非法之分。《古兰经》只允许穆斯林食用那些洁净的、善良的、只“吃草”、“吃谷”、“吃水草…     

麻辣食话

周董开餐厅硬性规定多 在台北有家电影主题餐厅,M r.J意法厨房北医店,老板就是大名鼎鼎的周董周杰伦。周杰伦对餐厅有两项“硬性”规定：第一,背景音乐只能放自己的歌曲,第二,必须有“明太子奶油面”,这也是周杰伦每次在餐厅用餐的必点菜式。     

银街上的金牌菜点

金牌菜点 北京的王府并大街被称为金街,在金街的东侧东单直东四一条街被称为银街．这条街上名品店鳞次栉比排列大街两旁。在繁华的东单路口,有一家以经营清真风味菜肴的特色饭庄──星月楼餐厅。 星月楼餐厅是１９８７年成立的,虽然建店历史不长,但该店抓职工素质,创精品菜肴。现有技师四人,中级厨师十几人,是北京九家一级清真餐厅之一,是银街上的餐饮品牌店。该店在１９９４年全国首届清真烹饪大赛中获银、铜牌：１９９９年全国第四届烹饪比赛中获团体优胜奖和个人银、铜牌;１９９９年获北京第三届烹饪比赛团体银奖;２０００年北…     

清真饮食禁忌是文明饮食的典范

饮食中的禁忌是人们对自然物产的选择，伊斯兰教的清真饮食禁忌源于《古兰经》的规定，其核心是“善”，表现为“净”在世界三大菜系中，清真饮食禁忌最符合人类健康的要求，可以说是文明饮食的典范。     

努力打造国际清真贸易第一品牌——专访广州伊家进出口贸易有限公司董事总经理苏正军

伊斯兰民族对于清真食品的要求是,严格按照伊斯兰教法进行屠宰、加工、运输、储存的食品为清真食品。清真饮食讲究洁净、严选择、求适度、重节俭、戒酒倡茶,以其＂绿色、洁净、无染＂的优良品质和富有特色的饮食文化内涵,迎合了现代人对健康食品的新需求。     

江南历史上的清真饮食

中国的饮食丰富多样，向来有“北馔”、“南珍”、“川食”等菜系之分。在各大莱系中，回族所制作的清真菜肴都有一席之地。江南的清真饮食也是这样，历经宋、元、明、清、民国五个时期，跨越约数百年，形成以南京、扬州、上海为代表的清真饮食。它们或选料有别，或制作独特，为江南饮食文化的丰富做出了贡献。     

中国—东盟清真食品认证发展现状

<正> 清真食品,就是严格按照伊斯兰教的饮食禁忌所做的食品。穆斯林依据伊斯兰教的规则选择的食物被称作是Halal的食物,即合法的食物。Halal一词是阿拉伯语词汇的译音,中文译为清真。在食品生产中,以Halal的原料和Halal的加工方式生产出来的食品就是对穆斯林来说合法的食物,也就是在我国     

继承和发扬金生隆爆肚宴

在北京首届清真烹饪大赛的参赛队伍中,有一家获得特色食品金奖的单位非常引人注目。它就是惟一一家个体餐厅获得金奖的参赛队——金生隆爆肚。该店历史要追溯到一百多年前清末光绪年间,山东厨人冯天杰自临清来京,在东安门大街（现东华门大街）卖爆肚,因其做工精细,人送外号“爆肚冯”。第二代传人冯金生,已在原东安市场设店经营,并因其名,挂出正规字号“金生隆”。公私合营时,东安市场八家专营京味特色的企业合而为一,统一使用“金生隆”字号,其名声与规模可见一斑。难怪中国大百科全书出版社在出版《中国烹饪百科全书》时,将“…     

中烹协清真烹饪专业委员会第二届委员会代表大会在新疆落幕

9月23日至25日，中国烹饪协会清真烹饪专业委员会第二届委员会代表大会在乌鲁木齐新疆伊斯兰大饭店举行。出席大会的有新疆维吾尔自治区政协副主席玉素甫·艾沙、中国伊斯兰教协会副会长马云福、中烹协会长张世尧、中烹协副会长兼秘书长杨柳等，还有来自全国23个省市近60名代表。会议主题是第一届清真专业委员会进行换届，“清真饮食文化·学术·民族工作”讲座，清真饮食特点研讨及企业经验交流，参观、评比新疆民族企业形象、清真特色菜点展。23日，会议由马云福主持，杨柳代表第一届清真专业委员会向大会做工作报告。接着进行换届说明，…     

中国必胜客突破100家

必胜客是国内比萨连锁业第一的事实，将随着其在中国的第100家连锁餐厅的开出而令人瞩目。2003年1月10日，以西式比萨美食而风靡全球的必胜客在天津开出了第100家店，并郑重宣布：中国必胜客将以100家餐厅为新的起点，在“休闲餐饮”的基础上，以更易亲近的定位——“必胜客欢乐餐厅”出现在中国餐饮市场。必胜客从创建至今已有四十五年的历史，从1990年进入中国，就一直引领着欢乐、休闲的时尚餐饮潮流。“必胜客欢乐餐厅”餐饮模式是必胜客在中国独家首创，她是一种全新的、以“欢乐、休闲、舒适、情趣、品位”为主题的餐饮概念。在“必胜…     

清真食品安全体系构建的措施与思考

近年来,食品安全事故频频发生,对中国食品行业造成了很大的影响,当前,中国清真食品安全状况不容乐观,清真食品不"清真"的问题依然存在。清真食品要求在原料、加工、储藏、运输及销售等各环节均符合伊斯兰教法规、穆斯林饮食禁忌和国家强制标准的要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患的食品。本文从清真食品安全的概念的入手,结合国外清真食品的管理先进理念,对中国清真食品安全体系的建立提出相应的措施,并从清真食品安全立法、国家清真食品安全标准的建立、认证体系的完善、科学的检测、标签标识的规范等方面进行了论述,为进一步建立和完善清真食品安全体系提供参考。     

家制上海老城隍庙特色菜点

上海老城隍庙素以精巧的园林和小商品门市集中著称.在众多的商店之中,饮食店对游客的吸引力最大.这里,有集各地风味菜肴之大成的“绿波廊餐厅”,也有专门供应单一地方特产的“宁波汤团店”,有纯正的上海本地风味的“上海老饭店”,也有正宗的清真、素菜、西餐馆.各饮食店的小吃、点心、菜肴花色纷呈,风味各异,历史悠久,驰名中外.每当阵阵香味飘逸出来,总使游人驻足不前.     

藏在商场里的精致美食（下）精致面点金牌小龙

金牌小龙是以精致面点及特制小笼包为主的特色精品餐饮连锁品牌。先后获得了香港同业商会名牌金奖店，更被香港饮食天王机构举办的餐厅选拔中荣获“小笼包天王”大奖的殊荣。