血肠的制作技术

本文详细介绍了血肠的制作过程、操作要点及新鲜猪血处理.     

忘不了故乡夏日的味道

<正>月亮凉粉我对故乡夏夜最难忘的记忆,是在月光下吃凉粉的诗意情景:青瓷小碗里,盛着的凉粉俨如镜面一般,映出月亮的光泽,随着白净的瓷匙舀起,流线型的凉粉安静地躺在瓷匙上,莹润而生动,透着清凉而滑爽的气息。     

凤凰:沈从文故乡的味道传奇

凤凰,在新西兰著名作家路易·艾黎笔下是全世界最美的地方。其实吸引世人的不仅是它秀美的风景,还有它那富有特色的美食。金亮号称游走厨师,近些年来,他一直在中国各地游历,通过专业厨师的角度考察各地美食风情。迄今为止,他已经考察了将近一百个地方的美食地理。在今年新开辟的这个栏目上,他为我们带来了去湘西旅行的私人美食体验。     

抡粉皮,快消失的厨艺

正说这个话题,得回到小时候。那年月的东北人有谁敢说不是吃着土豆白菜长大的?每到入冬前,家家户户的白菜是一车车地买,土豆用麻袋装回家。现在仍然有老人们保留着储藏秋菜的习惯。孩子们已经无法想象上顿白菜下顿土豆的日子,说给他们听,连我自己也觉得那是像故事一样遥远的事儿了。既然单调,家庭主妇就得变着法儿活跃餐桌。我妈常做的有炖土豆块、蒸土豆条、土豆泥大酱打饭包、炒土豆片儿、炝土豆丝儿。要是能改善生活吃顿鸡和鱼或者排骨啥的,也会配点土豆在里头,那锅沾了荤腥的土豆便身价倍增。     

风味独特的“血”食

在人类饮食发展史上,以动物的血制作各种各样的"血"食,可谓屡见不鲜,现介绍几种具有地方特色的风味"血"食。鸭血粑:广西龙胜、三江等地侗族民间,杀鸭前先将糯米盛入一空盘内,杀鸭时将鸭血淋在糯米上,使鸭血盖过糯米,煮熟,冷冻后,用刀切成片状,放油、盐、葱、蒜等配料在锅里烩制成香味扑鼻、咀嚼有味的鸭血粑。鸭血酱:广西士族民间用鸭血制成的调味品。制作时以新鸭血为原料,放入适量的盐、酒、醋、青椒、姜、葱、香椿等拌匀装小罐,盖严约30 min,即可拿出食用。吃时,以鸭块蘸鸭酱,味     

盐渍猪肠衣的加工

本文详述了盐渍猪肠衣的加工技术及质量要求。     

家常煮菜的做法

煮,简便易学,难度不大,是一种冷热两用的烹饪技法,其成品既可作凉菜,又能当热肴。我们学做煮菜,不仅能给家人带来美味享受,而且自己还能体验烹饪的快乐。一、煮菜基本方法煮,是将原料投入多量汤汁(或清水)锅中不放或少放调味品加热成熟的烹饪方法。从用汤汁的色泽角度讲,可分为"白煮"(即将原料放在白色汤汁锅中煮)和"红煮"(即将原料放在加酱油等色红的汤汁锅中煮)两     

我的灵感调料

正每次去超市,首当其冲的是酱菜调料的货架。镇江的香醋、上海的白醋、山西的陈醋,哪样没了,烧菜的时候就会感觉很不方便。我的橱柜里仅山西醋就有太原的、清徐的、榆次的好几种。酱油也是一样,我喜欢"加加",用于红烧的那种,味道和色泽尤其纯正,而佐餐的"味极鲜"更是酱油中的上品。我的冰箱里常备口味各异的辣酱:香其酱、郫县豆瓣酱、桂林辣酱、阿香婆牛肉酱、老干妈豆豉酱、湘味剁椒、李锦记红油豆豉??这些个瓶瓶袋袋,可是我厨房中的宝贝。     

家常煮菜的做法

煮,简便易学,难度不大,是一种冷热两用的烹饪技法,其成品既可作凉菜,又能当热肴。我们学做煮菜,不仅能给家人带来美味享受,而且自己还能体验烹饪的快乐。一、煮菜基本方法煮,是将原料投入多量汤汁（或清水）锅中不放或少放调味品加热成熟的烹饪方法。从用汤汁的色泽角度讲。     

舌尖上的记忆——读《妈妈的味道》有感

我个人认为人生有三美:美食、美文、美景。阅读美食作家巴陵的新书《妈妈的味道》,让人有"三美"兼得的体会。如何是"三美"兼得呢?首先《妈妈的味道》是一本写美食方面的书籍。该书描写细腻、到位,语言亲和,文字功力深厚,有一种朴素的文学原生美。关于美景是来自作者的故乡、来自亲情、来自那些童年的舌尖上的记忆。此情此景,美好如斯。《妈妈的味道》是一本乡土情怀浓郁的书籍,这"乡"是指湖南梅山腹地的新     

腊月好食腊——最近故乡的味道——腊肉

味觉记忆坚韧到超出我们的理解范围，有时候脑海中已经消失的东西，味觉上却依旧深刻，腊肉就是能让我们想起一生最美好时光的滋味。     

那兰酒楼 家宴上的“家味道”

正家宴,不是关于吃什么,而是关于想什么,不论身在何处.最牵挂我们和最让我们的想念的那顿饭,胜过了一切饕餮……年轻的时候,总是向往未知的远方,以为只有远方才配拥有未来,于是出门工作后常常在春节的时候选择小回家过年,理由往往冠冕堂皇还颇为理性。诸如中国的国情不适合大家扎堆南来北往,过年太冷久不适应家乡气候容易冻感冒,很多家庭过年也选择在外旅游代替大吃大喝,外加刚开始出社会闯荡实力还不够雄     

猪小肠粘膜碱性磷酸酶的分离纯化及性质研究

猪小肠粘膜经过Tris-HCl缓冲液(pH8.5)充分溶解、正丁醇除脂、冷冻离心、真空冻干等步骤处理后,先后经过Phenyl High Performance疏水层析/DEAE Fast Flow 阴离子层析/Sephacryl S-200凝胶层析纯化后得到猪小肠粘膜ALP(碱性磷酸酶),并对其蛋白二级结构及理化性质进行研究。结果表明:该酶经过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分离得到ALP蛋白带,分子量约为57.0 kDa。该酶纯化倍数为68.2,比活力倍数为19.1 U/mg。利用圆二色性光谱测定纯化后蛋白二级结构,发现α-螺旋3.6%、β-折叠41.8%、β-转角21.5%、无规则卷曲33.1%。ALP在催化底物对硝基苯磷酸二钠(p-NPP)作用下最佳温度30 ℃、最佳pH为9.5;金属离子对ALP起到激活的离子为Mg²⁺和Ca²⁺,起到抑制的离子为Zn²⁺和EDTA。     

关于商品猪肠衣色泽问题的探讨

<正>肠衣以黄白为基本色,间以乳白、浅红灰黄等色,实际上肠衣的颜色是不纯的,因此肠衣的颜色概念是指明度对比而言。     

对抗雾霾的健康饮食

正天渐渐热起来了,虽然不容易出现雾霾,但只要没有风,空气中水分含量高,还是常有雾霾天来访。夏天的麻烦在于不再像冬天那样方便戴口罩。天地之间本来就热气蒸腾,再戴个N95口罩,实在是难受极了。     

猪血蛋白粉的等电点和溶液的稳定性

猪血蛋白粉是将鲜猪血经分离血浆、加酶水解、活性炭脱色、真空浓缩后喷雾干燥而成。其中蛋白质平均含量为80%,游离氨基酸占40%以上,人体必须的八种氨基酸俱全,尤以赖氨酸含量最高(7~10%)。从成分上来看猪血蛋白粉可作为营养品加入各种饮料中,供婴、     

阿明小菜——可能是浦东最好的小海鲜餐厅

尽管营业时间是上午11点至凌晨4点,但为了让顾客吃得舒心,"阿明小菜"通常在上午10点多就开始营业,到了高峰时间需要排队叫号,有时甚至通宵营业。要说阿明小菜为何如此受欢迎,除了顾客感受到的亲切感和宽敞店堂给人的舒适感之外,这里恐怕是附近居民能找到的最为物美价廉的餐厅了。正如总经理舒志明所说,这里的菜,有三个"丰富"——口味丰富,     

以猪小肠黏膜提取物作为α-葡萄糖苷酶和二肽基肽酶IV的酶活力分析体系的建立

α-葡萄糖苷酶和二肽基肽酶IV（dipeptidyl peptidase 4,DPP-4）是II型糖尿病治疗中2 种重要的靶向酶。这两种商品化酶价格昂贵且主要来源于微生物,难以有效用于两种酶抑制剂的筛选,而这两种酶均普遍存在哺乳动物的小肠中。为了获得经济有效、来源于哺乳动物体内的α-葡萄糖苷酶和DPP-4,本研究收集新鲜的猪小肠黏膜分泌物及上皮细胞,对比分析了猪小肠不同部位黏膜提取物的α-葡萄糖苷酶和DPP-4的活力。以猪小肠黏膜提取物作为α-葡萄糖苷酶和DPP-4的酶反应体系,并且利用这两种酶的阳性药（阿卡波糖和抑二肽素A（diprotin A,IPI））分别进行了抑制率验证和评价。阿卡波糖对商品和猪回肠源α-葡萄糖苷酶的半数有效抑制质量浓度（median inhibition concentration,IC50）分别是1.102 4、0.244 7 mg/mL;IPI对商品和猪回肠源DPP-4的IC50分别为19.119 7、41.268 4 μg/mL。通过比较发现,猪回肠黏膜提取物的α-葡萄糖苷酶和DPP-4比活力分别为0.084 1、0.053 4 U/mg,在3 种黏膜提取物中均为最高,因此选择猪回肠黏膜提取物作为商品化α-葡萄糖苷酶和DPP-4的替代物进行抑制剂的筛选。