新含气调理食品加工保鲜技术

新含气调理食品加工保鲜技术是针对目前普遍使用的真空包装、高温高压杀菌等常规方法存在的不足之处而开发出来的一种适合于加工各类新鲜方便食品或半成品的新技术。由于采用原材料的灭菌化处理、充氮包装和多阶段升温的温和式杀菌方式,能够比较完美的保存烹饪食品的品质和营养成分,食品原有的色泽、风味、口感和外观几乎不发生改变。这不仅解决了高温高压、真空包装食品的品质劣化问题,而且也克服了冷藏、冷冻食品的货架期短、流通领域成本高等缺点。新含气调理食品保鲜加工技术的工艺流程可分为初加工、预处理（灭菌化处理）、气体置换包装和调理杀菌４ 个步骤。在此加工工艺流程中,灭菌化处理与多阶段升温的温和式杀菌相互配合,在较低的Ｆ值（一般为４ 以下）条件下杀菌,即可达到商业上的无菌要求,从而最大限度地保留了食品的色、香、味、口感和形状。新含气调理食品多使用高阻隔性的透明包装材料,在常温避光的条件下可保存半年到一年。     

新含气调理食品加工保鲜技术

新含气调理食品加工保鲜技术是针对目前普遍使用的真空包装、高温高压杀菌等常规方法存在的不足之处而开发出来的一种适合于加工各类新鲜方便食品或半成品的新技术。由于采用原材料的灭菌化处理、充氮包装和多阶段升温的温和式杀菌方式,能够比较完美的保存烹饪食品的品质和营养成分,食品原有的色泽、风味、口感和外观几乎不发生改变。这不仅解决了高温高压、真空包装食品的品质劣化问题,而且也克服了冷藏、冷冻食品的货架期短、流通领域成本高等缺点。新含气调理食品保鲜加工技术的工艺流程可分为初加工、预处理（灭菌化处理）、气体置换包装和调理杀菌４ 个步骤。在此加工工艺流程中,灭菌化处理与多阶段升温的温和式杀菌相互配合,在较低的Ｆ值（一般为４ 以下）条件下杀菌,即可达到商业上的无菌要求,从而最大限度地保留了食品的色、香、味、口感和形状。新含气调理食品多使用高阻隔性的透明包装材料,在常温避光的条件下可保存半年到一年。      

栅栏技术及其在食品加工中的应用

栅栏技术是食品保藏的根本所在。介绍了栅栏技术的基本原理和调理食品的发展。简要概述了栅栏技术在果蔬、肉制品及食品包装中的应用,展望了调理食品中栅栏技术的应用前景。     

浅析新含气调理技术

介绍了新含气调理技术的特点，加工工艺和主要设备。     

栅栏技术在传统清蒸羊羔肉低温制品加工中的应用

采用栅栏技术,对清蒸羊羔肉低温制品的生产工艺进行研究。首先根据前期研究确定了4个关键控制点:原料验收、熟化杀菌、二次灭菌及成品贮藏。在此基础上确定原料肉减菌、熟化杀菌工艺、二次灭菌方式以及成品贮藏方式为保证产品质量的栅栏因子。然后分别采用正交实验对各栅栏因子进行优化,得出最优栅栏组合为:无菌室紫外灯照射45min;采用2mL/100g的酒精喷洒以及紫外线照射20min进行减菌;最优熟化杀菌工艺:盐、糖的添加量,腌制、蒸煮时间分别为:2%、1%、15min和50min;最优二次杀菌方式:80~85℃、30min,杀菌次数为2次,并在4℃下贮藏。在该组合下,产品在保证感官品质、质构特性和营养的前提下,达到至少6个月的货架期。      

南美白对虾温和加工即食制品栅栏因子的优化设置

研究并提高南美白对虾即食加工制品品质和贮藏性。采用正交实验和感官评价等方法研究制品中4个主要的栅栏因子(水分活度、pH、热杀菌和添加剂)和各因子间的相互作用,并优化各因子的强度,得出4个主要的栅栏因子的较佳强度为Aw0.94、杀菌温度85～90℃和时间40min、Nisin100mg/kg、乳酸钠2.4%、pH5.8～5.9。因此运用栅栏技术能试制出较好保存南美白虾鲜美风味的制品并提高其贮藏性,为栅栏技术在食品工业更广泛应用提供帮助。     

我国杂粮加工制品的发展现状及趋势

目前杂粮制品成为人们饮食营养的新宠。本文就杂粮制品的营养功效、市场上杂粮制品的品种及开发现状、杂粮制品的发展思路等方面进行了综述。     

栅栏技术在低温肉制品中的应用

低温肉制品是国内外肉品未来发展的主要趋势,栅栏技术是多种保藏技术科学、合理的结合,它不仅可有效延长肉类的保质期,而且有利于保持肉类的营养和风味。本文主要介绍了低温肉制品保藏中涉及的主要栅栏因子,以及栅栏技术在低温肉制品加工和保藏过程中的应用,并对栅栏技术的未来发展趋势进行了展望。     

即食鲜海参加工技术的研究

应用含气调理杀菌技术,在对鲜海参漂烫、调味、蒸煮、充氮封口、杀菌强度等工序研究的基础上,建立了一种生产软包装即食鲜海参的新工艺。     

甘薯加工制品的现状及发展趋势

本文详细阐述了甘薯加工产品的现状及甘薯的营养特性,提出了甘薯综合利用加工的发展方向。     

中国稻米加工技术的现状与展望

回顾了中国稻米加工业和技术发展的历程，总结近年来稻米加工技术的进展，分析稻米生产和消费的发展趋势，展望我国将采用生物技术和现代分离技术研究开发稻米精深产品和高附加值产品的加工技术，同时应用信息和自动化等技术研制相应的加工装备。     

国内外肉类及其制品加工研究现状及进展

肉与肉制品是人们生活中不可缺少的食品之一, 随着生活水平的不断提高, 人们对肉制品的种类、品质和安全性也有了更高的要求, 这也给国内外学者们在肉制品加工技术研究方面带来了更多的挑战。本文综述了国内外肉制品加工的现状及现有加工技术中存在的问题, 并对肉制品加工新技术进行了介绍, 旨在为促进肉制品加工产业的发展提供参考。     

试论肉鸡制品加工技术

鸡肉具有丰富的营养,受到人们的广泛欢迎,在食用肉类中占据重要地位.近年来,肉鸡制品需求量逐渐增大,为了促进该行业的快速发展,应在加工中提升肉鸡制品的质量.本文将对肉鸡制品加工技术的具体应用措施及要点进行分析.     

鲍鱼及其制品加工与综合利用研究进展

我国是世界上最大的鲍鱼出产国,鲍鱼作为传统的海产“八珍”之一,具有较高的食用价值和营养价值。本文首先回顾了国内外对于鲍鱼及其制品的加工利用研究,简要阐述各制品加工单元操作,并简略分析各加工方式优缺点。随后,介绍了即食鲍鱼和鲍鱼预制品等新型鲍鱼制品加工方式,可在一定程度上弥补常见鲍鱼制品的加工局限性,但新型鲍鱼制品的研究尚处于起步阶段,仍有较大的发展潜力。此外,综述了基于鲍鱼蛋白、鲍鱼多糖等鲍鱼活性成分的综合利用研究进展,目前研究多集中在活性成分的功效验证上,相关的市场化规模化制品仍有较大的空缺。本文通过对鲍鱼及其制品加工利用研究进展的系统性介绍,旨在为鲍鱼深加工提供理论依据,促进我国水产品加工行业的持续健康发展。     

柿子制品的加工技术

柿子是人们喜爱的大众化食品，其果实鲜艳，味甜多汁，除鲜食外，还可加工柿饼，柿酱、罐头、脯饯等多种产品，下面介绍几种柿子制品的加工技术。     

应用冻干技术加工食用菌制品

简析了食用菌快速发展形势,概述了真空冷冻干燥技术原理及产品特点,以香菇为例阐述了应用冻干技术加工食用菌制品所需的主要设备、生产工艺流程及操作要点,并对冻干食用菌产品标准进行了研究介绍。     

中国畜禽屠宰加工装备产业发展现状及趋势

屠宰加工装备水平是畜禽屠宰行业发展水平的集中体现.当前中国屠宰装备产业整体机械化水平不高,自动化水平较差,严重制约了屠宰行业的高质量发展.与国外先进的屠宰装备相比,国内屠宰装备的差距体现在基础选材、机械性能、卫生性能、生产理念、动物福利等诸多方面,且产品标准化程度较低,创新能力较差,智能化差距突出.与此同时,相当一部分...