南堂好味乐品

小宗一直要请我吃饭,我问：“哪一家？吃什么菜？”小宗躲躲闪闪：“川菜,老板说跟您很熟.”我再问：“在定西路？老板姓邓？店名‘邓记’？”小宗如有问必答似地说：“对,邓记食园,老板叫邓华东,听说是一位‘大牌’!”     

辨识记慧(四)

<正>"敏于行而纳于言"的阿倪,不鸣则已,一鸣惊人。长假的某一天中午,他对我说:"有位朋友在恒通路恒丰路那边一家叫"江南汇"的餐厅当行政总厨,今天去吃吃看好吗?"我问:"做什么菜呢?"阿倪说:"那朋友学本帮,也会烧粤菜、川菜,他父母亲曾下放去江西,恐怕也知道几个江西菜。至于现在做什么菜,我也不太清楚。"不多时来到恒通路357号的现代交通商务大楼,楼下就是"江南汇",推门登堂入而入,餐厅蛮有腔调。     

“掌柜的店”上台阶

忘年交王晓东,河南濮阳人士。6年前,来沪开出"掌柜的店"。我去吃过他的"手撕烧鸡"、"地上驴肉"(疑似龙肉)、"特色菠菜卷"以及"俺家鱼能吃羊"(鱼羊"鲜")、"油泼面当菜来卖"后,心中不由一动,问这位比我儿子还年轻的80后企业家:"还打算开几家?"晓东说:"打算看一看,学一学,再开就要上一个台阶。"河南菜即豫菜,其精髓就是一个"中"字及一个"和"字。不太甜,不     

平凡而实在的“厨者” 细品张明德

正从去年9月刊起,《食品与生活》杂志开辟了新栏目"跟着大厨逛菜场",每个月记录跟着李强买菜、做菜的过程。我看着有趣,也有点馋,申请"轧只脚",竟获批准。遂起个早,和李强一起买菜,然后吃他做的菜。其间,有一位厨师进门,去厨房做了个炒鳝糊,味道很传统。这是谁?大侠说:"他叫张明德,是建工锦江大酒店厨师长。"我问张大厨:"如此说来,你是黄才根的徒弟?"他说:"我磕过头的师傅是顾明钟,黄老师也是老师,对我们教导、帮助很大。"     

知识管理究竟能做什么

网络上曾经流传过一个小故事,说有人问可口可乐的老板, "如果你们的公司一夜之间倒闭了,你怎么办?"他的回答是: "我可以重新再建造一个可口可乐,虽然物质财富没有了,但公司积累下来的生存和发展之道依然存在,只要有这个‘道'在,物质财富失去了,很快就能挣回来."     

换了人间新粤菜

三年前,我去杏花楼尝粤菜,傻傻地问大厨师:“上海人说广东菜清、淡,原来就是这般‘淡’得呒啥味道了呀?”大厨师好有学问,他一副学究样地说:“我们的清淡,是讲色味上的‘原汁原味’,而非品味上淡得无味。通常不用复合味,每一款菜,都要‘吊’其本色之‘味’,谓菜之精髓。这和本帮菜的‘浓油赤酱’‘势不两立’。”这位粤菜的大厨师对“清淡”作了完全不同于我们这类     

江湖救急

前段时间,师兄打来电话,说他们可能要"下课",因为老板最近一直在责怪他们变不出几款叫卖的菜。师兄在电话那边急切地问我有没有新奇点的菜教他。     

致真食材“致真汇”

那一年第一次踏进"致真小厨",出于徐家华先生的推荐。之前,我在淮海中路的"致真一品"评菜,恰遇老板徐先生。这位年龄与我相仿的香港珠宝商,始终忘不了幼年在上海吃的上海菜和点心。他成功开出     

玻璃心收好 职场不需要 真正厉害的人,都戒掉了“玻璃心”

<正>前几天有件职场发生的事情居然上了热搜——某网友发帖子说:"老板跟我说话,我回复了一个‘嗯’,结果被老板批评。"老板批评他说:"和领导和客户都不要回复‘嗯’,这是微信的基本礼仪。"这个网友心里非常不爽:"我不能理解,月底就准备走人了。"     

杨长勺食府 快乐员工与江湖菜

那天下午三点多钟时,我们去到沙坪坝区都市花园西路的"杨长勺食府",准备采访该店的杨老板。忽然,听到店里的服务员喊了一声:"小沈阳,你在弄啥子嘛?"我们当时一愣,以为店里来了"名人",后来还是听服务员说,店里不仅有"小沈阳",还有"赵本山"、"黄飞鸿"呢……问他们为啥要这么叫,得到的回答是:"图个好玩嘛!"旁边的一个"大厨"这时也插话道:"我们平时同事之间都不叫真名,就叫‘小沈阳’、‘黄飞鸿’什么的。"我们发现,该店的厨师都是年轻派,年龄多在20几岁,虽说阅历尚浅,但他们对菜肴的开发很是用心,比如我们见到的杨门豆腐、香辣脆皮鸡、豆花粉蒸肉等,都是他们的拿手好菜。     

讨口彩——中国饮食文化的一大特色

记得幼年时常随我父亲到南京路去逛四大公司,但奇怪的是:他购物总是上永安公司,而不是先施公司,我问他是什么缘故时,他说:“‘永安’意味着‘永远平安’,而‘先施’则与‘先死’偕音,不吉利,所以记住购物一定要上永安公司。”同时,他还告诫我说:到别人家中去送水果要送苹果,因为是“祝人平安的果子’,千万不能送生梨,因为“生     

如果印刷有了“延误险”

<正>"一位印刷企业老板说,他想在印刷行业推出‘延误险’,客户在下单时如果购买了金额不高的避免收货延误的保险,那么如果真的出现交货延时,不仅该单免费,还会赔付更高金额的补偿。"有一天,一位印刷企业老板和我说,他想在印刷行业推出"延误险",客户在下单时如果购买了金额不高的避免收货延误的保险,那么如果真的出现交货延时,不仅该     

以绅士淑女态度 喜品毛山水

正在南洋荟吃到好吃的东南亚菜,心想,这厨师一定大有来历。老板缪浚说:"我们的大厨是从丽思卡尔顿挖来的。""啊,真的?"我不由得大吃一惊,一位大男孩已站在我面前。"老师,我好像什么时候见过您。"大男孩开口说,"应该是10年前     

可以当药用的茶

正多年前,公司里有位外国同事看到我一直在喝茶,问我:"你感冒了还是生病了?"我问:"你为什么会这么认为呢?"他说:"在我们国家,生病了,医生就让我们喝茶,而且茶是在药店里买的。"这位同事来自希腊。众所周知,东汉《神农本草经》里有"神农尝百草,日遇七十二毒,得荼解之"。得那么多毒还能被解掉,这不是药是什么呀?当然,那时的"荼"被认为是苦苦的菜。根据各种史料记载,"茶"字的出现,大都认为是在中唐,约公元8世纪。     

凯越的使命:帮助更多的人成功

正记得以前有人采访我时,问过这样一个问题:"短短几年,从业务员到职业经理人,再从老板到集团老总,最终与上市公司深度合作,您的创业历程颇具传奇色彩。这一切您究竟是如何做到的?"我的回答很简单:"人才!"对于一个企业来说,人才始终是第一位的,懂得如何建设一个优秀的管理团队至关重要。而怎样留住这些人才呢?我认为人才     

从台湾豆腐卤说起

我们一行跟旅游团到访宝岛台湾,吃的是"团队餐". 有一天开饭前,导游悄悄对我们说:"这家餐馆的老板跟我很熟,他今天特地给大家加了一个菜——‘豆腐卤’." 我们这群杭州游客,从来没吃过"豆腐卤",当时就有人说:这是不是我们杭州人吃的那种"豆腐脑".片刻,那碗豆腐卤就被端了上来.其实,导游先前若不提醒,大家也并不在意,经他这么一点拨,众人都仔细观看起那碗豆腐卤来.碗里的豆腐卤,呈棕黑色的浆状,有点像杭州人吃的"肉末炒豆瓣酱",只是"稀"了点,并且没有那么多的"料".     

“上海蒸拌冷面”的由来(二)

正博采众长,使富具特色的"蒸拌冷面"横空出世。商议时朱师傅宽老板心,不慌不忙地对老板说:"既然‘过水冷面'遭殃在‘过自来水'上,‘不过水'不就没有问题了吗?"老板一听,突然脑袋骨碌一转,急中生智想出一个主意,对朱师傅说"现在‘老城隍庙的葱油拌面'不是名气蛮响,不过它是热拌面,我们把它引进过来,店里有电风扇,把面吹凉,不就可以不用过自来水,就成冷面了吗?说不准又可象那时‘引进小光蛋     

马家军与“食补”

经常有人问笔者:“你老九十多岁了,怎么腿脚还那么灵奋,腰杆挺直,步履稳健,面色红润,每天都吃些什么呀?” 笔者:“我吃‘食补’。” 问者:“什么叫‘食补’?” 笔者:“您没听说马家军的教练马骏仁说,他们队员没吃过兴奋剂,只是平日吃‘食补’。国际田径联合会检查员安德森先生说,根据药物检查的结果,认为马骏仁的说法完全可信。‘但是什么叫食补呢?’他问马骏仁。马教练笑了笑,说道:‘这个保密’”。 问者:“他对外国人保密是应当的,但对本国人似乎应该公开。你老也吃‘食补’,当然知道他说的‘食补’是什么东西。”。 笔者:“总的说来,我应该知道,但是“食补’也有多种。我先说说食补的来源。它是根据中国道家的炼丹术来的;道家的派别也不一样,各派有各派的炼丹方法。不过有一点:马家军的‘食补’与道家的炼丹有极大的区别,道家的炼丹是服用与锻     

喂!鱼香茄子里的鱼呢？

最近一个关于游客在川菜馆点极的一组对话风行网络,这组对话是这样的：一外地游客在餐馆吃饭,他开动筷子前突然惊奇地喊到：＂老板老板!＂老板听到喊声慌忙从后厨出来问什么事？游客指着面前的一盘热气腾腾的菜说,＂你这鱼香茄子怎么没鱼啊？＂老板答,＂鱼香茄子本来就没有鱼啊。＂游客不依不饶：＂没有鱼还叫什么鱼香茄子？＂老板镇定自若地说：＂照你这么说,要是点个‘虎皮青椒＇,我还得去给你整张老虎皮,你要是再点个夫妻肺片,我是不是还要去杀俩人？＂     

中华名人饮食缘之四

63.毛泽东晚年爱好家乡饭,有次要吃泥鳅蛋羹或泥鳅豆腐。厨师试做了一次,他说你们做的方法不对;按照他说的办法,先把泥鳅放在清水里养着,等肚子里脏的东西排出来,然后再和豆腐一起烧,叫“泥鳅钻豆腐”。毛泽东吃得很高兴,说:“这是进城以后第一次吃到的小时候喜欢吃的菜。” 64.杭州西湖楼外楼馆得名于俞樾(曲园)。店主于新屋竣工后,清俞樾取名。俞樾说:“既然你的菜馆设在我的俞楼(俞樾别墅)外侧,那就称‘楼外楼’吧!”