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菜肴组配就是如何确定菜料成为菜肴的组织工艺。具体说就是根据既定的菜肴目标要求,将加工后的有关菜料,精心组织和搭配成可供直接进行烹调为菜的完形菜料,或可供直接食用的菜肴。菜肴组配工艺是联系烹饪制作工艺流程的中心环节,它对于奠定菜肴的质量基础、 相似文献
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品评中国菜肴有六大要素:色、香、味、形、器。菜肴的色彩作为先声奇人的要素,首先进入品尝的感官,进而影响顾客的饮食心理和饮食活动。人们在长期的饮食活动过程中,对菜点的色彩之美的判断已形成了一种习惯性程式,即这处判断可能因本身的美而使人感到愉悦并增进食欲,更有可能因某种在香、味、形、质,器所达到最佳状态时所呈现的色彩感觉作为菜点审美的最佳状态,尽管这种最佳状态有时未必见得普通色彩科学规律的最佳状态,但却是菜点色彩美的最高境界。高明的烹饪师应善于把色彩美学的最高境和菜点香、味、质美的最高境界统一起来。广义的调色是指菜肴色泽的调配和菜肴中各原料间的色泽调配。狭义的调色,是用各种有色调料和调配手段,调配菜肴的色彩,增加菜肴光泽,使菜肴色泽美观的过程。本仅讨论义的调色。 相似文献
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饴糖,又称米稀,早在我国汉代就已出现了,因它米香浓郁,甜味柔和,营养价值高,长久以来不仅是老弱病幼的药用补品,同时也是我国菜肴中的一个重要的调味品。 相似文献
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菜肴创新与发展——掀起你的盖头来 总被引:1,自引:0,他引:1
一、融合各派技法,兼收并蓄的创新
作为具有几千年饮食文化史的文明古国,中国的烹饪工艺已逐步健全完善。四大莱系、八大风味,各地都有自己的特色莱肴,但各菜系间都存在不同程度的差异,将其进行相互比较和借鉴,对我们扩展创新菜肴的思路大有好处。 相似文献
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“锅贴如意虾卷”是采用“贴”的烹调方法制作的菜肴。此菜色彩鲜艳,形态美观,一面酥脆,一面软嫩,肥而不腻,鲜香中微带椒麻味,深受大家的欢迎。这道菜制作工艺复杂,制作难度较大,我在制作中取得了一些经验,现做一个总结,奉献给同行。原料:虾仁400g,鸡蛋2个,熟瘦火腿25g,青菜叶5 相似文献
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我国近年来的经济发展取得了很好的成绩,因此,在公路工程建设方面也有了很大的发展,这样就出现了粒料材料在很多的公路工程施工中应用越来越少,尤其在高速公路以及公路等级要求高的工程中,主要是因为级配碎石的性能无法进行保证,因此,为了更好的在公路工程建设中进行应用,对级配碎石的性能要进行必要的提高,这样能够对其强度和稳定性进行改善。文章通过对级配碎石的成型方法进行分析,希望能够提高其性能。 相似文献
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在制作牛肉菜肴的过程中,牛肉经过严格的选料与恰当的加工方法之后,采取合适的“烹”法、“调”法,是保持并确保牛肉嫩度的“终极者”。一般讲,牛肉的烹法分为两类:使用干热(烤、炙、煎、炸、炒)和使用湿热(煮、烧、焖、炖、煨)。通常要根据肉的嫩度,来决定牛肉的烹法。对于分档取料上,部位较嫩的肉,经常采用干热法保持嫩度;对于部位较老的肉,常常使用湿热法来软化结缔组织以达到致嫩的目的;否则,物极必反,影响牛肉的嫩度。比如:在西餐中,牛肉类菜肴为了保证其特有的嫩度,通常把牛肉分成三成熟(Rare)、五成熟(m edium rare)、七成熟(m ediu… 相似文献
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在以水为传热介质的烹调方法中,炖法作为中小火长时间加热的典范,已经成为菜肴烹制的主要方法之一。炖的工艺讲究,成菜特点明显,在我国南北各地均有代表菜肴,已被众多烹饪从业者重视和传播。 相似文献
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浅谈HACCP食品安全管理体系运行 总被引:3,自引:0,他引:3
通过对国内一些食品企业HACCP食品安全管理体系的实施和运行情况进行分析,阐述在食品企业中实施HACCP管理体系的基本要求,分析了HACCP体系运行中常见的问题,以及如何有效地实施和运行HACCP体系. 相似文献
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家用纺织品设计与常规的纺织品设计不同,其重点是对面料进行二次再造,尤其是指对家纺材料进行二次加工,获得一定的成品造型,以供使用。对产品设计与开发应注意发展趋势、开发新格局、指导思想、定位等。 相似文献
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金源海鲜酒楼位于合肥十景之一的五里飞虹之下、西园路30号,组建于2000年6月,系合肥知名餐饮企业,酒店现有各种风格的包厢40余个,及举办大型宴会的多功能宴会厅,可容纳500人同时用餐.酒店以"倾力打造百姓吃得起的精品海鲜"为宗旨,兼营微、川、粤、湘、杭帮、淮扬菜,以环境幽雅、价格适宜而深受社会各界的好评. 相似文献
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2008年8月1日,部分纺织品、服装等商品的出口退税率由11%提高到13%,11月1日又上调至14%,其目的在于保持经济稳定发展,使出口企业能够顺利完成产业升级和结构调整. 相似文献
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