“敦煌服饰暨中国古代服饰文化学术论坛”综述

2013年10月23日、24日,北京服装学院邀请敦煌学、考古学、历史学、艺术学以及古代服饰文化研究领域的顶级专家和优秀中青年学者参加论坛,从不同的视角讨论敦煌服饰及中国古代服饰文化的相关问题,本文就此次论坛作一综述     

“新酪揰重日，绝品挹清元”——中国古代的乳文化概述

西汉时期不仅宫廷帝王酷爱潼酪，而且戍守边疆的将士也把马奶洒当作为日常的嗜好品。有诗歌记载如下：     

来自“敦煌”的美食——兰州拉面

兰州拉面作为西北地区的一种特有的饮食文化符号,在上海的大街小巷随处可见,如果哪一条街上没有兰州拉面馆,那才叫怪呢。大多数兰州拉面馆都打着“正宗”的牌子,半开间门面,一二张桌子,四五个凳子,店面外摆着一只炉子,炉上一只硕大的铝锅,锅内翻滚着浓浓的黄汤,空气中弥漫着浓烈的咖喱味,招揽饥肠辘辘的行人。一直以为这种有着浓烈咖喱味,上面飘着香菜叶的牛肉汤面就是兰州拉面。直到一位“线人”透露,上海最好吃最正宗的牛肉面还得数上海敦煌宾馆2楼餐厅,有人打的赶去只为吃碗正宗兰州拉面。毫无疑问,“最正宗”三个字对我极具诱惑力,于是…     

基于传统饮食文化的高职院校思想政治理论课教学资源开发研究 ——评《中华饮食文化概论》

步入21世纪,中国经济、科技等领域发展迅猛,在多元文化的冲击下,社会观念产生剧烈变动,高职院校学生价值观的塑造面对很多挑战,因此,亟须对思想政治教育进行改革.传统饮食文化是我国重要的文化瑰宝,承载着丰富的精神意蕴,课程思政背景下,传统饮食文化的思政教育价值逐渐被人们重视.     

“以马乳为酒，撞挏及成也”——中国古代的乳文化概述（中篇）

从殷商甲骨时代至西汉之间约1000多年间(公元前1046年至公元前140年)没有出现关于古代乳化方面的记载．但我国先秦时代饮食化却已经有了大规模的发展和详实的历史记录，唯独缺少乳化这一大方面，迄今为止我们找不到更具有说服力和圆满的解释。在我国古代献中，关于乳方面的记载和描述是从我国西汉初期才开始出现的。     

“周秦汉唐宴”诞生记兼访著名饮食文化研究专家——“周秦汉唐宴”研发顾问吴国栋先生

长安自古帝王都,三秦历史多美食,陕西不但是中华文明和文化的发祥地,也是中华饮食文化的发祥地之一。从西周的“周八珍”到唐时的“烧尾宴”;从“曲江游宴”到当代的“饺子宴”,“小吃宴”,西安这块风水宝地为中华饮食文化奉献了丰富的佳肴美宴。到21世纪的今天,在古都西安又诞生了传承与创新相结合的“周秦汉唐宴”令西安餐饮界、社会各界惊叹不已。前不久在全国都享有盛名的《文化艺术报》专门为“周秦汉唐宴”召开了一次饮食文化研讨会。肖云儒、高建群等著名文化界人士都对“周秦汉唐宴”给予了很高的评价。为此笔者专门走访了担任“周秦汉秦宴”研发顾问的著名饮食文化研究专家吴国栋老师。     

旅游作用下“八八宴”的饮食文化重构研究

文章将饮食文化置于旅游背景下,采用饮食人类学的田野调查法,深入田野点进行访谈,以山西阳城传统飨宴“八八宴”为主要调研对象,探讨了旅游作用下传统饮食文化的发展以及发生变迁与重构,以期为当地发展全域旅游之际如何提升饮食文化提供思路。     

饮食文化研究的基盘与体系——以中村乔《宋代的菜肴与食品》为个案

中村乔先生从唐宋绘画的小品化缘于居住和生活的变化这一基本认识出发，在日本中国学界开拓了中国生活文化的研究领域，近二十年来尤其以研究中国饮食文化史著称。近著《宋代的菜肴与食品》是一部以宋代为核心、从技术传承展开研究的饮食文化史专著。从名物学的基本理论出发，在强调文献实证的同时，作为物质文化的研究也注重古今名称与实物之间的变迁，采取文化人类学的田野调查方法。     

关于开发内蒙民族地方菜的思考

本文通过对内蒙菜现状、成因及其前景的综合分析，重点提出开发内蒙菜应从地理环境、物产资源、民族文化等方面去多角度、深层次挖掘其文化底蕴，突出其地方特色。希望本文能够为研究和探讨如何开发民族地方菜起到抛砖引玉的作用。     

汉语言文学教育对中国饮食文化的传播探究——《中国饮食文化》(第3版)评述

汉语言文学教育作为一门历史悠久的文科类专业,包含古代汉语、中国文字学、中国古代文学作品以及古代文学史等多门课程,承载着弘扬传播该民族历史文化的重要使命.同时,饮食文化作为中国传统文化的重要组成部分,凝练着诸多优秀的文化元素.面对当前文化强国发展战略,汉语言文学教育应充分发挥载体作用,将饮食文化融入其中,并促进其更好地传...     

川菜特色饮食文化转化为四川旅游资源对策研究

建立在四川丰富人文基础上的四川饮食文化资源，是一个不可多得的宝藏。本文在对四川饮食文化资源充分分析基础上，从旅游资源开发的角度，提出了建立川菜文化博物馆，设立川菜质量标准体系，打造川菜知名品牌等许多新的观点和开发措施，从具体层面提出了自己的观点。     

外来文化对日本家具发展的影响

日本是一个靠不断吸收外来优秀文化来塑造本民族文化的国家。本文探讨了中国和西方文化在不同时期对日本的家具产生的巨大影响,分析了日本把这些影响有选择地逐渐吸收并融入到自身文化的一部分,并最终形成其独具特色的家具风格的过程。     

荷包称谓的起源及其与古代腰间垂挂制度的联系

探讨了荷包之称谓的起源,考证了荷包与古代腰间垂挂制度的联系,以及清时期荷包蔚然成风的原因.指出荷包虽乃腰间杂佩,但作为中华民族所特有的一种文化形态——"女红文化"的代表,具有超越时代的审美价值.     

中华原始服饰与石器时期文化源流考

考证了中华原始服饰的源起以及与石器时期物质文化遗产和非物质文化遗产的关系。列举了石器时代的纺织品出土文物,以及能反映当时服饰文化的陶器、玉器及其他文化的历史遗存。结论证明,中华原始服饰文化与石器时期的文化一脉同源,同为中国优秀的传统文化遗产。     

青岛饮食文化现状分析与发展对策思考

饮食文化是展示城市文化的窗口。在向世界知名特色城市迈进的历史进程中，发展具有青岛特色的饮食文化，对于增强青岛城市文化的竞争力，弘扬青岛城市精神具有十分重要的意义。目前，青岛饮食文化的发展已经形成了比较鲜明的特色，如名牌“小吃”风味独特，海鲜成为特色鲜明的一面旗帜，美食街纵横交错，西式餐点异军突起等；但其中也一些不足之处，如缺乏品牌意识，菜系品种单一，竞争力不强，人才资源不足等。发展青岛饮食文化，应注重与城市文化和中国传统文化相结合，加强与旅游业的协调发展，创新饮食文化品牌。汲取国内外饮食文化之精华。     

大众文化对文化产业发展的影响

大众文化与文化产业都是现代化进程中形成的新生事物。大众文化是与现代社会形态相适应的流行的、通俗的文化。文化产业是通过市场运作和产业方式向消费者提供精神文化产品和服务的新兴产业。大众文化为文化产业的产生准备了条件,文化产业为大众文化的发展和普及提供了可能。大众文化和文化产业发展之间存在着互动规律。在发展文化产业的进程中,要把握二者互动规律,促进大众文化与文化产业协调发展,兼顾文化产业的经济效益与社会效益:一方面要利用大众文化对文化产业的积极影响,避免消极影响,保证文化产业的健康发展;另一方面也要注意文化产业对大众文化发展的正确导向,促进大众文化的健康发展。     

中国传统调味品文化初探

饮食活动是人类的基础活动之一,不同个体的饮食实践所积累和创出的饮食文化不尽相同,作为饮食生活中必不可少的调味品摄取也是如此.对生命延续的渴望和口味偏好的追求,也体现在对调味品的使用和品尝上,由此也衍生出了绚丽多彩的传统调味品文化.食物烹制过程中调味品的搭配使用产生了“调味文化”,而对特殊口味的区域性偏好则生成了独特“口味文化”,这两者是中国传统调味品文化的重要组成部分.文章即从这一视角出发进行论证,以期对现代调味品的使用和加工有所帮助.     

浅探服装消费文化的内涵发展

服装,作为一种生存必需品,随着技术的创新使其消费价值发生根本性的变化,使用价值的符号开始被文化消费的符号所取代,现代消费不再注重实用性,开始关注的是时代感。作为厂商,若还一味地宣传使用价值只能遭遇消费冷场,当代消费考虑的更多是服装的风格与品位。服装的消费是经济行为与文化倡导的一体化需求,时代需要在服装消费过程中引入文化理念与社会活动,这样才能紧跟发展的步伐。     

Interactions between bacterial isolates from modified-atmosphere-packaged artisan-type cooked ham in view of the development of a bioprotective culture

Growth and metabolite production of three dominant bacterial isolates (Carnobacterium divergens 3M14, Leuconostoc carnosum 3M42, and Brochothrix thermosphacta RMS6) from modified-atmosphere-packaged (MAP), artisan-type cooked ham were assessed for their interactions in view of the development of a bioprotective culture. During monoculture experiments in cooked ham simulation medium, Leuc. carnosum 3M42 converted the available glucose into lactic acid and ethanol, whereas the two other strains produced additional metabolites such as acetic acid and 3-methyl-1-butanol. When grown in co-culture, Leuc. carnosum 3M42 suppressed the growth and metabolism of B. thermosphacta RMS6. In contrast, a co-culture of the latter bacterium with C. divergens 3M14 led to a variety of spoilage-related metabolic compounds. Subsequently, experiments with a commercial cooked ham product indicated that Leuc. carnosum 3M42 dominated the meat matrix and improved acceptability of the product over time, hence acting as a bioprotective culture for MAP, artisan-type cooked ham.     

北京奥运会系列饮食文化活动结构研究

北京奥运会期间，大量外国媒体和游客的到来，为我们向世界全面和深入地介绍中国饮食文化提供了难得的契机。为此，我们应对相关饮食文化活动在内容、形式、时间、空间和组织运作上进行合理的结构安排，通过丰富多彩的美食活动，让外国人对中国饮食文化的历史、特色、理念、名品／品牌有更多、更深的认识和了解。