我国肉类加工的现状与研究

随着我国综合国力的提高,我国肉类生产和加工等方面都有了很大的发展,肉类加工科技水平和产品质量显著提高。本文主要介绍我国肉类加工发展现状和存在的问题,以及我国肉类加工业的发展趋势。     

中国肉类生产和加工的现状与展望

一、中国肉类生产和肉类加工的现状中国作为当今世界的畜牧大国,其肉类产量已占全球肉类总产量的二成以上。自１９７８年以来,中国的畜禽生产连续１７年持续增长,到１９９０年,肉类生产总量达到２８５...?     

从参加"IFFA"展会探讨中国肉类加工机械在肉类加工业的发展和影响——《肉类工业》杂志社编委会上的发言稿

我国的肉类工业在整个食品工业产值中所占比例很小，不到10％。但是，在人们的日常生活中却占有举足轻重的位置，当前发生的肉类涨价所导致其它食品也一起涨价的风波就是一个很明显的例子。同样，肉类加工机械在整个食品加工机械中所占的比例也不大，而且设备的价值、自动化程度等都要落后于其它食品加工业。据统计，2006年我国出口的食品和包装机械超过了828亿元，而肉类加工机械仅占了很少的一部分，不到2亿元。由此可见，肉类加工机械在整个食品和包装机械中的比重很低。     

中国肉类食品生产加工的科学研究

中国肉类食品生产加工的科学研究刘静明（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）一、回顾中国的肉制品生产加工具有３０００多年的历史，积累了宝贵的经验，并创造了许多名特优产品，如：金华火腿、广味腊肠、南京板鸭、太仓肉松、肉脯、北京烤鸭、烤乳猪等，成为...     

加强肉类加工行业企业管理工作的几点建议

综合分析当前肉类加工行业企业管理中需要解决的一些问题，提出解决这些问题的初步对策。     

浅议国内外肉类加工设备的现状与发展

纵观国际和我国肉类加工机械设备的现状和目前的发展前景，给我们提出一个课题，怎样吸收和引进国外的先进机械设备和怎样发展壮大我国本土的肉类机械设备。除改变观念和提高认识外，有一个兴利除弊的问题。只有这样，才能打造未来，谋求新的发展。     

浅谈我国肉类制品生产现状及未来发展趋势

1 中国肉类食品生产基本状况1.1 我国肉类食品加工生产基本状况 随着肉类食品产量的高速增长,到80年代后期,已基本上改变了我国肉类食品长期短缺、凭证供应的局面。自1985年以后,国家对肉类食品经营敞开之后,从计划经济到市场经济。改革开放后,我国肉类食品产量取得快速发展。从1990年开始肉类食品总产量便     

我国肉类工业现状与发展趋势

近年来，我国的肉类工业取得了长足的进步，肉类产量占世界总产量的１／４，已成为世界和一产销大国；随着肉类生产的发展和肉类消费水平的提高，我国肉类产品的生产，加工，保鲜，包装，以及产品质量等方面都有很大发展和提高；我国的肉类工业是一个发展中的行业，仍存在的一些问题，急待今后解决。     

我国禽畜骨综合加工利用的现状

中国是世界肉食消费量第一大国,每年有近1000万t的各类禽畜骨头没能得到有效地利用,不仅是巨大的浪费,而且造成环境的污染。虽然我国禽畜骨的综合加工利用的水平并不高,但面对巨大的潜在市场,对禽畜骨的综合加工利用技术的开发研究从未间断过。明胶是畜骨综合利用的传统产品,新的综合利用技术同时产生骨素、骨油、骨泥和骨粉等,是香精、调味品和保健食品生产的重要原料。针对不同的需要,可以对禽畜骨进行热加工或冷加工。     

我国肉制品生产加工现状与发展趋势

随着我国人民生活水平的提高和经济条件的改善,在消费水平和消费观念上有了新的变化,消费者出于自身健康的关心对肉类制品提出更高的要求。     

肉松肉脯的加工

肉松肉脯是畜禽肉干制品中除肉干外的另一类干肉制品，也是深受人们喜爱的方便食品。它们都具有重量轻、体积小、便于携带、运输和贮藏等特点。且含有充足的动物性蛋白，其含量远高于鸡蛋、牛奶等。对人体生长发育和增强人们的体质有着重要的意义。干制品的名称一般随原料、配料及形状等不同而异。全国各地均有生产，因各地习惯不同，爱好不一，配料方法也不尽一样，但制作方法大同小异，制品的质量要求也基本一致。现将肉松、肉脯制品加工技艺介绍如下：１肉松肉松是畜禽瘦肉经高温煮熟，再经脱水加工复制而成的干肉制品。１．１原料配方：…     

超高压技术在肉制品加工中的应用

非热加工技术是目前食品加工技术领域的研究热点之一。超高压处理作为一种重要的非热加工技术手段,已受到肉制品加工领域国内外学者的高度关注。文中综述了超高压对肉品中内源酶、微生物和食用品质的影响及作用机制,并对这种技术在肉制品中的应用前景进行了展望,旨在推动超高压加工技术在我国肉制品加工中的应用开发。     

甜菜糖蜜酒精生产中甲醇的生成和排除

甲醇的生成贯穿于甜菜糖蜜加工及酒精生产的全过程,是由原料（甜菜）中的果胶质在加热蒸煮过程中水解生成的甲氧基还原而成的。生成并进入酒精的方式有：在甜菜蒸煮过程中形成甲醇,并随蒸汽进入酒精产品;甲醇由废糖蜜进入酒精生产过程;在蒸馏过程中形成甲醇。甲醇的排除方式有：在蒸馏工序排除甲醇;降低糖浆pH值,排除甲醇。     

肉品加工中的烘烤

就肉品加工中烘烤机理与方法、烘烤过程肉的变化以及烘烤在几种典型的肉制品加工中的应用作了论述.     

食品增稠剂在肉制品加工中的应用

肉制品的食用品质主要包括肉的颜色、风味、持水性、黏合性、嫩度等方面,为了使肉制品具有较好的品质,在加工肉制品时除选用较好的肉质外,还常常添加食品添加剂。增稠剂是肉制品中的重要添加剂,不仅对改善肉制品的结构、质地、保水性等功能,而且还可以降低生产成本。     

肉类工业发展的重要保障:肉类加工机械

肉类加工机械是肉类工业发展必须而重要的保障,肉类机械的水平与整个肉类行业的现状乃至国家的经济发展密切相关.改革开放20多年来,政策的调整使农业经济迅速发展,畜禽业有了长足的进步,近年来,我国成了肉类产销量增长最快的国家,肉类产量的增加,对肉类生产机械提出了新的要求;中国加入世贸组织后加大了对外开放领域,全面开放的方针和政策,对肉类机械行业发展既是压力更是动力,既有挑战又有机遇.我们要抓住机遇有重点地发展我们的产品品种,提高产品质量和技术水平,迅速占领我们的市场.     

Analysis of Production & Sale Situation of China’s Paper Industry in 2009

1. Review of Production and Consumption of China’s Paper Industry in 20081) Production and Consumption in 2008According to the 2008 statistics of China Paper Association,there were about 3500 paper & board manufacturers; the