半岛当家 做菜先做人——访半岛港湾总厨兼店长李传来

李传来先生，25岁担任南昌市裕丰大酒店任行政总厨，30岁担任南昌市银都大酒店任行政总厨。39岁的他，已经是南昌市半岛港湾酒店任行政总厨兼店长，同时兼任江西赣彩轩餐饮管理有限公司餐饮总监。     

科班出身 酒店行走——创意常虹

常虹1968年生于上海,1988年毕业于东辉高级职业技术专科学校,进入扬州饭店学习。先后在春申江宾馆、香榭丽酒店、汇客隆酒店等处任厨房主管、厨师长、或行政总厨。1999年加盟敬福外资酒店管理集团,先后在新疆、山东、广东等省、区高星级酒店着手进行筹建和厨房管理运作。之后开办过"百味坊"餐馆,又在临港豪生酒店等酒店当过行政总厨。2010年到锦雪苑任行政总厨。一次在松江"农家乐"吃有机菜,坐在我旁边一位厨师,自我介绍,姓常名虹,在锦雪苑酒店任行政总厨"锦雪苑"鼎鼎大名,早有耳闻,有几位朋友曾去帮助开张,后来去了别的     

陆自强和他的"好事多蘑"

陆自强,四川省成都市人,1 991年至1 997年曾在天津机场宾馆、山西诚诚大酒楼、上海伊佳美大酒店、上海天天大酒店川菜厅等地方任厨师长,1997年至2000年任成都天福酒楼经理兼行政总厨、成都空军毓秀苑宾馆厨师长,2000年出任小背篓野生菌菜美食天地昆明分店行政总厨,2002年调任小背篓沈阳总部行政总厨,2003年至今任北京小背篓餐饮管理有限公司(”全国食用菌餐饮名店”和”全国野生菌餐饮名店”)行政总厨。 在2003年金秋十月的北京,由中国食用菌协会主办,     

京厨贵阳演绎精品粤莱

徐大钊，毕业于北京六十一中烹饪职高，从事烹饪行业已十几年，并多次在国内烹饪比赛中获奖，现为中国烹饪协会会员，中餐烹饪技师。他曾在皇冠假日酒店，凯菜大酒店、建国国际酒店管理集团等多家五星级酒店任中餐行政副总厨、行政总厨，2005年至今一直担任贵阳天怡豪生大酒店中餐行政总厨。[编者按]     

张芳忠凭狠劲出彩

张芳忠,现任北京坛根院餐饮管理公司行政总厨。他于1981年至1983年在国家旅游局旅游饭店学校学习中、西餐烹饪知识。毕业后,在北京国际饭店做中厨(川菜)领班。在此期间,他曾先后赴西安、重庆、南京、广州等地学习考察当地食品菜肴。1985年由国际饭店借调至北京"世界之窗"两年。1989年在意大利国立旅游饭店学校进修西餐烹饪6个月,并任北京国际饭店咖啡厅厨师长。自1983年至1990年多次获得饭店级先进个人等称号。1990年至1992年在北京百乐酒店四合一俱乐部任行政总厨。1992年5月至2000年出任北京大观园酒店中厨房厨师长。其间,     

吴喜元使"食"在长江海鲜城

吴喜元先生，广东茂名人，法国厨皇美食协会金牌会员，自1989年参加餐饮工作以来．已有17年丰富的厨房管理经验。他曾经历任上海帝皇阁海鲜城厨师长、深圳远东大酒店行政总厨、茂名鲍翅皇酒家行政总厨等，2004年来到北京出任鑫正酒店行政总厨，现任北京长江海鲜城行政总厨，     

用中国美味菜肴服务国际宾客

贾榜民,北京人,本科学历,高级烹饪技师。北京烹饪大师、中国烹饪大师、中国药膳大师、中国药膳委员会国家级评委。他曾先后在任燕莎凯宾斯基饭店（五星）、北京汉华国际饭店（五星）等酒店任高级主管、行政总厨,2008年2月至今任北京金潮玉玛国际酒店（五星）行政总厨。曾为许多外国总统、总理等国宾服务;     

汪爱民追求"快乐厨房"

汪爱民,来自天府之国,川菜名厨,毕业于四川烹饪高等技术专科学院,主修川菜烹饪。1994年经国家劳动厅考核评定为国家二级烹调师。1999年在四川省大成宾馆任主厨。2001年在北京圣淘沙任川菜主厨,同年晋级为国家"特三级高级烹调师"。2002年在西安市秦都酒店任菜品培训部主任。2003年在北京保利大厦任川菜主厨。现任北京蜀香食圣餐饮有限公司行政总厨。     

清淡香浓总相宜

刘晨光,1970年1月出生,中式烹调高级技师、营养师;1988年1月在北京大三元酒家工作,与广州大同酒家名师拿拄江,广州酒家名师潘革辉共同工作8年,曾为多位国家领导人服务;2000年在华汇金润酒店任行政总厨;2002年至今任北京北航村酒店厨师长。     

世烹联名厨菁英汇首场艺术呈现惊艳亮相

<正>近期,世界中国烹饪联合会国际中餐名厨专委会菁英汇首场艺术创作在大董烤鸭工体店精彩呈现。在世烹联名厨委主席大董先生的亲自指导之下,北京瑞龙苑宾馆行政总厨王海东、大董餐饮投资有限公司厨政部经理孙宪厚、大董餐饮投资有限公司督导部经理高新宇、大董餐饮投资有限公司技术进步部经理徐勃、淮扬府安定门店行政总厨王昌荣、北京市商业学校国际酒店专业主任侯德成、侨福芳草地北京怡亨酒店行政     

唐光云和他的泰国"食缘"

唐光云 Tony现任柠檬叶泰印餐厅行政总厨。1989年开始在王府饭店从事厨艺工作。学习粤菜。1902年在香港姜食城任副厨师长．1994年出任新马印亚洲之星餐厅粤菜总监。1994年-1998年曾在泰国、香港、新加坡等地酒店担任行政总厨从事泰餐行业多年具有丰寓的管理经验，1999年在北京成功地创建了柠檬叶泰印餐饮股份有限公司。     

一位充满热情的大师级厨师——记北京金融街丽思卡尔顿酒店行政总厨俞炯谋

北京金融街丽思卡尔顿酒店行政总厨俞炯谋先生是一位充满热情的大师级厨师. 俞炯谋生于德国的Cham,他在15岁时作为实习厨师进入了德国Cham的Randsberger Hof酒店开始了他的烹饪职业生涯.后来,他担任过上海波特曼丽嘉酒店行政副总厨,2001年至2003年,他出任香港丽嘉酒店行政总厨,此后以行政总厨身份效力香港朗豪酒店两年.2006年6月,俞炯谋先生加入了北京金融街丽思卡尔顿酒店开业团队.在俞先生与同仁的共同努力下,该酒店于2006年10月中旬隆重开业.     

有效管理出新品

邓仲彬，国家烹饪技师，中国高级营养师，中国烹饪协会会员，获中国首届行政总厨资格认证。曾经任北国酒店和奥宇大酒店行政总厨，闵西酒店总经理兼行政总厨。多次烹饪大赛获得金牌。[编者按]     

黄昌波和他的快乐美食

黄昌波,1993年入行冰花酒店为学徒,从事粤菜烹饪行业长达15年之久,经验丰富.他1994年在粤信酒店任砧板,1995年在天乐富林酒店为砧板,1996年在金海岸渔港任炒菜主管,1997年在地一居酒楼为炒锅,1998年在深圳明园食府和深圳蛇园任主管,1999年在大富贵酒店任主管,2000年在黄埔新光海鲜酒家任行政总厨(食府虽然外表平凡但却成为了黄埔最旺的食府),2007年至今在新大地宾馆任行政总厨.     

厨中秀才--李龙

李龙,1990年在广州荣华酒楼开始其厨艺生涯,1992年来京在华都饭店任厨师,1994年在天天渔港任副厨师长,1995年在北京建设之家大酒店任行政总厨。1996年到上海,在小绍兴酒楼任粤菜行政总厨。1997年到河北省三河市鑫都大酒店任行政总厨。2002年来京到金百万餐饮集团任行政厨师长。     

烹饪名师：张峰小传

张峰，男，1974年4月出生于安徽阜阳，20世纪90年代初在上海907中学厨师烹饪技校学习3年，以后在上海罗马大酒店、上海宾馆等名店任厨。于1997年调北京棋院宾馆任厨师长。后又在金成饮食集团、大白鲨等高级酒店任行政总厨，现任艺海集团行政总厨。     

养生保健鲁味香

曹长朋，毕业于北京市大兴区第一职业高中烹饪服务与酒店管理专业。高级烹饪技师、北京烹饪大师、中国药膳大师。1991年进入餐饮行业以来，师从于国宝级鲁菜大师张文海先生，擅长鲁菜、官府菜，旁通上海菜和新派粤菜。并对创新鸭菜和现代厨政管理、酒店策划、市场运作、人事管理等方面有独到的见解。自1994开始先后在北京劲松全聚德、北京海淀区紫云阁、北京锣湖湾烤鸭店、北京江南明珠酒楼等任行政总厨，现在北京老爆三酒楼大兴店任总经理。曾任第五届、第六届、第七届中国药膳养生烹饪大赛监理、评委。     

苏志雄大师 若无新变 何以称雄

人物链接苏志雄常熟香格里酒店董事长中国烹饪大师亚洲厨业协会常任理事常熟市烹饪协会副会长张家港总厨俱乐部技术顾问最佳金厨奖得主,被授予烹饪艺术家称号自1982年从事餐饮工作至今有二十多年,先后在广州、上海多家大型酒店、酒楼任行政总厨。     

创新是永远的主题

娄彤，1995年在北京饭店从厨，1989年至2000年任贵宾楼厨师长．2000年至2002年在湖南影视会展中心出任行政总厨，2002年至今担任北京国际饭店行政总厨师长，娄师傅认为，创新是永远不变的主题．只有菜品上与时俱进、服务上讲求个性化．吸收外资企业强化管理、但要与内资企业人性化管理有机结合，才能使酒店得以发展，在出品上他讲求中西合璧。[编者按]     

京厨贵阳演绎精品粤菜

徐大钊,毕业于北京六十一中烹饪职高,从事烹饪行业已十几年,并多次在国内烹饪比赛中获奖,现为中国烹饪协会会员,中餐烹饪技师。他曾在皇冠假日酒店、凯莱大酒店、建国国际酒店管理集团等多家五星级酒店任中餐行政副总厨、行政总厨,2005年至今一直担任贵阳天怡豪生大酒店中餐行政总厨。在厨房管理上,徐师傅认为,作为一名厨师厨德很重要,他经过多年磨练和努力学习总结出一套独特的管理模式及经营理念。他要求后厨人员要团结、友爱、理解、向上,工作要认真,心态要端正,具有高度的敬业精神、高尚的厨德和精湛的厨艺,对客人的每一道菜都要用心去…