粉末酒在食品中的应用

粉末酒在食品中的应用近藤尚义（日）新食品工业．１９９３，３４（８）：９～１３将酒与糊精混合经喷雾干燥制成粉末酒，可作食品调味料，掩盖不愉快臭味、防腐，提高食品保存性。可改善鱼糕、汉堡、烧买、饺子的风味、质地；与油炸粉混合，能使油炸品外观漂亮而富于光泽...     

TH——AADY在杏花村清香型大曲白酒生产中的应用研究

在继承和发扬传统工艺的基础上，对清香型白酒－杏花村酒进行了应用ＴＨ－ＡＡＤＹ的试验，与传统工艺比较，在确保产品质量的前提下，原粮出酒率提高了２．３７％，全年节约大曲５８．６５吨，可增６５度杏花村原酒１５２．９吨，新增效益１４２万元。     

TH—AADY在浓香型曲酒生产中的应用

对使用安琪牌耐高温活干酵母生产国家名酒浓香型沱牌曲酒，可以增加窖泥培养液中的功能菌，即梭状芽胞杆菌数；作为曲药的添加剂作用，增加淀粉出酒率９．９％－１１．９７％，与其它工艺配套使用可提高优质品率１．２８％－５．６６％。经长期使用，对窖池，母糟、生产、转排无影响，有助于安全度夏，对热季制曲穿衣有突出效果。     

TH—AADY在杏花村清香型大曲白酒生产中的应用研究

在继承和发扬传统工艺的基础上，对清香型白酒进行了应用ＴＨ－ＡＡＤＹ的试验，通过不同方案的试验结果与传统工艺比较，在确保产品质量的前提下，应用ＴＨ－ＡＡＤＹ后，原粮出酒率提高了２．３７％，全年节约用大曲５８．６５吨，可增产６５度杏花村原酒１５２．９吨，全年可新增效益１４２万元。     

TH－AADY在浓香型曲酒生产中的应用

对使用安琪牌耐高温活性干酵母生产国家名酒浓香型淀牌曲酒，可以增加窖泥培养液中的功能菌，即梭状芽胞杆菌数；作为曲药的添加剂使用，增加淀粉出酒率９．９％～１１．９７％，与其它工艺配套使用可提高优质品率１．２８％～５．６６％。经长期使用，对窖池、母糟、生产、转排无影响，有助于安全度夏，对热季制曲穿衣有突出效果。     

蜂蜜酒的研制

以蜂蜜为原料，经稀释后加蜂蜜酵母、阿米诺酶和各种花粉，发酵生产出各种风味的蜂蜜酒，酒度为14．5％，口感好，含各种营养成份，具有一定保健功能。     

白酒固态蒸馏中馏分变化的研究

通过收集白酒固态蒸馏过程中各段馏分，采用改进的“巴勃科克”（Ｂａｂｃｏｃｋ）溶剂萃取法，经ＧＣ－ＭＳ定性定量分析，测出大酒１８个，调味酒２５个馏分中的酒度和９个主要香味成分的变化规律。     

利用纤维素酶提高白酒出酒率

在麸曲白酒生产过程中，加入少量纤维素酶，可较大幅度提高原料出酒率，在小试中，加入０．１％￣０．５的纤维素酶，出酒提高幅度在８．９％￣２４．４％，在大生产中，加入０．２５％的纤维素酶，出酒提高也都在５％以上。     

对国标法测定食用酒精中氰化物含量的改进

本文基于酒精通用实验方法（ＧＢ／Ｔ３９４．１－９４）中采用异烟酸－吡唑啉酮法测定食用酒精氰化物的含量时，乙醇含量（或酒度）的多少会严重影响测定结果的准确性，其方法回收率为１３２％￣１７２％，为此，本文进行了改进，提出了在一定的酒度条件下，进行测定的方法，结果令人满意，方法回收率为９５．８％￣１０６％。     

茅台酒的电导与老熟

酒类，包括蒸馏酒与非蒸馏酒，都需要在各自的传统贮存容器中贮存一段时间，少则几天数月，多则几年几十年，使酒芳香宜人，酒体细腻醇厚，这个过程叫“老熟”。名酒更是十分强调要有一定的贮存期。国外的一些洋酒，有的贮存三十年，甚至近百年，以提高酒的身价。因此，酒是否已“老熟”，是酒质量好坏的重要标志之一。近些年来，各酒厂和科研单位，为了提高质量，缩短贮存期，加速设备、资金周转，采用各种办法来加速酒的“老熟”。     

再论TH－AADY在浓香型酒生产中的应用

国家名酒浓香型沱牌曲酒继续使用“安琪牌”耐高温活性干酵母进行生产的情况再次证明，使用ＴＨ－ＡＡＤＹ可以增加窖泥培养液中的梭状芽孢杆菌数量，增加淀粉出酒率９．９１％～１１．９７％；与其它工艺配套使用可提高优质品率１．２８％～５．６６％，并经长期使用，对窖池、母糟、生产、转排无影响，有助于安全度夏，对热季制曲穿衣有突出的效果。     

一种香草兰酒的加工方法

中国专利 :ＣＮ１２１０１４０Ａ申请日期 :１９９８ -０９ -２５申请号 :９８１１０４６６．５公开日期 :１９９９ -０３ -１０该酒的加工方法如下 :选取优质天然香草兰干根 ,放入酒中封窖浸泡 ,香草兰干根与酒之重量比为３～５∶１０００ ,在常温下浸泡醇和７～９天 ,即得成品 ,白酒或果酒的酒度在２３～６０度之内。利用该发明对酒进行二次处理 ,既保持了酒的原有品质 ,又使酒增添了香草兰的芳香以及氨基酸、维生素等多种脂类营养成分 ,有效降低酒中的有害物质和甲醇含量及酒精度 ,具有健胃、补肾、解毒等功效一种香草兰酒的加工方法@左…     

一株拟内孢霉分泌的糖化酶实验研究：麸曲酶活性及发酵试验

此文报道了拟内孢霉ＨＢＦ－２麸曲的糖化力及在酿酒上的应用效果，其麸曲在ｐＨ４．０，４０℃条件下糖化力为５０００ｕ／ｇ绝干曲，以ＨＢＦ－２麸曲发酵酿酒与黑曲霉糖化酶相比。发酵醪前期温度上升１℃，出酒率可提高９．９％，并且酒的质量在感官上有所改善。     

新型鹿血酒的研制

用高速离心机将新鲜鹿血的血细胞和血清分离。取鹿血细胞，加1倍的水，调pH为7，加入1％的中性蛋白酶、0．2％木瓜蛋白酶、0．2％的胰蛋白酶，于50～60℃酶解24～36h。过滤后加入10倍的65度基础酒，于0℃保持12h，灭酶。勾调后，将酒度调为28度，经沉淀后，用酒处理机过滤。     

做好尾酒回收工作可提高出酒率

１．长接尾酒 ,以冲去酒母糟中的酸度。２．当天接的酒头、尾酒 ,次日串蒸回收。在蒸酒前将尾酒倒入６０℃左右的甑脚水中 ,及时将发酵糟装入甑内 ,再将酒头洒在糟面 ,蒸酒。３．及时用酒度计测量酒度 ,当流出的尾酒酒度在３度以下时 ,不再接尾酒。４．保管好酒尾 ,注意卫生。做好尾酒回收工作可提高出酒率@凌生才$重庆市丰都县三元供销社酒厂曲药厂!408207 @陶然     

牡丹鲜花酒

中国专利 :ＣＮ１２０８７６６Ａ申请日期 :１９９７ -０８ -１８申请号 :９７１１５２０７．１公开日期 :１９９８ -０２ -２４牡丹鲜花酒的技术特征是 ,酒中含有鲜牡丹明花 ,并含有牡丹花、玫瑰花、红花等食药兼备的中药鲜花及多种保健营养成分 ,无合成色素、无合成香精、无化学防腐剂、无蔗糖 ,色、香、味、形、营养保健功效俱佳的低酒度的营养保健酒。鲜花保鲜营养液的配方和鲜花保鲜营养液的配制及明花的制备起着保鲜、保色、保香、保持花的强度和防腐的作用 ,是实现牡丹鲜花酒技术特征的主要技术保证。牡丹鲜花酒@高文才…     

沸点测定仪法测定葡萄洒的酒精度

用沸点酒精测定仪法可测定葡萄酒的酒度。在这种分析方法中，葡萄酒可简单地看成酒精与水的混合物，葡萄酒的酒度与大气压及其本身所含酒精有关，通过测定水、酒的沸点，即可得到酒精度令量。沸点测定仅价格便宜，测定准确，操作方便，有一定的使用价值。     

汾酒老熟研究阶段报告（一）

选用7种不同陶缸碎片经粉碎后加入新产原度汾酒（酒度68.9%,v/v）中，贮存半年，另用美酒玉同时处理一个酒样，经超声波处理，其中7#样在超声波处理时敞口30min，经感官和理化指标分析检测，结果表明，酒液经陶缸碎片和超声波处理后，有加速老熟作用，口感变化较明显，7#酒样感官品评最好。试验结果表明，不同的陶瓷缸材料，其老熟效果亦不同，理化指标有升有降。     

青梅果酒饮后舒适度酒体关键成分研究

果酒发酵过程中产生的副产物如甲醇、氰化物等不仅会对人体造成一定伤害，同时还会影响酒体饮后舒适度。本研究根据酒体主要成分含量和酒精代谢水平，建立多元线性回归模型，预测影响青梅果酒饮后舒适度的酒体关键成分。利用离子色谱、气相色谱、液相色谱及顶空色谱仪等定量测定酒体主要成分。将25只SPF级SD大鼠(鼠龄42 d，平均体重200 g)于清洁二级环境适应性饲养一周后，随机分组，每组5只动物，以人体每日摄入纯酒精剂量0.90 g/kg单位体重为标准，根据大鼠与人体药理学等效剂量进行合理折算，确定每只大鼠灌胃剂量为6 m L。采集大鼠血清样本，依照改进后的《血液酒精含量的检验方法 GA/T 842—2009》测定血清中未代谢的酒精含量和乙醛积累量作为生化指标。结果显示，根据血清未代谢酒精水平、酒精代谢产物乙醛积累水平得到的醉酒度和醒酒度综合分析，5款市售青梅果酒整体饮后舒适性从高到低依次是3#、1#、5#、2#、4#。根据酒体主要成分含量和酒精代谢水平，建立多元线性回归模型，通过模型确定影响青梅果酒饮后舒适度的关键酒体成分包括甲醇和氰化物，主要成分则包括氨基甲酸乙酯、二氧化硫、柠檬酸、醛类。通过本...     

耐高温酒用活性干酵母在鸭溪窖酒中的应用

１９９０年９月在天津轻院指导下开始试验。１９９１年逐步推广。通过对耐高温活性干酵母和糖化酶的配比研究，及对发酵温度、酒质、糖、酸、水、出酒率的影响，收集了１０００多个数据。总结出配套的工艺操作，进而推广到６０％的车间班组。１９９１年较上年提高出酒率６．８％，且质量稳定提高，多产酒４４５吨，新增效益６２４．７万元。