如何预防食物中毒

正在餐饮企业中,造成客人食物中毒的原因主要有3种情形。1.餐厅过失而造成客人的食物中毒或食源性疾病这是指餐厅在提供食物时,或因疏忽没有发现,或已经发现食品被污染、变质,而没有预见到会造成客人的食物中毒或引起食源性疾病,或已经预见到却不予重视,以致客人食用这些食物而发生中毒或引起食源性疾病。2.由于餐厅外部原因而造成客人的食物中毒或食源性疾病     

溶菌酶(Lysozyme)

在人们的日常生活中,食物经常会腐败、变质,误食后会导致一系列疾病的发生,严重威胁人们的健康.引起食物腐败变质原因较多,有物理因素、化学因素和生物性因素,其中由微生物污染所引起的食物腐败是最主要和最普遍的.考虑到化学防腐剂的毒副作用,开发一种安全、高效的天然食品防腐剂成为必然.溶菌酶就是一种值得开发的天然食品防腐剂.     

家庭食用油脂的保管方法

食用油脂是人们生活中必不可少的营养物质,家家必备,但保管不当,很容易引起酸败变质,变质的油食用后对人的胃肠有强烈的刺激作用,甚至引起中毒.为了防止食用油脂变质,经试验及归纳,可以采用以下一些措施.     

椰毒假单胞菌酵米面亚种及其毒素的最新研究进展

在我国中北部地区,由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒事件频有发生,中毒食物多为变质的发酵玉米面制品、长时间泡发的木耳和变质的银耳等。然而近年来南方地区相关中毒案例显著增长,广东传统河粉等米面淀粉制品存在被椰毒假单胞菌污染致人中毒死亡的风险,其毒素的致死率高,危害性强,受到全社会的高度关注。本综述总结了椰毒假单胞菌酵米面亚种及其毒素米酵菌酸在理化、生化、检测技术、污染状况和影响因素的最新研究进展,并对鲜湿米粉中毒事件作出思考,为后续的相关研究提供理论基础。     

广州市1997-2007年食物中毒流行病学特征分析

目的分析广州市食物中毒事件流行病学特征,为预防和控制食物中毒的发生提供依据。方法收集1997-2007年的食物中毒档案资料,建立数据库,归类统计分析。结果1997-2007年广州市共发生食物中毒事件520起,中毒人数10103人,死亡41人,发病率为12.82/10万,平均中毒规模为19.43人/起;中毒起数和发病率总体呈阶段性上升趋势,但中毒规模呈下降趋势;中毒高发时间在5-10月份;中毒食物以动物类食品为主(52.69%);42.31%的中毒场所发生在集体食堂;致病因素以微生物污染为主(52.31%);中毒发生原因主要为生熟食品交叉污染以及原料污染或变质;引起中毒死亡主要原因为毒蘑菇和假酒中毒。结论广州市食物中毒预防与控制重点是集体食堂熟肉食品微生物性中毒;加强预防食物中毒宣教工作将有效控制误食有毒食物中毒死亡事件的发生。     

干制食品为什么不易变质

食品变质是由于微生物的繁殖和酶的存在引起的.而微生物的繁殖,水分是必要的条件之一.大多数微生物要求食物的合水量超过百分之三十才能代谢     

高度防范自家“变质油”

日前,新疆发生了一起食用油中毒案例,52岁的家庭妇女卜玉芳（化名）因食用变质食用油中毒死亡,这引起了人们对变质油危害的极大关注。     

天然防腐剂与食品安全

食品本身有丰富的水分和营养成分,是微生物的良好培养基,容易大量繁殖,导致食品腐败变质.在食物中毒案例中,由食物腐败引起的细菌性食物中毒将近一半.     

冷冻食品解冻后不可再次冷冻

正随着气温逐渐升高,我们使用冰箱储存的食品也越来越多。冰箱延缓了食物腐败变质的速度,为我们的生活带来了许多便利,但并不是所有储存在冰箱里的食物都可以"高枕无忧",那些被反复解冻的食物并没有想象中那么靠谱。微生物是引起食物变质的一个最主要的原因,一旦食物表面的微生物过多,就会导致食物中的蛋白质分解     

现代营养学与“食物相克”观

“食物相克”一词,在我国已流传甚广,至今仍有争议.一种观点认为“食物相克”是指二种食物混在一起食用后会引起中毒反应;另一种观点则是否定“食物相克”,其据是我国一些营养工作者将流传中的     

猪吃霉变饲料中毒的急救

猪吃霉变饲料中毒的急救猪吃了霉烂、变质的某些饲料后，往往会引起亚硝酸盐中毒，病菌中毒和酒精中毒等，轻则影响生长发育，重则可导致死亡。因此，不可用霉烂、变质的饲料喂猪。如果喂后产生猪中毒现象，就要及时急救。一、亚硝酸盐中毒猪若吃了堆积腐烂或炯煮的白菜、...     

振荡磁场在食品保藏方面的应用

易腐食物的保藏是食品技术中一个极具挑战性的课题。食品保藏工艺起源于十七世纪末期，从各种食品的保藏方法被授予专利权开始，人类的食物基本上来源于植物和动物。食物的腐败变质是由微生物的生长和（或）食物内部的化学或生物化学反应引起的。微生物引起的腐败往往比生物化学变质更显著，且危害性更大。因此，成功并可行的食品保藏技术最关键的一点是设法抑制微生物的生长繁殖。赋于人类营养的食物对许多引起腐败的微生物都很敏感。总的说来，任何一种抑制微生物生长或使微生物失活，并防止随后的食物污染的工艺都可以用于食品保藏。加热…     

海蛎干引起蜡样芽孢杆菌食物中毒调查分析

海产品引起蜡样芽胞杆菌食物中毒尚属罕见。我县发生一起由食用海蛎干引起的蜡样芽胞杆菌食物中毒,现将调查结果报告如下:调查概况:1986年7月27日武警某部10名战士晚餐因进食海蛎干等食物引起胃肠道中毒症状,潜伏期2:20—6h,中位数3h。患者全部治愈。调查患者于中毒前48h 的饮食情况,经分析排除其他餐次及食物致中毒的可能,怀疑27日晚餐的海蛎干为致中毒食物。     

工厂化屠宰肉类安全保证

肉类食品是人类生活中必不可少的食物来源 ,它不仅能提供人体所需的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 ,而且味道鲜美 ,易于被人体消化吸收 ,营养价值很高。但是 ,肉类食品在屠宰、加工、贮运、销售过程中 ,很容易受微生物及其他有毒有害物污染和肉类本身物理、化学及生物学变化 ,导致腐败变质 ,食后对人造成危害。近些年来 ,世界上发生的诸多危及人身健康的畜禽及其产品的安全事故 ,如疯牛病、猪口蹄疫、禽流感等 ,不仅危害畜禽生产 ,而且还感染了人 ,甚至致人死亡。我国发生的食物中毒事件中 ,畜禽肉 ,特别是熟肉制品污染 ,变质肉品引起的中毒…     

多酚类化合物可以用作鱼和鱼产品的添加剂

大家知道,食物的败坏,主要是由于微生物中的腐败菌、病菌捣乱的结果。愈是营养价值高的食品,它们就越爱钻营繁衍。许多味美可口的菜肴和食物,一经腐败菌和病菌光顾,不消几天甚至几小时,就会变酸变质,毒素孳生,人吃了就会中毒生病,严重的还会危及生命。腐败菌长期以来,人们为了保存食物、防止腐败找出了许多办法。然而,尽管人们想方     

影响肉类凉菜即食包装制品易腐性的因素

引起肉类凉菜即食包装制品腐败变质的易腐性因素包括固有酶的作用、理化因素的作用、空气和微生物等。肉类凉菜即食包装制品腐败变质的主要原因是微生物分解即食包装制品食物中的蛋白质和氨基酸。肉类凉菜即食包装制品原料中存在具有催化活性的酶类,在加工、贮藏过程中引发腐败。温度、光照、含水量也是诱发腐败变质的因素,温度升高会引起食品成分的化学变化,有利于微生物的繁殖。     

怎样选购鱼肉蛋

夏季,天气炎热.食物,特别是鱼、肉类食物,最容易发霉变质.因此,如何选购新鲜的肉、鱼、禽、蛋,是把住病从口入的关键.下面向大家介绍一些这方面的知识:     

花生油污染黄曲霉毒素的去毒探讨

<正>霉菌繁殖容易引起粮油霉坏变质,玉米、花生极易引起黄曲霉菌污染而产生黄曲霉毒素。研究表明,黄曲霉毒素(Aflato－xin)是一强烈的致癌物质,污染黄曲霉毒素的玉米、花生等食物能诱发实验动物的肝癌。肝癌的高发与食物中黄曲霉毒素污染有密切联系。因此,粮油的防霉去毒     

乳酸菌发酵液在食品贮藏保鲜中的应用研究进展

从各种食品安全事件可知,微生物是食物变质的主要原因.为了防止食物变质,生产企业会在食品中广泛使用化学防腐剂和杀菌剂.化学防腐剂既方便又有效,但它同时会带来药物残留、环境污染、食品安全等问题,因此使用受到限制.天然防腐剂具有抗菌作用强、安全无毒、热稳定性高、可生物降解、用途广泛等优点,正在逐渐取代化学防腐剂.其中,乳酸菌...     

2003年～2015年金黄色葡萄球菌食物中毒事件特征分析

为了解2003年～2015年金黄色葡萄球菌引起的食物中毒事件发生规律,对中国知网收录的2003年～2015年金黄色葡萄球菌食物中毒暴发资料进行统计与分析。结果为共收集到发生在2003年～2015年间的金黄色葡萄球菌食物中毒事件86起,累计发病2 431人,死亡0人。肠毒素A（enterotoxin,sea）所引起的食物中毒事件最多,其次为肠毒素C（enterotoxin C,sec）。金黄色葡萄球菌所引起的食物中毒事件大多发生在夏、秋两季,然而食物中毒人数以春季最多,其次为夏季和秋季,冬季中毒人数最少。发生在集体食堂的食物中毒事件最多。肉及其制品引起的食物中毒事件数最多。因此,应针对重点人群、重点场所开展主动监测,指导合理加工或保藏食物,防止食物交叉污染或腐败变质,从而防止食物中毒事件的发生。