云南的洋芋与洋芋鸡

洋芋在北方被称为土豆,是贫困山区居民的主食之一。在云南东部和东北部的昭通、宁边地区,至今仍流传着一句顺口溜:“宁边是个光梁子,洋芋砣砣过日子,心想吃顿包谷饭,要等媳妇坐月子。”从这句老百姓的戏语中,我们便不难了解当地人的经济生活水平,当然也能大致了解洋芋在当地人的日常饮食中所处的地位。在云南,人们平常换着花样吃洋芋早已是一件很普遍的事了,而最简便最原始的吃法,则要称烧(烤)洋芋了,这有如我们四川民间的烤红苕,完全是用火炉烧烤或用柴灶里的余火灰焐熟。云南人给烤洋芋还取了个文雅的名称,管它叫“吹灰点心”。这就像巴蜀…     

洋芋（土豆）丝饼

1.将买回的土豆去皮洗净,切成粗细均匀的土豆丝备用。（切好的土豆丝不能过水,可以撤点干淀粉控干水分）     

咖喱焗洋芋

用料：小土豆12个 牛奶125ml 香菜1棵 老姜2片 红辣椒 1只 调料：郁金粉1茶匙（5g）咖喱粉2茶匙 （5g）橄榄油1汤匙（15g） 1.小土豆洗净,放入煮锅,加入足量的冷水,大火烧开后用中火继续煮10分钟至小土豆熟透（用筷子可以轻松刺穿）。     

曾为洋芋做“窑工”

自打“跳出农门”后，新的朋友场中，遇上饭局，我留心观察：大家点菜，提到洋芋则以“土豆”呼之。 生活好了起来，闲吃海喝的场面多了，我住的小县城晚上也闹腾起烧烤。土豆竟也在烧烤摊子上占得一席之地：拳头大的一个土豆洗去泥后，削去皮，一分为八块，五块串一竹签；吃时，让这土豆串在油锅里炸熟，撒些洋味儿十足的胡椒粉即可。     

居家靓菜四季豆烧洋芋

几天前,我见到小区附近做生意的一家子,他们在自家铺面的街沿边围桌而坐,正津津有味地吃着四季豆烧洋芋。我当时就忍不住想吞口水——好久都没吃到过这么有家常味的素菜了。第二天,我便在家里做了这道四季豆烧洋芋。洋芋用的是新鲜的彭州洋芋,这彭州的土豆不仅个大,而且还细嫩。这种质地脆嫩的土豆,可用来爆炒或凉拌,而质地绵软的土豆则可用来煮、炖、焖、蒸、烧、烤等。     

黔江洋芋饭

在黔江城街头，当我们路过紧挨着的两家小餐馆时，忽然被飘过来的阵阵饭菜香给吸引住了。只见两家餐馆的门口分别摆着几口大铁锅，锅里边焖着的全是米饭．有洋芋饭、酸菜饭等品种。当我往店里扫视了一圈后，才发现这两家店都没卖什么正式的菜肴．但里边坐着的顾客却都端着一碗焖锅饭。     

洋芋炖鸡

做法： 1．净仔鸡用流动水冲洗干净,仔细清理掉杂毛,斩成3cm见方的小块。鸡块放入容器,加入蚝油腌10分钟。     

陕北的洋芋搓 搓

洋芋搓搓，也叫洋芋渣渣。是陕北的一种民间风味小吃，很有特色。其制法是：将洋芋用搓儿脚把打满孔的铁皮固定在中间有一大方孔的木板上，陕北人称搓儿）搓成丝，再拌以干面粉，然后上笼蒸熟，即成洋芋挖搓。洋芋搓搓既可炒食，也可拌食。陕北人说：制作洋芋挖搓爱加什么配料就加什么配料，蒸熟后想怎么吃就怎么吃。既可当饭吃，也可当菜吃。下面便介绍几款洋芋搓搓的具体制法，若读者喜欢，不妨一试。鸡蛋炒洋等挂搓原料：蒸熟的洋芋搓控500克鸡蛋3个洋葱50克西红柿100克青红椒25克葱匕克精盐、味精、酱油、猪油各运量制法：1．鸡蛋磕入碗…     

鹤庆美味绝品——土锅洋芋焖饭

土锅洋芋饭，原来是鹤庆山里人的简单方便的午餐。 鹤庆人进山的时候，经常提一口铜锣锅，一个褡裢，用它们就能做上一顿美味的午餐。     

藏羌小吃洋芋糍耙

洋芋糍粑是九寨沟最有特色的小吃之一,在藏羌族已有很多年的历史,是一种具有浓郁地方特色的美食。     

乌洋芋主要营养成分分析与评价

目的：对贵州特色乌洋芋和普通马铃薯进行主要营养成分的对比分析和评价，为乌洋芋的产业化开发和高值化利用提供科学依据；方法：干物质、灰分、粗蛋白、粗脂肪和矿物质采用常规方法测定，花青素采用改进的Fuleki方法测定；结果：乌洋芋中干物质和碳水化合物含量显著高于普通马铃薯（P〈0．05和0．01），蛋白质、粗脂肪和灰分含量无明显差异，乌洋芋不仅富含Se、Fe、Ca、P等矿物质，而且还含有较高的花青素。因此，乌洋芋具有比普通马铃薯更佳的营养价值和保健功能。     

乌洋芋色素的理化性质研究

乌洋芋作为马铃薯的特异变种,其色素理化性质研究表明,乌洋芋色素是花青素类色素,水溶性好,颜色随pH值变化而变化,pH值小于3时比较稳定,最大吸收波长为528nm;在酸性条件下对光、氧化剂及高浓度还原剂敏感,但对热及Cu2 、Fe2 、Fe3 、Al3 、Mg2 、Ca2 等金属离子有较好的稳定性,且Cu2 、Fe2 对其有增色作用。     

乌洋芋淀粉特性研究

揭示乌洋芋淀粉特性,为乌洋芋的产业化开发和高值化利用提供科学依据。利用SEM、粒度分析仪和DSC等研究乌洋芋淀粉的颗粒形态、粒度分布及糊化特性。3种乌洋芋淀粉颗粒多呈椭圆形,表面光滑,形貌大小不一,有脐点。粒径范围39．468～46．038μm;淀粉糊化热焓值4．902～5．829J／g;相变起始温度62．353～64．931℃、相变高峰温度65．173～67．703℃、相变终了温度70．437～72．890℃,均高于费乌瑞它淀粉。乌洋芋淀粉颗粒呈椭圆形,粒度分布均匀,糊化温度与普通马铃薯相近,具较好的开发利用价值。     

春风和暖心情好

天气越来越暖和,各种应季花卉渐次盛开,老天爷似乎也来凑喜,连着大晴天,恼人的雾袁踪影不见。如此好天、好景、好气候,心情也自然没法不好。心情好,一个要玩,一个要吃。吃什么？这次给你奉上的是《十豆的盛宴》。说到土豆,我们可太熟了,这个又被国人称作马铃薯、山药蛋、洋芋等等的食物,在每个家庭餐桌上再寻常不过。但很少有人知道,     

藏羌小吃洋芋糍粑

洋芋糍粑是九寨沟最有特色的小吃之一,在藏羌族已有很多年的历史,是一种具有浓郁地方特色的美食。来九寨沟旅游,光是饱览风景名胜还不够,品尝一番地方美食更为过瘾。在景区的一些小摊点,我们随处可以看见洋芋糍粑的踪影。要是路上     

响应面法优化贵州特色洋芋粑加工工艺

目的 采用响应面法优化贵州特色洋芋粑加工工艺。方法 以感官评分为评价指标,优化洋芋粑厚度、预炸温度和时间、配料添加量,幵在单因素实验的基础上,通过响应面试验优化洋芋粑配斱和工艺。结果 速冻洋芋粑较优的厚度为1.00 cm,预炸温度220℃,预炸时间25 s。食盐添加量0.5%,纯净水添加量15.0%,棕榈油添加量3.0%,玉米淀粉添加量4.0%时,为最佳的速冻洋芋粑配斱,预测感官评分的理论值为100.0分,验证实验得到感官评分为(95.3±1.4)分。结论 采用优化后的工艺制得的速冻洋芋粑口感较好,食用斱便,可作为工业化生产的基本加工条件。     

乌洋芋色素抑菌活性与清除DPPH·能力研究

对乌洋芋色素抑菌活性与清除DPPH·能力的研究结果表明，乌洋芋色素对枯草芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌、都柏林沙门氏菌和大肠杆菌有一定的抑制作用，最低抑菌浓度分别为41.75、25.05、25.05和300.58mg/L；对DPPH·具有较好的清除作用，半清除浓度（EC50）为20.842mg/L。     

马铃薯

马铃薯的名字很多。河北、东北叫土豆,内蒙、张家口叫山药,山西叫山药蛋,云南、四川叫洋芋,上海叫洋山芋,除了搞农业科学的人,大概很少人叫得惯马铃薯。我倒是叫得惯了。我曾经画过一部《中国马铃薯图谱》。这是我一生中的一部很奇怪的作品。图谱原来是打算出版的,因故未能实现。     

平常原料的另类做法

这锅贴土豆丝只是一道普通的菜，不过要想做出这种外酥脆、内香嫩的效果，那还得掌握好三个关键：第一，要把切好的土豆丝多漂洗几遍，