冬令家常菜：葱爆羊肉

[主料]：羊后腿肉150克 大葱150克 [调料]：植物油（25克）香油（5克）酱油（15克）大蒜（15克）料酒（10克）醋（5克）姜汁（5克）     

牛鞭三佳肴

三绝晶鞭球 用料:王蛇一条（重约500克）王鸽一只（重约450克）王八（甲鱼）一只（重约500克）牛鞭2条 干贝50克 白人参1只（重约10克）鹌鹑蛋20个 葱25克 生姜50克 胡椒30粒 鸡清汤1500克 味精3克 料酒50克 精盐适量     

质朴的感动——原味山形吐司

用料（450克吐司模） 高筋面粉300克,白砂糖14克,盐5克,奶粉5克,干酵母2克（或新鲜酵母5克）,水130克,黄油15克,少量蛋液。     

鱼肴三款

一、鲜果盘龙鱼原料：鲜统鱼1条（约重750克）、鲜梨（切粒）、菠萝（切粒）、红绿樱桃（切粒）各30克白糖100克白醋50克盐5克味精2克料酒5克葱段、姜片各10克于淀粉200克湿淀粉50克鸡蛋2个色拉油1000克（约耗80克）制法：1、鲜鲩鱼去鳞、枢鳃，除去内脏洗净后别去头，从取掉鱼     

巧克力桃仁布朗尼

原料： 低筋面粉170克,可可粉30免黄油200克。细砂糖150克盐1／4茶匙（1.2克）,鸡蛋3个,黑巧克力100克,核桃仁50克（或其他果仁）     

鲁味·卤味

●卤猪头肉料 适用于卤制猪头、猪脚、肥肠、整鸡（鸭）等荤类原料 配方（以5000克净料计）：老卤水2千克,鲜汤6千克,香料（山奈5克,八角6克,香果6克,丁香5克,桂皮8克,草果10克,排草5克,香茅草8克,小茴香5克,白蔻5克,甘草3克）,盐50克,胡椒粒8克,料酒50克,葱、姜各100克,干辣椒20克,花椒15克,糖色50克。     

卤鸭、酱鸭、虾油鸭的制法

卤鸭 原料：治净的嫩鸭5只（每只重约1000克）老姜200克葱100克干辣椒节30克A料（八角15克、桂皮10克、肉豆蔻15克、甘草3克、沙姜3克、良姜10克、草果15克、丁香1克、砂仁5克）B料（料酒500克、酱油400克、老抽200克、南乳汁150克）白糖300克味精50克鸡精50克蜂蜜适量     

深秋香溢满西子

杭州酱鸭配木瓜椰奶 主料：肥鸭1只（约重2500克）,木瓜1个（500克）。配料：蚕豆10克,椰奶200克,鱼胶粉15克。调料：盐50克,绍酒15克,白糖15克,葱段5克,姜块5克,酱油1500克。     

营养好味齐登科

招牌梦8骨 主料：猪T骨700克。辅料：水果沙拉200克,生菜叶100克。调料：腌料（白糖、蒜香粉各20克,蔬菜汁50克,花生酱、黄酒各30克,麦芽酚1克,味精5克,盐10克）,色拉油2千克（约耗50克）。     

食之乐

腊八豆蒸黄辣丁 口昧：家常味中带着酱椒的香气原料：黄辣丁750克（约8条）粽叶8张A料（腊八豆50克，黄酱椒10克，盐、味精各6克，胡椒粉、白糖各5克。料酒10克）B料（青红椒丝、大葱丝共15克）化猪油20克     

跟我学(72)绿茶脆皮虾

原料：低筋面粉100克生粉50克泡打粉3克白醋3克绿茶粉5克色拉油2000克（约耗50克） 制法： 1.取面粉、生粉、泡打粉放在一起拌匀后,用细筛过一下（以防有杂质和面粉颗粒）成脆炸粉;绿茶粉加水搅开;大虾去头剥壳留尾,腌味后待用（见图1）。     

画舫江南 简雅船菜

牛气冲天 主料：牛头半只（约2000克）。 调料：盐15克,绍酒30克,葱、姜各15克,八角、干辣椒、白胡椒粉各10克,草果、香叶、白糖各5克,味精2克,自制三味碟（酱油,辣酱,椒盐）。     

美酒化作相思味

酒香生泡虾爬子 原料：虾爬子（蝼蛄虾）250克柠檬1个香菜50克干葱头50克芹菜30克红酒80克味达美30克白胡椒粉5克味精2克芥辣4克 制法：虾爬子先用柠檬（切片）、香菜（切段）、干葱头（切片）、芹菜（切片）腌渍半小时，然后取红酒、味美达、白胡椒粉、昧精、芥辣等在盆里调成汁，最后把虾爬子放进去泡至入味，便可上桌食用。     

食物防癌

以植物性食物为主，动物性食物为辅的防癌健康食谱包括：每天 300克谷类食物（其中三分一为豆类，三分一为面粉类）、500克蔬菜（其中必须有300克绿叶菜），200克动物性食（鱼类，禽类，蛋类，瘦肉），250克牛奶，50克黄豆制品。     

新菜传真菜品推介

风味鱼冻（凉菜） 原料：白鱼1条（约500克）猪肉皮200克 葱段、姜片各30克 生抽5克 精盐5克 花雕酒50克 姜汁5克 高汤1000克 色拉油50克。     

冻柠檬芝士蛋糕

原料： 奶油芝士250克,鲜奶油200ml,牛奶100ml,消化饼1袋（200克）．黄油100克,柠檬半个糖50克,香草香精（或柠檬香精）3滴。     

血旺鱼

原料：草鱼或鲤鱼1尾（约1000克）嫩鸭血50O克梗花椒10克干辣椒节20克（二金荣辣椒为佳，辣且香）梗姜100克（拍破）葱节10克大蒜15克（拍破）辣椒面20克红袖30克酱油20克醋10克白糖10克川盐20克香油2克料酒10克葱花、蒜米少许胡椒面10克鲜奶2000克猪油50克某油100克蛋清豆粉30克（1个蛋清）香料15克（八角、小苗香）制法：l、鲜鱼治净，取下两扇净鱼肉，将鱼头及鱼骨改成块；鱼肉顺切成“一指”条，码适量的盐和料酒，再加蛋清豆粉，拌匀持用，将鸭血旺切成2厘米见方的块。2、锅置中火上，烧热入油，下便花椒及干辣椒炸至色是棕红时，用抄…     

冻柠檬芝士蛋糕

原料： 奶油芝士250克,鲜奶油200ml,牛奶100ml,消化饼1袋（200克）．黄油100克,柠檬半个糖50克,香草香精（或柠檬香精）3滴。     

新派江南菜

上汤龙仔配鹅肝饭 主料：龙虾仔1只,法国鹅肝50克,香米饭100克。 辅料：菜心粒20克。调料：A料（浓汤150克,鸡粉6克,牛油、盐、白糖各2克）,生粉3克,B料（姜米1克,盐2克,鸡粉5克,老抽3克,蚝油2克,鲍鱼汁2克,白糖1克）。     

冰皮月饼（10个“50克月饼模子”）

原料：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖50克、植物油20克 馅：豆沙200克 另外，炒熟的糯米粉适量（用作手粉防粘） 制作过程：1．将所有冰皮材料放入大碗里搅拌均匀后，大火蒸25分钟，然后冷却。2．将冰皮分成10份（大约30克／份）。3．将豆沙t自分成10份（大约20克／份）。4．将炒熟的糯米粉倒入月饼模子然后倒出（使月饼模子防粘）。