新茶应该怎样贮存？

A茶叶再好,如果存放不当则很容易变味。引起茶叶不良变化的原因很多,温度、湿度、异味、光线、空气和微生物等都会造成茶叶色泽、香气的流失。     

新茶贮存法

茶叶再好，如果存放不当则很容易变味。引起茶叶不良变化的原因很多，温度、湿度、异味、光线、空气和微生物等都会造成茶叶色泽、香气的流失。笔者根据经验，提供一些贮存新茶的诀窍。     

十大名茶真伪的鉴别

茶叶的类别繁多，主要分为红、绿、黄、白、黑和乌龙等6大类，消费者可以从茶叶形状、色泽、干茶的香气等方面来鉴别茶叶的品质。我国的十大名茶有如下特点：     

如何识别茶叶的质量

色，新茶外观干硬疏松，色泽新鲜，一般呈嫩绿色。陈旧的茶叶则紧缩暗软；香，质量好的茶叶，一般都香味纯正，浸人心脾；味，新茶汤色澄清而香气足，陈茶则汤色变褐、香味差;形，质量好的茶叶外形应均匀一致，所含碎茶和杂质少。     

本期策划:新茶季

春意渐浓,品茗赏春成了人们最惬意的休闲方式。并非一定要昂贵稀少的明前西湖龙井和雨前碧螺春,只需沏一壶热热的新茶,与三两好友边喝边聊,对着春意盎然的美景,喝茶这件事就有了意境。茶的苦涩中氤氲着浓郁的香气,留在口中的回甘让人咀嚼再三,感慨着这就是人生。     

黄酒中色、香、味、体的构成和来源浅析

黄酒之色泽来源于原料、麦曲和添加的焦糖色，经陈化及化学反应而成色；香气来源于原料麦曲，生产工艺酿造中生化作用及贮存中化学反应而产生；味道来源于酒体中醇、酯、酸、醛等微量物质，也是酒体中七味成分(甜、酸、辣、苦、涩、鲜、咸)相应协调的结果，三者共同形成了黄酒独特典型的风味。     

新陈茶叶如何鉴别

新茶是指刚上市的茶叶或是当年的茶叶,这种茶叶以最早上市,品质鲜嫩者为佳。陈茶是指存放1-2年以上的茶叶。一般,人们都喜欢饮用新茶,这不仅是因为新茶汤色艳味香,而且营养价值也高。 在著名作家二月河的《乾隆皇帝》一书中,有这样一段描写:年老的乾隆皇帝禅位嘉庆后,在宫中与老臣闲谈。太监端上茶来,称是新到的雨前龙井,可颇通茶道大臣入口一尝,却是去年的陈货。乖觉的他自     

腐乳生产技术(十)

8.4　色、香、味、体的形成机理8.4.1　色泽腐乳大致分红、白、青三个大类。红腐乳(包括太方、蘑菇、玫瑰、火腿等别味腐乳),因加红曲或红色素故呈红色,统称红腐乳。白、青腐乳(包括油方、糟方、米曲、霉香、青方、辣方腐乳),不加入红曲呈奶黄色或金黄色以及青色,色泽黄亮。腐乳经发酵后,从原来的白色变为奶黄色或金黄色,这和毛霉(或根霉)中的氧化酶有关。大豆的黄色系由于其中含有可溶于水的黄酮类色素,在磨浆时,黄酮类色素溶解于水中。豆浆中加凝固剂使蛋白质凝结时,小部份黄酮类色素和水份一起被包围在蛋白质凝胶内。因此腐乳坯制成后,表…     

鉴别鲜猪肉与注水肉的几种简单方法

注水肉是指宰杀后人为地给胴体肌肉丰满处注入自来水,增加蓄水量的猪肉。注水猪肉不仅增加重量,而且不耐存放,因而给肉类工业带来巨大损失。以下浅谈新鲜猪肉与注水肉的鉴别方法。１色泽 鲜猪肉的外表呈风干状,瘦肉组织紧密,色泽鲜红或深红,有光泽,脂肪呈白色或粉红色;注水肉色淡,缺少光泽,表面水淋淋得发亮,手摸无粘性。２气味 鲜猪肉具有猪肉固有气味,无异味;注水肉稍有猪肉团有气味,但多数都有潲水味。３弹性 鲜猪肉有弹性,指压凹陷处立即恢复;注水肉无弹性,指压凹陷处不易恢复,肉质疏松。４含水 鲜猪肉干燥无水分,将…     

本期话题：新茶上市，你会如何选择？

不管咖啡有多气派,也不管可乐有多潇洒,对大多数中国人来说,喝茶依然是生活中不可或缺的部分。阳光明媚的春季正是新茶上市的季节,爱喝茶的人都想买点当年的新茶留着慢慢品尝,各茶叶店也纷纷打出“新茶上市”的招牌,一场新茶大战已经悄然开始。在这场没有硝烟的战争中,我们应该怎样清醒的进行选择,如何跳出劣质春茶“借壳上市”的陷阱?     

酱油的色、香、味

对酱油滋味、香气和色泽三个方面进行了综述，描述了酱油滋味、香气、和色泽的来源和形成过程，并就酱油滋味、香气和色泽的化学基础进行阐述。     

伪劣滚动轴承的简易鉴别

近年来 ,伪劣轴承给粮油饲料企业造成很大损失 ,使用前对轴承进行检查和鉴别 ,很有必要。现参照国标规定的检查方法、指标 ,将几种常用圆柱轴承的鉴别方法介绍如下。1　经验鉴别法1 1　首先看轴承上有无正规出厂标记 ,无标记者多为不合格产品。然后清洗掉包装时涂的油脂 ,仔细检查内外圈的滚道及滚动体上有无麻点、凸、坑、锈蚀等 ,凡有者均为不合格产品。1 2　用手指卡住轴承内圈 ,快速转动轴承外圈 ,好的转动平稳 ,声音较小 ,而伪劣的则有哗哗的噪声、卡轴承的手指明显感觉到阻滞、冲击或颤动。2　内外圈尺寸检查标准轴承 ,内外圈均经过磨…     

怎样鉴别新茶与陈茶

人们常说,饮茶要新,喝酒要陈,这是有一定道理的.茶叶贮存的时间长了,由于空气中的湿气、氧气和光线的作用,使茶叶中的醛类、酯类、酸类,乃至维生素类物质遭受破坏,或变质形成氧化物,使茶叶色泽变暗,失去光泽,香气沉     

菜卤

根据卤水味道和色泽的不同,行业内又将它分为红卤水和白卤水两种。对这两种卤水,大家并不陌生,而我这里要对大家说的是另一种卤水——菜卤,可能大家就不怎么熟悉了。     

菜卤

根据卤水味道和色泽的不同，行业内将它分为红卤水和白卤水两种。对这两种卤水，大家并不陌生，但我这次要对大家说的是另一种卤水——菜卤。     

本期策划：新茶季——芳香的记忆

春意渐浓，品茗赏春成了人们最惬意的休闲方式。并非一定要昂贵稀少的明前西湖龙井和雨前碧螺春，只需沏一壶热热的新茶，与三两好友边喝边聊，对着春意盎然的美景，喝茶这件事就有了意境。茶的苦涩中氤氲着浓郁的香气，留在口中的回甘让人咀嚼再三，感慨着这就是人生。     

茶人解茶 新茶的鉴别

茶叶作为一种商品,由于其质地的优劣价格差异非常大,特别是春天已到,新茶即将上市。由于刚上市的新茶价格特别高,一些经销商往往会以旧茶冒充新茶,消费者如不注意鉴别,就有可能上当受骗。     

冬月啖雅桔

每到邻近新年,广州花市—下子热闹起来,一盆盆观赏金桔摆满了街道两侧。金桔除了带有“吉利”的彩头,诱人的香气、金黄的色泽同样叫人欢喜。在唐代,后宫中折下枝来的一簇簇金桔有点像今天新娘手中的花球,皇帝用“摇抛金桔”的方式来选择承恩的对象,     

家是一壶茶

家是一壶茶，丈夫是茶妻是水。 女人是水，不同的水质能泡出不同口感的茶：男人是茶叶，不同的品质都让水拥有不同的味道。     

如何鉴别纯正香油

气温渐高，会使许多人食欲不振，只有色、香、味俱全的菜肴才能调动胃口。这时，香油的作用就显得特别重要，无论是凉菜、热菜还是做汤，它都是“点精之笔”。但是，市场上出售的香油品种繁多，怎样才能分出优劣呢?下面我们来介绍一下纯正香油和普通芝麻油的特点以及鉴别方法。