黑莓玫瑰复合饮料的制备及其抗氧化活性

为酿造一款具有功能性、果香浓郁、口感适中的复合型饮料,以黑莓、玫瑰花瓣为主要原料,感官评分、花色苷含量为评价指标,利用微生物发酵技术,根据单因素试验结果,采用Box-Behnken设计原理和响应面法,建立回归方程预测模型,得到复合饮料的最佳制备工艺,并对发酵所得的饮料进行抗氧化生物活性分析。结果表明：黑莓玫瑰复合饮料发酵最佳工艺参数为发酵温度37℃、发酵时间32 h、发酵初始pH值4.5、玫瑰花浆与黑莓汁料液比10∶150(g/mL)、乳酸菌添加量2.0%,在该条件下,复合饮料的花色苷含量为160.23 mg/L。制备的复合饮料色泽均匀,呈深紫红色,澄清透明,无分层现象,酸甜爽口,具有独特的黑莓和玫瑰风味。其DPPH自由基及·OH清除率为95.21%和95.84%,说明其体外抗氧化性良好。     

普洱茶饮料的研制

目的探索一种普洱茶饮料配方。方法以普洱熟茶为原料,辅以白砂糖、柠檬酸钠和VC等调味剂,研制普洱茶饮料。采用响应面优化分析筛选配方后,通过感官评价,加入不同调味剂如白糖、柠檬酸钠和VC,以测试这些因素对普洱茶饮料的味道、香气、颜色和组织状态的不同影响,测定相应理化指标和微生物指标,筛选出普洱茶饮料的最佳配方。结果普洱茶饮料最佳配方为:茶水比1:60(g/mL),浸提温度90℃,浸提时间在25 min,白糖4%,感官评分为81.1547。结论所得产品色泽均匀一致,汤色明亮呈深红色,有原料(普洱茶)特有香气,香气宜人,酸甜爽口,滋味宜人。     

玫瑰姜黄复合饮料的研制

玫瑰姜黄复合饮料以玫瑰花和姜黄为主要原料,通过原料筛选→调配→过滤→均质→脱气→杀菌→灌装→冷却→产品等加工过程,研制出玫瑰姜黄复合饮料,该饮料中玫瑰花成分有醒酒解酒作用,可减少酒精对肝脏的伤害,姜黄成分可养肝护胃解宿醉,对于身体疲乏、精神不爽或经常应酬吸烟饮酒的人群特别适合,除此之外,该饮料还有一系列保健功能。     

黑木耳黑枸杞复合饮料研制及其体外抗氧化性

以黑木耳、黑枸杞为原料,以柠檬酸、蜂蜜、羧甲基纤维素钠、果胶与黄原胶为辅料,研制黑木耳黑枸杞复合饮料。以感官得分为评价指标,利用单因素和响应面法优化饮料中原料液最佳配比为:黑木耳汁用量16%、黑枸杞汁用量18%、柠檬酸用量0.20%、蜂蜜用量6%;以离心沉淀率为评价指标,利用单因素和响应面法优化饮料中复合稳定剂最佳复合配比为:羧甲基纤维素钠用量0.08%、果胶用量0.07%、黄原胶用量0.04%;抗氧化性试验结果显示:复合饮料对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为59.20%、43.60%、67.45%。     

速溶藏茶制备工艺优化、功能性成分及抗氧化性分析

为制备速溶藏茶,本研究以速溶藏茶得率、藏茶多糖提取量和藏茶茶多酚提取量为指标,通过单因素实验和响应面试验优化了速溶藏茶浸提工艺,并进一步研究了冷冻干燥和喷雾干燥对速溶藏茶中功能性成分和体外抗氧化活性的影响.结果表明,藏茶最佳浸提条件为料液比1:53(g/mL),温度98.5℃,浸提时间1.5 h,浸提次数3次,此时速溶...     

安吉白茶、桑叶复合功能性饮料的研制及其抗氧化性研究

以安吉白茶、桑叶为主要原料,经过筛选配方和优化工艺,研制成了具有抗氧化保健功效的复合茶饮料;并采用化学模拟体系测定了该饮料清除DPPH·和ABTS·+的能力,采用全血总抗氧化能力评价了其生物抗氧化效应。结果表明,主辅料用量均对该饮料的质量有较大影响,最佳配方为200ml饮料中含安吉白茶提取液3ml、桑叶提取液0.8ml、白砂糖4.4g、50%柠檬酸0.16ml,苯甲酸钠0.03g。该功能性饮料对自由基的清除能力很强,其清除DPPH·和ABTS·+的IC50分别为2.95mg/L和2.55mg/L(以总酚计);在全血体系中也具有良好的抗氧化效应。     

金银花夏枯草鸡蛋花复合饮料研制及其抗氧化活性研究

目的 以金银花、夏枯草和鸡蛋花作为材料,研制一种复合饮料的配方,并通过抗氧化性研究复合饮料的功能性。方法 对影响该复合饮料的金银花浸提液添加量、夏枯草浸提液添加量、鸡蛋花浸提液添加量和白砂糖：柠檬汁4个因素进行单因素实验,而后经过正交实验法确定复合饮料的最佳配方;分别采用亚硝酸钠一硝酸铝显色法与福林酚比色法测定最佳工艺下复合饮料的总黄酮与总酚的含量;通过测定3种自由基的清除率研究复合饮料的抗氧化性。结果 复合饮料的最佳配方为金银花浸提液为10%,夏枯草浸提液为5%,鸡蛋花浸提液为30%,白砂糖：柠檬汁为200:120 g/mL;采用最佳配方研制的复合饮料总黄酮含量为0.52 mg/mL,总酚含量为0.90 mg/mL。在一定的浓度范围内,复合饮料的抗氧化性能力随质量浓度的增加而增强,清除自由基与浓度存在量效关系;复合饮料中多酚浓度为0.5mg/mL时,对DPPH?、ABTS_⁺自由基、羟基自由基清除率最高,分别为94.66%、98.21%和91.46%;比同等浓度的Vc浓度对自由基的清除能力强或者相当。模拟胃液消化2h时,复合饮料对DPPH?、ABTS_⁺与羟基自由基消除率分别为60.15%、63.58%和55.99%;模拟肠液消化2h时,复合饮料对DPPH?、ABTS_⁺与羟基自由基消除率分别为44.33%、88.02%和11.48%。经过胃肠消化后,复合饮料与Vc溶液抗氧化性均下降,但复合饮料清除自由基的能力强于同等浓度下的Vc溶液。结论 金银花夏枯草鸡蛋花复合饮料色泽透明、风味佳、口感好,能够很好地清除自由基,具有较强的抗氧化性。研究结果可为功能饮料的研制提供理论依据。     

山药东北茶藨子复合饮料研制

以新鲜山药、东北茶藨子为主要原料,添加白砂糖、黄原胶,制作复合浊汁饮料。试验结果表明,其最佳配方为：山药原浆20%、东北茶藨子原汁15%、白砂糖8%、黄原胶0.08%。最终制得口感润滑、酸甜适口、色泽协调、营养丰富、组织状态稳定的复合饮料。     

苹果豌豆复合饮料的研制

以苹果和豌豆为主要原料研制一种新型复合饮料,考察苹果汁与豌豆汁的配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和复合稳定剂添加量对复合饮料的感官效果的影响。在单因素试验的基础上,利用响应面法优化复合饮料的加工工艺。结果表明:苹果豌豆复合饮料的最佳工艺配方为苹果汁与豌豆汁的体积比为1∶1,白砂糖添加量3%,柠檬酸添加量0.5%,复合稳定剂添加量0.7%。在此优化条件下,复合饮料的最佳感官得分为86.3,与模型预测值基本一致。     

香梨罗布麻茶复合饮料的研制

以香梨汁和罗布麻茶汁为主要原料,研制复合功能性茶饮料,通过正交试验和感官评价,确定了香梨罗布麻茶复合饮料的最佳配方为:香梨果汁与罗布麻茶汁质量比为7:3,砂糖4%,柠檬酸0.05%。     

天麻藤茶红茶复合饮料工艺优化及其抗氧化活性研究

以天麻、藤茶、红茶为主要原料,研究天麻浸提液、藤茶浸提液、红茶浸提液、白砂糖和柠檬酸添加量对天麻藤茶红茶复合饮料感官品质的影响,以感官评分为指标,采用响应面法优化天麻藤茶红茶复合饮料工艺,并对其营养成分和抗氧化活性进行测定。结果表明,最优工艺条件:天麻浸提液添加量12%,藤茶浸提液添加量45%,红茶浸提液添加量5%,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.06%。该条件下复合饮料总黄酮(0.127±0.0083)mg/g,总酚(0.131±0.0079)mg/g,可溶性糖(23.709±0.295)mg/g,还原力(3.524±0.031)mg/mL,羟基自由基清除率32.1%±1.86%,DPPH自由基清除率89.4%±2.07%,表明该复合饮料抗氧化能力良好。本试验制得复合饮料口感好、色泽均匀、呈淡黄色,具有天麻藤茶红茶复合饮料独特的香气。     

乳酸菌发酵对红茶饮料营养成分、香气成分及抗氧化活性的影响

以植物乳杆菌菌剂发酵红茶饮料为研究对象,分别采用酒石酸铁比色法、茚三酮比色法和标准碱滴定法测定红茶发酵前后的茶多酚、茶氨酸、咖啡碱及乳酸含量;采用4种不同体外抗氧化模型来考察红茶饮料发酵前后的抗氧化活性;并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析红茶发酵前后主要香气成分。结果表明,发酵后红茶饮料茶多酚和咖啡碱含量比发酵前稍有下降,茶氨酸含量较发酵前显著上升(P0.05);对部分自由基的清除能力较发酵前略有下降;醇类和酮类等香气成分在发酵后较发酵前有明显增加,有利于提升红茶的香气品质。     

响应面试验优化乌梅熊果酸提取工艺及其对大肠杆菌的抑制作用

采用响应面法优化超声提取乌梅熊果酸的最佳条件。在单因素试验基础上,选择乙醇体积分数、料液比和超声时间为影响因素,以乌梅熊果酸提取量为响应值进行响应面分析;并研究了乌梅熊果酸对大肠杆菌的抑制作用。结果表明,乌梅熊果酸提取最佳工艺条件为乙醇体积分数71%、料液比3∶44（g/mL）、超声时间2.5 h,在此条件下提取量为（12.61±0.13）mg/g。乌梅熊果酸对大肠杆菌最低抑菌浓度为0.25 mg/mL;高剂量组（0.5 mg/mL）处理后与对照组相比,细胞壁和细胞膜通透性增加,培养液蛋白质含量、核酸大分子物质含量、Ca2＋浓度和总漏出率分别增加了28、1.5、7 倍和0.8 倍;扫描电镜观察菌体有明显变形或破碎现象,表明乌梅熊果酸对大肠杆菌生长具有抑制作用。     

灵芝白茶功能饮料研制及其抗氧化活性评价

以福鼎白茶和灵芝为原料,采用单因素和正交试验研究灵芝白茶复合饮料生产配方,并从Fe2+诱导卵黄脂蛋白脂质过氧化的抑制率分析该饮料的抗氧化性。结果表明：灵芝白茶复合饮料的最佳配方为灵芝用量0.4%、白砂糖用量3.5%、白茶用量0.8%;β-环状糊精添加量0.01%时,可掩盖灵芝部分苦味,同时又保留灵芝风味,改善灵芝白茶饮料的适口性;灵芝白茶饮料对Fe2+诱导的卵黄脂蛋白脂质过氧化抑制率达(68.21±2.52)%,具有较强抗氧化性,与4.04mg/mL VC相当。     

玫瑰花石榴汁复合饮料加工工艺

以玫瑰花和石榴为主要原料研制复合饮料的加工工艺。玫瑰花与白砂糖以质量比2∶1混合制成玫瑰糖,自然陈化后进行萃取,得到风味独特的玫瑰萃取液。以玫瑰花石榴汁复合饮料的感官评定为指标,通过正交实验进行优化,确定适宜工艺参数为:玫瑰萃取液30 mL,石榴汁60 mL,白砂糖加入量为8%,柠檬酸加入量为0.10%。     

乌梅乙醇提取物抑菌作用及其抑菌成分分析

研究乌梅乙醇提取物(以下简称醇提物)的抑菌活性以及热处理和pH值对抑菌活性的影响,并通过薄层层析-生物自显影技术对醇提物的主要抑菌成分进行分析。结果表明:乌梅醇提物对蜡状芽孢杆菌和假单胞菌等有很强的抑制作用,最小抑菌质量浓度(MIC)在2.5～5.5mg/mL之间,最适pH值为5～6,对热稳定。当薄层层析的展开剂为氯仿、甲醇(体积比5:1)时,通过与柠檬酸、碱中和为pH7的乌梅醇提物比较,初步确定乌梅醇提物中起主要抑菌作用的是有机酸。     

普洱茶茶色素提取工艺条件的响应面分析及其抗氧化性活性研究

目的：优化普洱茶茶色素的提取工艺及研究其抗氧化性活性。方法：以与蒸馏水的色差作为普洱茶茶色素提取的评价指标,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法,对普洱茶茶色素提取工艺参数进行优化;以清除1,1-二苯基-2-苦基肼自由基(DPPH自由基)的能力评价普洱茶茶色素的抗氧化性活性。结果：普洱茶茶色素提取的最佳工艺条件为液料比45:1(mL/g)、提取温度100℃、提取时间150min、色差52.97,高出单因素试验和Box-Behnken组合中的最高色差4.73%;普洱茶茶色素清除DPPH自由基的IC50值30.83μg/mL。结论：采用响应曲面法对普洱茶茶色素提取条件进行优化可行;普洱茶茶色素具有良好的抗氧化作用,可作为天然抗氧化剂进一步开发和利用。     

响应面法优化复合菌种发酵葡萄玫瑰花饮品及其抗氧化能力的测定

为了制备一款新型复合菌种发酵饮品,以发酵液的菌种添加比,发酵温度,发酵时间,发酵初始pH为单因素,以总多酚含量作为响应值通过响应面法优化发酵工艺,并对发酵液进行体外抗氧化能力测定。结果表明,在葡萄汁添加量为30%、玫瑰花添加量为0.75%的条件下,选取复合菌种白地霉和乳酸菌的添加比5.5:4.5(%),发酵温度33 ℃,发酵时间48 h进行发酵,其总多酚含量达到9.92×10² mg/L,且在该条件下感官评分最高为92分。在复合菌种发酵作用下,其SOD活力5.31×10³ U/L,DPPH自由基清除能力达到857 μmol/L,花青素维持在28 mg/L,因此,发酵过程中葡萄玫瑰花发酵液不仅感官评分得到了提高,其抗氧化能力也得到了提升。     

芹菜汁绿茶复合饮料的研制

以芹菜、绿茶为主要原料,研究了复合饮料的加工工艺。通过正交试验和感官评定,确定了复合饮料的最佳配方。综合比较了澄清型和混浊型复合饮料的感官及理化指标,如透光率、pH值、可溶性固形物含量、总黄酮含量和茶多酚含量等,结果表明澄清型复合饮料色泽鲜亮,口感清爽,且功能性成分含量较丰富。