洛阳酒宴 古味新章

位于古都洛阳的洛阳酒家是一个建店40周年,国家首批特级店之一.在继承传统的基础上,酒家围绕市场和消费者定位.在保留传统的洛阳水席风味的同时,以营养健康为原则开发出许多新品,深受消费者欢迎.国庆前夕,300元一桌的酒宴已订出数百桌.为让读者领略到洛阳菜肴的风味特色,特介绍一组洛阳风味家宴.朋友们到洛阳游玩时可到酒家品尝真正的洛阳菜.     

教做几款特色菜

一九九五年在北京市饮服系统最佳畅销菜评比中,北京崇文门饭店有多款菜获奖.该饭店楼中园酒家以制作粤菜风味为主,菜肴非常具有特色,借此机会教给大家几款,其中有二款被评为最佳畅销菜.     

再話利苑酒家

利苑酒家是享有八年美誉的"老字号"酒家,其港式饮茶和粤潮菜肴不仅在业内有极好的口碑,而且其美味和稳定的出品也赢得众食客的交口赞誉,连郭富城、金喜善等等很多明星食客也来此光临.我刊曾报道过该酒家的特色菜品,这期我们再次从起源上对利苑酒家做以介绍.     

新雅粤菜馆 名店出精品

正新雅粤菜馆地处中华第一街南京东路,是沪上餐饮业中集港粤风味特色菜肴、喜庆寿宴、婚宴、中西点心、港式茶点为一体的国家五钻级酒家,具有一流设施,深得中外宾客赞誉。从"新雅茶室"到"新雅粤菜馆"新雅粤菜馆创建于1926年8月,距今已有近88年的历史。原址在上海四川北路虬江路口,是一家经营广帮     

欲食珍羞肴 穗有“野味香”

广州的菜点,以其独特风味称誉神州,声震海外.各种风味小吃餐馆随处可见,历史悠久、带有传奇色彩的名酒家、饭店有二十余个之多,经营品种数以千计.在这奇异艳丽的食苑之中,以专营野生动物菜肴为主的“广州野味香饭店”则是后起之秀,独树一帜.“野味香”之     

秋冬美食好去处 沪上首推绿杨村

“绿杨深处是扬州”,这是清代诗人王渔洋的诗句,位于上海南京西路石门一路口的绿杨村酒家就是以此命名的。绿杨村酒家创设于1936年,店名既风雅又向人提示酒家供应的菜点具有扬州风味。到了1940年绿杨村又增聘了川帮名厨掌勺,使得绿杨村的菜肴不仅具有川菜一菜一格,百菜百味的风格,且有扬帮选料讲究,制作精细的功底,遂成为沪上第一家汇川扬风味于一店的酒家。     

情浓新菜香

黄金周7天期间，北京九头鸟酒家推出“黄金周里有惊喜，九头鸟酒家最开心”活动。推出的2006春季八大创新菜酬宾，每桌任选一道菜8折，创造欢乐和谐气氛的同时，进一步宣扬九头鸟“风味、品味、人情味”理念。这八大创新菜，源于湖北武汉、成长于京城。其菜肴以“千湖之省、鱼米之乡”盛产的河蟹，[编者按]     

相似的烹调技法不同的风味特色

正中国是饮食大国,已形成特有的饮食文化。其中,对菜肴的烹调技法已向着科学化发展,主要在于技法不同,菜肴的风味也会有所明显差别。不同的烹饪技法所做出的菜肴的味道就会有所不同,尤其是相似的烹调技法,看似相似,但由于相互之间存在着微妙的差别,菜肴的风味就会各有特色。本论文针对相似的烹调技法不同的风味特色展开研究。     

李永清的三款陇西菜

李永清是甘肃省陇西县陇峰酒家的特三级厨师.他出身厨师世家,1964年中学毕业后,即拜名师学习烹饪.他博采京、川菜之长,结合当地风味,大胆进行探索,创制了不少颇富地方特色的佳肴.享有较高的声誉.     

传统烹饪出美味

在人们越来越追求健康的今天,北京京新酒家在菜肴制作上更注重选用绿色原料,烹制上讲究口味的同时,注重传统的烹制工艺,使菜肴味道更纯正.     

学做杭式面点

北京知味观餐厅是以经营杭州风味菜肴为主的特色餐厅.知味观制作的杭式面点也深受顾客好评.下面就请餐厅经理于彪先生教读者几款独具风味,老少喜食的杭式面点的制作方法.     

特色风味蕨菜四款

蕨菜,又称如意菜、狼萁、猫爪子菜、龙头菜,属多年生不开花草本植物.用蕨菜烹制菜肴,荤素皆宜,风味独特,下面介绍几款适宜家庭制作的特色蕨菜菜肴.一、五彩蕨菜原料:鲜蕨菜100克,火腿肉50克,水发香菇50克.柿子椒50     

美食大不同

大不同酒家是扬中市鸿景江集团下属企业,创立于1992年,坐落于四面环江的江苏岛城扬中,以弘扬中国美食文化为己任,继承和发展传统烹调技艺精华,成为新派美食推动者和健康餐饮文化倡导者。大不同酒家菜肴以长江三鲜为主,兼以淮扬菜之特色,使“美食到大不同”的观念不断深入人心。     

各地快讯

九头鸟飞临亚运村记者左东黎 以主营湖北菜闻名京城的九头鸟酒家继航天桥、翠微、工体、北海、太平庄几家分店之后，现又在亚运村地区开设一家分店。九头鸟亚运村分店营业面积3000余平方米，30间大小包间，可同时容纳750人用餐，是九头鸟在北京创办的规模最大的一家店。该店将继续保持和发扬“把顾客当太阳、当亲人、当恩人”的经营风格和风味、品位、人情味的经营理念。在菜肴和服务上严格执行九头鸟的统一质量标准。使顾客在美味菜肴中吃出文化、吃出特色、吃出健康。该店2002年2月10日一开业门就博得满堂彩。佛跳墙工厂化产品面世记者左…     

让健康菜肴伴你左右

福惠居烤鸭店是首都保健营养美食学会团体会员、定点餐厅,他们以弘扬中华传统饮食文化为己任,博采众家烹调技法之长, 不仅以北京烤鸭、香酥脱骨鸭双鸭为特色,更注重在菜肴色、香、味、形基础上突出菜肴的营养价值,独创出不同风味的精品菜肴。     

民间竹馔上宴席

目前,有些大宾馆大酒家,为了丰富自己经营的菜点,突出自己的经营特色,不断将风味独特的乡间菜肴、小吃等搬上宴席,颇受广大食者的欢迎。下面介绍的是一组来自民间的竹馔。 一、竹筒鸡 用料:肥壮仔鸡 1只(重约 1250克),水发冬菇100克,油炸蒜仁50克,生姜15克,葱15克,精盐、味精、美极鲜酱油、熟花生油、胡椒粉、生粉、香油、油炸花生米、油泡虾米、油泡陈皮末、料酒各适量,卧式竹筒1个。 制法:1.仔鸡宰杀处理干净,斩成块;生姜去     

极美的泰国酸辣菜

在泰国菜肴中，酸辣味是泰国菜肴最典型的一种味型，泰国的酸辣菜肴，极具特色，非常美妙，十分可口，深受世界各国食客的欢迎，下面就向广大的读者介绍几款泰国风味的酸辣菜肴。     

中西合壁OK菜

近些年来，广东厨师大胆的将一些国外的调味品运用到我国的菜肴中，使我国的菜肴更加丰富多彩，更具风味特色。下面就向广大读者介绍几款。     

南宁酒家

边城南宁,依青山傍绿水,风光秀丽.这里不仅有舒适漂亮的色邕江饭店,水晶宫般的伊岭岩,而且盛产飞潜动植,海味山珍.许多出生在广西的华侨来到南宁后,在饱览祖国河山新貌之余,都要品尝故乡的风味.一提到吃,自然是南宁酒家独占鳌头.该酒家烹制典型的广西风味,誉满桂省.     

新款粤菜

在广东，已出现了许许多多的创新菜肴则谓之为新派菜肴，广东的新派菜肴，具有新的做法，新的风味，新的格调，新的特色．新的潮流。因而深深地吸引着广大的食客．并风行全国．走向世界，下面就精选几款颇具特色的创新粤菜介绍给广大的读者。